Crea el carta de vinos de un restaurante es una verdadera hazaña porque hay muchos factores que entran en juego. El error más común es insertar vinos según tu gusto personal sin tener en cuenta el tipo de clientela que tienes o quieres tener. De hecho, una de las primeras causas del cierre de un restaurante es el ego de los dueños que crean un pequeño templo al que pueden sacrificar su propio dinero ya que los únicos que realmente hacen sacrificios son ellos. El segundo error más común es simplemente mirar el precio y cuánto puede ganar con una sola botella sin pensar en perspectiva. Por eso siempre recomiendo asistir a estos pequeños Clase magistral organizados con motivo de eventos como el Semana del Vino de Milán: sobre todo dan lugar a la reflexión y la discusión con quienes distribuyen el vino… como Partesa.

Partesa es un distribuidor de bebidas de Grupo Heineken Italia fundada en 1989 que también se ocupa de distribución de vino con unas 40 bodegas exclusivas. En la Milan Wine Week organizó 2 Masterclasses el jueves 8 de octubre, una en particular dedicada a los vinos extranjeros en la que tuve el placer de participar. Los vinos para la degustación fueron:

  • Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier
  • Sancerre Blanc “Les Chasseignes” 2018, Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017, Weegmüller
  • Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelín
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Hamelín
  • Chassagne Montrachet Abadía de Morgeot 2017, Leroux

Si estás acostumbrado a leer lo que publico, sabes que tengo una debilidad por este tipo de vinos, ¡así que no me podía perder esta cata! 🤩

Sin embargo, te prometí sugerir 3 vinos que deberías agregar a la carta de tu restaurante si eres un operador del sector, pero también que debes elegir cuando vayas al restaurante si eres un winelovers! Antes de decirte cuáles elegí entre estos y por qué, Quiero darles una descripción general de las 6 catas.

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Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier

Tiene un amarillo pajizo intenso y brillante. El perlaje es fino, no particularmente numeroso y persistente. En nariz ha evolucionado notas de mantequilla y pastelería con un agradable final de frutas exóticas. En boca es crujiente, fresco, consistente, bastante sabroso y largo en el final.

No está mal, pero no tiene una buena relación calidad-precio. La burbuja en particular la justifico en un 2009 y en general tiene notas demasiado evolucionadas en relación a la añada. Si quieres que te recomiende un buen champán para poner en el menú ¡déjame un comentario al final del artículo!

semana del vino de milán 2020 sancerre raimbault

Sancerre Blanc “Les Chasseignes” 2018, Raimbault

Tiene un color amarillo pajizo brillante, no particularmente consistente. En nariz es intenso y particular con notas de té blanco, flores de castaño, cedro confitado, incienso y una ligera reducción. En boca convence más con un gran hombro ácido, muy fresco, muy sabroso e intenso. De sabor consistente, se enriquece con notas de vainilla y zumo de naranja roja. Elegante y con un final largo.

Otro vino que me gustó mucho, pero que tengo debilidad por el Sauvignon ¡ya lo sabes! Quizás los vinos que recomiendo sean 4 y no 3… ¡porque esto también vale la pena! Se elabora a partir de viñas viejas que tienen sus raíces en suelos calcáreos. Todo el procesamiento está diseñado para conservar sus espléndidos aromas.

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Herrenletten Riesling Alte Reben 2017, Weingut Weegmüller

Tiene un color amarillo pajizo brillante, no particularmente consistente. En nariz es característico de este tipo de riesling joven con intensas notas de pomelo rosado, flores de diente de león, piña y un ligero hidrocarburo. en boca es consistente, graso, muy fresco y sabroso con un final cítrico bastante largo. El azúcar residual está templado por la gran acidez.

La noble familia Weegmüller, originaria de Zúrich, se trasladó al hermoso valle del Rin alrededor de 1657 para elaborar vino. Esta Spätlese Trocken Riesling destaca por ser un equilibrio perfecto de fruta e hidrocarburos con una boca estructurada y muy fresca que permite una multiplicidad de combinaciones.

