Domenica 5 marzo 2017<\/h1>\nPaul Pairet e l’immersive dining di Shangai: genio o follia?<\/h3>\n![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-identita-golose-shangai-ultraviolet.jpg\")
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Non ho ancora deciso se inquadrare lo Chef Paul Pairet<\/strong> come “genio” o come “folle”, ma il solo fatto che me lo sto chiedendo, \u00e8 significativo. Sicuramente, tra tutti i congressi a cui ho assistito durante la mia giornata ad Identit\u00e0 Golose<\/strong>, \u00e8 quello che ho apprezzato di pi\u00f9. Paul Pairet non \u00e8 l\u00ec “perch\u00e9 deve essere l\u00ec” o tanto per. Paul Pairet non \u00e8 l\u00ec con l’aria di quello arrivato che pu\u00f2 fare tutto. Paul Pairet sperimenta tre diversi piatti, di cui uno in particolare con una straordinaria difficolt\u00e0 tecnica, e lo esegue in diretta alla perfezione<\/strong>.<\/p>\n Prima di mostrarti i piatti della lezione, voglio fare un passo indietro e raccontarti chi \u00e8 Paul Pairet, classe 1964, francese con una visione della cucina non francese, ma cosmopolita. Notato per la prima volta da Alain Ducasse<\/strong> che lo volle per il Cam<\/em> al Ritz Carlton<\/em> di Istanbul, gi\u00e0 l\u00ec riusc\u00ec in poco tempo a posizionare il ristorante dell\u2019hotel tra i top della citt\u00e0. Poi nel 2005 ci fu la “chiamata” asiatica e si trasferisce a Shangai<\/strong>, ma \u00e8 solo nel 2012 che apre Ultraviolet<\/strong>, un ristorante dal concept innovativo capace di creare uno spazio multisensoriale attorno ad un unico tavolo dove 10 ospiti condividono non solo il menu di 20 portate ma musica, immagini, suoni e persino odori che esaltano e raccontano il piatto<\/strong>. La sala ristorante di Ultraviolet \u00e8 ascetica, senza arredamento, senza dipinti, senza una vista spettacolare su qualcosa. La sala ristorante \u00e8 stata appositamente progettata e costruita come spazio hi-tech: proiezioni sul muro a 360\u00b0, altoparlanti multicanale, proiettori a secco di profumo e luci UV. Per ogni piatto \u00e8 creata un’atmosfera su misura con luci, profumi, suoni e immagini. La volont\u00e0 dello Chef Paul Pairet \u00e8 abbattere i limiti del ristorante tradizionale, con la logica della mamma che “mette a tavola” la famiglia quando \u00e8 pronto che non contesta se lei ha cucinato il maiale, e per quando lo ha cucinato. In questo modo i tempi sono scanditi dallo Chef e le cotture sono perfette, in un ideale di perfezione che il ristorante tradizionale non pu\u00f2 raggiungere per definizione. In pratica Paul Pairet decide autonomamente cosa mangeranno i suoi ospiti e gli serve 22 portate in successione. Questo sicuramente consente un elevatissimo controllo degli ingredienti che sono svincolati da una carta fissa e possono essere di prima qualit\u00e0.<\/p>\n Personalmente ritengo Ultraviolet di Shangai un esperimento estremamente affascinante<\/strong>, che condivido assolutamente soprattutto per le 22 portate ” a sorpresa”, che lo Chef cucina perch\u00e9 ha voglia di cucinare con le splendide materie prime che ha trovato! Mi convince meno invece l’ambiente asettico della psyco esperienza: tutte queste sensazioni “esterne” al piatto a mio avviso allontanano dallo stesso, distraendo l’ospite. Concordo con Paul Pairet: la percezione di un piatto \u00e8 influenzata da un sacco di fattori esterni, tra cui i ricordi che siamo capaci di associarci.<\/strong> Tuttavia da profana ritengo una forzatura tutto questo contorno, ma mi piacerebbe davvero vivere questa esperienza per avere una visione veritiera di questo ristorante scandalosamente originale. Il filetto di merluzzo cotto a 52\u00b0C nella gelatina: una preparazione davvero spettacolare! Il merluzzo in realt\u00e0 sembra molto semplice, ma aver assistito ad una cottura tanto precisa mi fa immaginare un gusto davvero stupefacente!