Sar\u00f2 controcorrente, ma di tutti e tre \u00e8 quello che mi ha convinto meno. Sia chiaro che \u00e8 un prodotto molto valido, ma secondo me \u00e8 vittima di un’annata non eccezionale come dovrebbe che lo ha reso un po’ “verde”, nonostante non sia certo giovanissimo. Nasce dall’assemblaggio di Pinot Nero e Chardonnay in parti uguali e rimane nelle cantine Lanson almeno 5 anni. L’ho trovato molto fresco, abbastanza complesso, con note di agrumi canditi, noci, pietra focaia, frutta a pasta bianca… abbastanza armonico, ma corto sul finale. Non brilla come gli altri due e personalmente non lo comprerei, ma sono curiosa di assaggiare altre annate di questo Gold Label perch\u00e9 sono davvero convinta che \u00e8 l’annata a determinare un prodotto non eccellente in questo caso e sono fiduciosa che altre annate potrebbero stupirmi perch\u00e9 il concetto c’\u00e8 tutto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Champagne Lanson – LES MULTI-MILL\u00c9SIMES, Extra Age Brut<\/h3>\n
Questo Champagne davvero mi \u00e8 stra-piaciuto! L’ho trovato molto discostato dallo stile dei primi due, caratterizzati da grande freschezza, al contrario di questo che forse azzarderei a definirlo leggermente ossidato. Sia chiaro, parlo di un’ossidazione piacevole che gli conferisce carattere e lo rendono una bollicina celebrale, da meditazione. Sviluppato in occasione del 250esimo anniversario della Maison Lanson, l’Extra Age Brut combina il carattere di 3 annate eccezionali: 2000, 2002 e 2004. Frutti esotici maturi, cedro candito, albicocca, miele, nocciole, pietra focaia… sono solo alcune delle note che caratterizzano questo Champagne polposo e croccante, con un perlage finissimo e cremoso e dal finale lunghissimo che rapisce i sensi. Da provare assolutamente.<\/p>\n
Al banco dell’aperitivo ho trovato una simpaticissima Sommelier sarda trapiantata a Brescia (ma perch\u00e9, cara, perch\u00e9????!! Ok, lo so il perch\u00e9… per\u00f2 io rimanevo in Sardegna \ud83d\ude00 ) che avevo gi\u00e0 avuto modo di conoscere alla cantina Villa Franciacorta in occasione della premiazione del miglior sommelier AIS della Lombardia… che piacere rivederti! \ud83d\ude09<\/p>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-aperitivo.jpg\")
<\/p>\n
Atto II: La cena<\/h2>\n
La prima nota di merito va al pane: se l’altra volta che ero stata al Ristorante Templari di Brescia non lo avevo trovato all’altezza, qui lo Chef Alessandro Ferrera ha fatto un bel salto di qualit\u00e0. La girella \u00e8 ancora burrosa, ma il burro \u00e8 pi\u00f9 piacevole e la consistenza \u00e8 migliorata tantissimo. Anche i grissini sono molto buoni, anche se punterei ancora a migliorare la friabilit\u00e0. La presentazione \u00e8 elegante, anche se abbinerei il piatto dei grissini a quello del pane.<\/p>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-pane-fatto-in-casa.jpg\")
<\/p>\n
Ars Italica Calvisius Oscietra Classic & Ars Italica Calvisius Da Vinci con nuvola di patate al naturale, pan brioche e riccioli di burro e uovo all’occhio di bue<\/h2>\nin abbinamento Champagne Lanson Black Label<\/h3>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-caviale-calvisius-champagne-lanson.jpg\")
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Calvisius Caviar<\/strong> prende il suo nome dal suo luogo di origine: Calvisano, un paese della pianura bresciana ricchissimo di fontanili e acqua risorgiva che deve il suo nome latino da un nobile romano rimasto alla storia come grande gourmet: Calvisius<\/strong>. Le acque purissime sono la base dell\u2019eccellente ecosistema che garantisce l\u2019autenticit\u00e0 e la freschezza del caviale calvisius, ormai famoso nelle cucine gourmet dei migliori ristoranti del mondo! Questo caviale \u00e8 lavorato secondo il metodo tradizionale russo \u201cMalossol\u201d (che significa a basso contenuto di sale) che permette di far esaltare le differenze tra le diverse specie ovvero tra i diversi tipi di caviale lasciando che sia quindi la natura stessa ad esprimere la sua biodiversit\u00e0 organolettica e morfologica.