Una de las cosas que mejor cocino son las galletas: me encanta crear y perfeccionar recetas para combinar con mis vinos dulces y fortificados favoritos. Ya que Soy un amante de porto y de mi mamá encontré una botella de Reserva Porto Ruby Susurro de Burmester ¡Decidí crear un dulce perfecto para combinar! Conociendo bien este vino fortificado, solo estaba seguro de una cosa: una galleta de chocolate, quizás de masa quebrada batida, hubiera sido una pareja perfecta!

Las galletas son un producto horneado dulce de la "pastelería pequeña" que se caracteriza por un tamaño pequeño y una textura seca y quebradiza.. La palabra "biscuit" deriva del término "biscouts" que en latín significa literalmente "cocinado dos veces". Los antepasados ​​de las galletas modernas fueron de hecho rebanadas de pan que se horneaban en el horno no solo para que fueran más desmenuzables y crujientes, sino que sobre todo pudieran almacenarse durante más tiempo.

Los primeros rastros del bicotti se remontan al año 1300, cuando los métodos de conservación modernos estaban lejos. Hornear la rebanada de pan por segunda vez supuso eliminar todo rastro de humedad y el agua, sobre todo el agua libre, es la principal causa del deterioro de los alimentos. Los franceses los llamaban gallets y eran un alimento básico de sus marineros ya que los mantenían durante los meses en el mar.

Con el paso del tiempo, las galletas han ido cambiando de forma, sabor y sobre todo técnica de elaboración. Las galletas han conservado su nombre aunque ya no se cocinan dos veces, con raras excepciones. Hoy en día, las galletas se pueden dividir según su proceso de producción en galletas de mantequilla, galletas con jeringa, galletas impresas, galletas vertidas y galletas infladas. La masa quebrada batida es un tipo de galleta con jeringa porque la forma se puede dar con el saco poche o con el cortador de galletas. La receta es similar a la de las galletas de mantequilla y la técnica de amasado es la misma. batido: primero mezclar grasas, azúcares, huevos y cualquier otro líquido hasta obtener una crema homogénea, luego agregar los ingredientes secos (harina y levadura). La elección de cómo dar forma a la galleta no solo incide en la estética, sino que en base a esto se elige el tipo de masa y el método de amasado por lo que es fundamental.

receta de galletas de mantequilla batidas

El sótano de Port Burmester es uno de los primeros que he visitado durante mis viajes a Oporto. Burmester tiene su entrada al comienzo del famoso Puente Luis, en el lado de Vila Nova de Gaia. Es parte, junto con mi amada Kopke, del grupo Sogevinus, propiedad de un banco español. He tenido el privilegio de probar añadas increíbles y todas las barricas de Quinta St Louiz de donde nació Kopke, en un día extraordinario vivido en el corazón del Duero, junto con lo muy bueno enólogo Ricardo Macedo… ¡Pero esta es otra historia que les contaré pronto! Mientras tanto, ¡disfruta de estas fotos de mi última visita a Burmester en septiembre de 2019!

bodega port burmester

Galletas de masa quebrada batida: la elección de los ingredientes

Cuando una masa es tan sencilla y con tan pocos ingredientes, elegirlos correctamente es fundamental. En particular:

  • HARINA 00 = proviene de la parte central del grano y se distingue por su color blanco y su finura. Tiene una tasa de tamizado baja (~ 70-75%).
  • MANTEQUILLAproducto obtenido a partir de la nata obtenida a partir de leche de vaca y el producto obtenido a partir de suero de leche de vaca, así como de la mezcla de los dos productos indicados, que cumpla requisitos químicos, físicos y organolépticos específicos. Hoy en día hay quienes optan por utilizar grasas vegetales para ahorrar dinero, dándole a esto una connotación saludable (genes del crimen…). La elección de la grasa adecuada influye en la consistencia de la pasta, así como en el sabor y aroma. Los aceites no permiten obtener pastas homogéneas y bien aireadas, también por esta razón es mejor usar mantequilla ablandada, pero no derretida. Si encuentra recetas en las que le dicen que derrita la mantequilla en una cacerola para hacer estas galletas, ¡no confíe en ellas! Use una buena mantequilla de nata centrifugada, las de suero si para mí ni siquiera las llamaría mantequilla ...
  • AZÚCAR = puede ser en cristales (azúcar granulada), en polvo (azúcar glas) o líquido (almíbar). Considera que el azúcar glas se agrega siempre con un 3% de almidón para retener la humedad y absorber mejor los líquidos en frío, por lo que es preferible utilizarlo en repostería. Con esta masa puedes elegir tanto azúcar granulada como azúcar glas, yo uso la granulada porque siempre la tengo en casa!
  • HUEVO = aumenta el valor nutricional, mejora el color, el sabor y la suavidad. De gran capacidad aireadora, permite obtener masas ligeras y estructuradas. Me gusta elegir los huevos que hacen la pasta amarilla porque encuentro que le dan un color hermoso y atractivo a cualquier masa.
  • LEVADURA = se utiliza bicarbonato de amonio o bicarbonato de sodio. Hay que tener mucho cuidado con la dosis para evitar el desagradable sabor del amoniaco o "químico". En general, se pueden utilizar hasta 3 g de leudante por 100 g de harina.
  • LIMÓN = tomar siempre los limones con piel comestible y rascar solo la superficie sin tocar la parte blanca.
Galletas de mantequilla batidas Burmester

