{"id":32059,"date":"2021-12-04T15:07:53","date_gmt":"2021-12-04T14:07:53","guid":{"rendered":"https:\/\/perlagesuite.com\/?p=32059"},"modified":"2022-10-04T21:49:48","modified_gmt":"2022-10-04T20:49:48","slug":"porchetta-ricetta-pan-bauletto-vini-umbri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/porchetta-ricetta-pan-bauletto-vini-umbri\/","title":{"rendered":"Porchetta, pan bauletto recipe, Umbrian wines"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.9.10&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.9.10&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.9.10&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">Un pacco inaspettato quello che ho ricevuto dalla <strong>Cantina Blasi<\/strong> grazie alla cara <strong>Maddalena Mazzeschi<\/strong>. Un pacco che non solo mi ha invogliato a visitare questa azienda al pi\u00f9 presto perch\u00e8 dalle foto mi sembra davvero bellissima, ma soprattutto mi ha ispirato uno di quegli <em>articoli che piacciono a me<\/em>. Del resto, quando trovi una vaschetta di <strong>porchetta umbra<\/strong> meravigliosa e vari <strong>vini umbri<\/strong>, come resistere alla tentazione di un godurioso panino imbottito? Cos\u00ec ho deciso di condividerti la <strong>ricetta del mio pane in cassetta fatto in casa<\/strong>\u00a0(o pan bauletto) e di creare un perfetto abbinamento cibo-vino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La porchetta \u00e8 una <strong>preparazione tipica dell&#8217;Italia Centrale<\/strong>, in particolare di Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio e Abruzzo. <strong>Porchetta di Ariccia o Porchetta di Norcia?<\/strong> La diatriba della sua nascita \u00e8 pi\u00f9 viva che mai, io da brava nat\u00eca della Romagna-Toscana potrei addirittura osare che l&#8217;abbiamo inventata noi, ma quasi sicuramente mentirei: le fonti pi\u00f9 accreditate collocano la sua nascita a <strong>Poggio Bustone in provincia di Rieti<\/strong>. La porchetta si fa con un suino di un anno, possibilmente femmina per apprezzare carni pi\u00f9 magre e saporite. Dato che \u00e8 molto saporita per il ricco condimento (milza, fegato, aglio e pepe, poi a seconda delle zone finocchio selvatico o rosmarino), per valorizzarla serve un vino rosso come <strong>Impronta 2018 Umbria IGT di Cantina Blasi<\/strong>. Impronta \u00e8 pi\u00f9 di un nome, \u00e8 un richiamo alla volont\u00e0 di lasciare un segno del proprio passaggio sul territorio. Elaborato da un bland di merlot, cabernet sauvignon e altri vitigni autoctoni umbri, affina a lungo prima in barrique e poi in bottiglia. Ma prima di degustare il vino&#8230; partiamo con preparare il pane in cassetta!<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pan-bauletto-porchetta-impronta-cantina-blasi.jpg&#8221; alt=&#8221;pan bauletto porchetta cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;pan-bauletto-porchetta-impronta-cantina-blasi&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\"><span>Fare il pane in casa \u00e8 una grandissima soddisfazione. Il pan bauletto soffice e profumato \u00e8 perfetto per chi \u00e8 inesperto di panificazione perch\u00e8 \u00e8 una <strong>ricetta facile<\/strong>, adatta a tutti, anche ai principianti. Se seguirai fedelmente questi passaggi e presterai attenzione a pesare correttamente gli ingredienti ti prometto che sar\u00e0 perfetto.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Pan bauletto ricetta: ingredienti<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>460 g farina 00<\/strong><\/li>\n<li><strong>275 g acqua tiepida<\/strong><\/li>\n<li><strong>40 g burro (da panne centrifugate)<\/strong><\/li>\n<li><strong>18 g zucchero semolato<\/strong><\/li>\n<li><strong>10 g sale fino<\/strong><\/li>\n<li><strong>7 g lievito di birra secco (1 bustina)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per spennellare:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>1 tuorlo<\/strong><\/li>\n<li><strong>3 cucchiai di latte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Ora puoi iscriverti alla mia newsletter o scorrere la pagina per continuare la lettura dell&#8217;articolo! \ud83d\ude09<\/span><span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_signup provider=&#8221;mailpoet&#8221; mailpoet_list=&#8221;PEPEblu|49&#8243; success_message=&#8221;Controlla la tua e-mail: hai appena ricevuto un mio messaggio per confermare la tua iscrizione! 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Per prima cosa tira fuori \u00a0il burro dal frigorifero, poi anche la porchetta e apri la confezione lasciandola nella vaschetta di alluminio. Apri il vino rosso che hai scelto in modo che possa ossigenarsi. Per preparare il pan bauletto servono circa 2 ore, pertanto \u00e8 perfetto per lasciare alla porchetta e al vino il tempo di esprimere il loro corredo organolettico.