[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”3.22″][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.9.9″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Per me niente \u00e8 pi\u00f9 utile per superare l’esame AIS che affiancare lo studio alla pratica. Inoltre il mio libro con tutti gli appunti sul vino e sul cibo intitolato Come diventare Sommelier<\/strong><\/span><\/a> ti sar\u00e0 davvero preziosissimo nello studio! Esercitarsi a rispondere alle domande (soprattutto a quelle aperte) della prova scritta e capire la corretta gestione del tempo \u00e8 fondamentale per avere un esito positivo! L’esame AIS<\/strong> per aspiranti sommelier consiste in una prova scritta e una prova orale organizzate in due giornate diverse, mediamente a distanza di 14-28 giorni tra l’una e l’altra a seconda del numero dei corsisti. In questo articolo ho deciso di creare una “simulazione” delle domande dell’esame AIS della prova scritta. Ricorda che per superare la prova hai a disposizione 1 ora e 30 minuti, pertanto non c’\u00e8 un secondo da perdere, nemmeno per pensarci su! Queste domande infatti sono solo la parte teorica della prova scritta, alle quali segue la degustazione del vino e l’abbinamento cibo vino. In particolare il tempo per la prova scritta \u00e8 cos\u00ec diviso:<\/p>\n In questo articolo ti invito a fare con me una simulazione delle domande teoriche della prova scritta. Stampa questa pagina, cancella le risposte, punta il timer su 60 minuti e… VIA!<\/strong><\/p>\n <\/span><\/p>\n .<\/p>\n .<\/p>\n\n
Domande teoriche della prova scritta<\/h2>\n
(max 60 minuti | valutazione max 30\/100)<\/h4>\n
Esame AIS, prova scritta\/p<\/strong>arte\u00a01: Domande Vero\/Falso<\/strong><\/h3>\n
0.1 punti per ogni risposta esatta V\/F (max 2 punti… della serie… se non le sai fregatene!)<\/strong><\/h5>\n
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Esame AIS, prova scritta\/p<\/strong>arte\u00a02: Domande\u00a0a risposta multipla<\/strong><\/h3>\n
0.2 punti per ogni risposta esatta V\/F (max 4\u00a0punti… ok meglio ma non ti cambiano la vita!)<\/strong><\/h5>\n
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A. Trentino \u00a0 | \u00a0 B. Liguria \u00a0 | \u00a0 C. Alto Adige \u00a0 | \u00a0 D. Puglia<\/strong><\/span><\/li>\n
A. Argillosi \u00a0 | \u00a0 B. Calcarei \u00a0 | \u00a0 C. Scistosi \u00a0 | \u00a0 D. Sabbiosi<\/strong><\/span><\/li>\n
A. Buccia e vinaccioli<\/span><\/strong> \u00a0 | \u00a0 B. Polpa e Buccia \u00a0 | \u00a0 C. Polpa e raspo \u00a0 | \u00a0 D. Polpa e vinaccia<\/li>\n
A. Ricco di acidit\u00e0<\/span><\/strong> \u00a0 | \u00a0 B. Amabile e rosso \u00a0 | \u00a0 C. Secco e bianco \u00a0 | \u00a0 D. Evoluto e strutturato<\/li>\n
A. Nero d’avola\/Merlot \u00a0 | \u00a0 B. Pinot Nero\/Sangiovese \u00a0 | \u00a0 C. Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 D. Cabernet Franc\/Nebbiolo<\/li>\n
A. Invecchiamento pi\u00f9 lungo \u00a0 | \u00a0 B. Zona storica di produzione<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 C. Titolo alcolometrico superiore \u00a0 | \u00a0 D. Struttura superiore<\/li>\n
