Il format di GourmArte<\/strong> mi piace: da un lato gli stand, dall’altro il ristorante degli Interpreti del gusto, dove 24 dei migliori cuochi d’Italia si sono alternati ogni giorno nelle cucine a vista dirigendo le loro brigate e proponendo piatti di grande livello.\u00a0L’unico sbaglio secondo me \u00e8 la connotazione nazionale di GourmArte<\/strong>: a mio avviso se ti poni come selezionatore di eccellenze\u00a0italiane devi avere almeno un’eccellenza enologica e una gastronomica per regione. Per questo io darei una connotazione pi\u00f9 locale a GourmArte<\/strong>, magari facendolo diventare l’emblema di tutte le eccellenze della Lombardia! Il bacino \u00e8 comunque grande, di prodotti straordinari ce ne sono tanti… e la sua specificit\u00e0 non pu\u00f2 che essere un punto di forza per differenziarsi e penetrare in un mercato molto variegato che offre molti format simili a questo di impronta nazionale.<\/p>\n La parte vino non mi ha sinceramente particolarmente emozionato, salvo lo stand delle Sette Terre<\/strong> che alla fine racchiudeva i vini migliori della giornata! Non mi dilungher\u00f2 a parlare delle Sette Terre perch\u00e9 l’ho gi\u00e0 fatto QUI<\/strong><\/span><\/a>, e ti consiglio di leggere:\u00a0Sette Terre Wine Fest 2016<\/a><\/strong><\/span>\u00a0e scoprire le degustazioni dei\u00a0vini che secondo me erano davvero le eccellenze della giornata! Parlo del Riesling di Tellurit<\/strong>, del Foppello 18 di Cascina Lorenzo<\/strong>, \u00a0e del Nove Rossopassione di Sassi della Luna<\/strong>.<\/p>\n Oltre le Sette Terre, ho assaggiato vini interessanti che meritano una citazione per avermi colpito (vedr\u00f2 di approfondire prossimamente, con un secondo assaggio,\u00a0perch\u00e9 mi astengo da dare particolari valutazioni in condizioni di degustazione non idonee):<\/p>\n Con le ostriche ho abbinato un Villa Franciacorta Cuvette Brut<\/strong>, vino interessante soprattutto al naso, con note di pesca, nocciola, vaniglia e brioche. In bocca l’ho trovato leggermente “dolce”, non so se per il residuo zuccherino o la salinit\u00e0 delle ostriche. Comunque l’abbinamento era davvero ben riuscito per questo gioco di contrasti!<\/p>\n Calvisius Caviar<\/strong> prende il suo nome dal suo luogo\u00a0di origine: Calvisano, un paese della pianura bresciana ricchissimo di fontanili e acqua sorgiva che deve il suo nome latino da un nobile romano rimasto alla storia come grande gourmet:\u00a0Calvisius<\/strong>. Le acque purissime sono la base dell’eccellente ecosistema che garantisce l’autenticit\u00e0 e la freschezza del caviale calvisius, ormai famoso nelle cucine gourmet dei migliori ristoranti del mondo! Questo caviale \u00e8 lavorato secondo il metodo tradizionale russo “Malossol” (che significa a basso contenuto di sale) che permette di far esaltare le differenze tra le diverse specie ovvero tra i diversi tipi di caviale lasciando che\u00a0sia quindi la natura stessa ad esprimere la sua biodiversit\u00e0 organolettica e morfologica.<\/p>\n In degustazione era presente il caviale Calvisius Da Vinci<\/strong>, che ho trovato splendido! Avevo gi\u00e0 assaggiato il caviale Calvisius<\/strong> durante la lezione con degustazione sul metodo classico tenuta dal dott. Angelo Divittini presso l’azienda franciacortina Riccafana<\/strong><\/span><\/a>. Devo dire che questo Da Vinci della linea Ars Italica mi \u00e8 piaciuto ancora di pi\u00f9! Questo caviale si ottiene dallo storione Adriatico, l’unica specie che si pu\u00f2 trovare ancora in alcuni fiumi italiani. Ci vogliono 10 lunghi anni per ottenere il miglior caviale da questa specie. All’occhio le uova sono di buone dimensioni e di colore scuro. Mi \u00e8 piaciuta particolarmente la consistenza morbida ma croccante, la texture vellutata, il profumo complesso e le note di burro e nocciola.<\/p>\n Non vedo l’ora di partecipare alla serata Caviale & Champagne del Ristorante Templari di Brescia<\/strong> marted\u00ec prossimo 7 dicembre! Il pregiato Caviale Calvisius<\/strong> sar\u00e0 abbinato, grazie alla maestria dello Chef Alessandro Ferrera<\/strong>, allo Champagne Lanson<\/strong>. Sono stata di recente in questo ristorante di pesce e mi sono trovata davvero molto bene, se ti va leggi la mia esperienza QUI<\/strong><\/a>. A proposito, i posti per la serata sono quasi esauriti… ma se ti va di partecipare ti consiglio di contattarli mediante la loro pagina Facebook<\/strong><\/a> dove puoi vedere anche tantissime belle foto dello staff, della location e dei piatti preparati!