<\/p>\n Quest’ostrica sembra innocente, ma non lo \u00e8: la sua preparazione \u00e8 molto affascinante, grazie anche all’azoto che la porta ad una temperatura fredda e crea un sorbetto, una granita con l’acqua di mare al sifone e l’ostrica “tocciata” nella soia).<\/p>\n L’ultimo piatto mostrato (di questo per\u00f2 non ne abbiamo seguito la preparazione come per gli altri due) \u00e8 anch’esso una provocazione: pomodoro e mozzarella reinterpretati per il pubblico italiano. Chapeau!<\/strong><\/p>\n Lo Chef Paul Pairet ti aspetta al Ristorante Ultraviolet di Shangai<\/a>… <\/span><\/strong>ma non aspettarti di prenotare normalmente al telefono: di questo ristorante non si conosce nulla, n\u00e9 il numero n\u00e9 l’indirizzo. Per prenotare devi mandare una mail a info@uvbypp.cc<\/a> e presentarti da Mr&Miss Bund:<\/i> l\u00ec ti bendano e ti “scortano” in limousine al locale! S\u00ec, \u00e8 genialmente folle \ud83d\ude00<\/p>\n Cristina Bowerman<\/strong> \u00e8 donna, mamma, secchiona, imprenditrice e cuoca stellata. E per questo gi\u00e0 mi piace: non sono molte le donne nel firmamento delle stelle Michelin! Se poi aggiungiamo una cucina “gourmet” a Trastevere dove si parla solo inglese… beh addio luoghi comuni! Sar\u00e0 che conosco le “donne” Berlucchi (e beh anche gli uomini), ma sono certa che questo sodalizio non \u00e8 casuale: Cristina Bowerman \u00e8 molto in linea con la filosofia della Guido Berlucchi<\/strong>, e soprattutto con il Franciacorta presentato: il ’61 Brut Nature 2009! Il fingerfood abbinato \u00e8 stato audace ma delizioso, dei raviolini con fonduta di parmigiano e pepe nero… avrei giurato di sentirci una punta di fava di cacao. Come il ’61 Brut Nature 2009<\/strong> \u00e8 un sapore morbido, elegante ed avvolgente… e anche l’abbinamento mi \u00e8 piaciuto molto perch\u00e9 la bollicina ha stemprato il parmigiano alla perfezione. Che questo Franciacorta DOCG di Guido Berlucchi mi piace molto lo sapete ormai, ne ho parlato in varie occasioni e QUI<\/strong><\/span><\/a> trovi la degustazione completa!<\/p>\n Cristina Bowerman<\/strong> \u00e8 una donna, anzi una cuoca stellata da tenere “sotto controllo” perch\u00e9 sono certa ci dar\u00e0 grandi soddisfazioni. Spero di andarla a trovare presto nel suo ristorante di Roma, magari ne approfitto per prendere due piccioni con una fava e passarci con il mio migliore amico che vive proprio l\u00ec… sperando pure di mangiarlo il piccione di Cristina Bowerman<\/strong> perch\u00e9 l’abbinamento con il burro di arachidi nel suo menu mi ispira parecchio! \ud83d\ude09<\/p>\n .<\/span><\/p>\n <\/p>\n Che lo chef Davide Oldani mi piace molto l’ho detto pi\u00f9 volte. Ad Identit\u00e0 Golose 2017 per\u00f2 \u00e8 riuscito a stupirmi sotto ogni aspettativa! In Sala Gialla 3, in collaborazione con la Maison de Champagne Ruinart<\/strong>, si \u00e8 tenuto un evento riservato alla stampa: Milano da bere. In ricordo ai favolosi anni ’80, in cui anche io sono nata, ecco un piatto che mi ha colpito particolarmente: Battuta d’Inizio. <\/strong>Ho giocato a tennis per 20 anni. Ho amato questo sport sopra ogni cosa… e non avrei mai pensato di mangiare una pallina da tennis \ud83d\ude00 Questo piatto l’ho trovato assolutamente geniale, dal sapore alla presentazione. Una mousse dolce-non dolce di gorgonzola stemprata con ricotta di capra, panna fresca e forse anche un po’ di mascarpone (ho trovato una rotondit\u00e0 al palato tipica di questo formaggio) con un cuore di chutney di mela e pera, racchiusa in una pallina di burro di cacao colorata di giallo con una punta di zafferano. A fianco della pallina germogli di teff che ricordano quell’erba di 8 mm su cui i migliori tennisti internazionali, vestiti rigorosamente di bianco come quell’amaranto soffiato, tirano le battute d’inizio pi\u00f9 famose al mondo: Winbledon. E come non emozionarsi? In abbinamento della Maison de Champagne Ruinart il Blanc de Blanc: una sferzata di acidit\u00e0 che palleggia alla perfezione con la delicata morbidezza della mousse, a cui conferisce note di caff\u00e8 tostato, pan brioche e cedro candito. Questo abbinamento mi \u00e8 piaciuto tantissimo e l’ho trovato ancora pi\u00f9 azzeccato del successivo.