En mi articulo "Mujeres de vino y críticas: ¡realmente me rompiste ... los palitos de pan!" (que llegó a 5.000 visitantes en un solo día) Les dije lo desconsolado que estaba esperando al día siguiente para degustar ese delicioso quiche que acababa de hornear. Muchos cumplidos en Instagram pidiéndome la receta ... así que hoy decidí compartir la receta para "Ese tortone de ahí”Como mi esposo Francesco y yo lo llamamos en casa. En realidad, el nombre más correcto sería: Pastel salado con patatas y tocino (con quesos), ¡nuestro favorito! La belleza de esta receta es que requiere pocos ingredientes, puedes usar la masa quebrada casera (como explico en la receta) o reemplazarla por la masa quebrada preparada que encuentras enrollada en el supermercado y es realmente fácil y sabrosa! Además, a pesar de ser bastante sabroso, este sabroso pastel es perfecto para sus aperitivos caseros de la zona roja, ya que se presta a una variedad de combinaciones. Desde unos días antes de Navidad recibí el Caja Cheers Lugana (como os mostré en mis stories de Instagram) decidí probarlo con los dos espumosos que contiene: ¡una muy buena elección!

En primer lugar ... ¡saca el equipo!

Me gusta tener una cocina ordenada y eficiente, así que lo primero que hago siempre es sacar todo lo que necesito. Para preparar este pastel de papa y tocino usé:

  • 2 cuencos de aluminio
  • 1 tabla de cortar
  • 1 cuchillo universal
  • 1 cacerola para hervir las patatas
  • 1 molde con bisagra de 22 cm de diámetro
  • 1 batidor manual
  • 1 cepillo de silicona
  • 1 espumadera
  • Horquilla 1
  • cuchara 1
  • 1 espátula o 1 cuchillo
  • 1 balanza de cocina
  • 1 rodillo

Luego para amasar usé la batidora planetaria, ¡pero también se hace fácilmente a mano o con la batidora! Recomiendo el Rodillo de amasar de plástico duro Wilton: ¡Cambiará tu vida! No solo es perfectamente antiadherente, sino que es muy higiénico ... ¡Lo tengo durante muchos años y sigue siendo perfecto! Puedes comprarlo en Amazon AQUÍ. Normalmente se usa para Cake Design que requiere más precisión, ¡pero lo uso para todo y me encanta! 😉

Pastel sabroso de papa y tocino: mi receta infalible en 8 pasos

Te sugiero que pruebes a hacer masa quebrada en casa con esta receta rápida y fácil.. No solo el pastel de papas y tocino será más genuino, sino que la satisfacción será enorme ... ¿y quieres demostrar cuánto más puedes pavonearte con quién lo compartirás? ¡Todo estará hecho con tus hermosas manos!

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Ingredientes (para una cacerola de unos 22 cm de diámetro):

Para la masa quebrada:

  • 200g harina 00
  • 100g de mantequilla de nata fría centrifugada de la nevera
  • 50 g de agua fría
  • 5 g de sal fina

Para el relleno:

  • 500g de patatas (unas 4 papas medianas, yo uso las de Sila)
  • 250 g de ricotta
  • 150g de robiola
  • 150 g de tocino enrollada en una rebanada gruesa que vamos a cortar en cubos grandes (por favor, te lo ruego, te lo imploro: ¡no uses esas obscenidades de la encimera del frigorífico ya cortadas en cubos! Para tener una buena tarta salada necesitas una buena materia prima)
  • 1 huevo mediano
  • Queso para rallar (con queso de Tara es realmente especial)
  • Sal y nuez moscada QB

Procedimiento:

Paso 1: la masa quebrada

Si usa el mezclador planetario. En el bol de la batidora, vierte la harina, la mantequilla cortada en cubitos, el agua y la sal. Amasar con el gancho a velocidad media hasta obtener una masa suave (unos 5 minutos). Verifique que los ingredientes estén realmente amasando, de lo contrario, detenga la máquina y ayúdela con un tenedor, luego vuelva a encenderla. Ya sea que use la batidora o a mano. Pon la mantequilla y la harina en el bol y amasa con las manos hasta obtener una masa que se desmorona. Agrega el agua y la sal y amasa hasta obtener una masa suave. Si pesa bien los ingredientes, la masa quedará perfecta y no pegajosa.

