I vitigni a bacca bianca pi\u00f9 coltivati in Cile<\/strong> sono Chardonnay<\/strong> e Sauvignon Blanc<\/strong>. I vitigni a bacca nera pi\u00f9 coltivati in Cile sono Merlot<\/strong>, Cabernet Sauvignon<\/strong>, Sirah<\/strong> e Carmen\u00e8re<\/strong>. Le zone vitivinicole sono la Valle di Rapel<\/strong>, la Valle di Colchagua<\/strong>, Maipo<\/strong> e Casablanca<\/strong>.<\/ins><\/p>\n Il Cannonau<\/strong> \u00e8 prodotto nelle zone vitivinicole dell’Ogliastra<\/strong>, della Baronia<\/strong>, Barbagia<\/strong> e del Nuorese<\/strong>.<\/p>\n Il Cognac \u00e8 un distillato di vino<\/strong> prodotto in un\u2019area delimitata tra i dipartimenti di Cherente<\/strong> e Cherente Maritime<\/strong> a 130 km da Bordeaux, tra le colline del Limousin e del Perigord e l\u2019Oceano Atlantico. Leggi tutti i miei appunti completi sul Cognac.<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n I 10 vitigni<\/strong> pi\u00f9 coltivati dell’Alto Adige<\/strong> sono: Pinot grigio<\/strong>, Pinot Bianco<\/strong>, Gew\u00fcrztraminer<\/strong>, Chardonnay<\/strong>,\u00a0Sauvignon<\/strong>,\u00a0Sylvaner<\/strong>, Kerner<\/strong>, Schiava<\/strong>, Lagrain<\/strong>, Pinot Nero<\/strong>.<\/ins><\/p>\n L\u2019armonia \u00e8 l\u2019insieme delle valutazioni date al vino ed \u00e8 valutata positivamente partendo dalla soddisfazione di due requisiti fondamentali:<\/p>\n Scala di valutazione:<\/p>\n Li amo!! Vin Doux Naturel<\/strong> in poche parole sono vini fortificati, ovvero vini dove la fermentazione \u00e8 rapidamente bloccata per evitare che tutti gli zuccheri si trasformino in alcol e viene aggiunto alcol per aumentare il tenore alcolico<\/strong>. I miei preferiti sono il Porto<\/strong><\/a><\/span> e il Moscatel de Setubal<\/strong>… che ho scoperto proprio alle lezioni AIS con un delizioso Bacaloha 2011! I Vin Doux Naturel sono anche una AOC della Francia meridionale, soprattutto del Languedoc Roussilion<\/strong>! Li ne ho bevuti di splendidi, primo tra tutti il\u00a0Muscat de Saint-Jean-de-Minervois<\/b>! Questi vini sono prodotti con uve Moscato d\u2019Alessandria e Muscat \u00e0 Petits Grains. I pi\u00f9 conosciuti sono\u00a0Muscat de Rivesaltes<\/strong>,\u00a0Muscat de Lunel<\/strong>,\u00a0Muscat de Frontignan<\/strong>,\u00a0Muscat de Mireval\u00a0<\/strong>e, appunto, il\u00a0Muscat de Saint-Jean-de-Minervois!<\/strong><\/p>\n Per analizzare le sensazioni organolettiche della\u00a0tagliata di manzo<\/strong>, pensando ad una media cottura, mi viene in mente immediatamente\u00a0la\u00a0succulenza<\/strong>\u00a0indotta della carne (poco cotta o mediamente cotta favorisce la masticazione e quindi anche la salivazione) e poi subito dopo penso\u00a0all\u2019aromaticit\u00e0, alla tendenza amarognola ed alla persistenza gusto olfattiva<\/strong>\u00a0del\u00a0timo<\/strong>. Per questo abbinerei un vino alcolico per contrastare la succulenza della carne, intenso, morbido e persistente per contrastare le sensazioni del timo. Visto che amo molto le langhe, abbinerei un\u00a0Barolo<\/strong>!<\/ins><\/p>\n Grassezza e Untuosit\u00e0 sono entrambe sensazioni morbide che differiscono perch\u00e8 la prima riguarda i grassi solidi (principalmente animali) che danno una sensazione pastosa in bocca perch\u00e9 non si sciolgono subito, mentre la seconda riguarda gli oli vegetali o i grassi solidi liquefatti come il burro fuso.<\/p>\n GRASSEZZA<\/strong>: grassi solidi, ovvero quelli che danno una percezione solida tra lingua e palato. Il burro ed il lardo danno quella sensazione pastosa in bocca perch\u00e9 non si sciolgono subito. Anche il cioccolato tendenzialmente lo \u00e8 perch\u00e9 contiene quasi sempre almeno un 30 % di burro di cacao che \u00e8 responsabile di quella nota pastosa che il cioccolato, soprattutto fondente, ci lascia in bocca dopo la deglutizione. Ma anche la carne, il formaggio, alcuni salumi\u2026<\/p>\n UNTUOSITA\u2019<\/strong>: \u00e8 riferita all\u2019olio vegetale. Mentre il grasso \u00e8 qualcosa di solido, la nota untuosa \u00e8 qualcosa di liquido che rende la lingua velata ed insensibile. Viene data dalla presenza di olio o grassi liquefatti come il burro fuso (da contemporaneamente sensazione di grassezza ed untuosit\u00e0). Se in una preparazione non c\u2019\u00e8 olio vegetale e non ci sono altri grassi liquidi non possiamo avere questa sensazione!