<\/p>\n In un mondo perfetto, io vivrei di 5 cibi: bue, oca, caviale, salmone e naturalmente ostriche!<\/strong> Va bene, ci mettiamo anche due verdure (non c’\u00e8 speranza che io diventi vegetariana…): facciamo peperoni gialli e funghi porcini! E mi raccomando i formaggi, soprattutto erborinati! \ud83d\ude00 Le ostriche pi\u00f9 buone della mia vita le ho comprate al mercato di Arles, in Francia, durante una bella vacanza la scorsa estate. Per 4.40 \u20ac ho avuto i 12 migliori gusci dal calibro pi\u00f9 grosso possibile\u00a0appena pescati (se ti va di leggere l’articolo sul mio viaggio in Provenza lo trovi QUI<\/strong><\/span><\/a>)!<\/p>\n Quindi, con me adoratrice di ostriche, sono gi\u00e0 partiti molto bene con il nome\u00a0I Love Ostrica<\/strong> \ud83d\ude00 \u00a0Mi sono fatta spiegare un pochino il format e l’ho trovato davvero accattivante: I Love Ostrica<\/strong> \u00e8 una degustazione di diversi tipi di ostriche, tra le pi\u00f9 pregiate,\u00a0di crudit\u00e9s di mare e pescato di altissima qualit\u00e0 accompagnati dai migliori champagne e vini pregiati (solo sulla scelta dei vini\u00a0avrei qualcosina da ridire dopo aver visto il loro sito…). In pratica si possono organizzare eventi privati o aziendali dove l’ostricaro ti fa compiere un viaggio alla scoperta di una cultura meravigliosa (e ti garantisce la freschezza delle ostriche aperte sul momento!). Gli ospiti sono quindi guidati dall’ostricaro \u00a0che spiega loro le diverse caratteristiche organolettiche che contraddistinguono questi pregiati molluschi.<\/p>\n Davide Rossetti di I Love Ostrica<\/strong> mi ha fatto fare un piccolo viaggio degustazione con 3 tipi di ostrica:\u00a0Sp\u00e9ciale de Claires Marennes-Ol\u00e9ron<\/em>,\u00a0<\/strong>Fine de Claire Verte,\u00a0Krystale.\u00a0<\/em><\/p>\n La Sp\u00e9ciale de Claires Marennes-Ol\u00e9ron <\/em>prende il suo nome dalle claires, piccoli bacini concavi scavati nell’argilla in cui l’ostrica affina e porta a termine la sua crescita, tra\u00a0acque dolci e salate. Piacevole, con una buona consistenza della carne, un muscolo abbastanza forte e un sapore equilibrato.<\/p>\n La\u00a0Fine de Claire Verte<\/em>\u00a0presenta un caratteristico colore verde dato dall\u2019alga navicule bleue\u00a0 presente\u00a0 nelle claires, una caratteristica\u00a0esclusiva di questa zona di produzione che, oltre al colore, ne conferisce un gusto particolare ed irripetibile, leggermente piccante.<\/p>\n E infine quella che mi \u00e8 piaciuta di pi\u00f9, l’ostrica Krystale<\/em> della Bassa Normandia. Mi \u00e8 piaciuta tantissimo per la grande carnosit\u00e0, la texture della madreperla e il muscolo forte, quasi croccante. Il sapore complessivo l’ho trovato meno salmastro delle altre, con un retrogusto piccante.<\/p>\n Che bello poter assaggiare l’evoluzione del Bitto dal 2016 fino al 2004! Quando ho visto le foto della Cas\u00e8ra di stagionatura presenti nello stand mi sono ricordata di averle gi\u00e0 viste al corso AIS! Nel Parco delle Orobie Valtellinesi si estende un comprensorio di pascoli alpini che per esposizione, umidit\u00e0 e temperatura, fin dal Medioevo\u00a0\u00e8 stato alla base di un\u2019economia di allevamento e di produzione casearia specializzata. Lo Storico Ribelle, Presidio Slow Food dal 2003, viene prodotto solo in estate in alpeggio: mucche e capre sono condotte al pascolo a giugno e l\u00ec restano fino a settembre, nutrendosi solo dei fiori presenti nei pascoli. E che il latte \u00e8 buono si sente: gi\u00e0 dalla degustazione del 2016, dove il Bitto Storico \u00e8 ancora fresco ed \u00e8 apprezzabile soprattutto la grassezza del formaggio, il sapore \u00e8 eccellente. Di tutte le annate quelle che mi hanno colpito di pi\u00f9 sono state la 2005 e la 2008: entrambe hanno un intenso profumo di castagna e delle note tostate straordinarie.