<\/span><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Ricetta pane in cassetta in 8 passi<\/strong><\/h3>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 1<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tira l&#8217;acqua dal rubinetto finch\u00e8 non ti esce tiepida, pesala e mettila nella ciotola della planetaria o in quella che utilizzerai per impastare. Aggiungi lo zucchero e il lievito e mescola con un cucchiaio fin tanto che il lievito non si \u00e8 sciolto nell&#8217;acqua.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 2<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aggiungi la met\u00e0 della farina (quindi 230 g) e impasta per 2-3 minuti (se utilizzi l&#8217;impastatrice a velocit\u00e0 1). L&#8217;impasto si presenter\u00e0 molto liquido, pertanto se impasti manualmente puoi utilizzare una frusta robusta.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 3<\/strong><\/h4>\n<p>Aggiungi il burro e il sale e impasta per un paio di minuti, comunque fin tanto che non \u00e8 amalgamato.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 4<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aggiungi la restante met\u00e0 della farina un cucchiaio per volta fin tanto che non \u00e8 esaurita continuando a impastare. Alla fine di questo procedimento se te ne \u00e8 rimasta un po&#8217; attaccata ai bordi ferma l&#8217;impastatrice e &#8220;tirala gi\u00f9&#8221; con una forchetta per unirla alla restante parte dell&#8217;impasto. Continua ad impastare per 10 minuti (con la planetaria o manualmente) per dare modo alla maglia del glutine di formarsi. L&#8217;impasto \u00e8 molto morbido e abbastanza appiccicoso e alla fine si presenta come in questa foto.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pan-bauletto-porchetta-pane-in-cassetta-ricetta.jpg&#8221; alt=&#8221;pan bauletto pane in cassetta porchetta&#8221; title_text=&#8221;pan-bauletto-porchetta-pane-in-cassetta-ricetta&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<h4><strong>Passo 5<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pulisci il tuo piano di lavoro con una goccia di aceto e un panno carta in modo da non lasciare residui n\u00e9 di detersivi, n\u00e9 di pelucchi che potrebbero trovarsi su un panno di stoffa. Spargi un po&#8217; di farina. Prendi l&#8217;impasto con le mani e forma una palla, poi copri con una ciotola e lascia lievitare per 40 minuti.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/porchetta-pan-bauletto-vini-umbri-cantina-blasi.jpg&#8221; alt=&#8221;porchetta pan bauletto vini umbri cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;porchetta-pan-bauletto-vini-umbri-cantina-blasi&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 6<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Prendi la pasta e piegala in tre parti per sviluppare ancora meglio la maglia del glutine. Imburra bene la teglia senza dimenticare nessun angolo, su tutti i lati. Schiaccia la pasta per formare un rettangolo che abbia una forma simile a quella della teglia (io utilizzo uno <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3olp5rt\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>stampo da plumcake antiaderente come questo da 25&#215;11 cm<\/strong><\/span><\/a>) in cui farai la seconda lievitazione e poi la cottura. Piega met\u00e0 \u00a0della pasta su s\u00e9 stessa come nella foto sotto e poi sovrapponi il resto della pasta come a formare un rotolo. Cospargiti le mani di farina e forma un cilindro.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi-3.jpg&#8221; alt=&#8221;porchetta pane in cassetta vini umbri cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi-3&#8243; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span>Metti la pasta dentro la teglia prestando attenzione a posizionare il taglio (o chiusura) rivolto verso il basso. In una ciotolina sbatti un tuorlo d&#8217;uovo con 3 cucchiai di latte, poi spennella la superficie per far s\u00ec che in cottura si crei una bella doratura e una crosta lucida. Copri con la pellicola trasparente senza tirarla troppo, ma che sia comunque ben sigillato. Fai lievitare per 60 minuti.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi-2.jpg&#8221; alt=&#8221;porchetta pane in cassetta vini umbri cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi-2&#8243; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<h4><strong>Passo 7<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">Accendi il forno statico e preriscaldalo a 200 \u00b0C. Togli la pellicola dalla teglia. Cuoci il pane nel ripiano medio del forno per circa 30 minuti.