¿Cuántas veces te ha pasado en el restaurante oler un vino con una mirada perdida en el vano desesperado por una neurona capaz de hacer una sinapsis tan desconocida? En esta breve guía, te enseño trucos fáciles de 3 para entender si un sabores a vino de corcho.

¿Cuándo sabe un vino a corcho?

"Grande es la suerte de quien tiene una buena botella, un buen libro, un buen amigo". Molière

Antes de responder esta pregunta, comencemos por el ABC: ¿Sabes qué es el olor a corcho?

El olor a corcho se debe a una sustancia, TCA (tricloroanisol), que se forma en el caso de que el corcho sea atacado por un hongo, el Armillaria mellea… Que no es otro que el muy común Seta Chiodino (¡Estoy seguro de que lo comiste al menos una vez en tu vida!). Sí, el hongo boletus muy común que compra en el supermercado y saltea con tagliatelle o come salteado en una bruschetta es el temido responsable de la enfermedad del corcho que daña irreparablemente el vino.

Tagliatelle con setas de miel de Cantina Ristorante 48 de Norcia (PG)

Tagliatelle con setas de miel de Cantina Ristorante 48 de Norcia (PG)

 "Pero cómo Chiara... me estás diciendo que mis queridos hongos chiodini que también sbafato anoche con una bandeja de pappardelle son esos criminales parásitos que me hacen tirar euros y euros de vino y me hacen parecer mexxa en el restaurante con la mujer o los amigos ? ¿Estás bromeando?"

No, no estoy bromeando: el hongo de la miel en realidad contiene una toxina proteica que desaparece solo cuando se cocina a una temperatura superior a 65 ° C. Por eso, si ataca el corcho, forma el TCA y da ese olor insoportable a perro mojado, bodega húmeda o periódico mohoso ... Sí, la carne tierna y amarga del tapón de la uña del hongo es el principal enemigo de enólogos, sumilleres y consumidores! Esta plaga es devastadora porque puede provocar la muerte en los árboles en los que crece principalmente en los otoños lluviosos de Europa y América del Norte.

"Y entonces Chiara si quiero saltear estos deliciosos fideos de forma segura yo solo, ¿cómo diablos lo hago? "

Probablemente cocinaste algunas uñas sin siquiera saber que cuando estaban crudas eran tóxicas. Para estar 99,99% seguro, simplemente hierva el hongo durante 10-15 minutos en agua, teniendo cuidado de tirar el agua antes de proceder a la cocción deseada.

Pero volvamos a nosotros ... El olor a corcho en el vino identifica un defecto que se puede reconocer fácilmente (si el corcho enfermo se ve así a continuación)

aroma-tapón

Gracias a mi amigo Gianluca Morino, dueño de Cascina Garitina por prestarme la foto sin saberlo 🙂

Inmediatamente disipé un mito: ¡incluso los vinos dentro de botellas con tapón de rosca pueden tener un toque de corcho! De hecho, este defecto no es necesariamente heredado del corcho, pero el querido hongo de la miel (es na chioda de hecho) también ataca la madera de las barricas (este hongo ama la humedad, como muchos otros) ... por lo tanto potencialmente todos los vinos que Pasar un tiempo en la madera ¡pueden saber a corcho! Así que NO estoy absolutamente de acuerdo con Intravino cuando escribe:

“El corcho maldito, la cruz de todo enófilo con un sótano serio, es un asesino despiadado. Un microorganismo presente en el corcho es el responsable de la transferencia del olor homónimo a los vinos, sin distinción de casta: puede afectar aleatoriamente al vino barato y al vino de arriendo. Todos lo odiamos. Es por eso que hemos aprendido a amar los cierres alternativos (tapón de rosca, corona de metal, silicona): al menos con los que está seguro de que se salvará. La sensación es exactamente la del corcho, que se siente de una manera clara e inevitable, y entre los enoevoluti se describe con el término TCA (tricloroanisol) para identificar la molécula responsable de la molestia. Obviamente, definir un vino que sabe a corcho como "afectado por TCA" es enormemente más fresco ".

Fiorenzo Sartore, viticultor y fundador de Intravino.com

Puedes leer el artículo completo AQUÍ.

¡No quiero a Fiorenzo Sartore si por segunda vez me encuentro en desacuerdo con él! Como ya he estimado mucho su trabajo, ¡es la segunda vez en un mes que sucede que me parece una fatalidad pura!

"Eres como el vino: cuanto más envejeces, más sabes a corcho". Luciana Littizzetto "

En definitiva, ni siquiera el tapón de rosca te salvará de ese molesto olor ... Como escribe el ingeniero agrónomo Lamberto Tosi en su blog AcquaBuona.it:

“La moderna disquisición sobre el tapón de plástico encaja en este problema, que como tal debería ser inmune al defecto del“ corcho ”, pero que en realidad, precisamente porque el corcho rara vez es el origen real del problema, no resuelve sustancialmente el problema. Quizás añada otros porque si estamos en un nivel profundo en los posibles problemas relacionados con el tapón de corcho, sin duda estamos al principio en lo que respecta a las ventas y evolución de los vinos sellados por estos tapones ”.

Lamberto Tosi, agrónomo

"Entonces Chiaré, ¿cómo funciona esta gorra?"

En resumen, un vino es un corcho si:

  1. Aprenda a confiar en la primera impresión: ¡rara vez se equivocará!
  2. Huele a moho, a perro mojado, a sótano húmedo, a ropa mojada olvidada en la lavadora ... (estoy seguro de que tú también has olvidado al menos una vez que tu ropa lavada sigue mojada en la lavadora desde hace días ...)
  3. Al probarlo es amargo y huele a moho.

Y recuerde nunca dar por sentado que si ve un trozo de corcho flotando en el vino hay indicios de corcho: ¡los residuos de corcho pueden ser causados ​​por una apertura incorrecta que ha dañado el corcho!

Una última cosa: tirar comida o vino, especialmente en este período histórico, nunca es agradable. Aproveche el hecho de que el TCA es volátil: con un vino que sabe a corcho puedes cocinarlo fácilmente ¡porque el TCA se evapora durante la cocción! Entonces, obviamente, la situación debe evaluarse de un caso a otro ... pero en general es mejor estofar un buen Barolo con un ligero toque de corcho que un Tavernello completamente "saludable" ...

recursos:

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"Nada ni nadie puede hacerte sentir inferior, a menos que lo permitas".

E. Roosevelt.

Es decir ... si estás en un restaurante y te das cuenta de que te han traído una botella que sabe a corcho, no te avergüences de pedir una nueva: si pagas, tienes derecho a beber bien y el restaurador en cuestión tiene el deber de hacerte beber bien! No tenga miedo de ATREVERSE a confiar en su impresión, especialmente en restaurantes donde NO hay sumiller y por lo tanto probablemente tengan dificultades para almacenar las botellas correctamente. Recuerda: hay un "olor a corcho falso" que puede surgir cuando las botellas se almacenan en vertical y por lo tanto no hay contacto entre el corcho y el vino ...

Hasta pronto y un abrazo,

claro

PD: ¿Alguna vez ordenó una botella en un restaurante y descubrió que sabía a corcho? Como te comportaste Escríbelo en un comentario!

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(62 comentarios de los clientes)

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