<\/p>\n Per approfondire visita questo articolo dedicato alla fiera GourmArte di Bergamo!<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n Questo piatto mi \u00e8 piaciuto molto, a partire dalla presentazione sull’ardesia nera che ha fatto risaltare cromaticamente tutti i cibi in degustazione. Ho abbinato il Caviale Da Vinci al tuorlo ad occhio di bue, uno spettacolo… e il Caviale Oscietra al crostino col burro (semplicemente perfetto!). Poi per\u00f2 ho assaggiato anche i due caviali in purezza perch\u00e9 a mio avviso solo questo tipo di assaggio ti mette in condizione di apprezzare davvero il prodotto, e devo dire che la qualit\u00e0 di questo Caviale \u00e8 davvero altissima. Il migliore per\u00f2 resta quello che ho sulla mano in copertina (un trucco che ci hanno insegnato per portare il caviale alla giusta temperatura)… la cui cremosit\u00e0 merita un assaggio, possibilmente proprio in accompagnamento allo Champagne Lanson Extra Age Brut. Ecco, io di questo me ne sarei tranquillamente finita 1 kg a cucchiaiate… \ud83d\ude00 A proposito, quante calorie fa il caviale??? \ud83d\ude00<\/p>\n Di tutta la serata, questo l’ho trovato il piatto pi\u00f9 riuscito insieme al risotto. Il flan non \u00e8 altro che uno sformato cotto a bagno maria in uno stampo centrale, io ad esempio lo cuocio in forno mettendo gli stampini affiancati in una teglia pi\u00f9 grande riempita d’acqua fino alla met\u00e0 dello stampino. Questo flan l’ho trovato molto buono, sapido al punto giusto e l’uovo di quaglia ci stava benissimo, sia con il flan sia con il caviale e la creme fraiche. L’unica cosa \u00e8 che a mio avviso la barbabietola non era molto protagonista di questo Flan che poteva tingersi di un colore pi\u00f9 scenografico (anche se in cottura \u00e8 normale che perda un po’ il suo rossore) e avere un sapore meno declinato all’uovo (gi\u00e0 presente a crudo sopra, peraltro). L’assaggio di un tocchetto di flan bagnato d’uovo e creme freiche con il caviale \u00e8 stato davvero super!<\/p>\n L’abbinamento da programma doveva essere con il Lanson Black Label, ma a mio avviso siamo andati meglio con il Lanson Gold Label, meno sapido e con note pi\u00f9 rotonde che valorizzavano meglio il piatto.<\/p>\n Fino a qualche anno fa non apprezzavo particolarmente i risotti… io sono sempre stata una da pasta all’uovo o da pasta di grano duro lunga come lo scialatiello, la linguina, il bucatino o un bello spaghetto grosso! Tuttavia aver mangiato dei buoni risotti mi ha fatto innamorare anche di questa preparazione… e ultimamente capita sia che me lo preparo a casa, sia che frequento risotterie (ad esempio ottimo il risotto al pomodoro del Costardi Bros *Michelin di Varese<\/span><\/strong><\/a>)… beh devo dire che questo risotto era assolutamente perfetto, come aspetto, gusto e consistenza! Mi \u00e8 piaciuta tantissimo anche l’idea di servirlo con lo Champagne sopra da mantecare!<\/p>\n Personalmente dei vini della serata avrei abbinato lo Champagne Lanson Extra Age Brut perch\u00e9 la sua leggera ossidazione e le sue note mielate avrebbero valorizzato la cremosit\u00e0 degli ingredienti di mantecatura del risotto. Inoltre il lingotto di caviale Calvisius rimane pi\u00f9 sapido rispetto al caviale fresco e questo era lo Champagne meno sapido di tutti!