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Chablis Vieilles Vignes 2018, Domaine Hamelin

Tiene un color amarillo pajizo brillante. La nariz es intensa y espectacular, ¡emocionante! Notas de flores blancas, tostadas con mantequilla y avellana se entrelazan con mandarina confitada para mezclarse con un acento mineral y yodado. En boca es consistente, graso, suave, elegante, fino y especiado. Tiene un final bastante largo, suave y tostado.

Estamos en Borgoña, las uvas Chardonnay proceden de un viñedo de más de 70 años que tiene sus raíces en un suelo calizo. Vino con una increíble relación calidad / precio.

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Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Domaine Hamelin

Tiene un color amarillo pajizo brillante, bastante consistente. En nariz es mantecoso, herbáceo con una nota de salinidad y un final de chocolate blanco. En boca es coherente, muy fresco, elegante, bastante sabroso y con un gran potencial de guarda. Final largo cítrico.

Más cerrado que el anterior, lo recomiendo solo si tienes la paciencia de esperar unos años a que exprese todo su potencial. Para un restaurante que no quiere tener un capital fijo en su bodega es preferible comprar el anterior: cuesta menos y da mejor impresión al cliente final. No te preocupes aunque no sea un 1er Cru como este: si te piden un Chablis que no es precisamente la denominación más de moda que existe, probablemente sean clientes o curiosos o con una mínima preparación capaz de no detenerse en el “sti caxxi” premier cru.

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Chassagne Montrachet Abadía de Morgeot 2017, Benjamin Leroux

Tiene un color amarillo pajizo brillante, bastante consistente. La nariz está loca, loca, aún loca: un orgasmo. Elegante e intenso, fino y con notas ahumadas de madera de cedro, cigarro nicaragüense añada 1997, mantequilla de maní, melocotón amarillo. En boca es coherente, muy fresco, elegante, emocionante. Final largo ahumado.

Cómpralo, pídelo, róbalo cuando nadie te esté mirando… no, ¡tal vez este no! 😆 Benedetta Borgogna, con chardonnay nadie te gana. Es adictivo y no es realmente una botella barata. Pero te aseguro que es dinero mal gastado, ¡genial! Benjamin Leroux tiene media hectárea en este maravilloso Morgeot Premier Cru y sus viñas viejas de más de 2 años tienen sus raíces en un suelo de piedra caliza con una pequeña parte de arcilla.

Milan Wine Week: los 3 vinos de Partesa que recomiendo

 

El primer consejo es Herreletten Riesling Alte Reben 2018 de Weingut Weegmüller. Lo he probado prácticamente todos los años y es un vino que nunca falla, sobre todo con pescados y mariscos crudos que me encantan. La primera vez que lo probé fue en uno de mis restaurantes favoritos: Restaurante Temptations en Costa Volpino (BG). Prueba la crudité de Sandro Pittelli con este Riesling (en la carta sale menos de 30 €) y escríbeme para agradecerme!

El segundo vino que recomiendo es lo Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelín porque tiene una excelente relación calidad-precio, es muy bueno y está listo para beber. Seguro que puede evolucionar mucho en la botella, ¡pero incluso ahora hace una figura maravillosa! Marida muy bien con carpaccio de pescado de lago y mar o mariscos crudos o salteados.

El tercer vino es lo Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux que es espectacular, increíble, inolvidable. Beber solo para meditar, o en combinación con cualquier preparación a base de oca y ciertos quesos grasos que… mmmh.

Entonces estaría ese Sancerre ...

Saludos 🥂

claro

Puedes dejarme un comentario al final de la página o qué tal descubrir el Los vinos de Lugana que más me gustaron en esta otra Masterclass de esta Milan Wine Week 2020?

Cómo convertirse en sumiller

(62 comentarios de los clientes)

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II Edición: 1 de diciembre de 2019 - formato 16,5 x 24 cm, 430 páginas en blanco y negro, ISBN 978-88-943070-8-5 [EN VENTA]

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