Haga una bola lisa y colóquela en una bolsa de hielo y ciérrela, luego guárdela en el estante superior durante al menos 30 minutos (1 hora mejor). Nota: por supuesto que puedes usar la película para envolverlo, pero me resulta mucho más práctico ponerlo en una bonita bolsa y cerrarlo con una pinza para la ropa.

La masa quebrada es una masa realmente sencilla y versátil que se prepara en 5 minutos y puedes conservarla en la nevera hasta su uso (máximo 24 horas). Entonces, por ejemplo, puede prepararlo el día anterior y usarlo al día siguiente, puede extenderlo primero y envolverlo en una hoja de papel pergamino o ponerlo en una bolsa de escarcha cerrada con una cuerda en el estante superior hasta que sea el momento de extenderlo (yo sí así que lo encuentro más práctico también porque se estira en exactamente 1 minuto).

Paso 2: las patatas

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos. Hervirlos en agua hirviendo sin sal hasta que estén listos. Escúrrelos en una tabla de cortar (me ayudo con la espumadera) y luego los trituré con un tenedor y los coloco en un bol. Los utilizarás cuando estén a temperatura ambiente (o en cualquier caso no demasiado calientes).

Paso 3: los quesos, el huevo y las patatas

Pon el huevo en un bol y bátelo con un batidor de mano, luego agrega el ricotta y mezcla hasta tener una mezcla homogénea. Agrega las papas poco a poco y continúa mezclando con el batidor. Con un rallador de agujero grande (como este) rallar el queso al gusto (me gusta abundante ... aproximadamente 50g). Condimente con sal y nuez moscada. Si el huevo te molesta o te pesa no puedes ponerlo.

pastel salado con patatas y tocino

Paso 4: el tocino

En una sartén antiadherente, dore el tocino hasta que esté crujiente. Crujiente… ¡no quemado! Luego agréguelo a la mezcla y mezcle con una cuchara.

pastel de papa y tocino

Paso 5: la masa

Saca la masa de la nevera. Con un rodillo (mejor que la silicona que es más higiénica) estirar el hojaldre hasta que tenga un grosor de 2 € (o un poco más) de moneda. Engrase bien el molde de la cremallera. Coloca la masa centrándola en el molde, luego da forma a los bordes hasta obtener un resultado como el de la foto.

pastel de papa y tocino

Coloca la masa centrándola en el molde, luego da forma a los bordes hasta obtener un resultado como el de la foto. 

pastel salado con patatas y tocino

Paso 6: Rellena generosamente

Coloca el relleno que has preparado y nivela con cuidado para que todo quede igual de alto.

pastel salado con patatas y tocino

Corta la robiola en cubos y ponlos en medio de la masa hasta obtener un resultado como el de la imagen.

Receta de papas y tocino para tarta salada

Paso 7: prepara el borde y la futura corteza

Dobla los bordes con ayuda de una espátula o un cuchillo hasta obtener un resultado como en la foto.

Receta de papas y tocino para tarta salada

Siempre con el rallador de agujeros grandes, raspa mucho queso encima del bizcocho. ¡Cuanto más rasques, mejor se volverá! Luego con un cepillo de silicona cepille el borde de la torta con aceite de oliva virgen extra. Debería obtener un resultado como en la foto de abajo.

pastel de papa y tocino robiola receta fácil

Paso 8: cocinar y desmoldar

Hornee en un horno estático precalentado a 190 ° C durante 35-40 minutos en la media parrilla. Retirar del horno y pasar la espátula o cuchillo por todo el borde para comprobar que esté bien despegado y luego abrir la bisagra del molde. 

