{"id":1629,"date":"2015-03-09T11:34:18","date_gmt":"2015-03-09T10:34:18","guid":{"rendered":"http:\/\/cavatappi.org\/?post_type=project&p=1629"},"modified":"2018-05-26T17:05:56","modified_gmt":"2018-05-26T16:05:56","slug":"imbottigliamento","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/perlagesuite.com\/en\/project\/imbottigliamento\/","title":{"rendered":"Bottling"},"content":{"rendered":"

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L’imbottigliamento<\/h1>\n

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\u00e8 l’ultima fase della produzione del vino e deve garantirne la massima stabilit\u00e0. Per evitare il contatto con l’aria e conseguenti problemi di ossidazione e imbruttimento, si impiegano riempitivi dotate di accessori che prima della tappata insufflano gas inerti insapori ed inodori come l’azoto.<\/p>\n

La capacit\u00e0 pi\u00f9 consueta delle bottiglie in commercio \u00e8 di 0.750 l, mentre per i passiti, a causa delle loro limitate produzioni, si usano quelle da 0.375 e 0.500 l. Per gli spumanti e gli champagne esistono 10 diverse taglie di bottiglia, ognuna con il suo nome, che arrivano ad avere fino\u00a0a 20 volte la capacit\u00e0 della bottiglia standard.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″][et_pb_image admin_label=”Immagine dimensioni bottiglie” src=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/dimensioni-bottiglie-spumante.jpg” show_in_lightbox=”off” url_new_window=”off” animation=”left” sticky=”off” align=”left” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”] [\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section” fullwidth=”off” specialty=”off” transparent_background=”off” background_color=”#9dc6d8″ allow_player_pause=”off” inner_shadow=”off” parallax=”off” parallax_method=”off”][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”silicone” title=”Tappo in silicone” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue082” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

non permette nessun scambio con l’esterno, \u00e8 utile per i vini da consumare in tempi brevi. Ha 2 vantaggi: il vino rimane tale e quale a quando \u00e8 stato imbottigliato ed \u00e8 molto pi\u00f9 economico del sughero.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”vetro” title=”Tappo in vetro” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue082” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center”]<\/p>\n

innovativa soluzione inventata recentemente da un medico tedesco ispirata alle confezioni utilizzate un tempo nelle farmacie. Di grande eleganza, \u00e8 utilizzato ancora per pochissimi vini.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”vite” title=”Tappo a vite” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue082” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center”]<\/p>\n

nato per evitare l’odore di tappo, si usa soprattutto in Australia e Nuova Zelanda. All’estero si usa\u00a0soprattutto per i bianchi, anche di\u00a0ottima qualit\u00e0. In Italia si pone ancora in un segmento di vini di\u00a0bassa qualit\u00e0.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”sughero” title=”Tappo in sughero” url_new_window=”off” use_icon=”on” font_icon=”\ue082” icon_color=”#ffffff” use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”dark” text_orientation=”center”]<\/p>\n

tradizionale tappo usato per vini di pregio per consentirne il perfetto affinamento in bottiglia. Nonostante la malattia del tappo,\u00a0il suo fascino resiste alla sua antieconomicit\u00e0 ed alle innovazioni.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”tappo di sughero” background_layout=”dark” text_orientation=”center”]<\/p>\n

Il Tappo di Sughero<\/h1>\n

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Il tappo ha un ruolo fondamentale nell’evoluzione di un vino pregiato ed il sughero \u00e8 il materiale che garantisce un lungo affinamento in bottiglia. Gli scambi con l’esterno sono quasi impercettibili (ambiente RIDUTTIVO) anche se comportano variazioni nel colore, sempre pi\u00f9 pacato, nei profumi, sempre pi\u00f9 complessi e nel sapore, sempre pi\u00f9 rotondo.<\/p>\n

Il sughero utilizzato \u00e8 quello della Quercus suber<\/em><\/strong>, la quercia del sughero, che cresce bene in Portogallo, nel sud-ovest della Spagna, in Sardegna ed in Corsica. La corteccia, in media, viene tolta ogni 9-10 anni, tempo necessario affinch\u00e9 si formi lo strato di cellule morte del tessuto legnoso della pianta. Lasciata stagionare all’aria per 8-10 mesi, poi bollita per 1- 1h 30′, raschiata e rifilata, disinfettata e selezionata in base alla qualit\u00e0, la corteccia \u00e8 ridotta in fogli, sottoposta ad una seconda bollitura e stoccata per qualche giorno in ambienti ben ventilati. I fogli sono poi tagliati in strisce larghe quanto il futuro tappo, in senso trasversale rispetto alla direzione di crescita del tronco. Le strisce sono trattate e sbiancate con acqua ossigenata o soluzioni di cloro e poi tagliate nella forma richiesta. Alla fine, per facilitare lo scivolamento del tappo nel collo della bottiglia, la superficie \u00e8 trattata con cera o paraffina.<\/p>\n

