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Per molti secoli lo zucchero di canna fu un prodotto molto raro destinato prima a scopo medicinale, poi alle tavole dei ricchi. Con la scoperta dell’America, nel 1492, si diffuse nelle colonie occidentali \u00a0della zona caraibica.\u00a0La canna da zucchero \u00e8 una pianta erbacea che ha il suo habitat naturale nei paesi subtropicali, con condizioni climatiche temperate e senza forti sbalzi termici. La pianta matura ha un’altezza di circa 3 m e un peso variabile da 1 a 4 kg. La raccolta di norma viene a luglio, ieri manuale, oggi con macchine agricole che provvedono anche alla cimatura, ovvero eliminano le foglie e lasciano solo il fusto che \u00e8 la parte pi\u00f9 ricca di zucchero (20 %).<\/p>\n
Pressati e sfibrati i fusti danno un primo succo zuccherino molto denso (vesou) filtrato, decantato e fermentato con lieviti spesso spontanei (caipiria). La distillazione avviene in alambicchi discontinui per il rum agricolo, che rappresenta solo il 10 % dei rum in commercio.<\/p>\n
La maggior parte dei rum \u00e8 ottenuto da un sottoprodotto dello zucchero di canna, la melassa, che contiene ancora zuccheri residui. La fermentazione avviene aggiungendo acqua e lieviti selezionati. La distillazione avviene in apparecchi a colonna continui, dal quale si ottiene il rum industriale, particolarmente neutro e duttile nei confronti dell’invecchiamento e delle miscelazioni.<\/p>\n
L’invecchiamento \u00e8 realizzato in botti di rovere provenienti da varie parti del mondo. La zona pi\u00f9 rinomata per ottenere grandi Rum \u00e8 l’area del Mare dei Caraibi.<\/p>\n
.<\/span><\/p>\n Molti rum sono aromatizzati con succo di cactus, uva passa, caramello o buccia d’arancia che danno colore e complessit\u00e0.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per molti secoli lo zucchero di canna fu un prodotto molto raro destinato prima a scopo medicinale, poi alle tavole dei ricchi. Con la scoperta dell’America, nel 1492, si diffuse nelle colonie occidentali \u00a0della zona caraibica.\u00a0La canna da zucchero \u00e8 una pianta erbacea che ha il suo habitat naturale nei paesi subtropicali, con condizioni climatiche […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":1374,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[],"project_tag":[],"class_list":["post-1249","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nTipi di Rum:<\/h3>\n
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