{"id":3399,"date":"2015-11-08T22:47:05","date_gmt":"2015-11-08T21:47:05","guid":{"rendered":"http:\/\/perlagesuite.com\/?p=3399"},"modified":"2022-11-04T17:10:56","modified_gmt":"2022-11-04T16:10:56","slug":"casoncelli-bergamaschi-ricetta-con-variante-enoica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-con-variante-enoica\/","title":{"rendered":"Casoncelli Bergamaschi: recipe with wine variant"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.19.0&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Stasera ti scrivo per raccontarti il peccato di gola che ho fatto questo week-end&#8230; ovvero per darti la mia ricetta dei Casoncelli bergamaschi! Premetto che era la prima volta che li facevo&#8230; nella mia vita ho sempre fatto solo Cappelletti e Tortelli di Zucca. Tuttavia mi sono venuti davvero buonissimi! E ovviamente non potevo non aggiungere una golosa variante enoica&#8230; che conferisce un aroma speciale a tutta la preparazione!<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Personalmente non capisco perch\u00e9 fare la pasta fresca fatta in casa al giorno d&#8217;oggi \u00e8 quasi un miracolo&#8230; soprattutto tra le mie coetanee. Dal mio punto di vista non esiste una buona scusa per non farla: in 10 minuti scarsi si prepara l&#8217;impasto, si lascia riposare mezz&#8217;ora (mentre puoi fare tutt&#8217;altro), in 10 minuti si stende e si preparano velocemente tagliatelle e tagliolini&#8230; e se devi fare una pasta ripiena come questa nella mezz&#8217;ora di riposo dell&#8217;impasto si prepara il ripieno&#8230; e dopo se assoldi il fidanzato come me a lavorare in 15 minuti stendete e chiudete 40 casoncelli \ud83d\ude42<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">I casoncelli sono un primo piatto tipico della Lombardia&#8230; che in dialetto bergamasco prendono il nome di&nbsp;<i>Casons\u00e8i.&nbsp;<\/i>Come ogni pasta ripiena tradizionale, presenta numerose varianti locali (non sai quante disquisizioni ho avuto nella mia vita sul ripieno dei cappelletti). Premetto che ho scoperto che i casoncelli esistevano circa una settimana fa, quando io e Francesco, a passeggio per Lovere, ci siamo fermati nel Raviolificio di Nonna Iride a comprare mezzo chilo di pasta fresca&#8230; ed erano proprio i casoncelli!!!<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Non sapevo niente di questo particolare tipo di pasta&#8230; che ho prima bollito e poi saltato con aglio, burro, guanciale e salvia che avevo in casa&#8230; per poi scoprire che nel bergamasco si mangiano proprio cos\u00ec (in realt\u00e0 usano la pancetta&#8230; ma vuoi mettere il guanciale di Amatrice???!!!)<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Dato che ci sono piaciuti tantissimo ho deciso di provare a farli&#8230; guardando qualche ricetta&#8230; ma da appassionata di vino quale sono ho fatto una piccola variante enoica&#8230; leggi la ricetta per scoprire quale \ud83d\ude09<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3402\" src=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-1\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1.jpg 1200w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1-610x407.jpg 610w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1-1080x720.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Ingredienti per circa 40 grossi casoncelli (tradotto per 2 fogne come me e Francesco):<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">3 uova extra fresche grandi (possibilmente quelle specifiche per la pasta)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">300 grammi di farina 00<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50g di&nbsp;guanciale;<\/li>\n<li>100g&nbsp;di salame;<\/li>\n<li>150 g di macinato scelto;<\/li>\n<li>50 g di parmigiano reggiano;<\/li>\n<li>1 pera abate;<\/li>\n<li>una noce di burro;<\/li>\n<li>salvia;<\/li>\n<li>prezzemolo;<\/li>\n<li>1 uovo;<\/li>\n<li>2 cucchiai d&#8217;olio extra vergine d&#8217;oliva con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>sale e pepe a piacere;<\/li>\n<li>1 tazzina da caff\u00e8 di albana passita (la Romagna ci sta sempre e ovunque) a tal proposito ti consiglio questa <a href=\"https:\/\/morenatrere.com\/prodotto\/albana-passito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Albana Passita dell&#8217;azienda agricola TreR\u00e8<\/strong><\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento:<\/h3>\n<ol>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Inizia a preparare la sfoglia&#8230; lascia perdere&nbsp;spianatoia, uova nella fontanella etc etc&#8230; io non amo sporcare mezza cucina: ci vuole praticit\u00e0! Quindi prendi una ciotola abbastanza grande per contenere la farina e le 3 uova (il pizzico di sale occupa poco posto) e mescola il tutto con una forchetta fino al completo assorbimento dei liquidi.