Prima di creare la mia guida vini spumanti ammetto che non ero una grande conoscitrice dell’Erbaluce di Caluso DOCG Spumante anche perch\u00e9 questo vitigno \u00e8 noto soprattutto per i suoi passiti deliziosi, capaci di invecchiare in botte per lunghi anni grazie alla sua spiccata acidit\u00e0. Sono quindi davvero soddisfatta di essermi fatta una cultura su questa DOCG che \u00e8 davvero straordinaria e non ha niente da invidiare a Spumanti Metodo Classico pi\u00f9 blasonati!<\/p>\n
Sono partita in leggero ritardo intorno alle 4 di pomeriggio\u00a0di venerd\u00ec e c’era davvero un traffico allucinante… per non parlare dell’incidente che ho trovato in autostrada a Trezzo sull’Adda con una macchina totalmente incendiata! Passarci vicino mi ha fatto venire i brividi, ricordo ancora quanto mi bruciava il braccio sinistro per il calore delle fiamme quando ci sono passata di fianco! L’incidente mi ha fatto saltare la prima cantina che dovevo visitare, Cascina Zoina, di cui ho degustato i campioni del Ricardo Ros\u00e9 Extra Brut V.S.Q. Metodo Classico. Sar\u00e0 per il mio prossimo tour piemontese… non me la perdo per nessun motivo! \ud83d\ude09<\/p>\n
Guida Vini Spumanti – 1\u00b0 tappa: Vercelli, Ristorante Christian & Manuel dei Costardi Bros!<\/h2>\n
![\"costardi](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/costardi-bros-ristorante-vercelli-hotel-cinzia.jpg\")
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Personalmente quando sono entrata in sala ci sono rimasta un pochino male: l’ambiente \u00e8 datato e non particolarmente curato e non rispecchia una cucina cos\u00ec giovane e brillante. I due fratelli Costardi sono stati tuttavia molto bravi a giocare con la luce per valorizzare alcuni punti della sala, come le fotografie e la vetrina. Il tovagliato \u00e8 molto bello anche se non amo le tovaglie che arrivano fino ai piedi e le sedie ricoperte: mi piace un’interpretazione pi\u00f9 fresca dell’arredamento, con i materiali lasciati a vista, magari valorizzati da un bel sottopiatto (perch\u00e9 non quelli di Dag Style<\/strong><\/span><\/a> che sono stupendi?). Il pavimento \u00e8 datato, i mobili sono datati, la statua del cameriere… beh ecco… Per\u00f2 sottolineo ancora la loro bravura a tentare di modernizzare un ambiente simile con un gioco di luci davvero piacevole che nel complesso sa rendere gradevole il locale.<\/p>\n Le fotografie che ritraggono loro e alcune scene di cucina in bianco e nero warm le ho trovate splendide, anche se non sono molto in linea con il resto della sala. La mise en place \u00e8 un pochino minimal: sulla tavola non \u00e8 presente nulla che non sia il piatto, le posate, il tovagliolo e i bicchieri. All’arrivo mi \u00e8 stata portata\u00a0una lampada di design che illumina con sapienza il cibo, ma personalmente ho sentito la mancanza di un centrotavola e di\u00a0almeno un fiore fresco.<\/p>\n Dei vini ne parler\u00f2 a parte… ma visto che il benvenuto \u00e8 stato con una bella bollicina direi che il capitolo 500 bolle in 500 – Tempo 1 non pu\u00f2 che iniziare da qui! Il Valentino Riserva Elena 2011 Rocche dei Manzoni<\/strong>, Vino Spumante di Qualit\u00e0 Metodo Classico lo avevo assaggiato a un banco degustazione un paio di anni fa e ricordavo che mi era piaciuto. Ho la fortuna di avere una grande memoria visiva che imprime le etichette nella mia mente… e spesso riesco ad orientarmi bene anche per questo! Questo spumante si presenta di un bel giallo dorato intenso, con una bollicina numerosa, fine e persistente. Al naso \u00e8 intrigante, complesso e fine, con note di ananas, pompelmo, crosta di pane e biscotteria. Al palato entra morbido, secco, acido, fresco e sapido con buona struttura ed equilibrio. Lo trovo perfetto per i crudi di pesce, e infatti si \u00e8 abbinato alla perfezione sia con l’ostrica sia con lo Squid!<\/p>\n Come entratina, la cucina mi ha mandato un baccal\u00e0 mantecato con crema di patate e noce moscata. La crema di patate calda ha creato un bel contrasto con il baccal\u00e0 a temperatura ambiente. La consistenza del baccal\u00e0 mi \u00e8 piaciuta tantissimo, cos\u00ec come la crema di patate \u00e8 stata perfetta. Partendo dal presupposto che la noce moscata ci sta divinamente in questo piatto, a mio avviso un po’ si sentiva la mancanza di una nota croccante. Poteva essere banalmente qualche crostino di pane tostato, io probabilmente avrei messo degli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mi \u00e8 piaciuto davvero molto, magari degustare sempre delle entratine cos\u00ec deliziose!