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Il Cognac \u00e8 un distillato<\/strong><\/span><\/a> AOC<\/strong><\/span><\/a> di vino prodotto in un’area delimitata con un decreto del 1909 \u00a0tra i dipartimenti di Cherente e Cherente Maritime a 130 km da Bordeaux<\/span><\/strong><\/a>, tra le colline del Limousin e del Perigord e l’Oceano Atlantico.<\/p>\n La Carta dei Cru del 1938 individua le 6 zone geografiche disposte a cerchi concentrici attorno alle cittadine di Cognac e di Jarnac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaires. Champagne significa campagne dove si pratica l’agricoltura e non c’entra nulla con la famosa zona dove si produce lo Champagne. In questa zona si ottengono distillati molto aromatici leggeri ed eleganti, pi\u00f9 floreali nel Grande Champagne, pi\u00f9 fruttati nel Petite Champagne.<\/p>\n I vigneti pi\u00f9 impiegati sono a bacca bianca, soprattutto l’ugni blanc (il trebbiano, 90 %), con piccole percentuali di folle blanche e colombard (da qui vini leggeri con acidit\u00e0 elevata). Il tipico alambicco Charentais in rame \u00e8 impiegato per la doppia distillazione, che consente di ottenere un’acquavite particolarmente pura e di grande finezza. Oltre ad essere molto resistente ed ottimo conduttore di calore, il rame fissa gli acidi grassi che si sviluppano durante il riscaldamento a fiamma diretta e che potrebbero dare gusti sgradevoli.<\/p>\n