<\/strong><\/p>\n Immaginate la mia gioia nel ricevere come omaggio un elegante pacchetto che conteneva lo stampo per realizzare a casa 24 palline da tennis e il cucchiaio \/ racchetta! Ho regalato il bellissimo stampo di Pavoni<\/strong> a pap\u00e0: se c’\u00e8 uno che pu\u00f2 riuscire nell’impresa di realizzare a casa queste squisite palline \u00e8 lui dato che \u00e8 un pasticcere mancato (e la sua pazienza e meticolosit\u00e0 aiutano parecchio…)! ?<\/p>\n Ecco “Scivola la buccia di banana”, un altro piatto geniale nella sua solida semplicit\u00e0, da mangiare leccando grazie all’apposito piatto studiato dallo stesso Davide Oldani. E come co-protagonista indiscusso lo Champagne Ruinart Ros\u00e9, dove l’intensa espressione dell’aromaticit\u00e0 del pinot nero e dell’eleganza dello chardonnay di 2 diverse annate si fondono insieme per creare un blend davvero interessante. Il colore \u00e8 bellissimo: un buccia di cipolla intenso maturato grazie alla complicit\u00e0 del Pinot Noir vinificato in rosso, aggiunto per un 18% durante l’assemblaggio. Scelta che sicuramente \u00e8 positiva anche per la struttura! Al naso \u00e8 un tripudio di profumi di buona intensit\u00e0: amarena, zenzero, bergamotto e curcuma scivolano su un palato piacevolmente acidulo. L’abbinamento \u00e8 riuscito con “Scivola la buccia di banana” di Davide Oldani, dove la banana stramatura si sposa con una mousse di olive… e leccando hai una incredibile sensazione di morbida e pungente aromaticit\u00e0 su ogni punto della lingua.<\/p>\n .<\/span><\/p>\n Hai presente quando hai un buco prima di fare qualcosa e ti infili nell’ultima sedia di una sala ad aspettare l’ora? Ecco la mia scoperta dei Pellegrino Bros<\/strong> \u00e8 andata esattamente cos\u00ec. Mentre aspettavo l’intervento e l’intervista di Heinz Beck avevo un’oretta libera… Per quanto ci sono anche stand interessanti, il cuore di Identit\u00e0 Golose restano i congressi degli Chef e cos\u00ec ho guardato cosa c’era nelle varie sale e ho scelto questi giovanissimi salentini! Sono molto soddisfatta di aver visto Isabella Pot\u00ec, la bellissima fidanzata italopolacca di Floriano Pellegrino che nel ristorante \u00e8 Sous Chef e Pastry Chef, preparare magistralmente questo sanguinaccio… una grande manualit\u00e0 e un grande sangue freddo per una ragazza di appena 22 anni! Floriano e Giovanni hanno ripetuto pi\u00f9 volte che a Lecce non ci sono ristoranti stellati, ed \u00e8 a portare la prima stella Michelin nella loro citt\u00e0 natia l’obiettivo per cui stanno lavorando. Non sono stata tra i fortunati della prima fila che hanno assaggiato questo piatto che hanno imparato da un verace maestro del sanguinaccio… ma non posso che augurare il meglio a questi giovanissimi ragazzi pieni di talento e voglia di correre a velocit\u00e0 supersoniche!<\/p>\n \u00abAccettiamo solo stagisti qualificati perch\u00e9 non vogliamo insultare o massacrare la gente ma dare responsabilit\u00e0 importanti. E prendiamo solo stagisti stranieri, niente italiani: se ora non possiamo viaggiare, almeno ci portiamo il viaggio in cucina. Vuoi mettere un peruviano che t\u2019insegna a domicilio a fare un ceviche<\/em> perfetto?\u00bb.<\/p>\n Floriano Pellegrino, Owner & Chef Pellegrino Bros, classe 1990<\/p>\n<\/blockquote>\n ..