<\/p>\n Un’ultima precisazione: lo Storico Ribelle \u00e8 in realt\u00e0 il Bitto Storico, che quest’anno \u00e8 stato costretto a cambiare nome a causa del Bitto DOP, che del Bitto originale\u00a0ha solo il nome che gli ha rubato! Niente\u00a0capre, solo mucche che pascolano pochi giorni e mangiano mangime, niente lavorazione entro 30 minuti dalla mungitura ma cisterne di latte che viaggiano qua e l\u00e0, niente cantina naturale ma celle frigo per la stagionatura… una bella operazione di marketing insomma! Per chi volesse approfondire vi invito sul sito de i Ribelli del Bitto di Michele Corti<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n Io adoro la ‘nduja, tanto che di recente le ho dedicato anche questa\u00a0ricetta<\/strong><\/span><\/a> qui sul mio blog! Avevo gi\u00e0 avuto modo di assaggiare il Suino Nero di Calabria, e devo dire che si \u00e8 rivelata ancora una volta una conferma! Il maiale nero di Calabria \u00e8 una razza rustica allevata in queste terre baciate dal sole, con una lenta crescita all’aria aperta in tutti i periodi dell’anno che favorisce lo sviluppo di una carne di grandissime qualit\u00e0 organolettiche e nutritive. In pratica i maiali vivono allo stato brado e si cibano di ci\u00f2 che trovano in natura come ghiande, castagne e tuberi e solo nei periodi di difficile reperimento di cibo la loro alimentazione \u00e8 integrata dall’uomo con ceci, orzo e fave. Questo tipo di alimentazione, abbinata al tipo di vita all’aria aperta, genera una carne squisita e molto nutriente e ricca di grassi\u00a0nobili della serie omega 3 e omega 6.<\/p>\n La ‘nduja \u00e8 il salume stagionato morbido e spalmabile tipico della Calabria e, per chi come me ama il maiale e il peperoncino \u00e8 di rara bont\u00e0. Io la preferisco come condimento per la pasta, ma anche scaldata in questi fornelletti che ricordano i bruciaessenze per la casa e spalmata sul pane merita! Questa in particolare l’ho trovata con un peperoncino ben amalgamato, ovvero forse leggermente pi\u00f9 piccante di altre ma “meno fastidiosa” se mi passi il termine! (Per me il peperoncino non \u00e8 mai fastidioso anzi ne metto a kg ovunque… \ud83d\ude00 )<\/p>\n Sar\u00e0 che adoro il pistacchio, la vaniglia e le mandorle, ma questo torrone \u00e8 davvero squisito. La consistenza \u00e8 perfetta: tenero ma non cremoso. Al naso predominano la vaniglia e il miele, mentre al palato la mandorla e il pistacchio sono i protagonisti indiscussi di questa ricetta. Il gusto \u00e8 immediato e si sente la qualit\u00e0 delle materie prime e della lavorazione lenta. Ho visto che la Pasticceria Morlacchi \u00e8 a Zanica, a pochi km da Bergamo… quindi spero a Natale di riuscire a passarci… anche perch\u00e9 dal 1\u00b0gennaio 2017 torno tassativamente a dieta!<\/p>\n Mamma che buona… un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale… ed il miracolo \u00e8 compiuto! Io sono un’adoratrice della carne di bovino piemontese,\u00a0quindi immagina la mia gioia quando ho letto sul loro sito web:<\/p>\n A pochi metri dalla cella-vetrina, un grande camino ospita lo\u00a0spiedo<\/strong>\u00a0che, girando lentamente per ore, porta alla giusta morbidezza grossi tagli di\u00a0manzo e bue piemontese<\/strong>. Gli spazi a disposizione, arredati sapientemente dall’Architetto e Designer Roberto Biffi e impreziositi dalle opere dello scultore Giuseppe Lorenzi, prevedono due sale, una saletta riservata e un fascinoso\u00a0dehor<\/strong>\u00a0sotto l\u2019antico porticato.<\/p>\n Il pezzo forte \u00e8, ovviamente, la\u00a0carne<\/strong>, proposta soprattutto cruda o con cotture minime per rispettare ed enfatizzare i sapori propri dei tagli\u00a0piemontesi<\/strong>. L\u2019ormai famoso tris di\u00a0tartare<\/strong>, presentato a \u201cpiramide\u201d, il\u00a0filetto<\/strong>, le\u00a0bistecche<\/strong>\u00a0di polpa e le tagliate, i grandi pezzi\u00a0alla griglia<\/strong>, spettacolari grazie alla cottura lenta alla giusta distanza dalla\u00a0brace<\/strong>.\u00a0L\u2019entusiasmo di Sergio, che attraversa ogni angolo del locale spiegando, mostrando e tagliando monumentali\u00a0bistecche<\/strong>, portando piccoli assaggi di tagli diversi, raccontando segreti e virt\u00f9 della\u00a0carne piemontese<\/strong>\u00a0di qualit\u00e0, vi coinvolger\u00e0.<\/p>\n<\/blockquote>\n La prima volta che vado a Milano sulla scia del ritorno mi fermo\u00a0a Gessate (MI) ad assaggiare TUTTO!<\/p>\n Chef Stefano Cerveni<\/strong> ha presentato la sua Tinca al forno 2016, e dato che l’ho gi\u00e0 assaggiata alla presentazione del meraviglioso Berlucchi ’61 Brut Nature 2009 non l’ho presa… perch\u00e9 volevo provare qualcosa di diverso. Per\u00f2 assicuro che \u00e8 meravigliosa, un piatto concettuale di altissimo livello.