A. Chardonnay e Glera \u00a0 | \u00a0 B. Moscato e Pinot Nero \u00a0 | \u00a0 C. Moscato e Glera<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 D. Chardonnay e Pinot Nero<\/li>\n
A. Colore e aspetto \u00a0 | \u00a0 B. PAI e equilibrio \u00a0 | \u00a0 C. Intensit\u00e0 olfattiva e gusto-olfattiva \u00a0 | \u00a0 \u00a0D. Colore e PAI<\/li>\n
A. Puglia<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 B. Calabria \u00a0 | \u00a0 C. Sicilia \u00a0 | \u00a0 D. Basilicata<\/li>\n
A. Calabria \u00a0 | \u00a0 B. Campania<\/span><\/strong> \u00a0 | \u00a0 C. Lazio \u00a0 | \u00a0 D. Puglia<\/li>\n
A. Trebbiano \u00a0 | \u00a0 B. Bombino bianco<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 C. Grechetto \u00a0 | \u00a0 D. Malvasia<\/li>\n
A. Picounter \u00a0 | \u00a0 B. Picotendro \u00a0 | \u00a0 C. Chiavennasca<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 D. Nebbiolo Michet<\/li>\n
A. Chardonnay \u00a0 | \u00a0 B. Sauvignon Blanc<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 C. Riesling \u00a0 | \u00a0 D. Pinot Gris<\/li>\n
A. Melassa<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 B. Cereali \u00a0 | \u00a0 C. Canna da zucchero \u00a0 | \u00a0 D. Agave<\/li>\n
A. California \u00a0 \u00a0| \u00a0 B. Cile \u00a0 | \u00a0 C. Argentina<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 D. Australia<\/li>\n
A. Barossa Valley<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 B. Stellenbosch \u00a0 | \u00a0 C. Marlborough \u00a0 | \u00a0 D. Maipo<\/li>\n
A. Pinot Bianco e Nero \u00a0 | \u00a0 B. Pinot Nero e Chardonnay<\/strong><\/span> \u00a0 | \u00a0 C. Pinot Grigio e Nero \u00a0 | \u00a0 D. Chardonnay e Pinot Bianco<\/li>\n
A. Chablis \u00a0 | \u00a0 B. Petite Champagne<\/span><\/strong> \u00a0 | \u00a0 C. T\u00e9narez\u00e8 \u00a0 | \u00a0 D. Limousin<\/li>\n
A. Coppa di Parma \u00a0 | \u00a0 B. Bresaola della Valtellina \u00a0 | \u00a0 C. Speck Alto Adige \u00a0 | \u00a0 D. Valle d’Aosta lard d’Arnad<\/strong><\/span><\/li>\n
A. Acidit\u00e0 \u00a0 | \u00a0 B. Freschezza \u00a0 | \u00a0 C. Morbidezza \u00a0 | \u00a0 D. Alcolicit\u00e0<\/strong><\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\nEsame AIS, prova scritta\/parte\u00a03: Domande\u00a0aperte<\/strong><\/h3>\n
2\u00a0punti per ogni risposta esatta V\/F (max 24 punti… OVVERO SONO FONDAMENTALI!)<\/strong><\/h5>\n
\n
Dalla vite allevata ad alberello<\/strong><\/span> si ottiene lo Z<\/strong>ibibbo<\/strong><\/span> in Sicilia<\/span><\/strong>.
Dalla vite allevata a pergola<\/strong><\/span> si ottiene l’E<\/span>rbaluce di caluso<\/span><\/strong> in Piemonte<\/strong><\/span>.
Dalla vite allevata a guyot<\/span><\/strong> si ottiene il S<\/strong>angiovese<\/strong><\/span> in Toscana<\/strong><\/span>.<\/li>\n
La consistenza del vino \u00e8 determinata da: glicerina<\/strong><\/span>, alcol<\/span><\/strong>, zuccheri<\/strong><\/span> e tutte le sostanze che compongono l’estratto secco del vino<\/strong><\/span>.
