Dans mon article "Femmes de vin et critiques: vous avez vraiment cassé mes… gressins!" (qui a atteint 5.000 visiteurs en une seule journée) Je vous ai dit à quel point j'attendais le lendemain pour goûter cette délicieuse quiche que je venais de cuire. Beaucoup m'ont complimenté sur Instagram en me demandant la recette ... c'est pourquoi aujourd'hui j'ai décidé de partager la recette de "Cette tortone là«Comme mon mari Francesco et moi l'appelons à la maison. En fait, le nom le plus correct serait: Tarte salée aux pommes de terre et bacon (avec fromages), notre préféré! La beauté de cette recette est qu'elle nécessite peu d'ingrédients, vous pouvez utiliser la pâte brisée maison (comme je l'explique dans la recette) ou la remplacer par la pâte brisée prête à l'emploi que vous trouvez enroulée au supermarché et c'est vraiment facile et savoureux! De plus, bien qu'assez savoureuse, cette tarte salée est parfaite pour vos apéritifs de zone rouge faits maison car elle se prête à une variété de combinaisons. Depuis quelques jours avant Noël, j'ai reçu le Boîte à Cheers Lugana (comme je vous l'ai montré dans mes stories sur Instagram) j'ai décidé de l'essayer avec les deux vins effervescents qu'il contient: un très bon choix!

Tout d'abord… sortez l'équipement!

J'aime avoir une cuisine bien rangée et efficace, donc la première chose que je fais toujours est de faire ressortir tout ce dont j'ai besoin! Pour préparer cette tarte aux pommes de terre et au bacon, j'ai utilisé:

  • 2 bols en aluminium
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau universel
  • 1 casserole pour faire bouillir les pommes de terre
  • 1 moule à charnière de 22 cm de diamètre
  • 1 fouet manuel
  • 1 brosse en silicone
  • 1 écumeur
  • Fourche 1
  • 1 cuillère
  • 1 spatule ou 1 couteau
  • 1 balance de cuisine
  • 1 rouleau à pâtisserie

Puis pour mélanger j'ai utilisé le mélangeur planétaire, mais cela se fait aussi facilement à la main ou avec le mélangeur! Je recommande le Rouleau à pâtisserie en plastique dur Wilton: Cela changera votre vie! Non seulement il est parfaitement antiadhésif mais il est très hygiénique ... Je l'ai depuis de nombreuses années et il est toujours parfait! Vous pouvez l'acheter sur Amazon ICI. Normalement, il est utilisé pour le Cake Design qui demande plus de précision, mais je l'utilise pour tout et je l'adore! 😉

Tarte salée aux pommes de terre et bacon: ma recette infaillible en 8 étapes

Je vous suggère d'essayer de faire de la pâte brisée à la maison avec cette recette rapide et facile. Non seulement la tarte salée aux pommes de terre et au bacon sera plus authentique, mais la satisfaction sera énorme… et vous voulez mettre combien vous pouvez vous pavaner avec qui la partagerez-vous? Tout se fera de vos belles mains!

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Ingrédients (pour une casserole d'environ 22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée:

  • 200g de farine 00
  • 100g de beurre de crème centrifugée froide du réfrigérateur
  • 50g d'eau froide
  • 5g de sel fin

Pour la garniture:

  • 500g de pommes de terre (environ 4 pommes de terre moyennes, j'utilise celles de Sila)
  • 250g de ricotta
  • 150g de robiola
  • 150g de bacon roulé en une tranche épaisse que nous allons couper en gros cubes (s'il vous plaît, je vous en prie, je vous en prie: n'utilisez pas ces obscénités du comptoir du réfrigérateur déjà coupées en cubes! Pour avoir une bonne quiche, vous avez besoin d'une bonne matière première)
  • 1 œuf moyen
  • Fromage à râper (avec le fromage de Tara c'est vraiment spécial)
  • Sel et muscade au goût

Procédure:

Étape 1: la pâte brisée

Si vous utilisez le mélangeur planétaire. Dans le bol du batteur, versez la farine, le beurre coupé en cubes, l'eau et le sel. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 5 minutes). Vérifiez que les ingrédients sont en train de pétrir, sinon, arrêtez la machine et aidez-la avec une fourchette, puis rallumez-la. Que vous utilisiez le mélangeur ou à la main. Mettez le beurre et la farine dans le bol et pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajoutez l'eau et le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous pesez bien les ingrédients, la pâte sera parfaite et non collante.

