{"id":5966,"date":"2017-06-20T01:27:38","date_gmt":"2017-06-20T00:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/perlagesuite.com\/?p=5966"},"modified":"2020-12-02T11:32:40","modified_gmt":"2020-12-02T10:32:40","slug":"spaghetti-alla-carbonara-ricetta-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/spaghetti-alla-carbonara-ricetta-vino\/","title":{"rendered":"Spaghetti Carbonara: recipe and combination"},"content":{"rendered":"

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Oggi ho deciso di parlare del mio piatto preferito in assoluto: gli spaghetti alla carbonara! A casa ho sempre le uova a pasta gialla, il guanciale, il pecorino romano, il pepe nero e gli spaghetti alla chitarra… per me sono gli unici ingredienti che servono per farla buonissima! Poi \u00e8 un piatto a cui sono dolcemente legata, perch\u00e9 \u00e8 stata la prima ricetta che ho cucinato al mio ragazzo… e devo a lui l’essermi finalmente “acculturata” su questo piatto che ho sempre creduto figlio della cucina laziale tradizionale! Cos\u00ec, dato che ho vinto i Mill\u00e9sima Blog Awards 2017<\/b><\/u><\/a> nella categoria wine & food pairing proprio per avere osato in un abbinamento con le ostriche<\/u><\/strong><\/a>, \u00a0ti voglio proporre anche questa volta un abbinamento forse un pochino diverso… sperando di essere comunque all’altezza del premio \ud83d\ude09<\/p>\n

In questi giorni sono a Roma (e poi a Palermo per un corso di marketing) dal mio migliore amico e ho deciso di cucinargli gli spaghetti alla carbonara per il suo compleanno… per i quali ho trovato un abbinamento cibo vino davvero perfetto!<\/p>\n

Un po’ di storia:<\/h2>\n

Gli spaghetti alla carbonara sono talmente buoni e famosi che \u00e8 nata una vera e propria disputa sulle loro origini. Parlando con Davide qualche giorno fa \u00e8 addirittura emerso che il padre sia stato un romagnolo: possibile che io sono romagnola e non ne sapevo niente? Certo \u00e8 che la Carbonara contiene i due ingredienti della colazione americana: uova e bacon. Per questo mi viene sicuramente facile ritenere pi\u00f9 accreditata l’ipotesi che ritiene questo piatto un’invenzione dei soldati americani che condivano la pasta italiana con gli ingredienti a loro pi\u00f9 familiari: la pancetta e il tuorlo in polvere.<\/p>\n

Sono convinta che la domanda “si usa il guanciale o la pancetta?” Abbia la stessa precisione di risposta della domanda “\u00e8 nato prima l’uovo o la gallina?”… e che salvo miracoli non troveremo mai una verit\u00e0 assoluta. Forse l’hanno inventata i carbonai dell’Appennino, forse l’ha inventata un cuoco che cucinava per gli americani o forse semplicemente \u00e8 stata inventata dai soldati stessi. Ma alla fine, conoscere il padre della ricetta originale degli spaghetti alla carbonara \u00e8 cos\u00ec importante? Per me s\u00ec, ma solo per dirgli grazie! \ud83d\ude04<\/span><\/p>\n

Tuttavia Roberto Gualandi, lo chef che si \u00e8 definito l’inventore della carbonara, utilizzava la panna nella sua preparazione. Scelta condivisibile all’epoca, quando si utilizzavano – soprattutto per ragioni di reperibilit\u00e0 e conservazione – tuorli in polvere. La panna diventava praticamente necessaria per ottenere una deliziosa cremina. Oggi non condivido l’aggiunta di panna, anzi la considero proprio la morte del piatto! Chi la utilizza non tiene conto che oggi si utilizzano (spero) uova fresche. Per avere una carbonara cremosa basta semplicemente mescolare bene l’uovo alla fine in una ciotola a bagno maria (nel mio caso non \u00e8 servito grazie alla mitica casseruola agnelli…). Per\u00f2 ho scoperto che \u00e8 la pancetta ad essere prevista nella ricetta originale, e non il guanciale come ho sempre creduto. Visto che io credo fortemente che la bellezza di ogni cosa sta nella ricchezza scaturita dall’unione di due diversi punti di vista, per la preparazione di questa carbonara ho deciso di fare met\u00e0 pancetta e met\u00e0 guanciale. Il risultato \u00e8 stato superiore ad ogni aspettativa!<\/p>\n

Spaghetti alla carbonara: ricetta<\/h1>\n

\"Spaghetti<\/p>\n

Ingredienti x 2 (persone mediamente fameliche):<\/h2>\n