<\/p>\n Ecco, qui allo Chef Costardi \u00e8 piaciuto vincere facile!\u00a0?\u00a0Adoro le ostriche e adoro il caviale! L’ha chiamata “Ostrica nel suo Habitat naturale” e ha riprodotto le acque con una clorofilla di prezzemolo. Allora, da un punto di vista organolettico abbiamo un’ostrica che sa di mare con un caviale che \u00e8 per sua natura molto sapido, un’erba aromatica come il prezzemolo che da una tendenza amara e la nota agrumata del lime che anch’essa da la stessa tendenza amara. Insomma \u00e8 un piatto estremo, sapido e amarognolo… io l’ho trovato davvero davvero buono, soprattutto se si ha l’accortezza di mangiare tutto insieme. Non \u00e8 un’architettura di contrasti, ma di concordanze forti. Adatto a chi non ha mezze misure, questo piatto non \u00e8\u00a0presente in carta ma viene portato solo a chi ordina il\u00a0menu degustazione “a mano libera”.<\/p>\n Lo squid \u00e8 un’anteprima, ma \u00e8 anche il piatto migliore in assoluto. Una declinazione di calamaro crudo, messo una notte in acqua gasata per creare una mousse (l’acqua gasata serve per farlo diventare pi\u00f9 “spumoso”). Sopra una composta di nero e interiora lavorate alla perfezione e strutturate con la scorza grattuggiata del limone e una nota di peperoncino appena percettibile. Un gioco di consistenze e sapori davvero riuscito, complimenti! Per gli amanti del pesce crudo merita davvero il viaggio al Costardi Bros!<\/p>\n Questo antipasto \u00e8 stato eseguito in modo magistrale e merita sottolinearlo! Dalla pelle del branzino croccante, alla consistenza della purea. Il branzino poggia su una panna acida con polvere di cappero e clorofilla di prezzemolo.\u00a0Un piatto equilibrato e piacevolissimo anche se non memorabile!<\/p>\n Chi mi conosce sa che non sono un’amante dei risotti, nonostante nella mia vita ho avuto il privilegio di mangiarne di davvero buoni. Per\u00f2 questo \u00e8 stato il piatto che pi\u00f9 mi ha emozionato e, a mio avviso, vale il viaggio al Costardi Bros. Bellissima la presentazione nel barattolo stile vintage e griffato, ma \u00e8 il gusto che fa la differenza. Una cremosit\u00e0 straordinaria che non scade nella grassezza, grazie anche alla nota agrumata del lime che “sgrassa”. Il pomodoro \u00e8 accompagnato da un olio al basilico molto profumato che, ovviamente, si abbina benissimo. Sottolineo ancora la nota agrumata della buccia del lime che mi \u00e8 davvero piaciuta molto, nonostante fosse inaspettata in questo piatto. Sicuramente il piatto “icona” dei Costardi Bros!<\/p>\n Un altro fuori menu: risotto alla Piemontese. Gli ingredienti sono facili da individuare: lingua a cubetti croccante (probabilmente passata in forno), nocciole, fondo della lingua, sale maldon e tanto parmigiano. Pochi sapori ben amalgamati per un risotto che mi \u00e8 piaciuto molto, anche se lo avrei tenuto leggermente pi\u00f9 “all’onda” alla maniera di Gualtiero Marchesi.\u00a0Un gusto davvero riuscito anche se il parmigiano ha sovrastato leggermente gli altri sapori. La lingua l’ho trovata deliziosa accompagnata alle nocciole… e insieme hanno dato anche una interessante\u00a0nota croccante\u00a0al piatto. Insomma un\u00a0ottimo risotto, davvero molto “piemontese”.<\/p>\n Cottura magistrale per quest’agnello davvero succulento! Peccato solo per il fondo un po’ troppo liquido che ha sporcato immediatamente il piatto. Di gusto era davvero buono, sia l’agnello sia la patata che credo sia stata cotta nel fondo dell’agnello perch\u00e9 l’ho trovata davvero molto saporita. Il sale Maldon gli ha dato quel tocco in pi\u00f9 che ho davvero gradito. Nel complesso un buon piatto, anche se \u00e8 stato quello che mi ha convinto meno di tutto quello che ho mangiato! Non fraintendermi, l’ho trovato molto buono… ma dallo Chef Costardi che mi presenta uno Squid Squid mi aspetto forse qualcosa di pi\u00f9 particolare!<\/p>\n Ecco il pre dessert, servito in uno dei vasetti che vanno tanto di moda in questo periodo. Pannacotta morbida\u00a0al mosto davvero deliziosa sia come gusto che come consistenza.