{"id":4101,"date":"2016-03-19T19:35:26","date_gmt":"2016-03-19T18:35:26","guid":{"rendered":"http:\/\/perlagesuite.com\/?p=4101"},"modified":"2022-10-04T22:01:10","modified_gmt":"2022-10-04T21:01:10","slug":"ricetta-linguine-agli-scampi-melanzane-franciacorta-stefano-cola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/ricetta-linguine-agli-scampi-melanzane-franciacorta-stefano-cola\/","title":{"rendered":"Recipe of linguine with prawns, aubergines and oregano flowers paired with Stefano Cola's Franciacorta DOCG"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;3.22&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;3.25&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;3.25&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.13.1&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>pasta agli scampi<\/strong> \u00e8 strepitosa, cos\u00ec oggi voglio darti la mia ricetta delle <strong>linguine agli scampi in bianco<\/strong>, melanzane, scalogno e origano&#8230; con un bel Franciacorta in abbinamento! Purtroppo non ho trovato gli scampi eccellenti cos\u00ec ho deciso di utilizzare questi gamberi che erano davvero strepitosi. Puoi sostituire liberamente gli scampi e i gamberi nella ricetta, tanto hanno caratteristiche organolettiche simili. Se preferisci puoi fare gli spaghetti agli scampi, a patto di utilizzare i pi\u00f9 grossi che trovi!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chi mi conosce mi chiede come faccio a sentire cos\u00ec tanto i profumi ed i sapori degli alimenti e credo che questo dipenda prima di tutto dal fatto che annuso tutto da quando ero piccola, poi \u00a0dal fatto che mi sono abituata a mangiare senza sale aggiunto perch\u00e9 mio pap\u00e0 aveva la pressione alta e quando vivevo ancora a casa con i miei genitori eravamo molto attenti&#8230; per questo, in onore della Festa del Pap\u00e0, ho deciso di creare questa ricetta&#8230; sana e light e per questo adatta a tutti (tranne a chi \u00e8 allergico ai crostacei).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa ricetta ha anche un&#8217;altro dono: costa davvero poco! Prepararla per 2 persone costa meno di 5 \u20ac&#8230; incredibile vero?<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Linguine agli scampi: Ingredienti per 2 persone (mediamente affamate, pu\u00f2 fare da piatto unico!)<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">200 grammi di linguine Afeltra (non usarne assolutamente altre perch\u00e9 non avrai lo stesso risultato! La distribuzione degli amidi, la consistenza e lo spessore di questa pasta \u00e8 straordinaria!) &#8211; ho pagato il pacco 1.55 \u20ac quindi sono 0.62 \u20ac<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 scalogno &#8211; ho pagato 4 scalogni 0.89 \u20ac, quindi uno costa 0.22 \u20ac<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">90 grammi di filetti di melanzane &#8211; ho pagato 280 grammi 1.15 \u20ac, quindi questa quantit\u00e0 costa 0.38 \u20ac<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">8 scampi o 8 gamberi argentini &#8211; ho pagato 400 grammi 4.99 \u20ac (in offerta) ed erano 12\u00a0in tutto\u00a0quindi sono 3.32 \u20ac<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">4\u00a0fette di lardo tagliate sottilissime &#8211; ho pagato 100 grammi 0.99 \u20ac&#8230; 4 fette saranno stati 0.10 \u20ac<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">fiori di floregano Koppert Cress 6 pezzi &#8211; non so quanto costano perch\u00e9 ho un campioncino che ho scoperto a <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"http:\/\/perlagesuite.com\/identita-golose-2016-milano-protagonista-della-cucina-della-liberta\/\">identit\u00e0 golose<\/a><\/strong><\/span>&#8230; anzi adesso voglio scoprire come averne degli altri perch\u00e9 sono straordinari!<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">origano fresco qb<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ricetta linguine: Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Metti su l&#8217;acqua per la pasta. Nel frattempo lava bene i filetti di melanzane (io ho usato quelli in olio di girasole) e togli l&#8217;intestino nero dai gamberi e sgusciali, lasciandone 2\u00a0interi (con la testa e tutto);<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">taglia lo scalogno a fettine sottilissime e stufalo con un po&#8217; d&#8217;acqua bollente (quella che hai messo su per la pasta), poi spadella 2-3 minuti le melanzane con lo scalogno. Togli dalla padella e metti\u00a0in una ciotola.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">scotta i gamberi 2 minuti per lato, poi conserva quelli interi\u00a0e altri 2 gamberi\u00a0e avvolgili nelle 4\u00a0fette sottili di lardo, mentre gli altri 4\u00a0li tagli a pezzetti abbastanza piccoli;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">appena l&#8217;acqua bolle sala e butta le linguine e lasciale bollire 5 minuti. Intanto metti le 6\u00a0teste dei gamberi nella padella con un mestolo d&#8217;acqua bollente (quella della pasta). Aggiungi le linguine e risottale, aggiungendo un mestolo d&#8217;acqua bollente ogni volta che l&#8217;acqua sta per asciugarsi fino a fine cottura. Aggiungi una grattata di pepe nero e origano fresco a piacere.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Togli le teste dei gamberi, aggiungi il composto di melanzane e scalogno e i gamberi a pezzetti e ancora un mestolo d&#8217;acqua bollente. Quando l&#8217;acqua sta per asciugarsi aggiungine ancora e poi quando si asciuga nuovamente \u00e8 pronto. Ricordati di assaggiare per la consistenza della pasta!<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Metti in un piatto bianco e aggiungi i fiori di origano e i gamberi interi che hai tenuto in caldo.