<\/p>\n Abbinamento per concordanza significa che le caratteristiche del vino: Vino dolce con cibo dolce<\/strong>. Ad esempio una torta al cioccolato con un Centesimino Passito. Abbinamento per contrapposizione: Vino dolce con cibo piccante<\/strong>. Ad esempio un Sauternes con un formaggio erborinato.<\/p>\n Per approfondimenti sulla Scheda di Abbinamento Cibo-Vino clicca QUI.<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n Il legno conferisce, grazie a dei lentissimi scambi di ossigeno, variazioni di colore, profumo e gusto al vino. Il colore si scalda virando al granato per i rossi e all\u2019oro intenso per i bianchi e il profumo acquisisce sentori evoluti con note di frutta sotto spirito, solvente, pelliccia, caff\u00e8, burro, vaniglia, frutta secca, cacao e tabacco. Il gusto diventa pi\u00f9 morbido ed equilibrato\u00a0perch\u00e9 gli acidi in parte si trasformano e si combinano mentre i tannini giovani delle bucce modificano la propria struttura, polimerizzano e precipitano.<\/p>\n Per approfondimenti leggi\u00a0Maturazione e invecchiamento.<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n Esame AIS: Vuoi ripassare ancora un po’ con me?<\/span><\/p>\n Se vuoi approfondire qualche altro argomento, scrivimelo in un commento!<\/p>\n Cheers \ud83d\ude0d\ud83c\udf77<\/p>\n Chiara<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.9.4″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. [Fino ad esaurimento scorte]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Thanks to my reader Christian who has just recently taken the AIS exam, I share with you this article on exam questions that will surely be useful for you to study.<\/p>","protected":false},"author":49,"featured_media":2704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Grazie al mio lettore Christian che proprio in questi giorni ha sostenuto l'Esame AIS, ti condivido questo articolo sulle domande d'esame che sicuramente ti sar\u00e0 utile per studiare. Ho dato delle brevi risposte per aiutarti a ripassare... spero di esserti d'aiuto! ? Il consiglio migliore che posso darti \u00e8 esercitarti su domande come queste, magari sostituendo i Paesi, i Vitigni, i piatti da abbinare e le Regioni! Rispondere a queste domande mi ha ricordato il periodo in cui seguivo le lezioni dell'AIS nella delegazione Alta Romagna... quanto mi piacevano! Tanti amici appassionati di vino come me... alcuni relatori straordinari come Bruno Piccioni, Giorgio Amadei, Roberto Gardini... Bei tempi! \ud83d\ude0d\ud83c\udf77<\/p>\n\n Ancora prima di dirti le domande, voglio ricordarti che ho appena scritto un libro che sicuramente ti sar\u00e0 utile e racchiude tutti i miei appunti sul vino. Si intitola \"Come diventare sommelier:<\/strong> Tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere sul vino in meno di 300 pagine\".<\/strong> Il manuale \u00e8 pensato per tutti gli aspiranti sommelier, ma \u00e8 utilissimo anche per i \u201cgi\u00e0 sommelier\u201d che vogliono ripassare o per i winelover che vogliono cominciare a dare basi concrete alla loro passione. La cosa fantastica \u00e8 che \u00e8 grande e pesa esattamente come il tuo iPad e contiene tutte le nozioni essenziali sul vino... e anche qualcosa di pi\u00f9! In questo modo lo puoi davvero portare ovunque, io ad esempio in questa foto stavo ripassando mentre aspettavo il mio turno da Ikea \ud83d\udcaa<\/p>\n I vitigni a bacca bianca pi\u00f9 coltivati in Cile<\/strong> sono Chardonnay<\/strong> e Sauvignon Blanc<\/strong>. I vitigni a bacca nera pi\u00f9 coltivati in Cile sono Merlot<\/strong>, Cabernet Sauvignon<\/strong>, Sirah<\/strong> e Carmen\u00e8re<\/strong>. Le zone vitivinicole sono la Valle di Rapel<\/strong>, la Valle di Colchagua<\/strong>, Maipo<\/strong> e Casablanca<\/strong>.