<\/p>\n Quando Elena mi ha portato questo dolce non mi sarei mai aspettata di provare tanta meraviglia al palato. In assoluto \u00e8 la cosa pi\u00f9 straordinaria che ho mangiato durante la serata (insieme allo Squid e al risotto al pomodoro) e direi che da solo vale il viaggio. Il dolce si chiama “Invidia”, un gioco di parole carino con l’Indivia che funge da “barchetta del gusto” ripiena di crema di liquirizia, ghiaccio di mandorle e polvere di cappero. La crema di liquirizia \u00e8 stata sublime, dalla consistenza al gusto. Il ghiaccio di mandorle ha dato una nota croccante e fresca alla crema, cos\u00ec ricca ma\u00a0dalla texture leggera che mi ha ricordato\u00a0quasi una mousse a temperatura inferiore. L’indivia si sposava alla perfezione, con quella leggera tendenza amara e la sua freschezza. Anche qui un dessert dalla precisa tendenza amara che diventa perfetto per chi non ama i sapori troppo dolci, ma nel complesso equilibratissimo e di una piacevolezza che pu\u00f2 essere capita solo dopo averlo assaggiato!<\/p>\n Il caff\u00e8 era buono e non bruciato,\u00a0ma quello che davvero mi ha stupito \u00e8 stata\u00a0la piccola pasticceria! Un cofanetto prezioso, in legno, ovviamente griffato, conteneva 7 piccole meraviglie per il palato. Mi \u00e8 piaciuta tantissimo l’idea di metterle sul riso: siamo a Vercelli perbacco! Beh ovviamente adoro le scorze di limone ricoperte al fondente, per\u00f2 devo dire che l’ultima \u00e8 stata quella che mi \u00e8 piaciuta di pi\u00f9, e non per l’oro edibile.<\/p>\n Una particolare nota di merito va ai vini che ho bevuto, davvero straordinari! Tre grandi vini, tutti accomunati da una grande mineralit\u00e0.<\/p>\n Il Pitasso di Claudio Mariotto<\/a><\/strong><\/span>\u00a02013<\/strong>, da uve di Timorasso provenienti da antiche vigne selezionate nell’area di Tortona, si \u00e8 presentato di un giallo paglierino intenso (la luce soffusa non ha permesso\u00a0di essere pi\u00f9 precisa sul colore), cristallino e consistente. Il naso \u00e8 stato davvero stupendo, complesso e fine, con note di pietra focaia, qualche idrocarburo, erbe aromatiche e tanta\u00a0camomilla. In bocca \u00e8 entrato morbido e avvolgente, caldo, abbastanza fresco e sapido, di grande struttura e personalit\u00e0. Fine, con un finale mandorlato che persiste a lungo, lo trovo perfetto per abbinarsi a formaggi, o da bere da solo. In questo caso Elena lo ha ben abbinato al Branzino al Martini Dry,\u00a0ma anche con i due risotti secondo me ci sarebbe stato alla perfezione, soprattutto con quello piemontese!<\/p>\n Il Langhe bianco di Gaja & Rey 2010<\/strong> l’ho trovato semplicemente sorprendente!\u00a0Questo Chardonnay giallo paglierino brillante proveniene dai pi\u00f9 antichi vitigni piemontesi ed ha\u00a0un naso ampio, su cui gli idrocarburi si fondono nelle note di anice e della clorofilla, del cedro candito, della vaniglia e della banana. In bocca entra morbidissimo, fresco, giustamente sapido, con una buona struttura, grande finezza e persistenza. Si \u00e8 abbinato benissimo ai risotti dello Chef Costardi… ma l’abbinamento perfetto di un vino di questo calibro a mio avviso \u00e8 una serata romantica tra le mura di casa, condita solo con parole, risate, baci e musica jazz.<\/p>\n Il Barbera d’Asti Nizza 2005 di Olim Bauda<\/strong><\/span><\/a> \u00e8 stata un’altra ottima scoperta! Premesso che io adoro la Barbera (lo avevate gi\u00e0 capito in questo articolo dedicato a Poderi Gallino<\/span><\/strong><\/a>, vero? ), quando si parla di annate come la 2005 mi emoziono facilmente. La prima cosa che noto \u00e8 il colore: nonostante l’et\u00e0 \u00e8 di un bellissimo rosso porpora. Un piccolo deposito “polveroso” di antociani sul fondo del calice che non ha pregiudicato affatto la qualit\u00e0, anzi. Al naso \u00e8 complesso, e prevalgono note speziate e tostate. Cacao, vaniglia, liquirizia, caff\u00e8, ma anche tanta frutta rossa e ciliegie sotto spirito. In bocca entra corposo, deciso, pieno, equilibrato e il suo finale \u00e8 davvero molto persistente. Ottimo abbinamento con l’agnello, un vino che da soddisfazione con tutte le carni\u00a0rosse e la selvaggina.<\/p>\n A parte che ho rischiato di dimenticare Paco sotto la tovaglia tanto era silenzioso, sono ripartita verso le 22, questa volta in direzione Bairo, in provincia di Torino. Il Vecchio Mulino di Bairo dista un’oretta dal Ristorante Christian & Manuel di Vercelli ed \u00e8 quasi tutta autostrada! Da quando sono entrata nel Vecchio Mulino di Bairo, non ho fatto a meno di notare la ristrutturazione di pregio condotta dai nipoti dell’ultimo mugnaio!\u00a0Forse per il mio passato nel mondo dell’Architettura, non ho potuto fare a meno di notare la precisione di ogni dettaglio e deve dire che mi \u00e8 piaciuto davvero tantissimo!<\/p>\n La stanza era davvero carina e accogliente, anche a Paco \u00e8 piaciuta subito tantissimo!\u00a0?