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">Facile no? Se non hai mai risottato la pasta magari subito ti sembrer\u00e0 un pochino complicato, ma come ci prendi la mano \u00e8 davvero facilissimo! E il risultato \u00e8 garantito! Inoltre questo tipo di cottura ti consente di non aggiungere sale al condimento perch\u00e9 l&#8217;acqua della pasta \u00e8 gi\u00e0 salata. Risottare la pasta crea quella bella cremina che non \u00e8 altro che il frutto degli amidi, e per questo insisto su una pasta di Gragnano di ottima qualit\u00e0 come Afeltra!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le linguine agli scampi hanno una forte tendenza dolce per via dei gamberi, dello scalogno e delle melanzane e una spiccata aromaticit\u00e0 derivata dall&#8217;origano e dai suoi fiori, per questo ho abbinato un Franciacorta DOCG Millesimato non dosato di <a href=\"https:\/\/www.colabattista.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Cola Battista<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4104\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino.jpg\" alt=\"franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino\" width=\"1000\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino.jpg 1000w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-400x400.jpg 400w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-100x100.jpg 100w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-600x600.jpg 600w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-150x150.jpg 150w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-300x300.jpg 300w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-768x768.jpg 768w, https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino-610x610.jpg 610w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo vino si presenta di un bel giallo dorato intenso, con un perlage fine e persistente, il naso \u00e8 di crosta di pane e in bocca scende morbido e burroso.\u00a0Stefano Cola quando sono andato a visitarlo in cantina mi ha sboccato una bottiglia della nuova annata, la 2011, e mi ha commossa! Vorrei bere solo Franciacorta appena sboccato, senza aggiunte *_*<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Buona festa del pap\u00e0 al mio adorato papino anche se ora \u00e8 lontano e non si pu\u00f2 mangiare n\u00e9 le linguine agli scampi n\u00e9 le linguine ai gamberi&#8230; ma dato che siamo collegati dal filo del cuore se la mangio io \u00e8 la stessa cosa, no? \ud83d\ude00<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A presto e\u00a0lasciami un commento se ti fa piacere per dirmi se hai provato a fare questa ricetta o se ti \u00e8 piaciuta!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider color=&#8221;gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915&#8243; _builder_version=&#8221;4.13.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{%22gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915%22:%91%22color%22%93}&#8221;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_2,1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_module=&#8221;21425&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_wc_images product=&#8221;10582&#8243; show_product_gallery=&#8221;off&#8221; _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_2&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_wc_title product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><span style=\"caret-color: #ff0000;\"><b>Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=&#8221;10582&#8243; _builder_version=&#8221;4.0.6&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.9.4&#8243; text_font=&#8221;Delius Unicase||||||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della <strong>Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti &#8220;500 Bolle in 500&#8221;<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta agli scampi \u00e8 strepitosa, cos\u00ec oggi voglio darti la mia ricetta delle linguine agli scampi in bianco, melanzane, scalogno e origano&#8230; con un bel Franciacorta in abbinamento! Purtroppo non ho trovato gli scampi eccellenti cos\u00ec ho deciso di utilizzare questi gamberi che erano davvero strepitosi. Puoi sostituire liberamente gli scampi e i gamberi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":4103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<p style=\"text-align: justify;\">Oggi voglio darti la mia ricetta delle linguine con gamberi, melanzane, scalogno e origano... con un bel Franciacorta in abbinamento! Chi mi conosce mi chiede come faccio a sentire cos\u00ec tanto i profumi ed i sapori degli alimenti e credo che questo dipenda prima di tutto dal fatto che annuso tutto da quando ero piccola, poi &nbsp;dal fatto che mi sono abituata a mangiare senza sale aggiunto perch\u00e9 mio pap\u00e0 aveva la pressione alta e quando vivevo ancora a casa con i miei genitori eravamo molto attenti... per questo, in onore della Festa del Pap\u00e0, ho deciso di creare questa ricetta... sana e light e per questo adatta a tutti (tranne a chi \u00e8 allergico ai crostacei).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa ricetta ha anche un'altro dono: costa davvero poco! Prepararla per 2 persone costa meno di 5 \u20ac... incredibile vero?