Quindi quello che ti sto condividendo \u00e8 una preziosissima risorsa per il tuo studio… e per rispondere e scriverti l’articolo ho impiegato tantissimo tempo… che ne dici di ringraziarmi condividendo questo post sul tuo social network preferito? Grazie di cuore \ud83d\ude0d\ud83c\udf77<\/p>\n
.<\/span><\/p>\n Ancora prima di dirti le domande, voglio ricordarti che ho appena scritto un libro che sicuramente ti sar\u00e0 utile e racchiude tutti i miei appunti sul vino. Si intitola “Come diventare sommelier:<\/strong>\u00a0Tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere sul vino in meno di 300 pagine”.<\/strong>\u00a0Il manuale \u00e8 pensato per tutti gli aspiranti sommelier, ma \u00e8 utilissimo anche per i \u201cgi\u00e0 sommelier\u201d che vogliono ripassare o per i winelover che vogliono cominciare a dare basi concrete alla loro passione. La cosa fantastica \u00e8 che \u00e8 grande e pesa esattamente come il tuo iPad e contiene tutte le nozioni essenziali sul vino… e anche qualcosa di pi\u00f9! In questo modo lo puoi davvero portare ovunque, io ad esempio in questa foto stavo ripassando mentre aspettavo il mio turno da Ikea\u00a0\ud83d\udcaa<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”Quali sono le macrozone vinicole della Toscana?” admin_label=”Toggle macrozone toscana” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \nLe zone vinicole\u00a0della Toscana sono:<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi la qualit\u00e0 olfattiva e scrivi la corrispondente scala di valori.” admin_label=”Toggle qualit\u00e0 olfattiva” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La qualit\u00e0 olfattiva \u00e8 un aspetto soggettivo della degustazione ed esprime la sintesi della valutazione dell’intensit\u00e0 e della complessit\u00e0. La scala di valori della qualit\u00e0 olfattiva \u00e8: [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Elenca i valori e i relativi coefficienti di moltiplicazione della scheda punti.” admin_label=”Toggle scheda punti” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Quali sono gli effetti dell’anidride carbonica nell’esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo?” admin_label=”Toggle anidride carbonica” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n ESAME VISIVO<\/strong>: a seconda del metodo di spumantizzazione, classico o charmat, si avranno bollicine pi\u00f9 fini e persistenti o pi\u00f9 grossolane e meno persistenti.<\/p>\n ESAME OLFATTIVO<\/strong>: intensifica i profumi.<\/p>\n ESAME GUSTO-OLFATTIVO<\/strong>: cremosit\u00e0 in bocca, accentua le durezze (freschezza, sapidit\u00e0), attenua le morbidezze (dolcezza, alcolicit\u00e0), migliora l’equilibrio del vino.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Elenca 10 DOC della Puglia.” admin_label=”Toggle doc puglia” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi la tendenza amarognola di un cibo, fai 3 esempi e proponi 3 vini in abbinamento motivando le tue scelte.” admin_label=”Toggle tendenza amarognola” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La tendenza amarognola si percepisce nel radicchio, negli spinaci, nelle erbe aromatiche cotte, nei formaggi erborinati, nel fegato, nel pepe nero, nell’olio extra vergine d’oliva. Appartiene anche ad alcuni dessert, come la crema catalana (qui \u00e8 data dalla caramellizzazione dello zucchero sulla crema) o quelli che contengono cioccolato fondente. Spesso \u00e8 legata alla cottura alla griglia o alla piastra.