\u00a0Comodissimo anche il tavolino con la sedia, dal quale ho iniziato questo articolo e ho scaricato le foto della serata! L’unica pecca \u00e8 che non c’era ancora il piumone a letto e\u00a0non erano presenti nemmeno altre coperte nell’armadio, quindi per me che ho l’abitudine di dormire in biancheria intima in tutte le stagioni dell’anno era\u00a0un po’ freddo, anche perch\u00e9 il riscaldamento essendo i primi di ottobre era ancora spento. Per\u00f2 sono io che non sono normale… il resto del mondo so che riesce a dormire\u00a0in pigiama quindi probabilmente sarebbero stati benissimo!\u00a0?<\/p>\n Il bagno era davvero spettacolare! A parte la bellissima idea del lavabo nella botte, che spero un giorno di avere anche a casa mia, era tutto studiato alla perfezione e in perfetta armonia. Asciugamani di qualit\u00e0 rigorosamente piegati, kit di cortesia e tantissimo spazio! Complimenti davvero!<\/p>\n E questo \u00e8 lo spettacolo di cui godevo quando aprivo la porta della mia camera! Che meraviglia poter osservare da vicino questi oggetti del passato carichi di storia e l’atmosfera che ne deriva!<\/p>\n Sempre percorrendo la strada dalla mia camera all’ascensore, anch’esso in vetro trasparente, si arrivava in una deliziosa saletta che si affaccia sul fiume… l’ambiente ideale dove rilassarsi una mezz’oretta in compagnia di un buon libro!<\/p>\n Scendendo al piano terra si arriva in un ambiente che lascia senza fiato… io che adoro lo stile industriale ne sono rimasta davvero affascinata! Incredibile \u00e8 il gusto che si pu\u00f2 vedere in ogni dettaglio! Il vecchio Mulino di Bairo\u00a0\u00e8 un luogo d’altri tempi da cui partire\u00a0per scoprire i dintorni di Agli\u00e8 e di Torino!<\/p>\n La colazione era abbondante e piena di cose dolci e salate. Come ogni mattina della mia vita, ho\u00a0bevuto un t\u00e8 caldo con un cornetto fresco! Nella saletta colazioni c’\u00e8 anche un video che riprende l’attivit\u00e0 dell’ultimo mugnaio della famiglia molto carino da vedere! Ho scambiato qualche parola con Walter e sua madre, che con passione gestiscono questa bellissima struttura… e poi \u00e8 iniziata davvero la mia avventura piemontese per la Guida Vini Spumanti 500 bolle in 500!<\/p>\n (Il tempo \u00e8 iniziato con un cielo grigio… ma poi si \u00e8 aperto e\u00a0la Fiat 500 ha potuto fare la monella senza il pezzo di sopra tutto il giorno!\u00a0?\u2060)<\/p>\n Per la gentile ospitalit\u00e0.<\/p>\n Indirizzo: c\/o Hotel Cinzia,\u00a0Corso Magenta 71 – 13100 Vercelli<\/p>\n Telefono: +39 0161 25 35 85<\/p>\n E-mail:\u00a0prenotazioni@christianemanuel.it<\/a><\/strong><\/p>\n Orari: \u00a0PRANZO dalle 12:30 alle 15:00 –\u00a0CENA dalle 20:00 alle 24:00 – Chiuso il Luned\u00ec<\/p>\n Per la gentile ospitalit\u00e0.<\/p>\n Indirizzo:\u00a0via Mulino 6, 10010 Bairo – Torino<\/p>\n Telefono:\u00a0+39 335 571 26 43 Walter<\/p>\n E-mail:\u00a0info@mulinodibairo.it<\/a><\/strong><\/p>\n Per aver fornito la\u00a0DSC RX100M4<\/strong>\u00a0<\/a>con cui sono state\u00a0scattate tutte le foto.<\/p>\n Una compatta professionale davvero eccezionale, capace di fare miracoli anche in\u00a0ambienti con luci davvero sfavorevoli.<\/p>\n \u00a0P.S. Il Castello di Agli\u00e8<\/strong><\/span><\/a> nell’immagine di copertina… \u00e8 il Castello di Elisa di Rivombrosa! Quanto ho adorato questa serie televisiva cos\u00ec romantica e soprattutto a lieto fine! Non potevo proprio non passarci… se sei in zona visitalo, \u00e8 un piccolo gioiellino!\u00a0?<\/p>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sono un po’ emozionata: finalmente venerd\u00ec 7 ottobre 2016 \u00e8 iniziato il mio viaggio all’insegna dei migliori vini spumanti d’Italia per brindare insieme al 60esimo compleanno della Fiat 500! 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D'altronde cosa c'\u00e8 di pi\u00f9 bello di percorrere la nostra splendida Italia assaggiando cibi meravigliosi e degustando\u00a0vini sublimi?<\/p>\n Dato che il 9 ottobre mi ero ripromessa di passare da Roberto Rossi a Girba a ritirare il miele di quest'anno che ha prodotto Ottavia, la \"mia\" ape regina, ho deciso di partire con il tour di 500 bolle in 500 proprio dal Piemonte, precisamente dalla zona dell'Erbaluce di Caluso DOCG Spumante metodo classico. Roberto e la sua famiglia da tempo hanno avviato il progetto MyBee - Adotta un alveare. Fin da subito l'ho trovato un progetto bellissimo, sostenibile e perfetto per tutti gli amanti della natura come me! In pratica puoi adottare un alveare, dare il nome all'ape regina, partecipare agli eventi riservati agli adottanti e creare le tue etichette personalizzate.