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Rovescia il composto (io uso questo&nbsp;praticissimo foglio di silicone che ho comprato su amazon <strong><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B003F5XA8Q\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B003F5XA8Q&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Tappeto Silikomart in silicone alimentare cm 60 X 40<\/a><\/strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B003F5XA8Q\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">: igienico e comodissimo! Ce ne sono tanti in vendita a qualche euro in meno&#8230; ma sono generalmente pi\u00f9 piccoli e quindi pi\u00f9 scomodi! Questo \u00e8 davvero fantastico e di grande qualit\u00e0&#8230; addirittura a volte lo uso per cuocere al posto della carta forno&#8230; altro che i vecchi taglieri della nonna! Questo lo arrotoli e non occupa posto, \u00e8 liscissimo e non riga la pasta fresca e per pulirlo lo lavi sotto l&#8217;acqua corrente&#8230; a me ha cambiato la vita in cucina, giuro!) e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto non eccessivamente duro sbattendola per renderla pi\u00f9 elastica. Sciacqua ed asciuga la ciotola usata in precedenza e ribaltala sul panetto per farlo riposare al &#8220;coperto&#8221; per circa 30 minuti.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Passiamo al ripieno. In un tegamino antiaderente rosola il macinato con la noce di burro, la salvia spezzettata a mano e la tazzina di albana passita. Nel frattempo trita il salame, il guanciale e taglia a cubetti la pera. Aggiungili alla carne in cottura.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Quando anche la pera \u00e8 morbida, rovescia il preparato in una ciotola ed aggiungi il parmigiano, il prezzemolo spezzettato a mano, l&#8217;olio e l&#8217;uovo intero&#8230; sale e pepe a piacere&#8230; e mescola bene con un cucchiaio. Metti a riposare qualche minuto in freezer per avere un impasto pi\u00f9 lavorabile.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Prendi la pasta e dividila in 2\/3 pezzi. Sentirai com&#8217;\u00e8 pi\u00f9 morbida da lavorare. Prendi un pezzo e stendilo con il matterello&#8230; ecco il mio segreto \u00e8 un altro favoloso pezzo della Silikomart&#8230; che non \u00e8 propriamente un matterello da pasta all&#8217;uovo (in teoria \u00e8 nato per la pasta di zucchero) ma \u00e8 assolutamente perfetto perch\u00e9 \u00e8 super igienico, si lava in un secondo e antiaderente (quindi la pasta non si appiccica sopra). Io l&#8217;ho comprato sempre su amazon insieme al tappetino, eccoti il link \ud83d\ude42&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B00BAAS0UQ\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B00BAAS0UQ&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Silikomart, Matterello, 40 cm<\/a><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B00BAAS0UQ\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;<\/strong>s\u00ec, lo so, i puristi del matterello in legno stanno rabbrividendo&#8230; ma io non voglio mica essere una casalinga disperata \ud83d\ude09<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Stendi la pasta con la&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B00008WWGR\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B00008WWGR&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Macchina per pasta Ampia 150 di Marcato<\/a><\/strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B00008WWGR\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;io l&#8217;ho comprata alla Coop a Ravenna&#8230; e l&#8217;ho pagata 45 \u20ac&#8230; quindi non ti dico il nervoso di averla vista su Amazon a 38 \u20ac -.-&#8221; (certo c&#8217;\u00e8 la spedizione&#8230; ma se acquisti qualche oggetto in pi\u00f9 la spedizione \u00e8 gratis o comunque l&#8217;ammortizzi e davvero conviene!) Adoro questa macchina perch\u00e9 occupa pochissimo posto e la pulisco&nbsp;super velocemente con un colpo di spugna umida. Io di questa macchina arrivo fino al grado 5 di spessore. Ti conviene fare sfoglie pi\u00f9 strette e pi\u00f9 lunghe.