<\/p>\n Esempi e abbinamenti:<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi le sensazioni del risotto gamberi e zucchine e proponi 3 vini in abbinamento motivando le tue scelte.” admin_label=”Toggle risotto gamberi e zucchine” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n In questo piatto sono evidenziate la tendenza dolce dei gamberi<\/strong> e la grassezza e la succulenza della mantecatura<\/strong>\u00a0(burro e parmigiano) del risotto. Un abbinamento per concordanza pu\u00f2 essere un Metodo Classico Demi-sec<\/strong>, mentre un abbinamento per contrapposizione pu\u00f2 essere sempre un Metodo Classico, ma Dosage Zero<\/strong>. Se invece non vogliamo puntare su una bollicina (che per\u00f2 \u00e8 perfetta per sgrassare la bocca dalla burrosit\u00e0 del risotto, possiamo azzardare un vino con una spiccata acidit\u00e0, magari un vino rosato\u00a0che ci viene d’aiuto per equilibrare con i suoi tannini \u00a0delicati la leggera succulenza lasciata dal parmigiano. Propongo un Lagrain rosato molto giovane<\/strong> servito a 6\u00b0C.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi la maturazione tecnologica.” admin_label=”Toggle maturazione tecnologica” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La\u00a0maturazione tecnologica<\/strong>\u00a0\u00e8 valutata in base al rapporto tra zuccheri e acidi; con il passare del tempo gli zuccheri aumentano e gli acidi diminuiscono, soprattutto il malico, il pi\u00f9 aspro e aggressivo; di conseguenza, quando si vuole ottenere un mosto pi\u00f9 ricco di acidi fissi la raccolta delle uve viene un po\u2019 anticipata; se si vuole ottenere, invece, un mosto ricco di zuccheri occorre invece ritardare la vendemmia.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi la maturazione fenolica.” admin_label=”Toggle maturazione fenolica.” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La\u00a0maturazione fenolica<\/strong>\u00a0coinvolge la componente fenolica dell\u2019uva, pi\u00f9 concentrata nella buccia; lasciando maturare le uve un po\u2019 pi\u00f9 a lungo, si ha un incremento della componente fenolica che contribuisce a rendere il vino pi\u00f9 strutturato e ricco di tannini<\/strong>, e una leggera diminuzione di quella che rende il colore pieno e compatto.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Quali sono i vitigni e le zone chiave della Borgogna?” admin_label=”Toggle borgogna” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \nZone chiave: Yonne, C\u00f4te d’Or,\u00a0C\u00f4te de Nuits,\u00a0C\u00f4te de Beaune,\u00a0C\u00f4te Chalonnaise,\u00a0M\u00e2connais, Beaujolais Villages, Beaujolais<\/strong><\/p>\n Vitigni chiave: Chardonnay, Pinot Noir, Gamay<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Quali sono i vitigni e le zone chiave del Sudafrica?” admin_label=”Toggle sudafrica” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Vitigni<\/strong>\u00a0= bacca bianca:\u00a0chenin blanc\u00a0<\/strong>(20% delle vigne, molto produttivo, pu\u00f2 dare vini molto diversi a seconda delle rese per ceppo, degli obiettivi e delle tecniche enologiche applicate. Perfetto per elaborare vini secchi e freschi, fruttati e non molto intensi. Se evoluto qualche anno offre profumi inattesi di frutta matura e di gardenia, anice e fum\u00e9 con finale mandorlato. Si presta anche alla vendemmia tardiva con muffa nobile, non eccellente),\u00a0colombard, sauvignon blanc, chardonnay<\/strong>; bacca nera:\u00a0cabernet sauvignon, syrah, pinotage, merlot<\/strong><\/p>\n Zone chiave<\/strong>\u00a0=\u00a0Stellenbosch, Paarl, Worcester, Constantia, Walker Bay<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi il processo di distillazione, fai 5 esempi con relative zone di produzione e materie prime.” admin_label=”Toggle distillazione” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \nProcedimento fisico che permette di separare i componenti volatili di un fermentato in base al loro diverso punto di ebollizione con un duplice obiettivo: da un lato si concentra l\u2019alcol etilico presente nel fermentato dal 5 \u2013 12\u00b0 % fino al 65 \u2013 94\u00b0 %, dall\u2019altro si selezionano le sostanze che rendono pregiato un distillato e si eliminano quelle scadenti.