<\/span><\/p>\n Una frase stupenda, che gi\u00e0 da sola esprime il tema che tanto caro \u00e8 a questo Chef pluristellato di origini tedesche, che \u00e8 a Roma 53 anni di cui 23 passati a Roma insieme alla moglie palermitana Teresa. L’Italia \u00e8 la sua tappa pi\u00f9 lunga, non ha mai vissuto cos\u00ec tanto tempo in nessun altro posto (il luogo dove ha vissuto per un tempo pi\u00f9 lungo, dopo Roma, \u00e8 stato per appena 8 anni) ed \u00e8 in Italia che spera di rimanere, anche se non conosce a priori il suo destino. Dal 2006 la Pergola Rome Cavalieri, il suo ristorante da cui si gode un’impagabile vista sullo skyline romano, ha 3 stelle Michelin.<\/p>\n Ad Identit\u00e0 Golose Heinz Beck ha tenuto una straordinaria lezione sull’importanza dell’educazione nel rapporto primordiale tra uomo e cibo. Per farlo, ha scelto di preparare insieme ai suoi collaboratori Roberta Merolli e Giovanni Solofra, un panino imbustato come che dovesse compiere un viaggio fino all’altra parte del mondo.<\/strong><\/p>\n Un ambiente stimolante, costituito da luoghi, ma soprattutto da persone capaci di aiutarti a crescere, \u00e8 un grande punto di partenza. Non fossilizzarci in un ambiente di comfort che ci impedisce di ambire ad elevarci come persone e come obiettivi \u00e8 il primo passo per arrivare in alto. Sognare, sperimentare, osare. Sempre.<\/p>\n “Non \u00e8 il luogo che ti segna di pi\u00f9, \u00e8 l’ambiente che ti segna. L’ambiente che ti circonda deve essere produttivo e deve essere un ambiente di crescita. Devi viaggiare per accrescere il sapere, perch\u00e9 \u00e8 la cultura che ci distingue dall’animale. Pi\u00f9 viaggiamo, pi\u00f9 ci eleviamo dentro e pi\u00f9 possiamo dare agli altri. Il mio obiettivo \u00e8 circondarmi di persone con grandi idee capaci di dare molto agli altri, migliorando sempre di pi\u00f9.”<\/p>\n Intervista a Heinz Beck<\/p>\n<\/blockquote>\n Nel 2017 il tema della malnutrizione \u00e8 sempre pi\u00f9 centrale per vivere in un mondo pi\u00f9 sano e pi\u00f9 equo. Nei paesi del terzo mondo si muore per la mancanza di cibo, e nei paesi occidentali si muore per abbondanza di cibo tossico. La cultura \u00e8 fondamentale per sconfiggere le disparit\u00e0 tra questi mondi, attraverso la scelta di cibi sostenibili capaci di rispettare ogni uomo sulla Terra, e vivere una vita migliore.<\/p>\n “Noi dobbiamo considerare diversi aspetti del mondo che sono fondamentali: prima di tutto la mancanza di risorse che diventa sempre un problema pi\u00f9 grande, poi la malnutrizione, non in termini di non mangiare, ma della cattiva nutrizione del mondo Occidentale. Noi diventiamo sempre pi\u00f9 vecchi, ma diventare vecchio \u00e8 un bene se siamo autonomi, se non abbiamo bisogno di badanti o dottori. Se dobbiamo invecchiare male, \u00e8 meglio vivere qualche anno in meno ma in piena salute. L’alimentazione, quella fatta con criterio rispettando concetti di leggerezza, digeribilit\u00e0 e salubrit\u00e0, diventa sempre pi\u00f9 importante per questo mondo economicamente forte che si nutre male.”<\/p>\n Intervista a Heinz Beck<\/p>\n<\/blockquote>\n Sapendo che anche Heinz Beck \u00e8 un collega sommelier di AIS Roma, non potevo non chiedergli come la sua esperienza in AIS ha influito sullo sviluppo della sua carta dei vini. Il focus \u00e8 stato cercare l’intruso tra i grandi nomi per osare abbinamenti sempre pi\u00f9 all’avanguardia e gratificanti.<\/p>\n “Ognuno fa la sua cucina, alla quale \u00e8 fondamentale abbinare una cantina vini equilibrata. Certo deve contenere grandi nomi, ma deve concentrarsi soprattutto su vini insoliti che si abbinino alla perfezione alle proprie pietanze. Vuoi mettere il piacere di scoprire un abbinamento cibo vino con un vino fuori dagli schemi e dai soliti nomi?”