Faites une boule lisse et mettez-la dans un sac de gel et fermez-la, puis stockez-la sur l'étagère du haut pendant au moins 30 minutes (de préférence 1 heure). Remarque: bien sûr, vous pouvez utiliser le film pour l'envelopper, mais je trouve beaucoup plus pratique de le mettre dans un joli sac et de le fermer avec une pince à linge!

La pâte brisée est une pâte très simple et polyvalente qui se prépare en 5 minutes et vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation (max 24 heures). Ainsi, par exemple, vous pouvez le préparer la veille et l'utiliser le lendemain, vous pouvez d'abord le dérouler et l'envelopper dans une feuille de papier sulfurisé ou le mettre dans un sac de gel fermé avec une ficelle sur l'étagère du haut jusqu'à ce qu'il soit temps de le dérouler (je le fais donc, je le trouve plus pratique aussi car il s'étire en exactement 1 minute).

Étape 2: les pommes de terre

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante non salée jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Égouttez-les sur une planche à découper (je me sert d'une écumoire) puis écrasez-les avec une fourchette et placez-les dans un bol. Vous les utiliserez lorsqu'ils sont à température ambiante (ou en tout cas pas trop chaud).

Étape 3: les fromages, l'œuf et les pommes de terre

Mettez l'œuf dans un bol et battez-le avec un fouet à main, puis ajoutez la ricotta et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les pommes de terre petit à petit et continuer à mélanger avec le fouet. Avec une grande râpe à trous (comme celui-ci) râpez le fromage au goût (je l'aime abondant ... environ 50g). Assaisonner de sel et de muscade. Si l'œuf vous dérange ou est lourd, vous ne pouvez pas le mettre.

tarte salée avec pommes de terre et bacon

Étape 4: le bacon

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Croquant… pas brûlé! Ajoutez-le ensuite au mélange et mélangez avec une cuillère.

tarte aux pommes de terre et bacon

Étape 5: la pâtisserie

Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec un rouleau à pâtisserie (mieux que le silicone qui est plus hygiénique), étalez la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 2 € (ou un peu plus). Beurrez bien le moule zippé. Placez la pâte en la centrant sur le moule, puis façonnez les bords jusqu'à obtenir un résultat comme celui de la photo.

tarte aux pommes de terre et bacon

Placez la pâte en la centrant sur le moule, puis façonnez les bords jusqu'à obtenir un résultat comme celui de la photo. 

tarte salée avec pommes de terre et bacon

Étape 6: farcir généreusement

Posez la garniture que vous avez préparée et nivelez-la soigneusement pour qu'elle soit toujours haute.

tarte salée avec pommes de terre et bacon

Coupez les robiola en cubes et placez-les au milieu de la pâte jusqu'à ce que vous obteniez un résultat comme celui de l'image.

Recette de pommes de terre à tarte salée et bacon

Étape 7: préparer le bord et la future croûte

Pliez les bords à l'aide d'une spatule ou d'un couteau jusqu'à obtenir un résultat comme sur la photo.

Recette de pommes de terre à tarte salée et bacon

Toujours avec la râpe à gros trous, grattez beaucoup de fromage sur le dessus du gâteau. Plus vous grattez, mieux cela deviendra! Puis avec un pinceau en silicone, badigeonnez le bord du gâteau d'huile d'olive extra vierge. Vous devriez obtenir un résultat comme sur la photo ci-dessous.

tarte aux pommes de terre et bacon robiola recette facile

Étape 8: cuisson et démoulage

Cuire au four statique préchauffé à 190 ° C pendant 35 à 40 minutes sur la demi-grille. Retirer du four et passer la spatule ou le couteau sur tout le pourtour pour vérifier qu'il est bien détaché, puis ouvrir la charnière du moule. 