<\/p>\n Esempi di distillato:<\/p>\n Qui trovi tutti gli approfondimenti sui distillati e gli appunti sui diversi tipi di distillato!<\/a><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_text admin_label=”titolo orale” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”Quali sono gli acidi dell’uva?” admin_label=”Toggle acidi uva” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n .<\/span><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Descrivi la fermentazione malolattica.” admin_label=”Toggle fermentazione malolattica” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La\u00a0fermentazione malolattica<\/b>\u00a0\u00e8 innescata dai batteri lattici<\/strong> a causa del rialzo termico<\/strong>\u00a0(18-20 \u00b0C) che solitamente si crea in primavera e che porta il vino a maturazione<\/strong>.\u00a0Sempre pi\u00f9 spesso si usano colture selezionate di questi batteri (pediococcus, lactobacillus e leuconostoc) in grado di trasformare una molecola di acido malico in una molecola di acido lattico + una molecola di anidride carbonica. La conseguenza di questa trasformazione \u00e8 che il vino diventa pi\u00f9 morbido ed equilibrato<\/strong>. Questo perch\u00e9 l\u2019acido lattico \u00e8 pi\u00f9 dolce e delicato di quello malico, che risulta invece pi\u00f9 aspro.\u00a0Anche il suo profumo<\/strong> risulta meno marcato da toni erbacei ed assume sfumature di burro, noci, vaniglia, spezie, cuoio e tostature<\/strong>.<\/p>\n Affinch\u00e8 questo tipo di fermentazione abbia inizio, devono essere contemporaneamente soddisfatte le seguenti condizioni:<\/p>\n Per tradizione \u00e8 pi\u00f9 gradita per i vini rossi ma attualmente \u00e8 stata introdotta anche nei vini bianchi importanti, dotati di grande morbidezza, magari fermentati o fatti riposare in barrique. Non viene eseguita nei vini bianchi di pronta beva, che fondano le loro caratteristiche sull\u2019acidit\u00e0.<\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Che spumanti ci sono in Europa? Zone chiave e relativi vitigni.” admin_label=”Toggle spumanti in europa” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \nChampagne<\/strong> – Zona chiave: Champagne, Francia<\/strong> – Vitigni: pinot noir, pinot meunier, chardonnay<\/strong><\/p>\n Cr\u00e9mant d’Alsace<\/strong> – Zona chiave: Alsazia, Francia<\/strong> – Vitigni: pinot blanc, pinot gris, pinot noir, riesling, chardonnay<\/strong><\/p>\n Cava<\/strong> – Zona chiave:\u00a0Pened\u00e9s, Spagna<\/strong> – Vitigni:\u00a0Macab\u00e9o,\u00a0Parellada,\u00a0Xarel-lo<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Che spumanti ci sono in Italia? Zone chiave, vitigni, DOC e DOCG.” admin_label=”Toggle spumanti in italia” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n \nLiguria:\u00a0Val Polcevera Bianco Spumante DOC<\/p>\n Piemonte:\u00a0Asti Spumante DOCG, Alta Langa DOCG, Brachetto d’Acqui DOC, Malvasia di Casorzo DOC, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC<\/p>\n Valle d’Aosta:\u00a0Blanc de Morgex et de La Salle DOC<\/p>\n Lombardia:\u00a0Franciacorta DOCG, Oltrep\u00f2 Pavese Spumante DOCG<\/p>\n Trentino-Alto Adige:\u00a0Alto Adige Chardonnay DOC, Pinot Grigio DOC, Pinot Nero DOC, Trento DOC<\/p>\n Veneto:\u00a0Valdobbiadene DOCG, Prosecco DOC, Fiori d’Arancio DOCG, Durello DOC<\/p>\n Friuli-Venezia Giulia:\u00a0Lison Pramaggiore Spumante DOC<\/p>\n Emilia-Romagna:\u00a0Colli di Scandiano e di Canossa Spumante DOC, Romagna Albana Spumante DOC<\/p>\n Marche:\u00a0Offida Passerina Spumante DOC, Vernaccia di Serrapetrona Spumante DOCG<\/p>\n Umbria:\u00a0Colli del Trasimeno Spumante DOC<\/p>\n Toscana:\u00a0Elba Bianco Spumante DOC<\/p>\n Lazio:\u00a0Marino Spumante DOC, Velletri Spumante DOC<\/p>\n Abruzzo:\u00a0Controguerra Spumante DOC<\/p>\n Molise:\u00a0Molise Chardonnay Spumante DOC<\/p>\n Puglia:\u00a0Lizzano Bianco Spumante DOC<\/p>\n Basilicata:\u00a0Aglianico del Vulture Spumante DOC<\/p>\n Campania:\u00a0Aversa Asprinio Spumante DOC<\/p>\n Calabria: ?