[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.13.1″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Benvenuto nei miei appunti dedicati al vino cileno<\/strong>! Prima di approfondire tutti gli aspetti della viticoltura in Cile, facciamo una brevissima sintesi che ci aiuta a fissare i concetti chiave e a scorrere in maniera pi\u00f9 facile i paragrafi successivi. Il clima in Cile \u00e8 molto diverso a seconda delle zone: nella Valle Centrale il clima \u00e8 temperato mentre a Sud e sulla costa \u00e8 pi\u00f9 fresco<\/strong>. Nonostante la scarsit\u00e0 delle piogge l’irrigazione \u00e8 possibile grazie\u00a0 ai numerosi fiumi<\/strong> che scendono dalle Ande. I terreni sono vari, talvolta eccessivamente fertili e profondi<\/strong>. I vitigni a bacca bianca pi\u00f9 coltivati sono il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay<\/strong> mentre i vitigni a bacca nera pi\u00f9 coltivati sono il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc, il Merlot e il Carmen\u00e9re<\/strong>. Grazie all’assenza della filossera le viti sono tutte a piede franco<\/strong>. Dalla fine del 1980 le tecnologie sono quelle moderne<\/strong>: introdotti i serbatoi in acciaio inox per la fermentazione e le barrique di rovere francese per l’invecchiamento. Le zone vitivinicole chiave sono la Valle di Rapel (Rapel Cabernet Sauvignon), la Valle di Colchagua, Maipo e Casablanca (vino: Casablanca Sauvignon Blanc)<\/strong>. Ora direi che sei pronto per scendere nel magico mondo del vino cileno, come sempre per comodit\u00e0 ti ho creato un comodo indice per facilitarti nello studio. Per utilizzarlo correttamente ti ricordo di sbloccare tutto l’articolo!<\/p>\n .<\/span><\/p>\n Il vino cileno<\/strong> ha una storia relativamente lunga per essere una zona vitivinicola del Nuovo Mondo. Gioco di parole a parte, la vite ha fatto il suo ingresso in Cile nella prima met\u00e0 del 1500 grazie ai conquistadores spagnoli<\/strong> che la impiantarono<\/strong><\/span> in un luogo dopo l’altro mentre colonizzavano il Paese, soprattutto intorno alla capitale Santiago<\/strong>. La leggenda narra che il famoso conquistatore Francisco de Aguirre impiant\u00f2 lui stesso la prima barbatella nel 1554<\/strong>.\u00a0I primissimi vitigni ad essere impiantati erano gli antenati del vitigno Pais, ovvero “l’uva nera comune” che\u00a0Hern\u00e1n Cort\u00e9s port\u00f2 in Messico e in Per\u00f9 nel 1520<\/strong>. Sul finire del secolo il primo storico cileno, Alonso de Ovalle, descrisse le piantagioni di Muscatel, Mollar, Albilho e Torontel<\/strong>. I missionari cominciarono a coltivare la vite con dedizione per accontentare le esigenze di tutti gli spagnoli che vivevano in Cile.<\/p>\n Del resto gli spagnoli erano grandi consumatori ed estimatori del vino<\/strong> e non c’\u00e8 da stupirsi che cominciare la produzione fu una delle loro priorit\u00e0 una volta trasferitisi in Sud America. Non dimentichiamo poi che il popolo spagnolo dell’epoca era fervente Cattolico e il vino era fondamentale anche per officiare la messa<\/strong>. Non stupisce nemmeno che\u00a0i primi vitigni ad essere importati oltreoceano erano quelli francesi<\/strong>: erano gli anni dei Valois-Angoul\u00eame, di Caterina de Medici sposa a Enrico II, e la Francia cattolica aveva dato in moglie al re di Spagna cattolico Filippo II la figlia Elisabetta<\/strong>. Francia e Spagna erano intimamente legate, anche se i rapporti erano radi nonostante il matrimonio reale. Ma forse della storia del ‘500 francese non ti interessa… del resto stiamo parlando della viticoltura cilena! Io invece adoro la storia… \u00e8 sempre stata la mia materia preferita!\u00a0\ud83d\ude0d<\/p>\n Il ricco produttore Don Silvestre Err\u00e1zuriz \u00e8 stato il primo importatore di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Sauvignon e S\u00e9millon<\/strong>… e anche un rinomato enologo francese.