\u00a0La tinca \u00e8 un pesce del nostro Lago d\u2019Iseo che va molto in queste zone, per peccare un po\u2019 di grassezza e pesantezza. Questa rielaborazione l\u2019ho trovata geniale e perfetta. Il ripieno della tinca diviene la \u201ccrosticina\u201d croccante esterna. Il pesce diventa il cremoso ripieno. Forse sbaglio, ma mi \u00e8 sembrato di sentire una nota agrumata. Il sale Maldon completa il piatto e contrasta la tendenza dolce\u00a0della Tinca. Bellissima l\u2019idea di servirla in eleganti cubetti. Se ti va di leggere l’articolo completo sul Berlucchi ’61 Brut Nature 2009 e scoprire tutti i deliziosi fingerfood presentati dallo Chef Stefano Cerveni clicca QUI<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n \u00a0Spettacolare! Io normalmente non amo particolarmente la barbabietola, ma queste erano cos\u00ec buone che mi hanno colpito ancora pi\u00f9 della carne! Il mix di spezie era ben bilanciato, per nulla aggressivo, con note predominanti di vaniglia e cardamomo. La\u00a0fassona era\u00a0cotta a bassa temperatura in un olio ai carboni che gli ha conferito\u00a0un gusto affumicato davvero particolare. La carne era tenerissima, forse un pochino cotta per me che la mangio quasi cruda, ma perfetta per soddisfare il palato di un gran numero di persone in una situazione in cui non si pu\u00f2 chiedere particolari gradi di cottura.<\/p>\n Trovo sempre molto interessante la cucina molecolare perch\u00e9, in fondo, la cucina \u00e8 chimica. Io per prima in un’altra vita ho sperimentato la sferificazione per creare cocktail molecolari con i kit di\u00a0Ferran Adri\u00e0. La triglia \u00e8 un pesce che mi piace molto, e in questo piatto ho trovato grandi equilibri ed un interessante gioco di consistenze. La cosa che mi \u00e8 piaciuta di pi\u00f9 \u00e8 stata la sfera di bufala, la cosa che mi \u00e8 piaciuta di meno sono state le briciole tostate perch\u00e9 si sono inumidite a contatto con la triglia e hanno cambiato la texture del pesce. Nel complesso \u00e8 stato davvero un ottimo piatto.<\/p>\n La consistenza, il profumo e il sapore di questa mousse al cioccolato credo che non la dimenticher\u00f2 facilmente. La consistenza e la bagnatura del Bab\u00e0 erano perfette. Credo che il Derby Grill merita una visita anche solo per un dolce perch\u00e9 \u00e8 raro mangiarne di cos\u00ec buoni, fatti con ingredienti semplici e lavorati con cura e raffinatezza.<\/p>\n Insomma, questo GourmArte 2016<\/strong> mi \u00e8 davvero piaciuto. Non sono riuscire ad assaggiare proprio tutto, ma ho trovato eccellenze e conferme… e qualcosa che mi ha colpito meno, ma che era comunque discretamente meritevole.<\/p>\n Arrivederci alla prossima edizione \ud83d\ude09<\/p>\n Chiara<\/p>\n PS Un complimento speciale ai miei colleghi di AIS Lombardia per il servizio eccellente, la professionalit\u00e0 e la cortesia. Come sempre \u00e8 per me un onore fare parte della famiglia AIS e ogni volta che vi vedo mi rendete orgogliosa. Grazie <3<\/p>\n PPS Nella foto di copertina i deliziosi cioccolatini allo zafferano della Pasticceria Sofia<\/strong>! Alle 15:20 ero\u00a0l\u00ec in attesa della presentazione della Guida Veronelli, e il pasticcere ha fatto un bel cooking show per mostrarci come sono creati. Ho aspettato la Guida Veronelli<\/strong> fino alle 16:10 e dopo sono tornata a casa… mi \u00e8 dispiaciuto non assistere, ma 40 minuti di ritardo sono tanti per chi ha una vita ad incastro come la mia… sar\u00e0 per la prossima volta \ud83d\ude09<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{%22gcid-65af285e-4bd3-4ea9-81b6-b2c2b9f89915%22:%91%22color%22%93}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.16″ header_level=”h2″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.16″ text_font=”Crushed||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Luned\u00ec scorso sono stata a GourmArte 2016… un po’ controcorrente dato che erano tutti al Mercato del Fivi. La mia scelta \u00e8 stata prima di tutto pratica: GourmArte \u00e8 a Bergamo, ovvero a due passi da casa… ed essendo in un periodo di consegne ho davvero poco tempo! Essendo il Mercato del Fivi a Piacenza […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":5108,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Luned\u00ec scorso sono stata a GourmArte 2016<\/strong>... un po' controcorrente dato che erano tutti al Mercato del Fivi<\/strong>. La mia scelta \u00e8 stata prima di tutto pratica: GourmArte \u00e8 a Bergamo, ovvero a due passi da casa... ed essendo in un periodo di consegne ho davvero poco tempo! Essendo il Mercato del Fivi a Piacenza era tutto pi\u00f9 impegnativo, cos\u00ec ho deciso di rimandare all'anno prossimo... e poi il web \u00e8 pieno di wine blogger<\/strong>\u00a0che non ci hanno risparmiato nessun dettaglio!