Valori della scala di valutazione: fluido<\/strong><\/span> – poco consistente<\/span><\/strong> – abbastanza consistente<\/span><\/strong> – consistente<\/span><\/strong> – viscoso<\/strong><\/span>.<\/li>\n
La fermentazione malolattica \u00e8 il processo che trasforma l’acido malico (pi\u00f9 aspro\u00a0e spigoloso) in acido lattico (pi\u00f9 dolce\u00a0e delicato) e rende il vino pi\u00f9 morbido ed equilibrato. Tradizionalmente \u00e8 auspicabile nei vini rossi, ma oggi si usa anche nei vini bianchi importanti.<\/strong><\/span><\/li>\n
Il vino liquoroso \u00e8 un vino fortificato che si ottiene\u00a0aggiungendo al vino base mistella, alcol etilico o mosto concentrato per aumentarne la gradazione alcolica.<\/span><\/strong>
1. Marsala – Sicilia – Italia<\/span><\/strong>
2. Sherry – Andalusia – Spagna<\/span><\/strong>
3. Porto – Valle del Douro – Portogallo<\/span><\/strong><\/li>\n
1. Grappa – Vinacce – Italia<\/strong><\/span>
2. Cognac – Vino – Francia<\/strong><\/span>
3. Whisky – Cereali – Scozia<\/strong><\/span>
4. Rum – Canna da zucchero – Cuba<\/strong><\/span>
5. Tequila – Agave – America centrale<\/strong><\/span><\/li>\n
Pinot Nero,\u00a0Chardonnay, Chiavennasca (nebbiolo), Marzemino, Moscato, Croatina, Trebbiano di Soave, Barbera, Sangiovese,\u00a0Bonarda<\/strong><\/span><\/li>\n
Langhe, Alto Piemonte, Valle d’Aosta, Valtellina<\/strong><\/span><\/li>\n
Trento, Franciacorta, Oltrep\u00f2 Pavese, Valdobbiadene, Langhe<\/strong><\/span><\/li>\n
1. Zona\u00a0Ribera del Duero – \u00a0vitigno Tinto Fino – vino rosso\u00a0Ribera del Duero<\/strong><\/span>
2. Zona Rioja – vitigno\u00a0Tempranillo – vino rosso Rioja<\/strong><\/span>
3. Zona Jerez – Pedro Ximenez – vino fortificato Sherry<\/strong><\/span><\/li>\n
La succulenza \u00e8 la presenza di liquido in bocca, pu\u00f2 essere:<\/strong><\/span>
1.\u00a0INTRINSECA:\u00a0quando c\u2019\u00e8 del liquido direttamente nella preparazione che mettiamo in bocca | cappelletti in brodo, abbinamento cibo-vino Romagna Albana Secco<\/strong><\/span>
2. INDOTTA: se proviene da sostanze che stimolano la masticazione che a sua volta genera salivazione |\u00a0esempio carne alla griglia, abbinamento cibo-vino\u00a0Romagna Sangiovese Superiore<\/strong><\/span><\/li>\n
Sono formaggi ai quali viene aggiunto un fungo del genere Penicillium che a seguito della maturazione\u00a0delle forme si svilupper\u00e0 e former\u00e0 la classica chiazzatura bluastra. Un tempo lo sviluppo era affidato al caso, oggi \u00e8 rigidamente controllata.\u00a0Le caratteristiche organolettiche sono un formaggio aspro, leggermente piccante, dall’odore forte e dalla lunghissima persistenza gusto olfattiva.<\/strong><\/span>
1.\u00a0Gorgonzola – vino in abbinamento\u00a0Franciacorta DOCG Extra Brut<\/strong><\/span>
2.\u00a0Stilton –\u00a0vino in abbinamento Porto LBV<\/strong><\/span>
3.\u00a0Roquefort –\u00a0vino in abbinamento Sauternes<\/span><\/a> relativamente giovane (entro 10 anni)<\/strong><\/span><\/li>\n
Il Pesto alla Genovese \u00e8 il prodotto di olio d’oliva (untuosit\u00e0, tendenza amara, leggera piccantezza), basilico (tendenza amara, forte aromaticit\u00e0), pecorino (sapidit\u00e0, aromaticit\u00e0, tendenza amara, piccantezza…) ed eventualmente aglio. A questi si aggiunge la pasta, i fagiolini e le patate. Prendendo per buoni i tratti propri del solo Pesto, mi serve un vino che tenga soprattutto piccantezza, aromaticit\u00e0 e tendenza amara. Per questo scelgo un vino con un residuo zuccherino leggermente pi\u00f9 alto, una bella morbidezza e grande intensit\u00e0. Personalmente sceglierei un