{"id":31342,"date":"2021-11-07T16:42:20","date_gmt":"2021-11-07T15:42:20","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=31342"},"modified":"2021-11-07T16:49:15","modified_gmt":"2021-11-07T15:49:15","slug":"barrique-tipi-di-legno-e-preparazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/barrique-tipi-di-legno-e-preparazione\/","title":{"rendered":"Barrique: types of wood and preparation"},"content":{"rendered":"

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La barrique<\/strong> (dal francese “carato”) \u00e8 una piccola botte di legno\u00a0della capacit\u00e0 compresa normalmente tra 225 e 228 litri.\u00a0La fermentazione e\/o l’invecchiamento del vino in botti di cos\u00ec piccola capacit\u00e0 permette una maggiore ossigenazione\u00a0del contenuto rispetto ad una botte pi\u00f9 grande, in virt\u00f9 del rapporto\u00a0volume\/superficie\u00a0di contatto, oltre a rilasciare aromi terziari tipici.<\/p>\n

Dopo la svinatura e prima dell’imbottigliamento i vini sono sottoposti ad un periodo di maturazione che pu\u00f2 durare da pochi mesi in recipienti di acciaio (intatti i caratteri del vitigno, profumo e gusto freschi) a diversi anni in botti di legno di diversa capacit\u00e0 (si crea un bouquet complesso con sentori tipici del legno).<\/p>\n

Il legno permette dei lentissimi scambi di ossigeno che causano variazioni di colore, del profumo e del gusto del vino,\u00a0<\/strong>che acquista tonalit\u00e0 cromatiche pi\u00f9 calde e sfumature di burro, vaniglia, frutta secca, t\u00e8 e tabacco. Le tonalit\u00e0 viola e rubino vivace dei vini rossi virano verso tonalit\u00e0 granate o aranciate perch\u00e9 in presenza di ossigeno tannini ed antociani si ossidano, polimerizzano in lunghe catene e, in parte, precipitano, generando un colore meno vivace ma pi\u00f9 stabile. Nei vini bianchi il colore passa dai toni pi\u00f9 freddi del giallo paglierino al dorato, fino a sfumare in quelli dell’ambra e del topazio di alcuni vini passiti o liquorosi. Il bouquet si arricchisce di sentori evoluti, con eteri (reazioni alcoli-alcoli), esteri (reazioni acidi-aldeidi) ed acetali (reazioni lattoni-altro) che danno sfumature di spezie, confetture, frutta secca e sotto spirito, fiori appassiti e cuoio, pelliccia e caff\u00e8, cacao e tabacco. Durante il riposo in legno il gusto del vino diventa pi\u00f9 morbido ed equilibrato perch\u00e9 gli acidi in parte si trasformano e si combinano mentre i tannini giovani delle bucce modificano la propria struttura, polimerizzano e precipitano.<\/p>\n

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Come influisce il legno nell’evoluzione del vino?<\/h2>\n

Il riposo del vino in botte sur lie, ovvero sui propri lieviti di fermentazione, lo protegge dalle ossidazioni e ne arricchisce la struttura ed il profumo, soprattutto se si realizza il botonnage, cio\u00e8 un periodico rimescolamento del vino che porta i lieviti in sospensione.<\/p>\n

L’evoluzione del vino in barrique \u00e8 pi\u00f9 rapida di quella del vino in botte grande perch\u00e9 \u00e8 maggiore il rapporto tra la superficie del legno ed il volume del vino.\u00a0<\/strong>Il legno interviene direttamente nell’evoluzione del vino cedendo tannini ellagici meno aggressivi di quelli delle uve che lo rendono pi\u00f9 elegante anche perch\u00e9 aumentano la condensazione dei tannini derivati dalle uve che risultano quindi meno duri ed astringenti. La scelta di far riposare il vino in botte grande o piccola \u00e8 una questione di obiettivi.<\/p>\n

Ogni essenza legnosa da il suo tocco caratteristico anche se oggi si usa soprattutto il rovere. Il legno destinato alla produzione delle botti deve essere sottoposto ad una stagionatura di 24-36 mesi. Per botti di qualit\u00e0 inferiore si usano legni stagionati 3-12 mesi grazie all’ausilio di forni.<\/p>\n

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Barrique nuove o barrique usate?<\/h2>\n

Il legno pu\u00f2 cedere al vino decise note di burro fuso, vaniglia, spezie, frutta esotica, mandorle tostate, caff\u00e8, affumicato.<\/p>\n

Nel primo anno di utilizzo la barrique nuova<\/strong> pu\u00f2 dare fino al 50 % di sostanze cedibili, ovvero circa 100-150 mg di tannino che si vanno a sommare alla quantit\u00e0 presente nel mosto (1500 – 2000 mg).<\/p>\n

Nel caso della barrique usata ovvero di II o III passaggio<\/strong> l’effetto della barrique \u00e8 molto meno intenso ed il sapore ed il profumo del vino sono influenzati solo parzialmente.<\/p>\n