<\/p>\n Di tutti sicuramente il piatto che non nasce nelle mie corde… un po’ perch\u00e9 preferisco sempre il pesce crudo al pesce cotto e un po’ perch\u00e9 questa tecnica di cottura inibisce i sapori della materia prima. Per\u00f2 \u00e8 anche un piatto che si addice allo storione, che non \u00e8 particolarmente forte di sapore e sicuramente viene valorizzato da una cottura di questo tipo. Lo Chef Alessandro Ferrera ha ben scaloppato le fettine di storione e il bacon ha dato quel tocco di croccantezza e sapidit\u00e0 che ben contrastava con il pesce cos\u00ec delicato. Ho adorato il Lanson Extra Age Brut ma non ne ho condiviso l’abbinamento: un vino troppo complesso per un piatto troppo semplice, forse pi\u00f9 adatto al Lanson Gold Label perch\u00e9 anche il Black Label sarebbe risultato troppo aromatico con note troppo spostate sulla frutta per questo piatto.<\/p>\n Lo Champagne Lanson Extra Age Brut si sarebbe sposato magnificamente con il risotto precedente… oppure mi sento di consigliarlo con un Parmigiano Reggiano 72 mesi… o perch\u00e9 non un buon Bitto Storico, anzi uno Storico Ribelle anno 2008? In alternativa \u00e8 assolutamente perfetto anche cos\u00ec: lui solo, tu in buona compagnia ?<\/p>\n Il gelato all’azoto del Ristorante Templari di Brescia lo avevo gi\u00e0 provato, ma anche se il gusto e la preparazione erano gli stessi, la crescita nel risultato finale \u00e8 stata sorprendente.<\/p>\n Gi\u00e0 da questa foto si nota una cremosit\u00e0 fuori dal comune, ma \u00e8 nel piatto che ha dato il meglio: la presentazione piacevole ha valorizzato una consistenza e un sapore davvero deliziosi! Anche gli amaretti erano molto presenti senza essere stucchevoli!<\/p>\n Come avevo gi\u00e0 scritto, il gelato all\u2019azoto fa parte della cucina molecolare e si ottiene aggiungendo azoto liquido ad una temperatura di 196\u00b0 sotto zero alle materie prime, che congelano istantaneamente. Questa velocit\u00e0 di produzione fa s\u00ec che la struttura del gelato sia molto pi\u00f9 fine e setosa, con microcristalli fino a 700 volte pi\u00f9 piccoli rispetto a quelli di una mantecatura tradizionale. Un altro vantaggio dell\u2019azoto \u00e8 l\u2019esaltazione degli aromi: se gli ingredienti sono buoni, l\u2019azoto \u00e8 capace di \u201cconcentrare\u201d i sapori! E poi si pu\u00f2 fare il gelato con qualsiasi cosa, dal vino al succo di frutta! Lo Chef Alessandro Ferrera ha preparato un gelato alla crema tradizionale con aggiunta di amaretti e Countreau.<\/p>\n Il Gelato all\u2019azoto non \u00e8 una novit\u00e0: gi\u00e0 10 anni fa in Italia maestri gelatieri sperimentavano questo tipo di mantecazione\u2026 ma ad oggi \u00e8 ancora raro vederlo nelle cucine dei ristoranti! Questo per me \u00e8 un punto a favore dei Templari di Brescia!<\/p>\n Sulla squisita bont\u00e0 di questi cannoncini alla crema pasticciera riempiti al momento mi sono gi\u00e0 espressa la scorsa volta! Bella l’idea di usare una punta a stella, molto decorativa… ma avrei preferito una punta leggermente pi\u00f9 larga per riempire il cannoncino di crema anche nella parte terminale a mo di stantuffo! Ma sono dettagli \ud83d\ude09<\/p>\n Il servizio di Roberto e del suo staff sono stati ineccepibili e puntuali, quindi grazie a tutti \ud83d\ude42 E grazie anche per avere scattato questa foto…<\/p>\n Anche questa volta la tavolata in saletta \u00e8 stata davvero piacevole, \u00e8 incredibile quante belle persone si conoscono nel mondo dell’enogastronomia! Non sar\u00e0 che noi che apprezziamo il buon cibo e il buon vino ci assomigliamo forse un po’ tutti? \ud83d\ude00 Beh \u00e8 stato un vero piacere! Spero che le nostre strade convergeranno presto, magari in un’altra ottima serata al Ristorante Templari di Brescia \ud83d\ude09<\/p>\n Grazie di cuore a tutti e un abbraccio,<\/p>\n Chiara<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mercoled\u00ec 7 dicembre al Ristorante Templari di Brescia si \u00e8 tenuta una serata speciale dedicata al Caviale Calvisius e allo champagne Lanson, lavorati dalle sapienti mani dello Chef Alessandro Ferrera. 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Quello che pi\u00f9 mi \u00e8 piaciuto di lui \u00e8 la sua capacit\u00e0 di ascoltare i consigli, cosa che davvero non ho riscontrato spesso in chi fa il suo lavoro.