\u00a0Quindi felice di essere controcorrente :-D<\/p>\n Il format di GourmArte<\/strong> mi piace: da un lato gli stand, dall'altro il ristorante degli Interpreti del gusto, dove 24 dei migliori cuochi d'Italia si sono alternati ogni giorno nelle cucine a vista dirigendo le loro brigate e proponendo piatti di grande livello.\u00a0L'unico sbaglio secondo me \u00e8 la connotazione nazionale di GourmArte<\/strong>: a mio avviso se ti poni come selezionatore di eccellenze\u00a0italiane devi avere almeno un'eccellenza enologica e una gastronomica per regione. Per questo io darei una connotazione pi\u00f9 locale a GourmArte<\/strong>, magari facendolo diventare l'emblema di tutte le eccellenze della Lombardia! Il bacino \u00e8 comunque grande, di prodotti straordinari ce ne sono tanti... e la sua specificit\u00e0 non pu\u00f2 che essere un punto di forza per differenziarsi e penetrare in un mercato molto variegato che offre molti format simili a questo di impronta nazionale.<\/p>\n\n La parte vino non mi ha sinceramente particolarmente emozionato, salvo lo stand delle Sette Terre<\/strong> che alla fine racchiudeva i vini migliori della giornata! Non mi dilungher\u00f2 a parlare delle Sette Terre perch\u00e9 l'ho gi\u00e0 fatto QUI<\/strong><\/span><\/a>, e ti consiglio di leggere:\u00a0Sette Terre Wine Fest 2016<\/a><\/strong><\/span>\u00a0e scoprire le degustazioni dei\u00a0vini che secondo me erano davvero le eccellenze della giornata! Parlo del Riesling di Tellurit<\/strong>, del Foppello 18 di Cascina Lorenzo<\/strong>, \u00a0e del Nove Rossopassione di Sassi della Luna<\/strong>.<\/p>\n Oltre le Sette Terre, ho assaggiato vini interessanti che meritano una citazione per avermi colpito (vedr\u00f2 di approfondire prossimamente, con un secondo assaggio,\u00a0perch\u00e9 mi astengo da dare particolari valutazioni in condizioni di degustazione non idonee):<\/p>\n\n Con le ostriche ho abbinato un Villa Franciacorta Cuvette Brut<\/strong>, vino interessante soprattutto al naso, con note di pesca, nocciola, vaniglia e brioche. In bocca l'ho trovato leggermente \"dolce\", non so se per il residuo zuccherino o la salinit\u00e0 delle ostriche. Comunque l'abbinamento era davvero ben riuscito per questo gioco di contrasti!<\/p>\n\n Calvisius Caviar<\/strong> prende il suo nome dal suo luogo\u00a0di origine: Calvisano, un paese della pianura bresciana ricchissimo di fontanili e acqua sorgiva che deve il suo nome latino da un nobile romano rimasto alla storia come grande gourmet:\u00a0Calvisius<\/strong>. Le acque purissime sono la base dell'eccellente ecosistema che garantisce l'autenticit\u00e0 e la freschezza del caviale calvisius, ormai famoso nelle cucine gourmet dei migliori ristoranti del mondo! Questo caviale \u00e8 lavorato secondo il metodo tradizionale russo \"Malossol\" (che significa a basso contenuto di sale) che permette di far esaltare le differenze tra le diverse specie ovvero tra i diversi tipi di caviale lasciando che\u00a0sia quindi la natura stessa ad esprimere la sua biodiversit\u00e0 organolettica e morfologica.<\/p>\n In degustazione era presente il caviale Calvisius Da Vinci<\/strong>, che ho trovato splendido! Avevo gi\u00e0 assaggiato il caviale Calvisius<\/strong> durante la lezione con degustazione sul metodo classico tenuta dal dott. Angelo Divittini presso l'azienda franciacortina Riccafana<\/strong><\/span><\/a>. Devo dire che questo Da Vinci della linea Ars Italica mi \u00e8 piaciuto ancora di pi\u00f9! Questo caviale si ottiene dallo storione Adriatico, l'unica specie che si pu\u00f2 trovare ancora in alcuni fiumi italiani. Ci vogliono 10 lunghi anni per ottenere il miglior caviale da questa specie. All'occhio le uova sono di buone dimensioni e di colore scuro. Mi \u00e8 piaciuta particolarmente la consistenza morbida ma croccante, la texture vellutata, il profumo complesso e le note di burro e nocciola.<\/p>\n\n Non vedo l'ora di partecipare alla serata Caviale & Champagne del Ristorante Templari di Brescia<\/strong> marted\u00ec prossimo 7 dicembre! Il pregiato Caviale Calvisius<\/strong> sar\u00e0 abbinato, grazie alla maestria dello Chef Alessandro Ferrera<\/strong>, allo Champagne Lanson<\/strong>. Sono stata di recente in questo ristorante di pesce e mi sono trovata davvero molto bene, se ti va leggi la mia esperienza QUI<\/strong><\/a>. A proposito, i posti per la serata sono quasi esauriti... ma se ti va di partecipare ti consiglio di contattarli mediante la loro pagina Facebook<\/strong><\/a> dove puoi vedere anche tantissime belle foto dello staff, della location e dei piatti preparati!