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi.jpg&#8221; alt=&#8221;porchetta pane in cassetta vini umbri cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;porchetta-pane-in-cassetta-vini-umbri-cantina-blasi&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<h4 style=\"text-align: justify;\"><strong>Passo 8<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Spegni il forno, tira fuori il pane e goditi il profumo. Toglilo dalla teglia e appoggialo su una griglia (io da almeno 10 anni uso questa <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3xTUhkL\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>griglia raffredda torta pieghevole<\/strong><\/span><\/a> perch\u00e8 si ripone in pochissimo spazio e va in lavastoviglie) per lasciarlo asciugare. Aspetta 5\/10 minuti che si intiepidisca per dar modo all&#8217;alveolatura di &#8220;arieggiare&#8221; (so che non \u00e8 il termine corretto, ma questo passaggio \u00e8 fondamentale affinch\u00e8 non sia come appiccicata).<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pane-in-cassetta-pan-bauletto-ricetta.jpg&#8221; alt=&#8221;pane in cassetta pan bauletto ricetta cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;pane-in-cassetta-pan-bauletto-ricetta&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\">Nel forno ancora caldo metti la vaschetta di alluminio con la porchetta per lo stesso tempo in cui aspetti il pane (5-10 minuti). Questo passaggio serve per sprigionare le molecole odorose e far s\u00ec che la parte grassa si sciolga leggermente in modo da donare morbidezza alla carne, una sensazione untuosa e scioglievole al palato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A questo punto avvina il calice per togliere eventuali residui di lavaggio e polvere. Per avvinarlo \u00e8 sufficiente che versi una piccolissima quantit\u00e0 di vino e poi lo ruoti quasi mantenendolo orizzontale fino ad aver passato quasi tutta la superficie. Ti consiglio di fare questa operazione sul lavandino in modo da non sporcare in giro. Ora siamo pronti per degustare insieme.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Vino Umbria IGT &#8220;Impronte&#8221; 2018 di Cantina Blasi<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si presenta di un bel rosso rubino intenso con sfumature granato ai bordi. Roteando il bicchiere forma degli archetti ravvicinati in cui il vino scorre lento, consistente. Al naso \u00e8 delicato, complesso, fine ed elegante con note di pepe nero, legno che arde, affumicato, china, rabarbaro e ciliegie sotto spirito. In bocca \u00e8 avvolgente, morbido, con un tannino presente, tanta struttura e un lungo finale di caff\u00e8 appena macinato. Puon potenziale di evoluzione in bottiglia, da lasciare in cantina almeno 4-5 anni per berlo all&#8217;apice della sua curva degustativa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/pan-bauletto-porchetta-impronta-vini-umbri.jpg&#8221; alt=&#8221;pan bauletto porchetta cantina blasi&#8221; title_text=&#8221;pan-bauletto-porchetta-impronta-vini-umbri&#8221; _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; border_radii=&#8221;on|8px|8px|8px|8px&#8221; border_width_all=&#8221;3px&#8221; border_color_all=&#8221;#da413d&#8221; box_shadow_style=&#8221;preset3&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.14.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span>Un pranzo che definirei un <strong>elogio alla semplicit\u00e0: pane in cassetta, porchetta artigianale e vino rosso<\/strong>. Eppure, tra le tante sofisticherie che la societ\u00e0 contemporanea in un qualche modo ci impone, questo non \u00e8 solo un vero comfort food, ma piuttosto una rivoluzione culturale. Il panino farcito, anzi chiamiamolo panino imbottito perch\u00e8 di porchetta ce ne mettiamo davvero tanta, \u00e8 un momento che ci prendiamo per tuffarci nei ricordi d&#8217;infanzia, tra i banchi di scuola o nei pomeriggi al parco con gli amici. Allo stesso modo \u00e8 presente nella vita di oggi, in una pausa pranzo al lavoro o in un pranzo al sacco durante una gita all&#8217;aria aperta. Il panino imbottito chiede solo ingredienti di prima scelta e, se accompagnato da un buon calice di vino, ti invita, morso dopo morso, a godere di quegli attimi quotidiani che troppo spesso diamo per scontati ma sanno comunque essere bellissimi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Alla cucina sofisticata penseremo domani.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Cheers \ud83c\udf77<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>Chiara<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider color=&#8221;#da413d&#8221; _builder_version=&#8221;4.9.10&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_module=&#8221;21425&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; show_product_gallery=&#8221;off&#8221; _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.14.1&#8243; header_level=&#8221;h2&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><span style=\"caret-color: #ff0000;\"><b>Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.13.1&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della <strong>Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti &#8220;500 Bolle in 500&#8221;<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. 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