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Con un coppapasta (grande quanto vuoi fare grossi i casoncelli&#8230; a me personalmente piacciono belli grandi e con molto ripieno) ritaglia tanti dischetti quanti riesci&#8230; poi reimpasta la pasta di scarto, ritirala con la macchina per la pasta e fai altri dischetti&#8230; se ti avanza qualcosa trasformala in tagliatella che ci sta sempre&#8230; male che vada puoi usarla per sanare la fame del fidanzato intanto che chiudi i casoncelli \ud83d\ude00<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tira fuori l&#8217;impasto dal freezer&#8230; e fai delle palline di 2-3 cm di diametro. A me con quelle dosi ne sono saltate fuori circa 40&#8230; ma avevo un uccello predatore di fianco al ripieno quindi in realt\u00e0 non so quante erano&nbsp;potenzialmente \ud83d\ude00 \ud83d\ude00 Posiziona le palline sui dischetti e chiudili bene!<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3405\" src=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-3\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3.jpg 1200w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3-610x407.jpg 610w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3-1080x720.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Finito di chiudere tutti i casoncelli disponili su un piatto con la carta forno&#8230; o sul tuo nuovo <strong><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B003F5XA8Q\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B003F5XA8Q&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Tappeto Silikomart<\/a>&nbsp;<\/strong>\ud83d\ude09&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B003F5XA8Q\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;e lasciali asciugare qualche minuto intanto che non bolle l&#8217;acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente scalda burro e salvia spezzettata&#8230; e se vuoi altre fettine di guanciale con uno specchietto d&#8217;aglio e qualche grano di pepe.<a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3404\" src=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-4\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4.jpg 1200w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4-600x400.jpg 600w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4-610x407.jpg 610w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4-1080x720.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Trasferisci&nbsp;i casoncelli con una&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B001E3W93S\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B001E3W93S&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Schiumarola Paderno<\/a><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B001E3W93S\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;<\/strong>delicatamente per non romperli nella padella e saltali per un paio di minuti nel burro, salvia e guanciale&#8230; con un cucchiaio d&#8217;acqua di cottura e una grattata di parmigiano&#8230; e anche un altro po&#8217; di pepe! Ora in tavola&#8230;e muoviti a fare la foto che finiscono in un attimo \ud83d\ude09<\/li>\n<\/ol>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3407\" src=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso.jpg\" alt=\"ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso\" width=\"300\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso.jpg 300w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso-113x300.jpg 113w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Ovviamente con una pasta cos\u00ec&#8230; il vino deve essere all&#8217;altezza! Io ci ho abbinato volentieri un Sebino Rosso I.G.T. &#8220;Maurizio Zanella&#8221; di Ca&#8217; del Bosco. La Franciacorta non \u00e8 solo bolle, anche se io per prima sono portata a considerarla tale.&nbsp;Cabernet sauvignon, Merlot e Cabernet franc, selezionati fra i migliori vigneti dell&#8217;azienda, sapientemente vinificati e affinati in piccole botticelle di rovere garantiscono un vino granitico, potente e armonico al tempo stesso, capace di maturare per decenni.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Un altro vino straordinario di Ca&#8217; del Bosco che, come non mi stancher\u00f2 mai di ricordare, non \u00e8 sinonimo di Cuv\u00e9e Prestige. <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/reportage-metodo-ca-del-bosco-qualita-o-pubblicita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Se ti va leggi QUI il mio reportage sull&#8217;azienda Ca&#8217; del Bosco!<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Che dire&#8230; ormai mi sto bergamaschizzando! E se posso essere sincera&#8230; Casoncelli vs Cappelletti 1-0. Sono davvero straordinari! Lo so che la patria \u00e8 sempre la patria&#8230; ma&nbsp;assaggiateli: ne vale davvero la pena!