<\/p>\n La viticoltura in Cile, complice l’ambiente pedoclimatico particolarmente favorevole, crebbe molto rapidamente<\/strong>. Questo port\u00f2 i viticoltori spagnoli ad esercitare forti pressioni sulla casata reale affinch\u00e9 fossero limitate le importazioni di vino cileno in Spagna. Nel 1641 in Spagna vennero bandite le importazioni di vino dal Cile e dal Per\u00f9 e questa perdita del mercato caus\u00f2 una grande eccedenza di uva che fu di conseguenza votata alla produzione di un famoso distillato, il Pisco e in Per\u00f9 la produzione di vino fu praticamente annientata. I viticoltori cileni invece non stettero alle regole spagnole e non si adattarono a produrre il Pisco. Continuarono a produrre vino e furono cos\u00ec audaci da esportarlo nel vicino Per\u00f9 via mare. In una di queste spedizioni la nave fu catturata dal francese Francis Drake e la cosa assurda fu che quando la Spagna lo impar\u00f2, invece di prendersela con Drake, ordin\u00f2 al Cile di sradicare la maggior parte dei vigneti. Per fortuna i viticoltori cileni alzarono il cosiddetto dito medio alla madrepatria!<\/p>\n Nel 1700 il Cile era famoso per i suoi vini dolci ottenuti da uve Pais e Muscatel.<\/span> Per raggiungere un elevato grado di dolcezza, i vini venivano spesso bolliti per concentrare gli zuccheri presenti nel mosto d’uva.<\/strong> Nello stesso periodo l’ammiraglio John Byron, nonno del famosissimo poeta Lord Byron (anche se non leggi poesie sono certa che nel centro della tua citt\u00e0 c’\u00e8 una via Byron!!), naufrag\u00f2 al largo di Capo Horn e si addentr\u00f2 in Cile innamorandosi del Muscatel cileno fino a paragonarlo al pi\u00f9 celebre Madeira.<\/p>\n Nel 1841 nacque la Quinta Normal<\/strong><\/span> all’interno dell’omonimo distretto nella citt\u00e0 di Santiago<\/strong> del Cile. La Quinta Normal era ed \u00e8 tutt’ora un parco botanico di poco pi\u00f9 di 35 ettari<\/strong> dove coltivare specie vegetali di ogni parte del mondo<\/strong>. La Quinta Normal ebbe un fortissimo impatto anche sulla viticoltura perch\u00e9 consent\u00ec di sperimentare sulle barbatelle di vitis vinifera e isolare i ceppi migliori nonch\u00e9 permise la produzione delle barbatelle direttamente l\u00ec<\/strong><\/span>. Questo ebbe due risvolti importantissimi: da un lato l’abbattimento dei costi, dall’altro l‘isolamento di viti europee a piede franco nello stesso periodo che la fillossera stava distruggendo il vigneto europeo<\/span><\/strong>. Inoltre gli stessi enologi spagnoli e francesi, ormai senza lavoro, partirono per il Cile e apportarono straordinarie migliorie nell’agricoltura<\/strong>.<\/p>\n Tuttavia mentre il vitigno europeo usc\u00ec rinnovato dal terribile periodo della filossera con un vino di qualit\u00e0 molto pi\u00f9 alta di quello antecedente, il vino cileno non ebbe la stessa crescita in termini di qualit\u00e0<\/strong><\/span>. Questo cre\u00f2 una spirale negativa: i vini cileni non erano adatti all’esportazione in quanto inadeguati rispetto ai vini europei e di conseguenza la viticoltura cilena ebbe un grande periodo di crisi<\/strong> che port\u00f2 intorno alla met\u00e0 del ‘900 all’espianto di numerose vigne. Del resto i vini cileni non erano i benvenuti nemmeno in Argentina<\/strong>, nonostante nel 1909\u00a0l’inaugurazione della Transandine Railway aveva facilitato i commercio attraverso le Ande. [Per approfondimenti leggi: Argentina e Vini Argentini<\/strong><\/span><\/a>]<\/p>\n A salvare “capra e cavoli” ci pensarono i francesi emigrati in Cile a partire dal 1980<\/span>: il loro buon gusto e le loro innovazioni tecnologiche portarono a una vera rinascita del vino cileno<\/strong>. In questo periodo furono introdotti i serbatoi di fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata e le botti di rovere francese<\/span> sostituirono le vecchie botti di faggio cileno<\/strong>. I vini cileni diventarono di qualit\u00e0 e le esportazioni crebbero rapidamente. Le cantine vinicole nel 1995 erano 12 mentre nel 2005 erano gi\u00e0 oltre 70<\/strong>. Oggi, grazie agli investimenti di molti produttori stranieri in una terra dalle grandi risorse ambientali e climatiche, il vino cileno ha conquistato il mondo con la sua fama di essere un vino di qualit\u00e0 elevata a un prezzo ragionevole.