{"id":1287,"date":"2015-02-16T13:48:01","date_gmt":"2015-02-16T13:48:01","guid":{"rendered":"http:\/\/cavatappi.org\/?post_type=project&p=1287"},"modified":"2015-10-30T17:59:12","modified_gmt":"2015-10-30T17:59:12","slug":"liquori","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/project\/liquori\/","title":{"rendered":"Liqueurs"},"content":{"rendered":"

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I primi liquori nascono intorno al 1300 nei monasteri quando frati ed alchimisti provano con pazienza diverse miscele e distillazioni, ma \u00e8 solo intorno al 1500, dopo la scoperta dell’America, che raggiunsero i palazzi reali, grazie all’importazione di zucchero di canna e spezie che ne migliorarono il livello qualitativo.<\/p>\n

Un liquore \u00e8 una soluzione composta da alcool, zucchero ed acqua ed aromatizzata con frutta, spezie ed erbe vegetali. Nel prodotto finito ci sono almeno 100g di zucchero per litro. Le creme sono liquori che contengono almeno 250 g zucchero\/litro.\u00a0La freschezza dei profumi e dei sapori si apprezza se, una volta aperta, la bottiglia \u00e8 consumata entro 1 anno. Hanno un titolo alcolometrico normalmente compreso tra 15 -55\u00b0 vol.<\/p>\n

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\u00a0infusione a freddo o macerazione a caldo in alcool etilico od acquavite di sostanze vegetali aromatiche che rilasciano i loro principi.<\/p>\n

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si distilla un fermentato, un liquido ottenuto per macerazione di frutti o piante erbacee, un alcolato o acquaviti. Si ottengono spiriti chiari.<\/p>\n

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si ottengono dalla miscelazione a freddo di oli essenziali, alcool etilico, zucchero e acqua. Sono molto usati nelle preparazioni industriali.<\/p>\n

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Gli amari sono liquori ottenuti per distillazione, infusione o macerazione in alcol etilico buon gusto di erbe medicinali, spezie o scorze di agrumi, addizionati di zucchero in quantit\u00e0 molto variabili, con un titolo alcolometrico compreso tra 20 – 40\u00b0 % vol. Un tempo erano usati per le loro propriet\u00e0 medicinali e per la loro capacit\u00e0 di stimolare la produzione di succhi gastrici alla fine del pasto.<\/p>\n

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molto dolce, \u00e8 ottenuto dalla macerazione in alcol etilico di spezie (cannella, noce moscata, vaniglia, erbe aromatiche, zucchero, essenze di rosa e gelsomino). Il colore \u00e8 dato dalla cocciniglia, pigmento ottenuto da un piccolo insetto.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”amaricante” title=”Amaricante” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

Si ottiene con l’infusione di circa 30 erbe in Marsala con addizione di zucchero ed alcool etilico. Gusto morbido e pieno.<\/p>\n

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liquore di origine francese ottenuto per macerazione od infusione di erbe e frutti in alcool etilico. (Cordial Campari, Cordial M\u00e9doc).<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”chartreuse” title=”Chartreuse” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

prodotta a Voiron, vicino a Grenoble, \u00e8 ottenuta per macerazione in alcol etilico di numerose erbe alpine (130), distillazione e riposo per anni in botti di quercia.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”kummel” title=”Kummel” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

infusione alcolica di cumino ed altre spezie ed erbe aromatiche con una consistente aggiunta di zucchero. Di solito incolore, ha un aroma delicato ed una consistenza sciropposa. Spesso \u00e8 imbottigliato con un rametto di bosso sul quale lo zucchero si cristallizza.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”maraschino” title=”Maraschino” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

ottenuto per fermentazione e distillazione delle marasche intere, fatto invecchiare in botte e servito liscio o con ghiaccio.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”amaretto” title=”Amaretto” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

un tempo era ottenuto dalla macerazione dei noccioli di albicocca in alcol etilico o acquavite, oggi ottenuto dall’essenza di mandorla amara addizionata ad alcol etilico, sciroppo o zucchero e diversi aromi. Colore ambrato, profumo ammandorlato, sapore dolce e fragrante.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”pastis” title=”Pastis” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

specialit\u00e0 marsigliese di colore giallo chiaro ottenuta per infusione in alcol etilico di anice, erbe alpine, coriandolo, assenzio e liquirizia.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”benedictine” title=”B\u00e9n\u00e9dictine DOM” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

prodotto a F\u00e9camp da 27 erbe aromatiche sottoposte a macerazione e distillazione. Viene poi fatto maturare in botti di rovere per anni.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”Drambuie” title=”Drambuie” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

liquore a base di Scotch Whisky, miele di brughiera ed erbe. Molto morbido, avvolgente e gradevole, \u00e8 apprezzato a temperatura ambiente.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”cherry brandy” title=”Cherry Brandy” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

liquore molto dolce ottenuto per macerazione di ciliegie intere in Brandy ed alcol etilico buongusto. Se la miscelazione \u00e8 fatta con alcol etilico, buon gusto, sciroppo o zucchero e acqua distillata, si ottengono i Cherry con minore contenuto di alcol.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”vov” title=”Vov” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

Ideato nel 1845 da Gian Battista Pezziol, pasticcere di Padova, contiene: tuorli d’uovo (min 40 %)\u00a0, marsala fine, alcol, zucchero, aromi.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″][et_pb_blurb admin_label=”anice” title=”Anice” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

Si ottiene dall’infusione di alcol etilico dei semi di diversi tipi di anice (verde, stellato…). Dall’aromatizzazione dell’Anice con i fiori di sambuco bianco si ottiene la Sambuca. Sono serviti come digestivi, per correggere il caff\u00e8 o diluiti con acqua e ghiaccio.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”baileys” title=”Bailey’s Original” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

\u00e8 una crema liquorosa lanciata nel 1974 in Irlanda, a base di crema fresca e Whiskey irlandese invecchiato, cioccolato, aromi.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”orange” title=”Orange” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

di origine francese, sono ottenuti dalle scorze di arancia delle Antille macerate in Brandy o Cognac con un invecchiamento pi\u00f9 lungo.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”cointreau” title=”Cointreau” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

\u00e8 un Orange Triple Sec a base di scorze d’arance amare delle Antille e di arance dolci, alcol etilico buon gusto. Si differenzia dal Grand Marnier perch\u00e9 questo \u00e8 fatto col Cognac.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”Creme de Cassis” title=”Creme de Cassis” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

Nato in Borgogna, si ottiene dal ribes nero per macerazione in alcol etilico ed addizione di sciroppo in modo che contenga almeno 400g di zucchero\/l. Si usa per famoso\u00a0cocktail Kir con Aligot\u00e9 (vino bianco acidulo e fresco). Base per cocktail con Champagne o Muscadet.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][et_pb_blurb admin_label=”tia maria” title=”Tia Maria” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center”]<\/p>\n

liquore giamaicano prodotto da pi\u00f9 di 300 anni con rum, caff\u00e8 e spezie (selezione segreta). Perfetto come digestivo.<\/p>\n

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I primi liquori nascono intorno al 1300 nei monasteri quando frati ed alchimisti provano con pazienza diverse miscele e distillazioni, ma \u00e8 solo intorno al 1500, dopo la scoperta dell’America, che raggiunsero i palazzi reali, grazie all’importazione di zucchero di canna e spezie che ne migliorarono il livello qualitativo. 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