\u00a0Ogni anno ritiri il miele a Girba, con una bella festa in famiglia, tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Sai che bello regalare a Natale ai tuoi amici o ai tuoi clienti il miele biologico delle tue api? e poi \u00e8 davvero buonissimo!!! Per maggiori informazioni puoi visitare il loro sito il miele bio di Girba<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n Prima di creare la mia guida vini spumanti ammetto che non ero una grande conoscitrice dell'Erbaluce di Caluso DOCG Spumante anche perch\u00e9 questo vitigno \u00e8 noto soprattutto per i suoi passiti deliziosi, capaci di invecchiare in botte per lunghi anni grazie alla sua spiccata acidit\u00e0. Sono quindi davvero soddisfatta di essermi fatta una cultura su questa DOCG che \u00e8 davvero straordinaria e non ha niente da invidiare a Spumanti Metodo Classico pi\u00f9 blasonati!<\/p>\n Sono partita in leggero ritardo intorno alle 4 di pomeriggio\u00a0di venerd\u00ec e c'era davvero un traffico allucinante... per non parlare dell'incidente che ho trovato in autostrada a Trezzo sull'Adda con una macchina totalmente incendiata! Passarci vicino mi ha fatto venire i brividi, ricordo ancora quanto mi bruciava il braccio sinistro per il calore delle fiamme quando ci sono passata di fianco! L'incidente mi ha fatto saltare la prima cantina che dovevo visitare, Cascina Zoina, di cui ho degustato i campioni del Ricardo Ros\u00e9 Extra Brut V.S.Q. Metodo Classico. Sar\u00e0 per il mio prossimo tour piemontese... non me la perdo per nessun motivo! ;-)<\/p>\n\n Personalmente quando sono entrata in sala ci sono rimasta un pochino male: l'ambiente \u00e8 datato e non particolarmente curato e non rispecchia una cucina cos\u00ec giovane e brillante. I due fratelli Costardi sono stati tuttavia molto bravi a giocare con la luce per valorizzare alcuni punti della sala, come le fotografie e la vetrina. Il tovagliato \u00e8 molto bello anche se non amo le tovaglie che arrivano fino ai piedi e le sedie ricoperte: mi piace un'interpretazione pi\u00f9 fresca dell'arredamento, con i materiali lasciati a vista, magari valorizzati da un bel sottopiatto (perch\u00e9 non quelli di Dag Style<\/strong><\/span><\/a> che sono stupendi?). Il pavimento \u00e8 datato, i mobili sono datati, la statua del cameriere... beh ecco... Per\u00f2 sottolineo ancora la loro bravura a tentare di modernizzare un ambiente simile con un gioco di luci davvero piacevole che nel complesso sa rendere gradevole il locale.<\/p>\n Le fotografie che ritraggono loro e alcune scene di cucina in bianco e nero warm le ho trovate splendide, anche se non sono molto in linea con il resto della sala. La mise en place \u00e8 un pochino minimal: sulla tavola non \u00e8 presente nulla che non sia il piatto, le posate, il tovagliolo e i bicchieri. All'arrivo mi \u00e8 stata portata\u00a0una lampada di design che illumina con sapienza il cibo, ma personalmente ho sentito la mancanza di un centrotavola e di\u00a0almeno un fiore fresco.<\/p>\n Dei vini ne parler\u00f2 a parte... ma visto che il benvenuto \u00e8 stato con una bella bollicina direi che il capitolo 500 bolle in 500 - Tempo 1 non pu\u00f2 che iniziare da qui! Il Valentino Riserva Elena 2011 Rocche dei Manzoni<\/strong>, Vino Spumante di Qualit\u00e0 Metodo Classico lo avevo assaggiato a un banco degustazione un paio di anni fa e ricordavo che mi era piaciuto. Ho la fortuna di avere una grande memoria visiva che imprime le etichette nella mia mente... e spesso riesco ad orientarmi bene anche per questo! Questo spumante si presenta di un bel giallo dorato intenso, con una bollicina numerosa, fine e persistente. Al naso \u00e8 intrigante, complesso e fine, con note di ananas, pompelmo, crosta di pane e biscotteria. Al palato entra morbido, secco, acido, fresco e sapido con buona struttura ed equilibrio. Lo trovo perfetto per i crudi di pesce, e infatti si \u00e8 abbinato alla perfezione sia con l'ostrica sia con lo Squid!<\/p>\n Come entratina, la cucina mi ha mandato un baccal\u00e0 mantecato con crema di patate e noce moscata. La crema di patate calda ha creato un bel contrasto con il baccal\u00e0 a temperatura ambiente. La consistenza del baccal\u00e0 mi \u00e8 piaciuta tantissimo, cos\u00ec come la crema di patate \u00e8 stata perfetta. Partendo dal presupposto che la noce moscata ci sta divinamente in questo piatto, a mio avviso un po' si sentiva la mancanza di una nota croccante. Poteva essere banalmente qualche crostino di pane tostato, io probabilmente avrei messo degli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mi \u00e8 piaciuto davvero molto, magari degustare sempre delle entratine cos\u00ec deliziose!