Receta de papas y tocino para tarta salada

Asesoramiento y conservación

Recomiendo, para hacer este bizcocho con estas dosis, utilizar un molde de bisagra de 22 cm (tengo esto desde hace muchos años con los que he sido muy feliz). Si realmente no lo tienes y no quieres comprarlo, incluso un molde de 20 cm está bien, no recomiendo usar diámetros mayores sin cambiar las dosis.

Este bizcocho se puede conservar en el frigorífico 2/3 días (no en casa). Puede recalentarlo en un horno estático precalentado a 180 ° C (o ventilado a 150 ° C) durante unos 10 minutos antes de servir.

Pastel salado con patatas y tocino: vinos para acompañar

Lo que me gusta de este pastel es su delicadeza que lo hace perfecto para una variedad de vinos. Por eso en nuestra casa el “Quel tortone li” se ha convertido en nuestro aperitivo por excelencia: una rebanada va bien con (casi) todo. No solo eso: mi marido sale a comer todos los días y le encanta cuando le hago una schiscetta con un gran trozo de tarta.

Como mencioné en este artículo y en mis historias de Instagram, unos días antes de Navidad recibí el Cheer Box de Lugana (puedes pedir el tuyo AQUÍ) que me dio la oportunidad de descubrir tres vinos de este famoso territorio. Dentro lo encontré Spumante Lugana DOC Classic Method Brut 2017 de la Familia Olivini, la Método clásico Spumante Lugana DOC Brut de Pasini San Giovanni y un Lugana DOC 2019 de Cà Lojera combinado con dos especialidades gastronómicas: el delicioso azafrán ecológico de Pozzolengo en estigmas de la empresa Al Muràs e las deliciosas aceitunas orgánicas en salmuera de la finca Poggio Riotto. ¡Ah, también hubo dos copas de degustación con el logo del Consorcio Lugana! Los dos vinos espumosos se prestan particularmente bien para combinar con este pastel, incluso si ambos no estuvieran a mi favor. Entre dos Preferí el de Pasini San Giovanni: tiene un color amarillo pajizo pálido brillante con un perlaje muy numeroso, fino y muy persistente que forma una espuma que te acompaña en el tiempo. Tiene una nariz citrina y floral, delicada y con notas azucaradas que se desvanecen en un recuerdo de galletas de mantequilla recién horneadas. En boca la burbuja es satinada, elegante, fresca, equilibrada y muy bebible. No tiene una gran estructura y por eso también va muy bien con este sabroso pastel que sigue siendo una preparación muy delicada.

La Lugana DOC 2019 de Cà Lojera tiene un amarillo pajizo brillante y consistente. En nariz reconoce notas de mantequilla, pera, chocolate blanco y sal. En boca es graso, opulento, equilibrado, listo y con una excelente bebida. Combiné estos deliciosos linguini con Azafrán ecológico de Pozzolengo en estigmas de la empresa Al Muràs: ¡especial!

lugana ca lojera

Para ello, entre las Cheer Bo disponibles, señalo mis dos favoritas:

Granja Cobue: 1 Lugana Doc Monte Lupo 2019 + 1 Lugana Doc CAMP 8 + Risotto con azafrán Pozzolengo de la finca Al Muràs de 250 gr. Precio caja: 39,00 €. Puede solicitar este buzón por correo: info@cobue.it

Finca Cà Lojera: 1 Lugana Doc 2019 + 1 Lugana Riserva del Lupo 2016 + 1 Grappa di Lugana de 20 cl. de la Destilería Peroni Maddalena. Precio caja: 49,00 €. Puede solicitar este buzón por correo: info@calojera.com

Para consejos o dudas déjame un comentario desplazándote por la página.

Saludos 🍷

Chiara

PD también señalo Este artículo lo escribí para el Consorcio de Lugana con motivo de la Masterclass celebrada durante la Semana del Vino de Milán.

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(66 comentarios de los clientes)

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