Cómo convertirse en sumiller

(66 comentarios de los clientes)

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Todo lo que necesitas saber sobre el vino en un libro. El manual está diseñado para todos los aspirantes a sommeliers, pero también es muy útil para los "ya sommeliers" que quieren revisar, para los winelovers que quieren empezar a dar bases concretas a su pasión y para los operadores del sector que quieren ganar más aprendiendo tanto gestionando la cava de su restaurante y vendiendo la botella adecuada a sus clientes.

II Edición: 1 de diciembre de 2019 - formato 16,5 x 24 cm, 430 páginas en blanco y negro, ISBN 978-88-943070-8-5 [EN VENTA]

I Edición: 31 de octubre de 2018, formato 16,5 x 24 cm, 300 páginas en blanco y negro - ISBN 978-88-943070-1-6

Disponible (ordenable)

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Si llegaste a este blog, y particularmente a esta página, significa que estás buscando una forma efectiva de convertirse en sumiller y tu estudio de vinos necesita un cambio. Probablemente acabas de empezar el primer nivel del curso de sumiller y, después de algunas lecciones, te invade la ansiedad y temes no poder presentarte al examen AIS. O ya estás en el segundo o tercer nivel del curso de sumiller, pero no tienes tiempo para estudiar a pesar de que se acerca el examen AIS porque trabajas y estás cada vez más preocupado. O estudias como un loco, pero las cosas que necesitas saber parecen no acabar nunca: DOC, DOCG, vino en el mundo… pero ¿quién lo recuerda?

Todos los días recibo correos electrónicos de aspirantes a sommeliers y entusiastas que me piden ayuda para estudiar de manera constante. Ustedes son los que me impulsaron a hacer este libro, del que estoy profundamente orgulloso. Creé este manual sobre el vino para compartir mis años de estudio y trabajo y para ayudar a todos los aspirantes a sommeliers a realizar su trayectoria profesional. Este es exactamente el libro que estaba buscando cuando estudiaba para aprobar el examen.. Mi libro se basa precisamente en las 5 cualidades que debe tener tu herramienta de estudio ideal para aprobar el examen y convertirte en sumiller: es CÓMODO, ESENCIAL, SINTÉTICO, ORDENADO y ORGANIZADO para estudiar con éxito.

¿Cómo está estructurado el libro “Cómo convertirse en sumiller”?