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prova a fare questa gustosa ricetta&#8230; e lasciami un commento \ud83d\ude09<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A presto,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Stasera ti scrivo per raccontarti il peccato di gola che ho fatto questo week-end&#8230; ovvero per darti la mia ricetta dei Casoncelli bergamaschi! Premetto che era la prima volta che li facevo&#8230; nella mia vita ho sempre fatto solo Cappelletti e Tortelli di Zucca. Tuttavia mi sono venuti davvero buonissimi! 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Dal mio punto di vista non esiste una buona scusa per non farla: in 10 minuti scarsi si prepara l'impasto, si lascia riposare mezz'ora (mentre puoi fare tutt'altro), in 10 minuti si stende e si preparano velocemente tagliatelle e tagliolini... e se devi fare una pasta ripiena come questa nella mezz'ora di riposo dell'impasto si prepara il ripieno... e dopo se assoldi il fidanzato come me a lavorare in 15 minuti stendete e chiudete 40 casoncelli :)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I casoncelli sono un primo piatto tipico della Lombardia... che in dialetto bergamasco prendono il nome di&nbsp;<i>Casons\u00e8i.&nbsp;<\/i>Come ogni pasta ripiena tradizionale, presenta numerose varianti locali (non sai quante disquisizioni ho avuto nella mia vita sul ripieno dei cappelletti). Premetto che ho scoperto che i casoncelli esistevano circa una settimana fa, quando io e Francesco, a passeggio per Lovere, ci siamo fermati nel Raviolificio di Nonna Iride a comprare mezzo chilo di pasta fresca... ed erano proprio i casoncelli!!!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non sapevo niente di questo particolare tipo di pasta... che ho prima bollito e poi saltato con aglio, burro, guanciale e salvia che avevo in casa... per poi scoprire che nel bergamasco si mangiano proprio cos\u00ec (in realt\u00e0 usano la pancetta... ma vuoi mettere il guanciale di Amatrice???!!!)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dato che ci sono piaciuti tantissimo ho deciso di provare a farli... guardando qualche ricetta... ma da appassionata di vino quale sono ho fatto una piccola variante enoica... leggi la ricetta per scoprire quale ;)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img class=\"aligncenter size-full wp-image-3402\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-1.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-1\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Ingredienti per circa 40 grossi casoncelli (tradotto per 2 fogne come me e Francesco):<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per la pasta:<\/strong><\/p>\n\n<ul>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">3 uova extra fresche grandi (possibilmente quelle specifiche per la pasta)<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">300 grammi di farina 00<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<strong>Per il ripieno:<\/strong>\n<ul>\n \t<li>50g di&nbsp;guanciale;<\/li>\n \t<li>100g&nbsp;di salame;<\/li>\n \t<li>150 g di macinato scelto;<\/li>\n \t<li>50 g di parmigiano reggiano;<\/li>\n \t<li>1 pera abate;<\/li>\n \t<li>una noce di burro;<\/li>\n \t<li>salvia;<\/li>\n \t<li>prezzemolo;<\/li>\n \t<li>1 uovo;<\/li>\n \t<li>2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio;<\/li>\n \t<li>sale e pepe a piacere;<\/li>\n \t<li>1 tazzina da caff\u00e8 di albana passita (la Romagna ci sta sempre e ovunque) a tal proposito ti consiglio questa <a href=\"http:\/\/morenatrere.com\/prodotto\/albana-passito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Albana Passita dell'azienda agricola TreR\u00e8<\/strong><\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento:<\/h3>\n<ol>\n<ol>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Inizia a preparare la sfoglia... lascia perdere&nbsp;spianatoia, uova nella fontanella etc etc... io non amo sporcare mezza cucina: ci vuole praticit\u00e0! Quindi prendi una ciotola abbastanza grande per contenere la farina e le 3 uova (il pizzico di sale occupa poco posto) e mescola il tutto con una forchetta fino al completo assorbimento dei liquidi.