La quarantena forzata che stiamo vivendo da ormai due mesi ci ha portato sempre più a contatto con la cucina e con i sapori. Certo c’è ancora chi si ostina a mangiare cose pronte, ma sono convinta che tutti, ma proprio tutti, cuciniamo di più. L’boutique de vin en ligne Vin vous embrasse m'a demandé de créer une recette pour Franciacorta Brut “Francesco I” della cantina Uberti. La fruttivendola ieri mi ha consegnato delle melanzane davvero bellissime e Francesco le adora… così ho deciso valorizzare questo delizioso ingrediente.  “Less is more”, “il meno è più” non è stato solo il manifesto razionalista di Adolf Loos, ma dovrevve essere una ispirazione in ogni cosa che facciamo… soprattutto in cucina! Per questo, ogni volta che metto a punto una ricetta, mi dò un massimo di 8 ingredienti, condimenti compresi. Non ti sembrano così pochi? Prova a contarli… le mie aubergines au four farcies de riz ils ont 8 bons ingrédients prêts à les améliorer!

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30 minutes

+ cuisson

Super bon marché

vous avez juste besoin d'une bonne aubergine ou presque!

Super facile

Si vous savez allumer le four, vous en avez la moitié!

Ingrédients pour 2 gourmands:

  • 1 grande et grande aubergine
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Une noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de fromage malga râpé
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200g de riz carnaroli

De quoi avez-vous besoin pour cuisiner?

  • 1 four électrique
  • 1 bouilloire
  • 1 bol en aluminium
  • 1 mini-pimer / blender
  • 1 planche à découper
  • Poêle antiadhésive 1
  • Plat à pâtisserie 1
  • une spatule en silicone
  • qualche posata…

Aubergine farcie de riz au four: ma recette facile

  1. Lavez l'aubergine et séchez-la avec une serviette en papier.
  2. Coupez l'aubergine entière en deux.
  3. Allumez le four en mode statique à 150 ° C.
  4. Incidi una metà melanzana con un coltellino affilato e svuota la polpa lasciando circa mezzo centrimetro di spessore. Aiutati con un cucchiaino se necessario. Ripeti per l’altra metà. La polpa che stai togliendo conservala in una ciotola.
  5. Prendi una teglia in ceramica con i bordi alti e ricoprila con la carta forno. Appoggia le 2 metà della melanzana e con un cucchiaio spargi qualche goccia d’olio, poi cospargi qualche grano di sale grosso. Inforna per 30 minuti.
  6. Nel frattempo trita grossolanamente la polpa con un coltello e mettila ad appassire in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato col palmo della mano. Quando è morbida aggiungi una grattata di sale integrale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. A fuoco medio ci metterà circa 10 minuti per essere pronta.
  7. Togli la polpa di melanzana e mettila nella ciotola di prima. Nella stessa padella aggiungi un cucchiaio d’olio e mantieni lo spicchio d’aglio che non dovrà essersi annerito. Se lo spicchio d’aglio si è annerito mettine uno nuovo.
  8. Faire griller le riz pendant 2/3 minutes toujours à feu moyen, puis mélanger avec le vin. Pendant ce temps, chauffez 1 litre de bouillon de légumes dans la bouilloire.
  9. Procedi in modo classico per preparare il risotto, aggiungendo un po’ di brodo per volta e lasciando assorbire.
  10. Mélanger la pulpe d'aubergine avec une louche de bouillon. J'ai eu 200 g de crème d'aubergine.
  11. Quando il tuo risotto è circa a metà cottura, aggiungi metà della crema di melanzane che hai ottenuto. Mescola, aggiungi l’ultimo goccio di brodo e lascia assorbire ancora un paio di minuti. A questo punto spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e 2 cucchiai di formaggio di malga grattugiato. Il risotto devi tenerlo leggermente indietro, completerai la cottura in forno.
  12. Prendi le melanzane a metà e spalmale con metà della crema di melanzane che hai rimasto, poi riempile di risotto e coprile con l’ultima parte di crema!
  13. Spargi un altro cucchiaio di formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo e una punta di chipotle. Un filo d’olio extravergine… e metti in forno statico preriscaldato a 200°C per altri 15 minuti.

Les aubergines farcies de riz au four sont parfaites pour se combiner avec vin mousseux perchè il risotto, per sua natura, richiede una bollicina per essere sgrassato. Inoltre il profumo delicato della melanzana viene valorizzato dall’effervescenza! Per questo sono il piatto perfetto per il Franciacorta Brut Francesco I di Uberti! Verticale, molto croccante, dalla beva fin troppo facile: un calice tira l’altro!  Si presenta di un bellissimo giallo paglierino brillante con un perlage fine e numeroso che forma una spuma evanescente. Il naso è fine e intenso con note di vaniglia, crosta di pane, burro e fiori di tiglio. In bocca è acido , fresco e abbastanza morbido. Non solo è perfetto per l’aperitivo, ma ti accompagna con classe a tutto pasto.

La prima volta che l’ho bevuto è stato qualche anno fa nel mio ristorante preferito… il Restaurant Tentations qui est maintenant à Costa Volpino, sul mio amato Lago d’Iseo, à la Résidence Bersaglio. Ce nouveau goût m'a reconfirmé pour être un Franciacorta DOCG avec un excellent rapport qualité / prix.

"À votre santé"

Chiara

Vous aimez les aubergines? Essayez le ricetta delle mie linguine melanzane, gamberi, scalogno e fiori d’origano!

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