<\/ins><\/p>\n\n Il Cognac \u00e8 un distillato di vino<\/strong> prodotto in un\u2019area delimitata tra i dipartimenti di Cherente<\/strong> e Cherente Maritime<\/strong> a 130 km da Bordeaux, tra le colline del Limousin e del Perigord e l\u2019Oceano Atlantico. Leggi tutti i miei appunti completi sul Cognac.<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n.<\/span>\n I 10 vitigni<\/strong> pi\u00f9 coltivati dell'Alto Adige<\/strong> sono: Pinot grigio<\/strong>, Pinot Bianco<\/strong>, Gew\u00fcrztraminer<\/strong>, Chardonnay<\/strong>, Sauvignon<\/strong>, Sylvaner<\/strong>, Kerner<\/strong>, Schiava<\/strong>, Lagrain<\/strong>, Pinot Nero<\/strong>.<\/ins><\/p>\n\n L\u2019armonia \u00e8 l\u2019insieme delle valutazioni date al vino ed \u00e8 valutata positivamente partendo dalla soddisfazione di due requisiti fondamentali:<\/p>\n\n Scala di valutazione:<\/p>\n\n Li amo!! Vin Doux Naturel<\/strong> in poche parole sono vini fortificati, ovvero vini dove la fermentazione \u00e8 rapidamente bloccata per evitare che tutti gli zuccheri si trasformino in alcol e viene aggiunto alcol per aumentare il tenore alcolico<\/strong>. I miei preferiti sono il Porto<\/strong><\/a><\/span> e il Moscatel de Setubal<\/strong>... che ho scoperto proprio alle lezioni AIS con un delizioso Bacaloha 2011! I Vin Doux Naturel sono anche una AOC della Francia meridionale, soprattutto del Languedoc Roussilion<\/strong>! Li ne ho bevuti di splendidi, primo tra tutti il Muscat de Saint-Jean-de-Minervois<\/b>! Questi vini sono prodotti con uve Moscato d\u2019Alessandria e Muscat \u00e0 Petits Grains. I pi\u00f9 conosciuti sono Muscat de Rivesaltes<\/strong>, Muscat de Lunel<\/strong>, Muscat de Frontignan<\/strong>, Muscat de Mireval <\/strong>e, appunto, il Muscat de Saint-Jean-de-Minervois!<\/strong><\/p>\n\n Per analizzare le sensazioni organolettiche della tagliata di manzo<\/strong>, pensando ad una media cottura, mi viene in mente immediatamente la succulenza<\/strong> indotta della carne (poco cotta o mediamente cotta favorisce la masticazione e quindi anche la salivazione) e poi subito dopo penso all\u2019aromaticit\u00e0, alla tendenza amarognola ed alla persistenza gusto olfattiva<\/strong> del timo<\/strong>. Per questo abbinerei un vino alcolico per contrastare la succulenza della carne, intenso, morbido e persistente per contrastare le sensazioni del timo. Visto che amo molto le langhe, abbinerei un Barolo<\/strong>!<\/ins><\/p>\n\n Grassezza e Untuosit\u00e0 sono entrambe sensazioni morbide che differiscono perch\u00e8 la prima riguarda i grassi solidi (principalmente animali) che danno una sensazione pastosa in bocca perch\u00e9 non si sciolgono subito, mentre la seconda riguarda gli oli vegetali o i grassi solidi liquefatti come il burro fuso.<\/p>\n GRASSEZZA<\/strong>: grassi solidi, ovvero quelli che danno una percezione solida tra lingua e palato. Il burro ed il lardo danno quella sensazione pastosa in bocca perch\u00e9 non si sciolgono subito. Anche il cioccolato tendenzialmente lo \u00e8 perch\u00e9 contiene quasi sempre almeno un 30 % di burro di cacao che \u00e8 responsabile di quella nota pastosa che il cioccolato, soprattutto fondente, ci lascia in bocca dopo la deglutizione. Ma anche la carne, il formaggio, alcuni salumi\u2026<\/p>\n UNTUOSITA\u2019<\/strong>: \u00e8 riferita all\u2019olio vegetale. Mentre il grasso \u00e8 qualcosa di solido, la nota untuosa \u00e8 qualcosa di liquido che rende la lingua velata ed insensibile. Viene data dalla presenza di olio o grassi liquefatti come il burro fuso (da contemporaneamente sensazione di grassezza ed untuosit\u00e0). Se in una preparazione non c\u2019\u00e8 olio vegetale e non ci sono altri grassi liquidi non possiamo avere questa sensazione!<\/p>\n.