{"id":30595,"date":"2021-09-26T19:34:00","date_gmt":"2021-09-26T18:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=30595"},"modified":"2021-09-27T19:59:29","modified_gmt":"2021-09-27T18:59:29","slug":"whisky-o-whiskey-produzione-e-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/whisky-o-whiskey-produzione-e-degustazione\/","title":{"rendered":"Whisky or Whiskey? Production and tasting."},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whisky o Whiskey? Dopo aver scritto questo articolo sui distillati<\/strong><\/span><\/a> e sul processo di distillazione, ho deciso di parlarti del pi\u00f9 pregiato tra i distillati di cereali (maltati o non maltati): il Whisky. Il Whiskey \u00e8 solo quello irlandese e americano, che segue appunto lo stesso stile di produzione. Scegliere una buona bottiglia di Whisky capace di rispettare i nostri gusti non \u00e8 affatto semplice, anche perch\u00e8 cos\u00ec come esistono tante DOP e tante cantine esistono tanti stili e tante distillerie. Prima di scriverti un articolo “mirato” alla scelta del whisky migliore (per te) voglio proprio parlarti di stili e luoghi di produzione.<\/p>\n

Whisky scozzese<\/h3>\n

In Scozia<\/strong> nessun Whisky pu\u00f2 essere imbottigliato e messo in distribuzione prima di aver trascorso almeno 3 anni in botti di rovere (di solito i Whisky di malto hanno 5, 7, 8, 10 anni di invecchiamento). Si dice che il periodo ideale di invecchiamento in botte sia 10 – 15 anni.\u00a0Le 4 zone storiche della produzione di Whisky scozzesi sono le Lowands (pi\u00f9 morbidi), l’Isola di Islay (molto secchi e torbati, spesso pungenti, con un particolare accento di alghe), Campbeltown (nota salmastra), Highlands (pi\u00f9 complessi ed avvolgenti, sentore affumicato non troppo accentuato determinato dall’invecchiamento nelle botti dove ha riposato lo Sherry).<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whiskey irlandese<\/h3>\n

In Irlanda<\/strong>, soprattutto nella contea di Cork, si produce il Whiskey. Ottenuto da orzo maltato e non maltato, con eventuali % di altri cereali, quello prodotto solo da orzo non maltato (60-80 %) e malto (20-40 %) nei pot still discontinui (pi\u00f9 ampi di quelli scozzesi \u00e8 chiamato Whiskey d’Alambicco (sottolinea l’importanza che gli irlandesi danno al distillatore).\u00a0Mentre i Whisky scozzesi sono distillati due volte, il Whiskey irlandese \u00e8 ottenuto con tripla distillazione col risultato che si ha un prodotto pi\u00f9 pulito e pi\u00f9 ricco di alcol etilico. Si procede poi alla riduzione del grado alcolico con acqua distillata fino a portarlo a 40\u00b0 % vol. L’invecchiamento procede per almeno 3 anni, ma non si supera quasi mai 10-12 anni.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/whisky-whiskey-bourbon.jpg” _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”#da413d” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}” alt=”whisky whiskey bourbon” title_text=”whisky-whiskey-bourbon” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whiskey statunitense<\/h3>\n

Negli Stati Uniti<\/strong>, nella Contea del Kentucky, si produce il Bourbon Whiskey, caratterizzato da una forte nota speziata di vaniglia dovuta al passaggio in botti nuove carbonizzate. I Bourbon Straight devono invecchiare almeno 2 anni in botti nuove, ma se non riportano \u00a0l’et\u00e0 significa che l’invecchiamento \u00e8 stato almeno 4 anni. Anche qui non si superano mai i 10-12 anni.\u00a0Il Rye Whiskey, invece, \u00e8 un classico americano, \u00e8 prodotto con almeno il 51 % di segale e deve subire un invecchiamento in botti nuove di rovere carbonizzato. Lo Straight Rye Whiskey non deve essere stato allungato con alcol puro e deve aver riposato almeno 2 anni in legno. Se l’et\u00e0 non \u00e8 dichiarata significa che l’invecchiamento \u00e8 stato di almeno 4 anni. Ha una punta speziata, amara e mentolata.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whisky canadese<\/h3>\n