<\/p>\n Siamo partiti con un aperitivo a base di stuzzichini di carne e di pesce abbinati al Black Label Champagne Lanson, un'etichetta base ma di grande qualit\u00e0. Le etichette della Maison Lanson in degustazione sono state tre: il Black Label, il Gold Label e l'Extra Age Brut. Prima di raccontarteli ti premetto che mi sono piaciuti molto tutti e tre, quello che mi ha convinto meno \u00e8 stato il Gold Label e quello che mi ha emozionato \u00e8 stato l'Extra Age Brut. In generale ti dico che io comprerei entrambi, il Black Label e l'Extra Age Brut Champagne Lanson. Del Gold Label mi ha convinto meno il perlage, troppo aggressivo e la spiccata acidit\u00e0.<\/p>\n\n Della linea base, \u00e8 un assemblaggio di 3 uvaggi: Pinot Nero (50 %), Chardonnay (35 %) e Pinot Meunier (15 %) di quasi dieci anni diversi. Il Pinot Meunier (Pinot del Mugnaio), meno pregiato, prende questo nome dal bianco farinoso della pagina inferiore delle foglie. Questo vitigno ha la caratteristica di maturare in anticipo rispetto agli altri e riesce ad arrotondare e a rendere soffici le cuv\u00e9e, anche se non \u00e8 adatto all'invecchiamento. Caratteristica che lo rende perfetto per armonizzare un grande champagne base come questo. Il Lanson Black Label si sviluppa in cantina per almeno 3 anni, di cui un minimo di 6 mesi dopo la sboccatura per maturare alla perfezione.<\/p>\n L'ho trovato elegante, complesso, con note mielate, agrumate e minerali, pi\u00f9 sapido che fresco, croccante e lungo sul finale. Assolutamente perfetto per l'aperitivo... ed \u00e8 la classica bollicina che non stanca mai e di cui finisci una bottiglia davvero senza accorgertene.<\/p>\n\n Sar\u00f2 controcorrente, ma di tutti e tre \u00e8 quello che mi ha convinto meno. Sia chiaro che \u00e8 un prodotto molto valido, ma secondo me \u00e8 vittima di un'annata non eccezionale come dovrebbe che lo ha reso un po' \"verde\", nonostante non sia certo giovanissimo. Nasce dall'assemblaggio di Pinot Nero e Chardonnay in parti uguali e rimane nelle cantine Lanson almeno 5 anni. L'ho trovato molto fresco, abbastanza complesso, con note di agrumi canditi, noci, pietra focaia, frutta a pasta bianca... abbastanza armonico, ma corto sul finale. Non brilla come gli altri due e personalmente non lo comprerei, ma sono curiosa di assaggiare altre annate di questo Gold Label perch\u00e9 sono davvero convinta che \u00e8 l'annata a determinare un prodotto non eccellente in questo caso e sono fiduciosa che altre annate potrebbero stupirmi perch\u00e9 il concetto c'\u00e8 tutto.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n Questo Champagne davvero mi \u00e8 stra-piaciuto! L'ho trovato molto discostato dallo stile dei primi due, caratterizzati da grande freschezza, al contrario di questo che forse azzarderei a definirlo leggermente ossidato. Sia chiaro, parlo di un'ossidazione piacevole che gli conferisce carattere e lo rendono una bollicina celebrale, da meditazione. Sviluppato in occasione del 250esimo anniversario della Maison Lanson, l'Extra Age Brut combina il carattere di 3 annate eccezionali: 2000, 2002 e 2004. Frutti esotici maturi, cedro candito, albicocca, miele, nocciole, pietra focaia... sono solo alcune delle note che caratterizzano questo Champagne polposo e croccante, con un perlage finissimo e cremoso e dal finale lunghissimo che rapisce i sensi. Da provare assolutamente.<\/p>\n Al banco dell'aperitivo ho trovato una simpaticissima Sommelier sarda trapiantata a Brescia (ma perch\u00e9, cara, perch\u00e9????!! Ok, lo so il perch\u00e9... per\u00f2 io rimanevo in Sardegna :-D ) che avevo gi\u00e0 avuto modo di conoscere alla cantina Villa Franciacorta in occasione della premiazione del miglior sommelier AIS della Lombardia... che piacere rivederti! ;-)<\/p>\n La prima nota di merito va al pane: se l'altra volta che ero stata al Ristorante Templari di Brescia non lo avevo trovato all'altezza, qui lo Chef Alessandro Ferrera ha fatto un bel salto di qualit\u00e0. La girella \u00e8 ancora burrosa, ma il burro \u00e8 pi\u00f9 piacevole e la consistenza \u00e8 migliorata tantissimo. Anche i grissini sono molto buoni, anche se punterei ancora a migliorare la friabilit\u00e0. La presentazione \u00e8 elegante, anche se abbinerei il piatto dei grissini a quello del pane.