<\/span>\n Abbinamento per concordanza significa che le caratteristiche del vino: Vino dolce con cibo dolce<\/strong>. Ad esempio una torta al cioccolato con un Centesimino Passito. Abbinamento per contrapposizione: Vino dolce con cibo piccante<\/strong>. Ad esempio un Sauternes con un formaggio erborinato.<\/p>\nPer approfondimenti sulla Scheda di Abbinamento Cibo-Vino clicca QUI.<\/span><\/strong><\/a>\n\n.<\/span>\n Il legno conferisce, grazie a dei lentissimi scambi di ossigeno, variazioni di colore, profumo e gusto al vino. Il colore si scalda virando al granato per i rossi e all\u2019oro intenso per i bianchi e il profumo acquisisce sentori evoluti con note di frutta sotto spirito, solvente, pelliccia, caff\u00e8, burro, vaniglia, frutta secca, cacao e tabacco. Il gusto diventa pi\u00f9 morbido ed equilibrato perch\u00e9 gli acidi in parte si trasformano e si combinano mentre i tannini giovani delle bucce modificano la propria struttura, polimerizzano e precipitano.<\/p>\n Per approfondimenti leggi Maturazione e invecchiamento<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\nEsame AIS: Vuoi ripassare ancora un po' con me?<\/span>\nEsame AIS – Domanda 2 | Indicare le principali aree del Cannonau.<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 3 | Cognac: da cosa si ottiene e in che zona viene prodotto?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 4 | Elencare i 10 vitigni pi\u00f9 coltivati e significativi in Alto Adige.<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 5 | Definisci “Armonico” nella degustazione del vino. Qual \u00e8 la sua scala di valori?<\/span><\/h4>\n
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Esame AIS – Domanda 6 | Vin Doux Naturel: cosa sono e dove vengono prodotti. Esempi?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 7 | Manzo al timo: indicare le principali caratteristiche organolettiche, quelle del vino in abbinamento, indicandone il nome.<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 8 | Qual \u00e8 la differenza tra grassezza e untuosit\u00e0?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 9 | Abbinamento cibo-vino: mi scrivi un abbinamento per Concordanza e un abbinamento per Contrapposizione?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS – Domanda 10 |\u00a0Che caratteristiche hanno i vini barricati? Come la barrique influenza il vino?<\/span><\/h4>\n
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Vuoi preparare l\u2019esame sommelier in met\u00e0 tempo?<\/h1>\n
Ti piacerebbe superare l\u2019esame AIS al primo colpo e facendo bella figura anche se lavori e hai poco tempo?<\/h2>\n
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Esame AIS - Domanda 2 | Indicare le principali aree del Cannonau.<\/span><\/h4>\nIl Cannonau<\/strong> \u00e8 prodotto nelle zone vitivinicole dell'Ogliastra<\/strong>, della Baronia<\/strong>, Barbagia<\/strong> e del Nuorese<\/strong>.\n\n.<\/span>\n
Esame AIS - Domanda 3 | Cognac: da cosa si ottiene e in che zona viene prodotto?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 4 | Elencare i 10 vitigni pi\u00f9 coltivati e significativi in Alto Adige.<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 5 | Definisci \"Armonico\" nella degustazione del vino. Qual \u00e8 la sua scala di valori?<\/span><\/h4>\n
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Esame AIS - Domanda 6 | Vin Doux Naturel: cosa sono e dove vengono prodotti. Esempi?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 7 | Manzo al timo: indicare le principali caratteristiche organolettiche, quelle del vino in abbinamento, indicandone il nome.<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 8 | Qual \u00e8 la differenza tra grassezza e untuosit\u00e0?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 9 | Abbinamento cibo-vino: mi scrivi un abbinamento per Concordanza e un abbinamento per Contrapposizione?<\/span><\/h4>\n
Esame AIS - Domanda 10 | Che caratteristiche hanno i vini barricati? Come la barrique influenza il vino?<\/span><\/h4>\n
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