<\/p>\n Sicilia:\u00a0Riesi Bianco Spumante DOC<\/p>\n Sardegna:\u00a0Vermentino di Sardegna Spumante DOC<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_text _builder_version=”4.19.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Infine grazie ancora a Chiara della delegazione di Verona che mi ha permesso di scrivere questo articolo postando, in un commento sotto questo articolo che ti consiglio di leggere, le domande del suo esame!\u00a0\u00a0?<\/i>?<\/i>?<\/p>\n E infine non dimenticarti\u00a0di comprare il Wine Journal\u00a0della Moleskine! Io sono un’inguaribile adoratrice della carta (si sa, noi sommelier siamo un po’ vintage…?<\/i>), ma davvero \u00e8 un’altra cosa appuntarsi i vini con questo diarietto… a me ha cambiato la vita!<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/WINE-JOURNAL-MOLESKINE.jpg” align_tablet=”center” align_last_edited=”on|desktop” admin_label=”Immagine moleskine” _builder_version=”4.16″ animation_style=”slide” animation_direction=”left” animation_duration=”500ms” animation_intensity_slide=”10%” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” animation=”left” sticky=”off” always_center_on_mobile=”on” global_colors_info=”{}” align_phone=”center”] WINE JOURNAL \u2013 MOLESKINE<\/a><\/strong> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”finale” _builder_version=”4.19.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n A presto,<\/p>\n in bocca al lupo a tutti per l’esame AIS!\ud83c\udf40<\/p>\n Se ti fa piacere lasciami un commento e dimmi cosa stapperai o hai stappato per l’esame!<\/p>\n Chiara<\/p>\n P.S.\u00a0Spero come sempre di esserti stata d’aiuto! Se non sei d’accordo con qualche mia risposta o vuoi integrarla, lasciami un commento!<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sei un aspirante sommelier e tra pochi giorni (o pochi mesi) hai l’esame AIS? Forza e coraggio, sono sicura che supererai l’esame AIS e diventerai sommelier!! ?\u00a0Sicuramente stai cercando domande e risposte dell’esame AIS per esercitarti nello studio… beh sei arrivato nel posto giusto! Come sempre i miei lettori mi hanno scritto le domande su […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":2704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","footnotes":""},"categories":[328],"tags":[335,338,339],"class_list":["post-4310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diventare-sommelier","tag-diventare-sommelier","tag-domande-esame-ais","tag-esame-ais"],"yoast_head":"\nVuoi preparare l\u2019esame sommelier in met\u00e0 tempo?<\/h2>\n
Ti piacerebbe superare l\u2019esame AIS al primo colpo e facendo bella figura anche se lavori e hai poco tempo?<\/h3>\n
![\"Come-diventare-sommelier-chiara-bassi\"](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Come-diventare-sommelier-chiara-bassi-ikea.jpg\")
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Domande & Risposte dell’Esame AIS – prova scritta<\/h2>\n<\/div>\n
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\nCOMUNE<\/b> Profumo scadente, privo di pregio
\nPOCO FINE<\/b> Rasenta la mediocrit\u00e0
\nABBASTANZA FINE<\/b> Sufficientemente fine e gradevole
\nFINE<\/b> Gradevole, distinto, franco, equilibrato
\nMOLTO FINE<\/b> Particolarmente gradevole, distinto, franco<\/p>\n\n
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Domande & Risposte dell’Esame AIS – prova orale<\/h2>\n
Acidi organici dell\u2019uva:<\/strong><\/h4>\n
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Acidi organici di fermentazione:<\/strong><\/h4>\n
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\n[\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Testo descrizione moleskine” _builder_version=”4.19.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ir-it.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=perlsuit-21&l=as2&o=29&a=8862933169\")