[et_pb_section admin_label=”section” fullwidth=”on” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#955251″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off”][et_pb_fullwidth_slider admin_label=”Slider a Larghezza Piena” show_arrows=”on” show_pagination=”on” auto=”off” parallax=”off” parallax_method=”off” auto_ignore_hover=”off” remove_inner_shadow=”off” background_position=”default” background_size=”default” hide_content_on_mobile=”off” hide_cta_on_mobile=”off” show_image_video_mobile=”off” custom_button=”off” button_letter_spacing=”0″ button_use_icon=”default” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” button_letter_spacing_hover=”0″] [et_pb_slide background_image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/vino-bianco.jpg” background_color=”#ffffff” alignment=”center” background_layout=”dark” allow_player_pause=”off” background_position=”default” background_size=”default” header_font_select=”default” body_font_select=”default” custom_button=”off” button_font_select=”default” button_use_icon=”default” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on”] [\/et_pb_slide] [\/et_pb_fullwidth_slider][et_pb_fullwidth_header admin_label=”titolo” title=”Vinificazione in bianco” background_layout=”dark” text_orientation=”center”] [\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Testo” background_layout=”light” text_orientation=”left”]<\/p>\n
Nella fermentazione non c’\u00e8 contatto tra mosto e vinacce. Dato che i pigmenti coloranti sono posizionati nelle bucce, basta eliminarle dal mosto per ottenere un vino bianco anche a partire da uve a bacca nera. Il raccolto ed il trasporto delle uve a bacca bianca dalla vigna in cantina devono essere eseguiti con molta cura, data la delicatezza della materia prima. Per questo, l’eliminazione delle vinacce \u00e8 realizzata immediatamente con pressatura soffice delle uve. I grappoli sono messi in una pressa idraulica orizzontale, recipiente con la parete forata o fessurata. All’interno la camera d’aria viene gonfiata permettendo la compressione delicata degli acini, con la fuoriuscita di un mosto fiore molto fine, mentre raspi bucce e vinaccioli restano dentro la pressa e vengono in seguito eliminati.<\/p>\n
Dopo il trattamento e le eventuali correzioni del mosto, la fermentazione \u00e8 realizzata ad una temperatura intorno ai 18 – 20 \u00b0C per garantire le migliori doti di finezza dei profumi e dei sapori del vino bianco, di natura pi\u00f9 soggetto alle ossidazioni.\u00a0Fermentatori a doppia parete con scorrimento di una soluzione refrigerante fanno si che i lieviti trasformano lentamente gli zuccheri. Una volta concluso questo processo si procede col travaso.<\/p>\n
Per ottenere vini bianchi con una maggiore personalit\u00e0 e destinati all’evoluzione, la vinificazione in bianco pu\u00f2 prevedere una rapida macerazione pellicolare del succo a contatto con le bucce, per estrarre pigmenti e sostanze odorose. Per evitare qualunque danno alla qualit\u00e0 del mosto, si raffredda intorno a 8 – 10 \u00b0C fino a 0-2 \u00b0C nella criomacerazione o macerazione a freddo degli acini interi, per migliorare l’estrazione delle sostanze durante la successiva pressatura, con conseguente maggiore quantit\u00e0 di sostanze aromatiche e di precursori di aromi.<\/p>\n
La criomacerazione \u00e8 usata anche per ottenere vini delicatamente rosati dai grappoli maturi di pinot grigio, vitigno impiegato in genere per la produzione di vini bianchi. Per la particolare carica polifenolica delle bucce, queste uve possono dare un vino con originali sfumature buccia di cipolla.<\/p>\n
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