<\/p>\n Ecco, qui allo Chef Costardi \u00e8 piaciuto vincere facile!\u00a0?\u00a0Adoro le ostriche e adoro il caviale! L'ha chiamata \"Ostrica nel suo Habitat naturale\" e ha riprodotto le acque con una clorofilla di prezzemolo. Allora, da un punto di vista organolettico abbiamo un'ostrica che sa di mare con un caviale che \u00e8 per sua natura molto sapido, un'erba aromatica come il prezzemolo che da una tendenza amara e la nota agrumata del lime che anch'essa da la stessa tendenza amara. Insomma \u00e8 un piatto estremo, sapido e amarognolo... io l'ho trovato davvero davvero buono, soprattutto se si ha l'accortezza di mangiare tutto insieme. Non \u00e8 un'architettura di contrasti, ma di concordanze forti. Adatto a chi non ha mezze misure, questo piatto non \u00e8\u00a0presente in carta ma viene portato solo a chi ordina il\u00a0menu degustazione \"a mano libera\".<\/p>\n Lo squid \u00e8 un'anteprima, ma \u00e8 anche il piatto migliore in assoluto. Una declinazione di calamaro crudo, messo una notte in acqua gasata per creare una mousse (l'acqua gasata serve per farlo diventare pi\u00f9 \"spumoso\"). Sopra una composta di nero e interiora lavorate alla perfezione e strutturate con la scorza grattuggiata del limone e una nota di peperoncino appena percettibile. Un gioco di consistenze e sapori davvero riuscito, complimenti! Per gli amanti del pesce crudo merita davvero il viaggio al Costardi Bros!<\/p>\n Questo antipasto \u00e8 stato eseguito in modo magistrale e merita sottolinearlo! Dalla pelle del branzino croccante, alla consistenza della purea. Il branzino poggia su una panna acida con polvere di cappero e clorofilla di prezzemolo.\u00a0Un piatto equilibrato e piacevolissimo anche se non memorabile!<\/p>\n Chi mi conosce sa che non sono un'amante dei risotti, nonostante nella mia vita ho avuto il privilegio di mangiarne di davvero buoni. Per\u00f2 questo \u00e8 stato il piatto che pi\u00f9 mi ha emozionato e, a mio avviso, vale il viaggio al Costardi Bros. Bellissima la presentazione nel barattolo stile vintage e griffato, ma \u00e8 il gusto che fa la differenza. Una cremosit\u00e0 straordinaria che non scade nella grassezza, grazie anche alla nota agrumata del lime che \"sgrassa\". Il pomodoro \u00e8 accompagnato da un olio al basilico molto profumato che, ovviamente, si abbina benissimo. Sottolineo ancora la nota agrumata della buccia del lime che mi \u00e8 davvero piaciuta molto, nonostante fosse inaspettata in questo piatto. Sicuramente il piatto \"icona\" dei Costardi Bros!<\/p>\n Un altro fuori menu: risotto alla Piemontese. Gli ingredienti sono facili da individuare: lingua a cubetti croccante (probabilmente passata in forno), nocciole, fondo della lingua, sale maldon e tanto parmigiano. Pochi sapori ben amalgamati per un risotto che mi \u00e8 piaciuto molto, anche se lo avrei tenuto leggermente pi\u00f9 \"all'onda\" alla maniera di Gualtiero Marchesi.\u00a0Un gusto davvero riuscito anche se il parmigiano ha sovrastato leggermente gli altri sapori. La lingua l'ho trovata deliziosa accompagnata alle nocciole... e insieme hanno dato anche una interessante\u00a0nota croccante\u00a0al piatto. Insomma un\u00a0ottimo risotto, davvero molto \"piemontese\".<\/p>\n Cottura magistrale per quest'agnello davvero succulento! Peccato solo per il fondo un po' troppo liquido che ha sporcato immediatamente il piatto. Di gusto era davvero buono, sia l'agnello sia la patata che credo sia stata cotta nel fondo dell'agnello perch\u00e9 l'ho trovata davvero molto saporita. Il sale Maldon gli ha dato quel tocco in pi\u00f9 che ho davvero gradito. Nel complesso un buon piatto, anche se \u00e8 stato quello che mi ha convinto meno di tutto quello che ho mangiato! Non fraintendermi, l'ho trovato molto buono... ma dallo Chef Costardi che mi presenta uno Squid Squid mi aspetto forse qualcosa di pi\u00f9 particolare!<\/p>\n Ecco il pre dessert, servito in uno dei vasetti che vanno tanto di moda in questo periodo. Pannacotta morbida\u00a0al mosto davvero deliziosa sia come gusto che come consistenza.