In Canada<\/strong> il Whisky \u00e8 prodotto da\u00a0segale con aggiunta di mais addizionati di alcol neutro che ne alleggerisce il gusto finale. La segale \u00e8 spesso maltata per dare al distillato pi\u00f9 morbidezza e pienezza di gusto, che risulta leggermente speziato e con un sentore tipico dolce-amaro. Il blending si basa su 15-20 Whisky di segale ricavati da mosti fermentati con lieviti diversi, spesso con aggiunta di piccole parti di distillati di mais, di orzo non maltato e di un Whisky tipo Bourbon. Per legge il Whisky canadese deve riposare almeno 3 anni in piccole botti usate per Sherry, Bourbon o Brandy, oppure nuove (che porta la nota dolce di vaniglia). Anche qui non si superano mai i 10 – 12 anni.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whisky giapponese<\/h3>\n

In Giappone<\/strong> si usa orzo maltato poco torbato. Il fermentato \u00e8 sottoposto ad una doppia fermentazione in alambicco e il Whisky di malto che si ottiene \u00e8 invecchiato in botti nuove di rovere per lo pi\u00f9 carbonizzate, o botti usate per lo Sherry o il Bourbon. Una piccola parte \u00e8 commercializzata come Single Malt mentre tutto il resto \u00e8 miscelato con Whisky di cereali distillati in colonne continue per creare i vari Blended. Si differenzia dal Whisky scozzese per l’intensit\u00e0 del profumo e nell’aromaticit\u00e0 sfumata della torbatura che lascia spazio al malto.<\/p>\n

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Whisky di malto<\/h3>\n

Fin dal XV, in\u00a0Scozia, i monaci distillavano il Whisky di malto con orzo, torba e acqua pura. Il classico Whisky prodotto in Scozia si chiama Single Malt ed \u00e8 ottenuto solo da orzo maltato di\u00a0una sola distilleria<\/strong>. Se invece i Whisky di puro malto d’orzo provenienti da varie distillerie sono miscelati per fondere le caratteristiche migliori<\/strong> si ottiene un Vatted chiamato comunemente Pure Malt<\/strong>.<\/p>\n

I chicchi di orzo maturo e asciutto sono immersi in vasche di macerazione per 2-3 giorni, affinch\u00e9 assorbano l’acqua necessaria alla germinazione. Eliminata l’acqua in eccesso, l’orzo umido \u00e8 steso, in strati di circa 50 cm, sul pavimento di edifici ben aerati chiamati case di maltazione. Qui viene rivoltato con l’ausilio di sistemi meccanici o, raramente, a mano.<\/p>\n

I chicchi germogliano e l’amido si trasforma in maltosio per l’azione degli enzimi. Dopo circa 8 giorni, il germogliamento del malto verde cos\u00ec ottenuto \u00e8 bloccato soffiando aria calda ottenuta dalla combustione della torba che dar\u00e0 all’orzo il tipico aroma e gusto affumicato.<\/p>\n

Essiccati i chicchi ed eliminate le radichette si procede alla macinazione e si produce una farina che sar\u00e0 poi addizionata di acqua a circa 70\u00b0 e messa in tini di infusione (underback). In questi la miscela viene mescolata ore per estrarre gli zuccheri solubili. Il mosto bollente non fermentato (wort) \u00e8 filtrato per separare le trebbie, raffreddato a 20\u00b0C e trasferito in ampie cisterne (washback) nelle quali si aggiungono lieviti selezionati che avviano il processo di fermentazione.<\/p>\n

Gli zuccheri fermentano e nelle prime 36-48 ore si sviluppano schiuma e calore fino a divenire un liquido tranquillo con il 7-9 % di alcol. Questo fermentato chiamato “Wash” subisce una doppia distillazione nei tipici alambicchi di rame (pot still), la cui forma influenza il carattere del Whisky. Nel pi\u00f9 grande (wash still) la prima distillazione produce un liquido con il 20-24 % di alcol (low wine), sottoposto ad una seconda distillazione in un alambicco pi\u00f9 piccolo (low wine still). Qui si eliminano le teste e le code e si conserva solo il cuore, con circa il 65-72 % di alcol etilico.<\/p>\n