<\/p>\n Intervista a Heinz Beck<\/p>\n<\/blockquote>\n Ho fatto del viaggio il tema della mia vita: amo viaggiare, soprattutto da sola, perch\u00e9 niente ti insegna ad essere mentalmente indipendente come vivere lontano dai propri amici e dalla propria famiglia. Amo tutto ci\u00f2 che \u00e8 legato ai viaggi: dalle borse con le cartine geografiche dell’italianissimo Alviero Martini, alle macchine fotografiche con cui immortalare momenti e luoghi. Fin da bambina adoravo sfogliare l’Atlante per scoprire posti nuovi immaginando sempre nuovi viaggi. La cosa che pi\u00f9 mi interessa fare con i soldi che guadagner\u00f2 nella mia vita \u00e8 viaggiare, a “caccia” di arte, storia, vini straordinari e coloratissime orchidee in giro per il mondo.<\/strong><\/p>\n “Il primo consiglio che posso dare ad un giovane cuoco \u00e8 farsi delle buone basi sulla cucina italiana e poi partire, perch\u00e9 niente ti forma pi\u00f9 di un’esperienza all’estero. All’estero sei confrontato ad una realt\u00e0 completamente diversa dove devi camminare sulle tue gambe e far valere il tuo essere uomo, senza famiglia e senza amici. Il dove dipende dalla persona, se sente pi\u00f9 un paese europeo od oltreoceano. In questa scelta \u00e8 importante la volont\u00e0 di voler trovare s\u00e9 stessi, seguendo i propri gusti e le proprie attitudini. Ad esempio, \u00e8 inutile andare in Giappone se si odia il sushi o il riso. Ma non \u00e8 importante il Paese, ogni Paese ha aspetti positivi e negativi. Le cose che davvero contano sono il viaggio, l’autonomia, l’indipendenza e soprattutto la volont\u00e0 di imparare.”<\/p>\n Intervista a Heinz Beck<\/p>\n<\/blockquote>\n Volevo terminare la giornata con Scabin, ma poco dopo aver terminato l’intervista di Heinz Beck mi \u00e8 risalita la febbre e cos\u00ec siamo tornati a casa. L’evento che mi \u00e8 dispiaciuto davvero perdere \u00e8 stato quello delle Cantine Ferrari, partner di Identit\u00e0 Golose, che ha avuto come ospiti gli chef Massimo Bottura e Umberto Bombana, accolti da Matteo Lunelli<\/strong>, presidente delle Cantine Ferrari<\/strong>. Avevo gi\u00e0 organizzato tutto, ma luned\u00ec avevo la febbre oltre 40 e non mi \u00e8 stato proprio possibile uscire… uffa! Ma spero di rimediare presto, almeno con una visita alle Cantine Ferrari…<\/p>\n All’anno prossimo!<\/p>\n Chiara<\/p>\n P.P.S. Grazie a Brambilla e Serrani per le stupende fotografie (laddove non le ho fatte io, ho usato le loro!)[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tredicesima edizione del congresso Identit\u00e0 Golose, che si \u00e8 svolta a Milano dal 4 al 7 marzo 2017, ha avuto esponenti straordinari della cucina internazionale durante tutte le giornate. Che io ricordi, l’ultima volta che ho avuto la febbre avevo 5 anni. In effetti mi sembra giusto che questa volta tocchi a me, ed eccomi […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":5505,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" La tredicesima edizione del congresso Identit\u00e0 Golose<\/strong>, che si \u00e8 svolta a Milano dal 4 al 7 marzo 2017, ha avuto esponenti straordinari della cucina internazionale durante tutte le giornate. Che io ricordi, l'ultima volta che ho avuto la febbre avevo 5 anni. In effetti mi sembra giusto che questa volta tocchi a me, ed eccomi qua, con 40 di febbre da pi\u00f9 o meno una settimana, dove alterno momenti di lucida veglia a momenti di grande sonnolenza. Domenica mattina 5 marzo stavo meglio, mi sono provata la febbre ed era tutto ok, cos\u00ec ho approfittato del pap\u00e0 per farmi accompagnare davanti alla MiCo (Milano Congressi in Zona Fiera)<\/strong> in modo da prendere meno freddo possibile. Come d'accordo con il MAGENTAbureau <\/strong>(sempre bravissimi nel gestire tutto) ho trovato il mio accredito stampa nello spazio dedicato, un peccato solo che non sia previsto il porta badge come ti danno al Vinitaly<\/span><\/strong><\/a>. In effetti non l'ho ricevuto