<\/p>\n Quando Elena mi ha portato questo dolce non mi sarei mai aspettata di provare tanta meraviglia al palato. In assoluto \u00e8 la cosa pi\u00f9 straordinaria che ho mangiato durante la serata (insieme allo Squid e al risotto al pomodoro) e direi che da solo vale il viaggio. Il dolce si chiama \"Invidia\", un gioco di parole carino con l'Indivia che funge da \"barchetta del gusto\" ripiena di crema di liquirizia, ghiaccio di mandorle e polvere di cappero. La crema di liquirizia \u00e8 stata sublime, dalla consistenza al gusto. Il ghiaccio di mandorle ha dato una nota croccante e fresca alla crema, cos\u00ec ricca ma\u00a0dalla texture leggera che mi ha ricordato\u00a0quasi una mousse a temperatura inferiore. L'indivia si sposava alla perfezione, con quella leggera tendenza amara e la sua freschezza. Anche qui un dessert dalla precisa tendenza amara che diventa perfetto per chi non ama i sapori troppo dolci, ma nel complesso equilibratissimo e di una piacevolezza che pu\u00f2 essere capita solo dopo averlo assaggiato!<\/p>\n Il caff\u00e8 era buono e non bruciato,\u00a0ma quello che davvero mi ha stupito \u00e8 stata\u00a0la piccola pasticceria! Un cofanetto prezioso, in legno, ovviamente griffato, conteneva 7 piccole meraviglie per il palato. Mi \u00e8 piaciuta tantissimo l'idea di metterle sul riso: siamo a Vercelli perbacco! Beh ovviamente adoro le scorze di limone ricoperte al fondente, per\u00f2 devo dire che l'ultima \u00e8 stata quella che mi \u00e8 piaciuta di pi\u00f9, e non per l'oro edibile.<\/p>\n\n Una particolare nota di merito va ai vini che ho bevuto, davvero straordinari! Tre grandi vini, tutti accomunati da una grande mineralit\u00e0.<\/p>\n Il Pitasso di Claudio Mariotto<\/a><\/strong><\/span>\u00a02013<\/strong>, da uve di Timorasso provenienti da antiche vigne selezionate nell'area di Tortona, si \u00e8 presentato di un giallo paglierino intenso (la luce soffusa non ha permesso\u00a0di essere pi\u00f9 precisa sul colore), cristallino e consistente. Il naso \u00e8 stato davvero stupendo, complesso e fine, con note di pietra focaia, qualche idrocarburo, erbe aromatiche e tanta\u00a0camomilla. In bocca \u00e8 entrato morbido e avvolgente, caldo, abbastanza fresco e sapido, di grande struttura e personalit\u00e0. Fine, con un finale mandorlato che persiste a lungo, lo trovo perfetto per abbinarsi a formaggi, o da bere da solo. In questo caso Elena lo ha ben abbinato al Branzino al Martini Dry,\u00a0ma anche con i due risotti secondo me ci sarebbe stato alla perfezione, soprattutto con quello piemontese!<\/p>\n Il Langhe bianco di Gaja & Rey 2010<\/strong> l'ho trovato semplicemente sorprendente!\u00a0Questo Chardonnay giallo paglierino brillante proveniene dai pi\u00f9 antichi vitigni piemontesi ed ha\u00a0un naso ampio, su cui gli idrocarburi si fondono nelle note di anice e della clorofilla, del cedro candito, della vaniglia e della banana. In bocca entra morbidissimo, fresco, giustamente sapido, con una buona struttura, grande finezza e persistenza. Si \u00e8 abbinato benissimo ai risotti dello Chef Costardi... ma l'abbinamento perfetto di un vino di questo calibro a mio avviso \u00e8 una serata romantica tra le mura di casa, condita solo con parole, risate, baci e musica jazz.<\/p>\n Il Barbera d'Asti Nizza 2005 di Olim Bauda<\/strong><\/span><\/a> \u00e8 stata un'altra ottima scoperta! Premesso che io adoro la Barbera (lo avevate gi\u00e0 capito in questo articolo dedicato a Poderi Gallino<\/span><\/strong><\/a>, vero? ), quando si parla di annate come la 2005 mi emoziono facilmente. La prima cosa che noto \u00e8 il colore: nonostante l'et\u00e0 \u00e8 di un bellissimo rosso porpora. Un piccolo deposito \"polveroso\" di antociani sul fondo del calice che non ha pregiudicato affatto la qualit\u00e0, anzi. Al naso \u00e8 complesso, e prevalgono note speziate e tostate. Cacao, vaniglia, liquirizia, caff\u00e8, ma anche tanta frutta rossa e ciliegie sotto spirito. In bocca entra corposo, deciso, pieno, equilibrato e il suo finale \u00e8 davvero molto persistente. Ottimo abbinamento con l'agnello, un vino che da soddisfazione con tutte le carni\u00a0rosse e la selvaggina.<\/p>\n A parte che ho rischiato di dimenticare Paco sotto la tovaglia tanto era silenzioso, sono ripartita verso le 22, questa volta in direzione Bairo, in provincia di Torino. Il Vecchio Mulino di Bairo dista un'oretta dal Ristorante Christian & Manuel di Vercelli ed \u00e8 quasi tutta autostrada! Da quando sono entrata nel Vecchio Mulino di Bairo, non ho fatto a meno di notare la ristrutturazione di pregio condotta dai nipoti dell'ultimo mugnaio!\u00a0Forse per il mio passato nel mondo dell'Architettura, non ho potuto fare a meno di notare la precisione di ogni dettaglio e deve dire che mi \u00e8 piaciuto davvero tantissimo!<\/p>\n La stanza era davvero carina e accogliente, anche a Paco \u00e8 piaciuta subito tantissimo!