Quindi la scelta dipende dal tipo di vino che si vuole ottenere.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/barrique-spacco-o-taglio.jpg” alt=”barrique spacco taglio tipo di legno” title_text=”barrique-spacco-o-taglio” _builder_version=”4.13.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”#da413d” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.13.0″ _module_preset=”default” header_2_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_2_font_size=”20px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Tipi di legno<\/h2>\n

I legni usati per le barrique sono diversi con variazioni importanti per il carattere del vino. I legni pi\u00f9 pregiati sono ottenuti dal Rovere che pu\u00f2 essere francese o di Slavonia (Croazia).<\/p>\n

Valle della Loira<\/strong>: si trovano boschi di Quercus sessilis (rovere)\u00a0a crescita lenta con legno poco poroso, ricco di aromi di vaniglia e con un basso contenuto di tannini dolci -> grandi vini bianchi<\/strong>.<\/p>\n

F<\/strong>oresta di Tron\u00e7ais<\/b>: in particolare nel dipartimento di Allier, il rovere da legni con grana finissima adatti a lunghe evoluzioni (sono i legni migliori) -> vini rossi importanti<\/strong>.<\/p>\n

Nevers<\/strong>: legni finemente porosi e un po’ pi\u00f9 ricchi di tannini, ma sempre dolci.<\/p>\n

Limousin & Poitou<\/strong>: Quercus robur a crescita pi\u00f9 rapida con legni di porosit\u00e0 pi\u00f9 grossolana e pi\u00f9 ricchi di tannini -> vini rossi<\/strong>. Soprattutto nel Limousin, in terreni acidi e calcarei, cresce una quercia con un legno con pori grossi e molto aromatico che rischia di sovrastare la personalit\u00e0 del vino, ma si rende perfetto per la maturazione del Cognac<\/strong>.<\/p>\n

Champagne, Alsazia & Lorena<\/strong>: legni ricchi di tannini robusti che si fondono alla perfezione con la struttura dei grandi vini rossi<\/strong>, mentre la fine porosit\u00e0 e la spezzatura del legno dei Vosgi lo fanno molto apprezzare in California e Nuova Zelanda.<\/p>\n

Pennsylvania & Minnesota<\/strong>: Quercus alba dal legno duro, meno elegante e con grana grossa, ricco di aromi e note di cocco, molto usata in Australia, Spagna e sud della Francia -> vini rossi strutturati<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/barrique-tostatura-legno-procedimento.jpg” alt=”barrique tostatura legno” title_text=”barrique-tostatura-legno-procedimento” _builder_version=”4.13.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|8px|8px|8px|8px” border_width_all=”3px” border_color_all=”#da413d” box_shadow_style=”preset3″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.13.0″ _module_preset=”default” header_2_font=”Delius Unicase|700|||||||” header_2_font_size=”20px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Come si prepara la barrique?<\/h2>\n
    \n
  1. SPACCATURA \/ TAGLIO<\/strong>: i legni migliori sono spaccati e non segati, ma purtroppo questo implica un notevole spreco di materiale;<\/li>\n
  2. STAGIONATURA<\/strong>: le liste di legno sono stagionate all’aperto, dove sono esposte a sole e pioggia per un periodo compreso tra i 2 e i 4 anni. Il clima del luogo di stagionatura, per tradizione, \u00e8 un fattore molto importante nella qualit\u00e0 del legno: da un lato le piogge aiutano a disperdere i tannini non desiderati dal sapore amaro, dall’altro i raggi UV del sole liberano i radicali liberi che aiutano l’ossidazione del vino.<\/li>\n
  3. TAGLIO<\/strong>: le liste vengono tagliate in doghe: una barrique \u00e8 composta da 25\/30 doghe unite tra loro da cerchi di metallo;<\/li>\n
  4. TOSTATURA<\/strong>:\u00a0per tostatura si intende il surriscaldamento della parte interna delle doghe della\u00a0barrique<\/i>\u00a0durante il montaggio della stessa a temperatura di 150-200 \u00b0C.\u00a0Tradizionalmente viene effettuata in modo manuale, semplicemente passando una fiamma all’interno della\u00a0barrique<\/i>\u00a0non ancora completamente montata. A seconda del tempo e dell’intensit\u00e0 della fiamma solitamente si tende a catalogare le tostature in quattro classi: LEGGERA\u00a0(circa 5 minuti) che tende a sviluppare gli aromi secondari del vino,\u00a0\u00a0fruttati (frutta matura), floreali e vaniglia; MEDIA (fino a 10 minuti) che equilibra\u00a0sentori secondari e terziari; FORTE (fino a 20 minuti) che\u00a0sviluppa una dominanza dei sentori terziari, tra cui caff\u00e8, cioccolato e cuoio;<\/li>\n
  5. FINALE<\/strong>:\u00a0le due estremit\u00e0 delle doghe vengono colmate con\u00a0canna di palude\u00a0per rendere impermeabile la botte.\u00a0Viene praticato un foro per il rubinetto e la botte viene riempita con l’acqua per vedere se ci sono eventuali perdite da tappare.<\/li>\n<\/ol>\n

    Spero che questo approfondimento sulla barrique e sui tipi di legno ti sia piaciuto!<\/span><\/p>\n

    Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n

    Chiara<\/span><\/p>\n

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