nemmeno l'anno scorso, ma me ne ero dimenticata e non me ne sono portata uno dietro (\u00e8 un po' scomodo tirare fuori il pass ogni volta che si entra e si esce da una sala...). Ma parliamo di cose serie ora!! ;-)<\/p>\n\n Non ho ancora deciso se inquadrare lo Chef Paul Pairet<\/strong> come \"genio\" o come \"folle\", ma il solo fatto che me lo sto chiedendo, \u00e8 significativo. Sicuramente, tra tutti i congressi a cui ho assistito durante la mia giornata ad Identit\u00e0 Golose<\/strong>, \u00e8 quello che ho apprezzato di pi\u00f9. Paul Pairet non \u00e8 l\u00ec \"perch\u00e9 deve essere l\u00ec\" o tanto per. Paul Pairet non \u00e8 l\u00ec con l'aria di quello arrivato che pu\u00f2 fare tutto. Paul Pairet sperimenta tre diversi piatti, di cui uno in particolare con una straordinaria difficolt\u00e0 tecnica, e lo esegue in diretta alla perfezione<\/strong>.<\/p>\n Prima di mostrarti i piatti della lezione, voglio fare un passo indietro e raccontarti chi \u00e8 Paul Pairet, classe 1964, francese con una visione della cucina non francese, ma cosmopolita. Notato per la prima volta da Alain Ducasse<\/strong> che lo volle per il Cam<\/em> al Ritz Carlton<\/em> di Istanbul, gi\u00e0 l\u00ec riusc\u00ec in poco tempo a posizionare il ristorante dell\u2019hotel tra i top della citt\u00e0. Poi nel 2005 ci fu la \"chiamata\" asiatica e si trasferisce a Shangai<\/strong>, ma \u00e8 solo nel 2012 che apre Ultraviolet<\/strong>, un ristorante dal concept innovativo capace di creare uno spazio multisensoriale attorno ad un unico tavolo dove 10 ospiti condividono non solo il menu di 20 portate ma musica, immagini, suoni e persino odori che esaltano e raccontano il piatto<\/strong>. La sala ristorante di Ultraviolet \u00e8 ascetica, senza arredamento, senza dipinti, senza una vista spettacolare su qualcosa. La sala ristorante \u00e8 stata appositamente progettata e costruita come spazio hi-tech: proiezioni sul muro a 360\u00b0, altoparlanti multicanale, proiettori a secco di profumo e luci UV. Per ogni piatto \u00e8 creata un'atmosfera su misura con luci, profumi, suoni e immagini. La volont\u00e0 dello Chef Paul Pairet \u00e8 abbattere i limiti del ristorante tradizionale, con la logica della mamma che \"mette a tavola\" la famiglia quando \u00e8 pronto che non contesta se lei ha cucinato il maiale, e per quando lo ha cucinato. In questo modo i tempi sono scanditi dallo Chef e le cotture sono perfette, in un ideale di perfezione che il ristorante tradizionale non pu\u00f2 raggiungere per definizione. In pratica Paul Pairet decide autonomamente cosa mangeranno i suoi ospiti e gli serve 22 portate in successione. Questo sicuramente consente un elevatissimo controllo degli ingredienti che sono svincolati da una carta fissa e possono essere di prima qualit\u00e0.<\/p>\n Personalmente ritengo Ultraviolet di Shangai un esperimento estremamente affascinante<\/strong>, che condivido assolutamente soprattutto per le 22 portate \" a sorpresa\", che lo Chef cucina perch\u00e9 ha voglia di cucinare con le splendide materie prime che ha trovato! Mi convince meno invece l'ambiente asettico della psyco esperienza: tutte queste sensazioni \"esterne\" al piatto a mio avviso allontanano dallo stesso, distraendo l'ospite. Concordo con Paul Pairet: la percezione di un piatto \u00e8 influenzata da un sacco di fattori esterni, tra cui i ricordi che siamo capaci di associarci.<\/strong> Tuttavia da profana ritengo una forzatura tutto questo contorno, ma mi piacerebbe davvero vivere questa esperienza per avere una visione veritiera di questo ristorante scandalosamente originale.\n Quest'ostrica sembra innocente, ma non lo \u00e8: la sua preparazione \u00e8 molto affascinante, grazie anche all'azoto che la porta ad una temperatura fredda e crea un sorbetto, una granita con l'acqua di mare al sifone e l'ostrica \"tocciata\" nella soia).