<\/p>\n Il Cile \u00e8 il Paese pi\u00f9 lungo e stretto del mondo: 4.300 km di lunghezza per una larghezza media di soli 180 km<\/strong>. Il suo essere lungo e stretto lo rende una fascia di terra dominata a Est dalle Ande e a Ovest dall’Oceano Pacifico.\u00a0 Ovviamente la viticoltura non avviene per tutta la lunghezza, anche perch\u00e9 alcune zone del Cile sono davvero inospitali per la vite. La viticoltura avviene in un’area di circa 800 km\u00a0 che parte a nord dalla regione di Atacama e arriva alla regione Bio-Bio a sud<\/strong>. I vigneti del Cile sono compresi nell’area tra il 32\u00b0 e il 38\u00b0 di latitudine sud<\/strong>. Nella stessa fascia ricadono le zone vitivinicole di Argentina, Australia, Nuova Zelanda e Repubblica Sud Africana. Se dovessi fare un parallelo con l’Emisfero Settentrionale, si pu\u00f2 dire che si parla della Spagna meridionale e del Nord Africa e mi stupirei a pensare il Cile come una zona cos\u00ec vocata alla viticoltura. In realt\u00e0 il clima in Cile \u00e8 molto pi\u00f9 mite e il parallelo reale sarebbe Bordeaux o la Napa Valley in California.<\/p>\n Ma cosa rende il Cile una zona cos\u00ec vocata alla viticoltura?<\/p>\n Il Cile \u00e8 circondato da barriere naturali che non solo ne influiscono il clima ma anche le caratteristiche:<\/p>\n Il clima \u00e8 vario e le regioni settentrionali sono molto calde e secche rispetto alle regioni pi\u00f9 fredde e umide del sud.<\/strong>\u00a0Nel complesso il clima \u00e8 mediterraneo, con inverni che non scendono mai sotto i 0\u00b0 ed estati che non superano mai i 30\u00b0. La piovosit\u00e0 \u00e8 molto varia, ma si pu\u00f2 dire che \u00e8 concentrata soprattutto a sud dove non \u00e8 praticata la viticoltura, mentre a nord nelle zone vitivinicole \u00e8 scarsa e si parla di:<\/p>\n Comunque la viticoltura avviene in un’area che si pu\u00f2 definire pi\u00f9 o meno asciutta e questo preserva l’uva da muffe e attacchi fungini<\/strong>. Questo per\u00f2 ci fa anche capire che i vigneti delle aree pi\u00f9 a Nord <\/strong>(Limary Valley) dipendono dall’irrigazione, <\/strong>che \u00e8 resa possibile dallo scioglimento delle calotte polari delle Ande<\/strong>. Poco pi\u00f9 gi\u00f9 le altre zone vitivinicole beneficiano dell’acqua dei fiumi Maipo,\u00a0Rapel e Maule<\/strong>.<\/p>\n La vicinanza delle Ande favorisce grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte<\/strong>: si parla di circa 15\u00b0 di differenza nelle zone costiere e circa 20\u00b0 di differenza nelle zone interne. Questo, nel periodo di maturazione, favorisce la concentrazione fenolica e di conseguenza si hanno uve particolarmente profumate con un’ottima acidit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n Come ti ho anticipato nel capitolo dedicato alla storia del vino cileno, le viti sono tutte a piede franco perch\u00e9 la fillossera non ha colpito. La vite a piede franco \u00e8 pi\u00f9 longeva, equilibrata e resistente e questo si riflette molto positivamente anche sui vini. I vitigni sono per il 75% a bacca nera e la vite \u00e8 allevata prevalentemente a cordone speronato e a guyot. Le densit\u00e0 di impianto dipendono dalla vigoria del vitigno e dalla fertilit\u00e0 del terreno. Nei terreni poco fertili e senza possibilit\u00e0 di irrigazione si coltiva la vite ad alberello (come in certe isole del Sud Italia).<\/p>\n Per i produttori che applicano tecniche della viticoltura moderna, produrre un vino bianco di buona qualit\u00e0 non \u00e8 pi\u00f9 un’utopia grazie all’utilizzo della fermentazione a temperatura controllata e delle botti di rovere francese di Allier<\/strong><\/span><\/a>. Tuttavia \u00e8 altamente consigliabile consumare i vini bianchi cileni entro 2 anni dall’invecchiamento<\/strong>.<\/p>\n In Cile ci sono 5 zone vitivinicole principali, alcune delle quali con diverse sottozone:<\/p>\n <\/p>\n .<\/span><\/p>\n .<\/span><\/p>\n \/<\/p>\n Il Cile \u00e8 la zona pi\u00f9 quotata di tutto il Sud America per la produzione di grandi vini rossi, non a caso il 74% di tutto il vigneto locale \u00e8 riservato ad uve a bacca nera<\/strong>. In tutto lo stato ci sono poco pi\u00f9 di 300 aziende che producono circa 1\/5 dell’Italia. I vini rossi cileni sono immediati al naso, speziati e fruttati, piuttosto strutturati e con tannini setosi<\/strong>. Sono sempre passati in legno<\/strong> e i suoi sentori si ritrovano pi\u00f9 o meno marcatamente in ogni vino. Questi sono vini sono perfetti per un mercato che cerca qualcosa di morbido, pronto e ben fatto come quello asiatico o nord americano.