<\/p>\n\n In un mondo perfetto, io vivrei di 5 cibi: bue, oca, caviale, salmone e naturalmente ostriche!<\/strong> Va bene, ci mettiamo anche due verdure (non c'\u00e8 speranza che io diventi vegetariana...): facciamo peperoni gialli e funghi porcini! E mi raccomando i formaggi, soprattutto erborinati! :-D Le ostriche pi\u00f9 buone della mia vita le ho comprate al mercato di Arles, in Francia, durante una bella vacanza la scorsa estate. Per 4.40 \u20ac ho avuto i 12 migliori gusci dal calibro pi\u00f9 grosso possibile\u00a0appena pescati (se ti va di leggere l'articolo sul mio viaggio in Provenza lo trovi QUI<\/strong><\/span><\/a>)!<\/p>\n Quindi, con me adoratrice di ostriche, sono gi\u00e0 partiti molto bene con il nome\u00a0I Love Ostrica<\/strong> :-D \u00a0Mi sono fatta spiegare un pochino il format e l'ho trovato davvero accattivante: I Love Ostrica<\/strong> \u00e8 una degustazione di diversi tipi di ostriche, tra le pi\u00f9 pregiate,\u00a0di crudit\u00e9s di mare e pescato di altissima qualit\u00e0 accompagnati dai migliori champagne e vini pregiati (solo sulla scelta dei vini\u00a0avrei qualcosina da ridire dopo aver visto il loro sito...). In pratica si possono organizzare eventi privati o aziendali dove l'ostricaro ti fa compiere un viaggio alla scoperta di una cultura meravigliosa (e ti garantisce la freschezza delle ostriche aperte sul momento!). Gli ospiti sono quindi guidati dall'ostricaro \u00a0che spiega loro le diverse caratteristiche organolettiche che contraddistinguono questi pregiati molluschi.<\/p>\n Davide Rossetti di I Love Ostrica<\/strong> mi ha fatto fare un piccolo viaggio degustazione con 3 tipi di ostrica:\u00a0Sp\u00e9ciale de Claires Marennes-Ol\u00e9ron<\/em>,\u00a0<\/strong>Fine de Claire Verte,\u00a0Krystale.\u00a0<\/em><\/p>\n La Sp\u00e9ciale de Claires Marennes-Ol\u00e9ron <\/em>prende il suo nome dalle claires, piccoli bacini concavi scavati nell'argilla in cui l'ostrica affina e porta a termine la sua crescita, tra\u00a0acque dolci e salate. Piacevole, con una buona consistenza della carne, un muscolo abbastanza forte e un sapore equilibrato.<\/p>\n La\u00a0Fine de Claire Verte<\/em>\u00a0presenta un caratteristico colore verde dato dall\u2019alga navicule bleue\u00a0 presente\u00a0 nelle claires, una caratteristica\u00a0esclusiva di questa zona di produzione che, oltre al colore, ne conferisce un gusto particolare ed irripetibile, leggermente piccante.<\/p>\n E infine quella che mi \u00e8 piaciuta di pi\u00f9, l'ostrica Krystale<\/em> della Bassa Normandia. Mi \u00e8 piaciuta tantissimo per la grande carnosit\u00e0, la texture della madreperla e il muscolo forte, quasi croccante. Il sapore complessivo l'ho trovato meno salmastro delle altre, con un retrogusto piccante.<\/p>\n\n Che bello poter assaggiare l'evoluzione del Bitto dal 2016 fino al 2004! Quando ho visto le foto della Cas\u00e8ra di stagionatura presenti nello stand mi sono ricordata di averle gi\u00e0 viste al corso AIS! Nel Parco delle Orobie Valtellinesi si estende un comprensorio di pascoli alpini che per esposizione, umidit\u00e0 e temperatura, fin dal Medioevo\u00a0\u00e8 stato alla base di un\u2019economia di allevamento e di produzione casearia specializzata. Lo Storico Ribelle, Presidio Slow Food dal 2003, viene prodotto solo in estate in alpeggio: mucche e capre sono condotte al pascolo a giugno e l\u00ec restano fino a settembre, nutrendosi solo dei fiori presenti nei pascoli. E che il latte \u00e8 buono si sente: gi\u00e0 dalla degustazione del 2016, dove il Bitto Storico \u00e8 ancora fresco ed \u00e8 apprezzabile soprattutto la grassezza del formaggio, il sapore \u00e8 eccellente. Di tutte le annate quelle che mi hanno colpito di pi\u00f9 sono state la 2005 e la 2008: entrambe hanno un intenso profumo di castagna e delle note tostate straordinarie.