<\/p>\n L'ultimo piatto mostrato (di questo per\u00f2 non ne abbiamo seguito la preparazione come per gli altri due) \u00e8 anch'esso una provocazione: pomodoro e mozzarella reinterpretati per il pubblico italiano. Chapeau!<\/strong><\/p>\n Lo Chef Paul Pairet ti aspetta al Ristorante Ultraviolet di Shangai<\/a>... <\/span><\/strong>ma non aspettarti di prenotare normalmente al telefono: di questo ristorante non si conosce nulla, n\u00e9 il numero n\u00e9 l'indirizzo. Per prenotare devi mandare una mail a info@uvbypp.cc<\/a> e presentarti da Mr&Miss Bund:<\/i> l\u00ec ti bendano e ti \"scortano\" in limousine al locale! S\u00ec, \u00e8 genialmente folle :-D<\/p>\n\n
\n![\"identita](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-ultraviolet-shangai-identita-golose.jpg\")
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Cristina Bowerman e Guido Berlucchi: abbinamento audace ma eccellente!<\/h3>\n
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<\/p>\n![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/guido-berlucchi-cristina-bowerman-identita-golose.jpg\")
<\/p>\nDavide Oldani: Battuta d’inizio per il nuovo D’O di Cornaredo<\/h3>\n
![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/davide-oldani-battuta-inizio-identita-golose.jpg\")
<\/p>\n![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/battuta-d-inizio-davide-oldani-identita-golose-ruinart.jpg\")
<\/p>\n![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/davide-oldani-champagne-ruinart.jpg\")
<\/p>\nPellegrino Bros: un sanguinaccio “fuori programma”<\/h3>\n
![\"pellegrino](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pellegrino-bros-identita-golose.jpg\")
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Heinz Beck: “Ci\u00f2 che non hai mai visto, lo trovi dove non sei mai stato”<\/h3>\n
![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/heinz-beck-identita-golose.jpg\")
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![\"identit\u00e0](\"https:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/identita-golose-heinz-beck-la-pergola-roma-ristorante.jpg\")
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Infine…<\/h3>\n
P.S. E tu sei stato ad Identit\u00e0 Golose? A quali convegni hai assistito? Qual \u00e8 stato il piatto o lo chef che ti \u00e8 piaciuto di pi\u00f9? Raccontamelo in un commento! \ud83d\ude09<\/h4>\n
Domenica 5 marzo 2017<\/h1>\n
Paul Pairet e l'immersive dining di Shangai: genio o follia?<\/h3>\n
![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-identita-golose-shangai-ultraviolet.jpg\")
<\/h3>\n![\"identita](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-ultraviolet-shangai-identita-golose.jpg\")
<\/p>\nIl filetto di merluzzo cotto a 52\u00b0C nella gelatina: una preparazione davvero spettacolare! Il merluzzo in realt\u00e0 sembra molto semplice, ma aver assistito ad una cottura tanto precisa mi fa immaginare un gusto davvero stupefacente!\n\n![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-ultraviolet-shangai-ristorante-identita-golose.jpg\")
\n![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/paul-pairet-identita-golose-3.jpg\")
\n.<\/span><\/h3>\n
Cristina Bowerman e Guido Berlucchi: abbinamento audace ma eccellente!<\/h3>\n
![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/chef-cristina-bowerman-guido-berlucchi-identita-golose.jpg\")
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<\/p>\n![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/davide-oldani-battuta-inizio-identita-golose.jpg\")
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<\/p>\n![\"identit\u00e0](\"http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/heinz-beck-identita-golose.jpg\")
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