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.13.1″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Come sempre spero che questo articolo ti sia utile. Sono appunti estratti dal mio libro “Come diventare Sommelier: tutto quello che c’\u00e8 da sapere sul vino in un solo libro<\/strong><\/span><\/a>” che puoi comprare cliccando QUI<\/strong><\/span><\/a>. Per dubbi o domande scorri la pagina e lasciami un commento.<\/p>\n Cheers\u00a0\ud83e\udd42<\/span><\/p>\n Chiara<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#da413d” _builder_version=”4.6.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_module=”21425″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_images product=”10582″ show_product_gallery=”off” _builder_version=”4.9.4″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_images][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][et_pb_wc_title product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_title][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Tutti i miei appunti sul vino e sul cibo in un solo libro.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_wc_rating product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_rating][et_pb_wc_price product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_price][et_pb_wc_add_to_cart product=”10582″ _builder_version=”4.0.6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_wc_add_to_cart][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font=”Delius Unicase||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n IN OMAGGIO<\/strong><\/span>, solo per chi compra il mio libro su questo blog, una copia della Prima Edizione da Collezione della mia Guida Vini Spumanti “500 Bolle in 500”<\/strong>, prezzo di copertina 25,30 \u20ac. 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Il clima in Cile \u00e8 molto diverso a seconda delle zone: nella Valle Centrale il clima \u00e8 temperato mentre a Sud e sulla costa \u00e8 pi\u00f9 fresco<\/strong>. Nonostante la scarsit\u00e0 delle piogge l'irrigazione \u00e8 possibile grazie ai numerosi fiumi<\/strong> che scendono dalle Ande. I terreni sono vari, talvolta eccessivamente fertili e profondi<\/strong>. I vitigni a bacca bianca pi\u00f9 coltivati sono il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay<\/strong> mentre i vitigni a bacca nera pi\u00f9 coltivati sono il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc, il Merlot e il Carmen\u00e9re<\/strong>. Grazie all'assenza della filossera le viti sono tutte a piede franco<\/strong>. Dalla fine del 1980 le tecnologie sono quelle moderne<\/strong>: introdotti i serbatoi in acciaio inox per la fermentazione e le barrique di rovere francese per l'invecchiamento. Le zone vitivinicole chiave sono la Valle di Rapel (Rapel Cabernet Sauvignon), la Valle di Colchagua, Maipo e Casablanca (vino: Casablanca Sauvignon Blanc)<\/strong>. Ora direi che sei pronto per scendere nel magico mondo del vino cileno, come sempre per comodit\u00e0 ti ho creato un comodo indice per facilitarti nello studio. Per utilizzarlo correttamente ti ricordo di sbloccare tutto l'articolo!<\/p>\n\n\n
1. Vino cileno: la storia<\/h2>\n
\n2. Vino cileno: clima e territorio<\/h2>\n
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\n3. Vino cileno: vitigni e vini<\/h2>\n
Vitigni a bacca nera:<\/h4>\n
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Vitigni a bacca bianca:<\/h4>\n
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\n4. Vino cileno: zone vitivinicole<\/h2>\n
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\n5. Vino cileno: viticoltura e vinificazione<\/h3>\n
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\n6. Vino cileno: legislazione<\/h3>\n
\n7. Vino cileno: vini chiave<\/h3>\n
\n8. Vino cileno: piatti tipici & abbinamento cibo-vino<\/h3>\n
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