Recette de pommes de terre à tarte salée et bacon

Conseil et conservation

Je recommande, pour réaliser ce gâteau avec ces doses, utiliser un moule à charnière de 22 cm (j'ai cela depuis de nombreuses années avec lequel je me suis très bien retrouvé). Si vous ne l'avez vraiment pas et que vous ne voulez pas l'acheter, même un moule de 20 cm convient, je ne recommande pas d'utiliser des diamètres plus grands sans changer les doses.

Ce gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2/3 jours (pas à la maison). Vous pouvez le réchauffer dans un four statique préchauffé à 180 ° C (ou ventilé à 150 ° C) pendant environ 10 minutes avant de le servir.

Tarte salée aux pommes de terre et bacon: vins à accompagner

Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est sa délicatesse qui le rend parfait pour une variété de vins. C'est pourquoi dans notre maison «Quel tortone li» est devenu notre apéritif par excellence: une part se marie bien avec (presque) tout. Et pas seulement: mon mari mange tous les jours pour le déjeuner et adore quand je lui prépare une schiscetta avec un gros morceau de gâteau!

Comme je l'ai mentionné dans cet article et dans mes histoires sur Instagram, quelques jours avant Noël, j'ai reçu le Boîte de Cheer Lugana (vous pouvez commander le vôtre ICI) qui m'a permis de découvrir trois vins de ce célèbre territoire. À l'intérieur je l'ai trouvé Spumante Lugana DOC Méthode Classique Brut 2017 de la famille Olivini, Le Méthode Spumante Lugana DOC Brut Classic de Pasini San Giovanni et Lugana DOC 2019 de Cà Lojera combiné avec deux spécialités gastronomiques: le délicieux safran bio de Pozzolengo en stigmates de la société Al Muràs e les délicieuses olives bio en saumure de la ferme Poggio Riotto. Ah, il y avait aussi deux verres de dégustation avec le logo Lugana Consortium! Les deux vins effervescents se prêtent particulièrement bien à être accompagnés de ce gâteau, même si les deux n'étaient pas en ma faveur. Entre deux J'ai préféré celui de Pasini San Giovanni: il a une couleur jaune paille pâle brillante avec un perlage très nombreux, fin et très persistant qui forme une mousse qui vous accompagne dans le temps. Il a un nez citrine et floral, délicat et avec des notes sucrées qui se fondent dans un souvenir de biscuits au beurre fraîchement sortis du four. En bouche la bulle est satinée, élégante, fraîche, équilibrée et très buvable. Il n'a pas une grande structure et c'est aussi pour cette raison qu'il se marie très bien avec cette tarte salée qui reste une préparation très délicate.

La Lugana DOC 2019 de Cà Lojera il a un jaune paille brillant et constant. Le nez reconnaît des notes de beurre, de poire, de chocolat blanc et de sel. En bouche, il est gras, opulent, équilibré, prêt et avec une excellente boisson. J'ai associé ces délicieux linguine avec Safran biologique de Pozzolengo dans les stigmates de la société Al Muràs: spécial!

lugana ca lojera

Pour cette raison, parmi les Cheer Bo disponibles, je signale mes deux favoris:

Ferme Cobue: 1 Lugana Doc Monte Lupo 2019 + 1 Lugana Doc CAMP 8 + Risotto au safran de Pozzolengo de la ferme Al Muràs de 250 gr. Prix ​​du coffret: 39,00 €. Vous pouvez commander ce coffret par mail: info@cobue.it

Ferme Cà Lojera: 1 Lugana Doc 2019 + 1 Lugana Riserva del Lupo 2016 + 1 Lugana Grappa vieillie de 20 cl. de la distillerie Peroni Maddalena. Prix ​​du coffret: 49,00 €. Vous pouvez commander ce coffret par mail: info@calojera.com

Pour des conseils ou des doutes laissez-moi un commentaire en faisant défiler la page.

Vive 🍷

Chiara

PS je souligne aussi cet article que j'ai écrit pour le Consortium Lugana à l'occasion de la Masterclass organisée pendant la Milan Wine Week

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