Galletas de masa quebrada batida: mi receta muy fácil

ingredientes:

Para 20 galletas:

  • 180g harina 00
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar granulada
  • 3g de levadura de vainilla para tartas
  • la ralladura de un limón

Para la cobertura de chocolate:

  • 100 g de chocolate negro

preparación:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, así que saca los huevos y la mantequilla una hora antes.

  1. Con látigos, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón rallada.
  2. Agrega el huevo y sigue batiendo hasta que se absorba.
  3. Tamizar la harina y la levadura en polvo y añadirlos todos juntos, seguir batiendo hasta que la masa esté homogénea.
  4. Ponga en el saco un poche (compré ESTE paquete de 100 en Amazon porque son muy convenientes y cómodos ya que son desechables) un pico ancho con o sin estrella (siempre en Amazon compré ESTE CONJUNTO), cortar el fondo y empujar el pico, luego llenar la manga pastelera con masa.
  5. Pon el papel pergamino en la bandeja de horno y exprime en palitos de 5-6 cm que mantendrás alejados entre sí (se levantarán un poco). Haz 3 filas horizontales de 7 galletas cada una.
  6. Hornea durante 10-11 minutos en un horno estático precalentado a 200 ° C, luego cuando estén dorados sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (como ESTE El Tescoma que compré todavía lo creo hace 10 años y es perfecto a pesar de usarlo casi todos los días. Además, es muy cómodo porque se pliega y ¡también es bueno para tartas!).

Para la cobertura de chocolate:

  1. Derretir el chocolate a baño maría.
  2. Vierta el chocolate derretido en un tazón más pequeño y sumerja rápidamente la punta de la galleta, mueva para dejar que el exceso de chocolate baje y coloque en la parrilla.
  3. Deje reposar las galletas durante una hora antes de colocarlas debajo de la campana de vidrio.

No puedo decirte cuánto tiempo se quedan porque con mi esposo cerca no duran de la tarde a la noche… ¡son sus galletas favoritas! 😂

Galletas de mantequilla batida de oporto de Burmester

Porto Ruby Reserve Subencabezado Burmester

Este Oporto está elaborado con uvas touriga franca, tinta amarela, touriga nacional, tinta barroca y tinta roriz. Procede de un coupage del mejor Porto Ruby de la empresa envejecido en promedio 5 años. Se llama en voz baja porque alude a palabras seductoras que se dicen en momentos íntimos. Tiene un hermoso rojo rubí impenetrable, muy consistente. La nariz es tan intensa que te embriaga incluso sin acercarte a ella. Notas de confitura de frutos rojos se alternan con notas envolventes de especias, canela, vainilla, chocolate con leche y toques casi especiados. En boca es consistente, cálido, envolvente, alcohólico. Notas largas a mermelada de fresa.

Su maridaje perfecto es con chocolate, tanto puro como en forma de mousse, bizcocho o galleta.

Si quieres averiguar 6 curiosidades sobre el Oporto que quizás no conozcas (y 6 espléndidas degustaciones de Blanco Añejo de Dalva) pincha AQUÍ.

Si en cambio quieres averiguarlo una vieja postal mía de Oporto pincha AQUÍ.

¡Salud 🥂

Chiara

Cómo convertirse en sumiller

(66 comentarios de los clientes)

Todo lo que necesitas saber sobre el vino en un libro. El manual está diseñado para todos los aspirantes a sommeliers, pero también es muy útil para los "ya sommeliers" que quieren revisar, para los winelovers que quieren empezar a dar bases concretas a su pasión y para los operadores del sector que quieren ganar más aprendiendo tanto gestionando la cava de su restaurante y vendiendo la botella adecuada a sus clientes.

II Edición: 1 de diciembre de 2019 - formato 16,5 x 24 cm, 430 páginas en blanco y negro, ISBN 978-88-943070-8-5 [EN VENTA]

I Edición: 31 de octubre de 2018, formato 16,5 x 24 cm, 300 páginas en blanco y negro - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 IVA incluido!

Disponible (ordenable)

GRATIS, solo para aquellos que compran mi libro en Perlage Suite, una copia del Primera edición de coleccionista de mi guía de vinos espumosos "500 burbujas en 500", precio de tapa € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
error: Este contenido está protegido por copyright ©Chiara Bassi perlagesuite.com