  • Prefacio: La primera razón por la que deberías leer este libro, de Rocco Tolfa - periodista, autor y presentador de televisión
  • Prefacio: La segunda razón por la que deberías leer este libro, de Marco Antonucci - periodista, arquitecto y conferencista
  • Introducción: "La figura del Sommelier", de Hosam Eldin Abou Eleyoun - Presidente de AIS Lombardia y "El valor del Sommelier en el restaurante", de Marco Sacco - Chef Patrón Ristorante Piccolo Lago 2 estrellas Michelin
  • Capítulo 1: El sommelier, todos los secretos de un seductor poco probable [LA GESTIÓN DE BODEGAS, el cliente tiene (casi) siempre la razón, LOS INSTRUMENTOS DEL SOMMELIER, EL SERVICIO DE VINO, el menú del restaurante]
  • Capítulo 2: Como nace el vino [la vid, el viñedo, la uva, el mosto, la vinificación blanca, la vinificación tinto, la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica, la maduración y crianza, las prácticas de bodega, el embotellado, la composición del vino, alteraciones, defectos y enfermedades del vino, vino espumoso, vinos dulces, vinos de licor]
  • Capítulo 3: 52Vitigni Sinónimos, características de la planta, características del vino producido, áreas de cultivo en Italia y en el mundo, DOCG & DOC donde se permite la vid [Aglianico, Albana, Ansonica, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Cannonau, Carignano , Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croata, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incontro Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malvasia di Candia Aromatica, Marzemino, Merlot, Montecatopulciano, , Nebbiolo, Petit Manseng, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Ribolla Gialla, Riesling Renano, Sagrantino, Sangiovese, Sauvignon, Schiava Gentile, Semillon, Syrah, Tempranillo, Timorasso, Aromatic Traminer, Trebbiano di Soave , Vermentino].
  • Capítulo 4: Vino en italia Este es un capítulo práctico que fue creado para recordar el clima, suelos, áreas, vinos y viñedos clave, subáreas, DOC y DOCG de cada región italiana. También he incluido 3 comidas típicas, para no solo darte ideas de cosas para degustar durante tus viajes enogastronómicos, sino también para que practiques componer combinaciones interesantes aprovechando (y potenciando) la comida y el vino regionales. [Piamonte, Valle de Aosta, Lombardía, Trentino, Tirol del Sur, Véneto, Friuli-Venecia Julia, Liguria, Emilia-Romaña, Toscana, Umbría, Marcas, Lacio, Abruzos, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Cerdeña]
  • Capítulo 5: Vino en francia Este es un capítulo práctico que se creó para recordar el clima, los suelos, la viticultura y enología, los vinos y las variedades de uva clave, áreas y subáreas, los AOC de cada región francesa. También he incluido un maridaje preparado entre un vino y un plato emblemático de la región en cuestión. [Alsacia, Burdeos, Borgoña, Champán, Córcega, Languedoc-Roussilion, Lorena, Jura, Provenza, Saboya, Suroeste, Valle del Loira, Valle del Ródano]
  • Capítulo 6: Vino en el mundo Este es un capítulo práctico que se creó para recordar el clima, suelos, viticultura y enología, vinos y variedades de uva clave, áreas y subzonas, las denominaciones de los principales países productores de vino. También incluí un maridaje preparado entre un vino y un plato simbólico de la nación en cuestión. [EUROPA - España, Portugal, Alemania, Austria, Suiza, Hungría, Rumania, Bulgaria, Eslovenia, Rusia, Croacia, Grecia; AMÉRICA DEL NORTE - California, Oregon, Washington, Nueva York, Texas, Nuevo México, Canadá; AMÉRICA DEL SUR - Argentina, Chile, Uruguay, Brasil; OCEANÍA: Australia, Nueva Zelanda; ÁFRICA: República de Sudáfrica; ASIA - Japón, China, Israel, Líbano]
  • Capítulo 7: La degustación ¿Cómo degustar? ¿Qué vaso usar? ¿Qué evaluaciones haces? [Examen visual, examen olfativo, examen gustativo-olfativo, evaluación del estado evolutivo, evaluación de la armonía]
  • Capítulo 8: Maridaje comida-vino [ EL SABOR DE LA COMIDA - el sabor de los ingredientes, el sabor de la cocción, el sabor de la conservación; CATA DE ALIMENTOS, EL EXAMEN DE LOS ALIMENTOS, LA CATA DE VINOS - el papel de la suavidad, el papel de la dureza, el papel del dióxido de carbono, el papel de la estructura; TÉCNICA DE EMPAREJAMIENTO - emparejamiento tradicional, emparejamiento estacional, emparejamiento de mejora, emparejamiento psicológico, emparejamiento por concordancia, emparejamiento por contraste; TIPOS DE COMIDA, COCINA Y COMBINACIÓN - huevos, salsas, aceite, mantequilla, vinagre, hierbas aromáticas y especias, tubérculos y raíces, ajo, chalotes, puerros y cebollas, pasta, arroz, pizza, ensaladas de compotas famosas, verduras, legumbres, setas y trufas, carnes, embutidos, pescado con púas, crustáceos, moluscos, ranas y caracoles, quesos, dulces y chocolate]
  • Capítulo 9: No solo vino Cerveza [INGREDIENTES - cereales, lúpulo, agua, levadura; PRODUCCIÓN - malta, mosto, fermentación, eventual filtración, eventual pasteurización, envasado; ESTILOS DE CERVEZA - fermentación baja, fermentación espontánea, fermentación alta; CATA - servicio, valoración, perfumes y defectos; A JUEGO] destilados [IL PROCESO DE DESTILACIÓN - preparación del mosto, fermentación del mosto, destilación del mosto, estabilización del destilado; COMPOSICION DE UN DESTILADO; SERVICIO DE UN DESTILADO- vidrio, temperatura; CATA DE UN DESTILADO - examen visual, examen olfativo, examen gustativo, persistencia; TIPOS DE DESTILACIÓN - armagnac, coñac, grappa, whisky, vodka, ron, calvados, tequila] Licores y amargos
  • Capítulo 10: Glosario
  • Capítulo 11: Etiqueta de vino

Opiniones de 66 para Cómo convertirse en sumiller

  1. fabrizio prato (propietario verificado) ,

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    Me gusta como esta estructurado esencial pero completo

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  2. barbara sciandra (propietario verificado) ,

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    Brava !! ¡Buen trabajo! Claro,
    precisa y útil.

    1 de cada 1 personas consideró esto útil. ¿Fue útil esta opinión para usted?
    No
  3. Mariano (propietario verificado) ,

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    Excelente Libro para repetir los conceptos clave del examen de sumiller, para ser utilizado como una guía completa de apoyo a los libros oficiales, tanto antes como después del examen (para repasar). También interesante para aquellos que quieran acercarse a este fascinante y emotivo mundo. Muy recomendable.

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  4. Manuel Mattalia (propietario verificado) ,

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    No ha llegado desde el 5 de noviembre

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  5. Elisabetta Cighetti (propietario verificado) ,

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    Empecé a leerlo y me parece bien hecho, sintético y preciso, lo que buscaba, gracias

    2 de cada 2 personas consideró esto útil. ¿Fue útil esta opinión para usted?
    No
  6. Daniele T. (propietario verificado) ,

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    ¡Compré el libro el 07/03/20! Recibo un correo electrónico con el seguimiento que dice que llegaría el 18/03/20. Hoy es 03/04 y todavía estoy esperando ... el bacalao. El seguimiento no es válido ni con Italian Post, SDA, Bartolini, UPS y TNT ... Envié 7 correos electrónicos, sin respuesta ... mi crítica, desafortunadamente solo puede ser más que negativa.

    2 de cada 3 personas consideró esto útil. ¿Fue útil esta opinión para usted?
    No

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Buen estudio… ¡y avísame si te ha gustado el libro en una reseña y cómo fue el examen! ❤️
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