<\/p>\n Un'ultima precisazione: lo Storico Ribelle \u00e8 in realt\u00e0 il Bitto Storico, che quest'anno \u00e8 stato costretto a cambiare nome a causa del Bitto DOP, che del Bitto originale\u00a0ha solo il nome che gli ha rubato! Niente\u00a0capre, solo mucche che pascolano pochi giorni e mangiano mangime, niente lavorazione entro 30 minuti dalla mungitura ma cisterne di latte che viaggiano qua e l\u00e0, niente cantina naturale ma celle frigo per la stagionatura... una bella operazione di marketing insomma! Per chi volesse approfondire vi invito sul sito de i Ribelli del Bitto di Michele Corti<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n\n Io adoro la 'nduja, tanto che di recente le ho dedicato anche questa\u00a0ricetta<\/strong><\/span><\/a> qui sul mio blog! Avevo gi\u00e0 avuto modo di assaggiare il Suino Nero di Calabria, e devo dire che si \u00e8 rivelata ancora una volta una conferma! Il maiale nero di Calabria \u00e8 una razza rustica allevata in queste terre baciate dal sole, con una lenta crescita all'aria aperta in tutti i periodi dell'anno che favorisce lo sviluppo di una carne di grandissime qualit\u00e0 organolettiche e nutritive. In pratica i maiali vivono allo stato brado e si cibano di ci\u00f2 che trovano in natura come ghiande, castagne e tuberi e solo nei periodi di difficile reperimento di cibo la loro alimentazione \u00e8 integrata dall'uomo con ceci, orzo e fave. Questo tipo di alimentazione, abbinata al tipo di vita all'aria aperta, genera una carne squisita e molto nutriente e ricca di grassi\u00a0nobili della serie omega 3 e omega 6.<\/p>\n La 'nduja \u00e8 il salume stagionato morbido e spalmabile tipico della Calabria e, per chi come me ama il maiale e il peperoncino \u00e8 di rara bont\u00e0. Io la preferisco come condimento per la pasta, ma anche scaldata in questi fornelletti che ricordano i bruciaessenze per la casa e spalmata sul pane merita! Questa in particolare l'ho trovata con un peperoncino ben amalgamato, ovvero forse leggermente pi\u00f9 piccante di altre ma \"meno fastidiosa\" se mi passi il termine! (Per me il peperoncino non \u00e8 mai fastidioso anzi ne metto a kg ovunque... :-D )<\/p>\n\n Sar\u00e0 che adoro il pistacchio, la vaniglia e le mandorle, ma questo torrone \u00e8 davvero squisito. La consistenza \u00e8 perfetta: tenero ma non cremoso. Al naso predominano la vaniglia e il miele, mentre al palato la mandorla e il pistacchio sono i protagonisti indiscussi di questa ricetta. Il gusto \u00e8 immediato e si sente la qualit\u00e0 delle materie prime e della lavorazione lenta. Ho visto che la Pasticceria Morlacchi \u00e8 a Zanica, a pochi km da Bergamo... quindi spero a Natale di riuscire a passarci... anche perch\u00e9 dal 1\u00b0gennaio 2017 torno tassativamente a dieta!<\/p>\n\n Mamma che buona... un filo d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale... ed il miracolo \u00e8 compiuto! Io sono un'adoratrice della carne di bovino piemontese,\u00a0quindi immagina la mia gioia quando ho letto sul loro sito web:<\/p>\n\n A pochi metri dalla cella-vetrina, un grande camino ospita lo\u00a0spiedo<\/strong>\u00a0che, girando lentamente per ore, porta alla giusta morbidezza grossi tagli di\u00a0manzo e bue piemontese<\/strong>. Gli spazi a disposizione, arredati sapientemente dall'Architetto e Designer Roberto Biffi e impreziositi dalle opere dello scultore Giuseppe Lorenzi, prevedono due sale, una saletta riservata e un fascinoso\u00a0dehor<\/strong>\u00a0sotto l\u2019antico porticato.<\/p>\n Il pezzo forte \u00e8, ovviamente, la\u00a0carne<\/strong>, proposta soprattutto cruda o con cotture minime per rispettare ed enfatizzare i sapori propri dei tagli\u00a0piemontesi<\/strong>. L\u2019ormai famoso tris di\u00a0tartare<\/strong>, presentato a \u201cpiramide\u201d, il\u00a0filetto<\/strong>, le\u00a0bistecche<\/strong>\u00a0di polpa e le tagliate, i grandi pezzi\u00a0alla griglia<\/strong>, spettacolari grazie alla cottura lenta alla giusta distanza dalla\u00a0brace<\/strong>.\u00a0L\u2019entusiasmo di Sergio, che attraversa ogni angolo del locale spiegando, mostrando e tagliando monumentali\u00a0bistecche<\/strong>, portando piccoli assaggi di tagli diversi, raccontando segreti e virt\u00f9 della\u00a0carne piemontese<\/strong>\u00a0di qualit\u00e0, vi coinvolger\u00e0.<\/p>\n<\/blockquote>\n La prima volta che vado a Milano sulla scia del ritorno mi fermo\u00a0a Gessate (MI) ad assaggiare TUTTO!<\/p>\n\nGourmArte – i vini:\u00a0qualcosa di interessante c’era…<\/h2>\n
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GourmArte – i prodotti: ottime scoperte e grandi conferme!<\/h1>\n
Calvisius Caviar<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito Calvisius Caviar!<\/span><\/a><\/strong><\/h5>\n