<\/p>\n\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Ingredienti per 2 persone (mediamente affamate, pu\u00f2 fare da piatto unico!):<\/h3>\n<ul>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">200 grammi di linguine Afeltra (non usarne assolutamente altre perch\u00e9 non avrai lo stesso risultato! La distribuzione degli amidi, la consistenza e lo spessore di questa pasta \u00e8 straordinaria!) - ho pagato il pacco 1.55 \u20ac quindi sono 0.62 \u20ac<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">1 scalogno - ho pagato 4 scalogni 0.89 \u20ac, quindi uno costa 0.22 \u20ac<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">90 grammi di filetti di melanzane - ho pagato 280 grammi 1.15 \u20ac, quindi questa quantit\u00e0 costa 0.38 \u20ac<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">8 gamberi argentini - ho pagato 400 grammi 4.99 \u20ac (in offerta) ed erano 12&nbsp;in tutto&nbsp;quindi sono 3.32 \u20ac<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">4&nbsp;fette di lardo tagliate sottilissime - ho pagato 100 grammi 0.99 \u20ac... 4 fette saranno stati 0.10 \u20ac<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">fiori di floregano Koppert Cress 6 pezzi - non so quanto costano perch\u00e9 ho un campioncino che ho scoperto a <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"http:\/\/perlagesuite.com\/identita-golose-2016-milano-protagonista-della-cucina-della-liberta\/\">identit\u00e0 golose<\/a><\/strong><\/span>... anzi adesso voglio scoprire come averne degli altri perch\u00e9 sono straordinari!<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">origano fresco qb<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<span style=\"color: #ffffff;\">.<\/span>\n<h3>Preparazione:<\/h3>\n<ol>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Metti su l'acqua per la pasta. Nel frattempo lava bene i filetti di melanzane (io ho usato quelli in olio di girasole) e togli l'intestino nero dai gamberi e sgusciali, lasciandone 2&nbsp;interi (con la testa e tutto);<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">taglia lo scalogno a fettine sottilissime e stufalo con un po' d'acqua bollente (quella che hai messo su per la pasta), poi spadella 2-3 minuti le melanzane con lo scalogno. Togli dalla padella e metti&nbsp;in una ciotola.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">scotta i gamberi 2 minuti per lato, poi conserva quelli interi&nbsp;e altri 2 gamberi&nbsp;e avvolgili nelle 4&nbsp;fette sottili di lardo, mentre gli altri 4&nbsp;li tagli a pezzetti abbastanza piccoli;<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">appena l'acqua bolle sala e butta le linguine e lasciale bollire 5 minuti. Intanto metti le 6&nbsp;teste dei gamberi nella padella con un mestolo d'acqua bollente (quella della pasta). Aggiungi le linguine e risottale, aggiungendo un mestolo d'acqua bollente ogni volta che l'acqua sta per asciugarsi fino a fine cottura. Aggiungi una grattata di pepe nero e origano fresco a piacere.<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Togli le teste dei gamberi, aggiungi il composto di melanzane e scalogno e i gamberi a pezzetti e ancora un mestolo d'acqua bollente. Quando l'acqua sta per asciugarsi aggiungine ancora e poi quando si asciuga nuovamente \u00e8 pronto. Ricordati di assaggiare per la consistenza della pasta!<\/li>\n \t<li style=\"text-align: justify;\">Metti in un piatto bianco e aggiungi i fiori di origano e i gamberi interi che hai tenuto in caldo.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">Facile no? Se non hai mai risottato la pasta magari subito ti sembrer\u00e0 un pochino complicato, ma come ci prendi la mano \u00e8 davvero facilissimo! E il risultato \u00e8 garantito! Inoltre questo tipo di cottura ti consente di non aggiungere sale al condimento perch\u00e9 l'acqua della pasta \u00e8 gi\u00e0 salata. Risottare la pasta crea quella bella cremina che non \u00e8 altro che il frutto degli amidi, e per questo insisto su una pasta di Gragnano di ottima qualit\u00e0 come Afeltra!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo piatto ha una forte tendenza dolce per via dei gamberi, dello scalogno e delle melanzane e una spiccata aromaticit\u00e0 derivata dall'origano e dai suoi fiori, per questo ho abbinato un Franciacorta DOCG Millesimato non dosato di Cola Battista.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img class=\"aligncenter size-full wp-image-4104\" src=\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino.jpg\" alt=\"franciacorta-cola-battista-linguine-gamberi-melanzane-abbinamento-cibo-vino\" width=\"1000\" height=\"1000\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo vino si presenta di un bel giallo dorato intenso, con un perlage fine e persistente, il naso \u00e8 di crosta di pane e in bocca scende morbido e burroso.&nbsp;Stefano Cola quando sono andato a visitarlo in cantina mi ha sboccato una bottiglia della nuova annata, la 2011, e mi ha commossa! Vorrei bere solo Franciacorta appena sboccato, senza aggiunte *_*<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Buona festa del pap\u00e0 al mio adorato papino anche se ora \u00e8 lontano e non se la pu\u00f2 mangiare... ma dato che siamo collegati dal filo del cuore se la mangio io \u00e8 la stessa cosa, no? :-D<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A presto e&nbsp;lasciami un commento se ti fa piacere per dirmi se hai provato a fare questa ricetta o se ti \u00e8 piaciuta!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Chiara<\/p>","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[537,299],"tags":[],"class_list":["post-4101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti","category-ricette"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.0 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Linguine agli scampi (o gamberi): ricetta - Perlage Suite<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Linguine agli scampi (o gamberi) con melanzane e fiori di origano: una ricetta strepitosa, facile e velocissima. 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