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Rovescia il composto (io uso questo&nbsp;praticissimo foglio di silicone che ho comprato su amazon <strong><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B003F5XA8Q\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B003F5XA8Q&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Tappeto Silikomart in silicone alimentare cm 60 X 40<\/a><\/strong><img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B003F5XA8Q\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">: igienico e comodissimo! Ce ne sono tanti in vendita a qualche euro in meno... ma sono generalmente pi\u00f9 piccoli e quindi pi\u00f9 scomodi! Questo \u00e8 davvero fantastico e di grande qualit\u00e0... addirittura a volte lo uso per cuocere al posto della carta forno... altro che i vecchi taglieri della nonna! Questo lo arrotoli e non occupa posto, \u00e8 liscissimo e non riga la pasta fresca e per pulirlo lo lavi sotto l'acqua corrente... a me ha cambiato la vita in cucina, giuro!) e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto non eccessivamente duro sbattendola per renderla pi\u00f9 elastica. Sciacqua ed asciuga la ciotola usata in precedenza e ribaltala sul panetto per farlo riposare al \"coperto\" per circa 30 minuti.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Passiamo al ripieno. In un tegamino antiaderente rosola il macinato con la noce di burro, la salvia spezzettata a mano e la tazzina di albana passita. Nel frattempo trita il salame, il guanciale e taglia a cubetti la pera. Aggiungili alla carne in cottura.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Quando anche la pera \u00e8 morbida, rovescia il preparato in una ciotola ed aggiungi il parmigiano, il prezzemolo spezzettato a mano, l'olio e l'uovo intero... sale e pepe a piacere... e mescola bene con un cucchiaio. Metti a riposare qualche minuto in freezer per avere un impasto pi\u00f9 lavorabile.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Prendi la pasta e dividila in 2\/3 pezzi. Sentirai com'\u00e8 pi\u00f9 morbida da lavorare. Prendi un pezzo e stendilo con il matterello... ecco il mio segreto \u00e8 un altro favoloso pezzo della Silikomart... che non \u00e8 propriamente un matterello da pasta all'uovo (in teoria \u00e8 nato per la pasta di zucchero) ma \u00e8 assolutamente perfetto perch\u00e9 \u00e8 super igienico, si lava in un secondo e antiaderente (quindi la pasta non si appiccica sopra). Io l'ho comprato sempre su amazon insieme al tappetino, eccoti il link :)&nbsp;<strong><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B00BAAS0UQ\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B00BAAS0UQ&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Silikomart, Matterello, 40 cm<\/a><img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B00BAAS0UQ\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;<\/strong>s\u00ec, lo so, i puristi del matterello in legno stanno rabbrividendo... ma io non voglio mica essere una casalinga disperata ;)<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Stendi la pasta con la&nbsp;<strong><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B00008WWGR\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B00008WWGR&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Macchina per pasta Ampia 150 di Marcato<\/a><\/strong><img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B00008WWGR\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;io l'ho comprata alla Coop a Ravenna... e l'ho pagata 45 \u20ac... quindi non ti dico il nervoso di averla vista su Amazon a 38 \u20ac -.-'' (certo c'\u00e8 la spedizione... ma se acquisti qualche oggetto in pi\u00f9 la spedizione \u00e8 gratis o comunque l'ammortizzi e davvero conviene!) Adoro questa macchina perch\u00e9 occupa pochissimo posto e la pulisco&nbsp;super velocemente con un colpo di spugna umida. Io di questa macchina arrivo fino al grado 5 di spessore. Ti conviene fare sfoglie pi\u00f9 strette e pi\u00f9 lunghe.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Con un coppapasta (grande quanto vuoi fare grossi i casoncelli... a me personalmente piacciono belli grandi e con molto ripieno) ritaglia tanti dischetti quanti riesci... poi reimpasta la pasta di scarto, ritirala con la macchina per la pasta e fai altri dischetti... se ti avanza qualcosa trasformala in tagliatella che ci sta sempre... male che vada puoi usarla per sanare la fame del fidanzato intanto che chiudi i casoncelli :D<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Tira fuori l'impasto dal freezer... e fai delle palline di 2-3 cm di diametro. A me con quelle dosi ne sono saltate fuori circa 40... ma avevo un uccello predatore di fianco al ripieno quindi in realt\u00e0 non so quante erano&nbsp;potenzialmente :D :D Posiziona le palline sui dischetti e chiudili bene!