![\"caviale](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/calvisius-caviale-brescia.jpg\")
<\/p>\nI Love Ostrica<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web I Love Ostrica!<\/strong><\/a><\/span><\/h5>\n
![\"i](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/i-love-ostrica-catering.jpg\")
<\/p>\nStorico Ribelle del Consorzio Salvaguardia Bitto Storico<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web dello Storico Ribelle!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"bitto](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/storico-ribelle-bitto-storico-presidio-slow-food.jpg\")
<\/p>\n‘Nduja del Suino Nero di Calabria<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web del Suino Nero di Calabria!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"consorzio](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/consorzio-maiale-nero-di-calabria.jpg\")
<\/p>\nTorrone all’Antica di Morlacchi<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito della Pasticceria Morlacchi!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"pasticceria](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/pasticceria-morlacchi-zanica-bergamo.jpg\")
<\/p>\nTartare di bue piemontese del Ristorante Macelleria Motta<\/h2>\n
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Per maggiori informazioni visita il sito web del Ristorante Macelleria Motta!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"tartare](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/tartare-bue-piemontese.jpg\")
<\/p>\nIl Ristorante degli Interpreti del Gusto<\/h1>\n
Chef Stefano Cerveni – Due Colombe, Corte Franca (BS) *Michelin<\/h2>\n
Tinca al forno 2.16<\/h3>\n
![\"chef](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/chef-stefano-cerveni-gourmarte.jpg\")
<\/p>\nChef Fabio Abbattista – Leone Felice L’Albereta, Erbusco (BS)<\/h2>\n
Filetto di fassona ai carboni, barbabietole rosse e spezie<\/h3>\n
![\"chef](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/chef-fabio-abbattista.jpg\")
<\/p>\n![\"chef](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/chef-fabio-abbattista-fassona-piemontese.jpg\")
<\/p>\nChef Marco Parillo – Il Casale del Mare, Castiglioncello (Li)<\/h2>\n
Crudo di triglia alla livornese (tartare, acqua di pomodoro, sfera di bufala, briciole tostate, aria di prezzemolo<\/h3>\n
![\"chef-marco-parillo-ristorante-casale-del-mare\"](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/chef-marco-parillo-ristorante-casale-del-mare.jpg\")
<\/p>\nChef Fabio Silvia – Derby Grill, Monza (MB)<\/h2>\n
Bab\u00e0, cremoso al cioccolato Bahibe e sorbetto al mandarino<\/h3>\n
![\"chef](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/chef-fabio-silva-derby-grill-monza.jpg\")
<\/p>\nTutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n
I vini:\u00a0qualcosa di interessante c'era...<\/h1>\n
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I prodotti: ottime scoperte e grandi conferme!<\/h1>\n
Calvisius Caviar<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito Calvisius Caviar!<\/span><\/a><\/strong><\/h5>\n
![\"caviale](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/calvisius-caviale-brescia.jpg\")
<\/p>\nI Love Ostrica<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web I Love Ostrica!<\/strong><\/a><\/span><\/h5>\n
![\"i](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/i-love-ostrica-catering.jpg\")
\nStorico Ribelle del Consorzio Salvaguardia Bitto Storico<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web dello Storico Ribelle!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"bitto](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/storico-ribelle-bitto-storico-presidio-slow-food.jpg\")
<\/p>\n\n'Nduja del Suino Nero di Calabria<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito web del Suino Nero di Calabria!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"consorzio](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/consorzio-maiale-nero-di-calabria.jpg\")
\nTorrone all'Antica di Morlacchi<\/h2>\n
Per maggiori informazioni visita il sito della Pasticceria Morlacchi!<\/strong><\/span><\/a><\/h5>\n
![\"pasticceria](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/pasticceria-morlacchi-zanica-bergamo.jpg\")
<\/p>\n\nTartare di bue piemontese del Ristorante Macelleria Motta<\/h2>\n
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