<\/p>\n Calvisius Caviar<\/strong> prende il suo nome dal suo luogo di origine: Calvisano, un paese della pianura bresciana ricchissimo di fontanili e acqua risorgiva che deve il suo nome latino da un nobile romano rimasto alla storia come grande gourmet: Calvisius<\/strong>. Le acque purissime sono la base dell\u2019eccellente ecosistema che garantisce l\u2019autenticit\u00e0 e la freschezza del caviale calvisius, ormai famoso nelle cucine gourmet dei migliori ristoranti del mondo! Questo caviale \u00e8 lavorato secondo il metodo tradizionale russo \u201cMalossol\u201d (che significa a basso contenuto di sale) che permette di far esaltare le differenze tra le diverse specie ovvero tra i diversi tipi di caviale lasciando che sia quindi la natura stessa ad esprimere la sua biodiversit\u00e0 organolettica e morfologica.<\/p>\nCalvisius Siberian Classic con flan di barbabietola, uovo di quaglia e creme fraiche<\/h2>\n
in abbinamento Champagne Lanson Black Label<\/h3>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-sformatino-uovo-caviale.jpg\")
<\/p>\nLingotto di Caviale Calvisius: Risotto allo champagne da mantecare a vostra cura con spolvero di caviale<\/h2>\n
in abbinamento Lanson Golden Label Millesimato 2005<\/h3>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-risotto-champagne.jpg\")
<\/p>\nStorione bianco scaloppato allo Champagne e sua riduzione con bacon croccante<\/h2>\n
in abbinamento Champagne Lanson Extra Age Brut Multimillesimato<\/h3>\n
![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-storione-caviale.jpg\")
<\/p>\nShow Cooking: Gelato all’azoto<\/h2>\n
![\"ristorante](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-gelato-azoto-2.jpg\")
<\/p>\n![\"ristorante](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-gelato-azoto.jpg\")
<\/p>\n![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-gelato-azoto-3.jpg\")
<\/p>\nCos’\u00e8 il gelato all’azoto?<\/h4>\n
Piccola pasticceria: cannoncini riempiti al momento con crema pasticciera<\/h2>\n
![\"ristorante](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-cannoncini-crema-cannolini-cannoli.jpg\")
<\/p>\n![\"champagne](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-calvisius-caviale-champagne-lanson.jpg\")
<\/p>\nAtto I: La Degustazione<\/h2>\n
Champagne Lanson - LES CLASSIQUES, Black Label<\/h3>\n
Champagne Lanson - LES MILL\u00c9SIMES, Gold Label<\/h3>\n
Champagne Lanson - LES MULTI-MILL\u00c9SIMES, Extra Age Brut<\/h3>\n
![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-aperitivo.jpg\")
\nAtto II: La cena<\/h2>\n
![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-pane-fatto-in-casa.jpg\")
\nArs Italica Calvisius Oscietra Classic & Ars Italica Calvisius Da Vinci con nuvola di patate al naturale, pan brioche e riccioli di burro e uovo all'occhio di bue<\/h2>\n
in abbinamento Champagne Lanson Black Label<\/h3>\n
![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-caviale-calvisius-champagne-lanson.jpg\")
\n
![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-sformatino-uovo-caviale.jpg\")
\n![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-risotto-champagne.jpg\")
\n![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-storione-caviale.jpg\")
\n![\"ristorante](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-gelato-azoto-2.jpg\")
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\n![\"champagne](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/ristorante-templari-brescia-gelato-azoto-3.jpg\")
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