Il sughero \u00e8 un materiale inodore ed insapore, perfettamente impermeabile all’aria ed all’acqua. La sua capacit\u00e0 di aderire perfettamente al collo della bottiglia viene dalla suberina<\/em><\/strong>, una componente molto elastica delle cellule del sughero. Le caratteristiche sulle quali si valuta la qualit\u00e0 di un tappo di sughero sono la leggerezza, l’impermeabilit\u00e0, l’elasticit\u00e0, la coibenza o termostabilit\u00e0 e l’inerzia chimica.<\/p>\n

Il sughero pu\u00f2 causare al vino lo sgradevole odore e sapore di tappo<\/strong><\/em>, che pu\u00f2 essere causato da microrganismi e muffe, soprattutto Cladosporium e Armillaria mellea. L’odore sgradevole \u00e8 dovuto ad una sostanza chimica (tricloroanisolo) che si forma per interazione tra un fenolo del sughero ed il cloro impiegato durante le fasi di sbiancatura. Anche se oggi si usa quasi solo acqua ossigenata, pu\u00f2 formarsi comunque perch\u00e9 il cloro \u00e8 presente anche nelle acque di lavaggio dei tappi e nell’ambiente.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section admin_label=”section”][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”champagnotta” title=”Champagnotta” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-champagnotta.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

in vetro molto spesso verde scuro quasi nero e con fondo molto incavato per resistere alle forti pressioni interne. Si usa per Champagne e spumanti ottenuti con rifermentazione in bottiglia.<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”champagne cuvee” title=”Champagne Cuv\u00e9e” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-champagne-cuvee.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

simile alla Champagnotta e con le sue stesse caratteristiche, ha forma un po’ pi\u00f9 allargata alla base ed il collo \u00e8 leggermente pi\u00f9 lungo.<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”pulcianella” title=”Bocksbeutel” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bocksbeutel-pulcianella.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

chiamata anche pulcianella, ha forma panciuta ed \u00e8 in vetro verde scuro. Si usa per i vini rossi della franconia, portoghesi od il Montepulciano e l’Orvieto.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”porto” title=”Porto” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-porto.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

in vetro scuro di tonalit\u00e0 che variano dal verde al marrone, si usa per il Porto ed altri vini liquorosi della penisola iberica (Madeira e Sherry).<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”anfora” title=”Anfora” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-anfora.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

sinuosa ed in vetro verde chiaro, si usa in Francia\u00a0per i vini provenzali ed in Italia per il Verdicchio (disegnata nel 1953 dall’architetto milanese Antonio Maiocchi)<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”bordolese” title=”Bordolese” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bordolese.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

originaria di Bordeaux, ha spalla pronunciata pi\u00f9 o meno alta, il colore varia dal verde fino al marrone scuro per i rossi dal lungo affinamento mentre \u00e8 trasparente per i bianchi.<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”albeisa” title=”Albeisa” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/albeisa.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

originaria delle Langhe, in vetro scuro, si usa per i vini rossi piemontesi da lungo affinamento.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”borgogna” title=”Borgogna” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-borgogna.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

priva di spalla, di colore verde scuro, si usa per varie tipologie di vino, soprattutto per i grandi vini di Borgogna.<\/p>\n

[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row”][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”tokaji” title=”Tokaj” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tokaj.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

in vetro trasparente, si usa per il prezioso Tokaji ungherese e ha capacit\u00e0 di 500 ml. Esiste anche nei formati 375 ml, 250 ml, 187,5 ml e 100 ml.<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”fiasco” title=”Fiasco” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-fiasco-chianti.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

bottiglia dalle caratteristiche morfologiche molto particolari, \u00e8 tradizionalmente usata per il Chianti e ha reso famoso il vino italiano nel mondo.<\/p>\n

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[\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″][et_pb_blurb admin_label=”marsalese” title=”Marsalese” url_new_window=”off” use_icon=”off” icon_color=”#9dc6d8″ use_circle=”off” circle_color=”#9dc6d8″ use_circle_border=”off” circle_border_color=”#9dc6d8″ icon_placement=”top” animation=”top” background_layout=”light” text_orientation=”center” image=”http:\/\/perlagesuite.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bottiglia-marsalese.jpg” use_icon_font_size=”off” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]<\/p>\n

dalla forma particolare in vetro marrone scuro o nero, \u00e8 la bottiglia del Marsala, ma una bottiglia molto simile si usa anche per altri vini liquorosi.<\/p>\n

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detta anche Alsaziana, \u00e8 originaria della Valle del Reno. Tipica forma allungata e slanciata, senza spalla, in vetro scuro. Si usa soprattutto per vini bianchi.<\/p>\n

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L’imbottigliamento . \u00e8 l’ultima fase della produzione del vino e deve garantirne la massima stabilit\u00e0. Per evitare il contatto con l’aria e conseguenti problemi di ossidazione e imbruttimento, si impiegano riempitivi dotate di accessori che prima della tappata insufflano gas inerti insapori ed inodori come l’azoto. 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