Successivamente si riduce il grado alcolico con poca acqua distillata fino a 60-62 % e lo si mette ad invecchiare in botti di quercia, spesso gi\u00e0 usate per il riposo dello Sherry o del Porto, del Whisky o del Bourbon fino a quando non \u00e8 pronto per essere imbottigliato.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/whiskey-whisky-single-malt.jpg” _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”#da413d” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}” alt=”whiskey whisky single malt distillato” title_text=”whiskey-whisky-single-malt” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Whisky di cereali<\/h3>\n

Intorno al 1850 in Scozia nascono anche Whisky ricavati da cereali (frumento e mais) chiamati Grain Whisky<\/strong> (o Whisky industriali), distillati in impianti a colonna o continui. Se sono ottenuti da una sola distilleria si chiamano Single Grain<\/strong>, se invece sono miscelati uno o pi\u00f9 Grain Whisky e uno \u00a0o pi\u00f9 Malt Whisky si chiamano Blended Scotch Whisky<\/strong>.<\/p>\n

Si ottengono da cereali non maltati ma macinati finemente e cotti ad alta temperatura. Dopo infusione e fermentazione, la distillazione \u00e8 continua e avviene in una colonna di rettificazione detta coffey still: le teste sono raccolte nella parte alta della colonna, il cuore in quella centrale e le code alla base.<\/p>\n

Questo tipo di distillazione \u00e8 rapida, poco costosa e produce in quantit\u00e0 maggiori. Il suo prodotto \u00e8 piuttosto neutro e privo di una spiccata personalit\u00e0, doti che lo rendono ideale per il blanding ovvero per la miscelazione, nonch\u00e9 per la produzione di cocktail.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/whisky-scozzese-whiskey-irlandese.jpg” _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”#da413d” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}” alt=”whisky whiskey distillato” title_text=”whisky-scozzese-whiskey-irlandese” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.10.8″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” header_3_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_3_font_size=”18px” sticky_enabled=”0″]

Blended Whisky<\/h3>\n

“La distillazione \u00e8 una scienza, il blending un’arte” afferm\u00f2 Samuel Bronfman. Il blanding \u00e8 l’arte di unire Whisky di primissima qualit\u00e0, selezionati ed invecchiati, ciascuno con il suo aroma, con tale abilit\u00e0 da far risultare l’insieme migliore della somma delle sue parti, senza che nessuna predomini sull’altra. Sono creati dalla sapiente miscelazione di uno o pi\u00f9 Whisky di cereali, provenienze ed invecchiamenti diversi e nascono intorno al 1850 sia per ragioni di costo, sia per ragioni di vendita. I migliori blended si hanno con una maggiore proporzione di Whisky di malto e un invecchiamento superiore agli 8 anni. Standard, Premium, De Luxe e Super De Luxe sono definizioni arbitrarie attribuite dai produttori ma prive di note legali.<\/p>\n

L’et\u00e0 riportata in etichetta indica che sono stati usati nel blending whisky con un invecchiamento superiore a quegli anni. Ragioni commerciali e l’evaporazione dalle botti di circa il 2-3 % di Whisky all’anno portano all’inserimento sul mercato di prodotti pi\u00f9ttosto giovani e quindi meno costosi, dal gusto e consumo pi\u00f9 facile.<\/p>\n

I Blended Irlandesi si ricavano da una mescolanza di vari Whiskey ottenuti da una distillazione industriale in impianti a colonna uniti a Whiskey d’alambicco.<\/p>\n

Spero di cuore che questo articolo ti sia piaciuto e ti sia utile.<\/p>\n

Cheers \ud83e\udd43<\/span><\/p>\n

Chiara<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#da413d” _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.9.4″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]

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