<img class=\"aligncenter size-full wp-image-3405\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-3.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-3\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Finito di chiudere tutti i casoncelli disponili su un piatto con la carta forno... o sul tuo nuovo <strong><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B003F5XA8Q\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B003F5XA8Q&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Tappeto Silikomart<\/a>&nbsp;<\/strong>;-)&nbsp;<img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B003F5XA8Q\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;e lasciali asciugare qualche minuto intanto che non bolle l'acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente scalda burro e salvia spezzettata... e se vuoi altre fettine di guanciale con uno specchietto d'aglio e qualche grano di pepe.<a href=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4.jpg\"><img class=\"aligncenter size-full wp-image-3404\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-4.jpg\" alt=\"casoncelli-bergamaschi-ricetta-4\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/a><\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Trasferisci&nbsp;i casoncelli con una&nbsp;<strong><a href=\"http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/B001E3W93S\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=B001E3W93S&amp;linkCode=as2&amp;tag=perlsuit-21\" rel=\"nofollow\">Schiumarola Paderno<\/a><img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&amp;l=as2&amp;o=29&amp;a=B001E3W93S\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\">&nbsp;<\/strong>delicatamente per non romperli nella padella e saltali per un paio di minuti nel burro, salvia e guanciale... con un cucchiaio d'acqua di cottura e una grattata di parmigiano... e anche un altro po' di pepe! Ora in tavola...e muoviti a fare la foto che finiscono in un attimo ;-)<\/li>\n<\/ol>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img class=\"alignleft size-full wp-image-3407\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso.jpg\" alt=\"ca-del-bosco-maurizio_zanella-sebino-rosso\" width=\"300\" height=\"800\">Ovviamente con una pasta cos\u00ec... il vino deve essere all'altezza! Io ci ho abbinato volentieri un Sebino Rosso I.G.T. \"Maurizio Zanella\" di Ca' del Bosco. La Franciacorta non \u00e8 solo bolle, anche se io per prima sono portata a considerarla tale.&nbsp;Cabernet sauvignon, Merlot e Cabernet franc, selezionati fra i migliori vigneti dell'azienda, sapientemente vinificati e affinati in piccole botticelle di rovere garantiscono un vino granitico, potente e armonico al tempo stesso, capace di maturare per decenni.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un altro vino straordinario di Ca' del Bosco che, come non mi stancher\u00f2 mai di ricordare, non \u00e8 sinonimo di Cuv\u00e9e Prestige. <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"http:\/\/perlagesuite.com\/reportage-metodo-ca-del-bosco-qualita-o-pubblicita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Se ti va leggi QUI il mio reportage sull'azienda Ca' del Bosco!<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Che dire... ormai mi sto bergamaschizzando! E se posso essere sincera... Casoncelli vs Cappelletti 1-0. Sono davvero straordinari! Lo so che la patria \u00e8 sempre la patria... ma&nbsp;assaggiateli: ne vale davvero la pena!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prova a fare questa gustosa ricetta... e lasciami un commento ;-)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A presto,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[537,299],"tags":[],"class_list":["post-3399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti","category-ricette"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.0 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Casoncelli Bergamaschi: ricetta con variante enoica - Perlage Suite<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/casoncelli-bergamaschi-ricetta-con-variante-enoica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Casoncelli Bergamaschi: ricetta con variante enoica\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Stasera ti scrivo per raccontarti il peccato di gola che ho fatto questo week-end... ovvero per darti la mia ricetta dei Casoncelli bergamaschi! 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