\u00a0?\u00a0Comodissimo anche il tavolino con la sedia, dal quale ho iniziato questo articolo e ho scaricato le foto della serata! L'unica pecca \u00e8 che non c'era ancora il piumone a letto e\u00a0non erano presenti nemmeno altre coperte nell'armadio, quindi per me che ho l'abitudine di dormire in biancheria intima in tutte le stagioni dell'anno era\u00a0un po' freddo, anche perch\u00e9 il riscaldamento essendo i primi di ottobre era ancora spento. Per\u00f2 sono io che non sono normale... il resto del mondo so che riesce a dormire\u00a0in pigiama quindi probabilmente sarebbero stati benissimo!\u00a0?<\/p>\n Il bagno era davvero spettacolare! A parte la bellissima idea del lavabo nella botte, che spero un giorno di avere anche a casa mia, era tutto studiato alla perfezione e in perfetta armonia. Asciugamani di qualit\u00e0 rigorosamente piegati, kit di cortesia e tantissimo spazio! Complimenti davvero!<\/p>\n E questo \u00e8 lo spettacolo di cui godevo quando aprivo la porta della mia camera! Che meraviglia poter osservare da vicino questi oggetti del passato carichi di storia e l'atmosfera che ne deriva!<\/p>\n Sempre percorrendo la strada dalla mia camera all'ascensore, anch'esso in vetro trasparente, si arrivava in una deliziosa saletta che si affaccia sul fiume... l'ambiente ideale dove rilassarsi una mezz'oretta in compagnia di un buon libro!<\/p>\n Scendendo al piano terra si arriva in un ambiente che lascia senza fiato... io che adoro lo stile industriale ne sono rimasta davvero affascinata! Incredibile \u00e8 il gusto che si pu\u00f2 vedere in ogni dettaglio! Il vecchio Mulino di Bairo\u00a0\u00e8 un luogo d'altri tempi da cui partire\u00a0per scoprire i dintorni di Agli\u00e8 e di Torino!<\/p>\n La colazione era abbondante e piena di cose dolci e salate. Come ogni mattina della mia vita, ho\u00a0bevuto un t\u00e8 caldo con un cornetto fresco! Nella saletta colazioni c'\u00e8 anche un video che riprende l'attivit\u00e0 dell'ultimo mugnaio della famiglia molto carino da vedere! Ho scambiato qualche parola con Walter e sua madre, che con passione gestiscono questa bellissima struttura... e poi \u00e8 iniziata davvero la mia avventura piemontese per la Guida Vini Spumanti 500 bolle in 500!<\/p>\n\n (Il tempo \u00e8 iniziato con un cielo grigio... ma poi si \u00e8 aperto e\u00a0la Fiat 500 ha potuto fare la monella senza il pezzo di sopra tutto il giorno!\u00a0?\u2060)<\/p>\n![\"costardi](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/costardi-bros-ristorante-vercelli-sala.jpg\")
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<\/p>\nGuida Vini Spumanti: non solo bollicine…<\/h2>\n
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<\/p>\nPronta per partire alla scoperta dell’Erbaluce di Caluso DOCG Spumante Metodo Classico!\u00a0!?<\/h3>\n
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<\/p>\nSi ringrazia:<\/h3>\n
>>><\/strong>Ristorante Christian & Manuel *Stella Michelin – Costardi Bros<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\n
>>><\/strong>Il vecchio Mulino di Bairo B&B<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\n
>>><\/strong>Sony Italia<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\n
La prima tappa \u00e8 stata a Vercelli, al Ristorante Christian & Manuel dei Costardi Bros!<\/h3>\n
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\nNon solo bollicine...<\/h3>\n
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<\/p>\n\nSi ringrazia:<\/h3>\n
>>><\/strong>Ristorante Christian & Manuel *Stella Michelin - Costardi Bros<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\nPer la gentile ospitalit\u00e0.\n\nIndirizzo: c\/o Hotel Cinzia,\u00a0Corso Magenta 71 - 13100 Vercelli\n\nTelefono: +39 0161 25 35 85\n\nE-mail:\u00a0prenotazioni@christianemanuel.it<\/a><\/strong>\n\nOrari: \u00a0PRANZO dalle 12:30 alle 15:00 -\u00a0CENA dalle 20:00 alle 24:00 - Chiuso il Luned\u00ec\n
>>><\/strong>Il vecchio Mulino di Bairo B&B<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\nPer la gentile ospitalit\u00e0.\n\nIndirizzo:\u00a0via Mulino 6, 10010 Bairo - Torino\n\nTelefono:\u00a0+39 335 571 26 43 Walter\n\nE-mail:\u00a0info@mulinodibairo.it<\/a><\/strong>\n
>>><\/strong>Sony Italia<\/a><\/strong><\/span><\/h4>\nPer aver fornito la\u00a0DSC RX100M4<\/strong>\u00a0<\/a>con cui sono state\u00a0scattate tutte le foto.\n\nUna compatta professionale davvero eccezionale, capace di fare miracoli anche in\u00a0ambienti con luci davvero sfavorevoli.\n