Combien de fois vous est-il arrivé au restaurant de sentir un vin avec un regard perdu dans le vain espoir d'un neurone capable de produire une synapse aussi inconnue? Dans ce bref guide, je vous enseigne les astuces 3 pour comprendre si un les goûts du liège.

Quand un vin a-t-il le goût d'un liège?

"Grande est la chance de celui qui a une bonne bouteille, un bon livre, un bon ami." Molière

Avant de répondre à cette question, partons de l'ABC: savez-vous ce qu'est l'odeur du liège?

L'odeur de liège est due à une substance, le TCA (trichloroanisole), qui se forme au cas où le liège serait attaqué par un champignon, le Armillaria Mellea… Ce qui n'est autre que le très commun Champignon Chiodino (Je suis sûr que vous en avez mangé au moins une fois dans votre vie!). Oui, le champignon bolets très commun que vous achetez au supermarché et que vous sautez avec des tagliatelles ou que vous mangez sauté sur une bruschetta est le responsable redouté de la maladie du liège qui endommage irrémédiablement le vin!

Tagliatelles aux champignons de miel de Cantina Ristorante 48 de Norcia (PG)

Tagliatelles aux champignons de miel de Cantina Ristorante 48 de Norcia (PG)

 "Mais comment Chiara... es-tu en train de me dire que mes chiodinis bien-aimés que j'ai aussi sbafato hier soir avec un plateau de pappardelle sont ces criminels parasites qui me font jeter des euros et des euros de vin et me font ressembler à mexxa au restaurant avec la femme ou les amis ? Est-ce que vous plaisantez?"

Non, je ne plaisante pas: le champignon du miel contient en fait une toxine protéique qui ne disparaît que lorsqu'elle est cuite à une température supérieure à 65 ° C. Pour cette raison, s'il attaque le bouchon, il forme le TCA et donne cette odeur insupportable de chien mouillé, de cave humide ou de journal moisi ... Oui, la chair tendre et amère du bonnet de champignon à ongles est le principal ennemi des vignerons, sommeliers et consommateurs! Ce ravageur est dévastateur car il peut entraîner la mort des arbres sur lesquels il pousse principalement pendant les automnes pluvieux d'Europe et d'Amérique du Nord.

"Et donc Chiara si je veux faire sauter ces délicieuses nouilles en toute sécurité par moi-même, comment dois-je faire?

Vous avez probablement fait cuire des ongles sans même savoir que crus, ils étaient toxiques! Pour être sûr à 99,99%, il suffit de faire bouillir le champignon pendant 10 à 15 minutes dans l'eau, en prenant soin de bien jeter l'eau avant de procéder à la cuisson désirée.

Mais revenons à nous ... La puanteur du liège dans le vin identifie un défaut qui peut être facilement reconnu (si le bouchon malade ressemble à ceci ci-dessous)

parfum-bouchon

Merci à mon ami Gianluca Morino, propriétaire de Cascina Garitina de m'avoir prêté involontairement la photo 🙂

J'ai immédiatement dissipé un mythe: même les vins à l'intérieur de bouteilles à bouchon à vis peuvent avoir un soupçon de bouchon! En fait, ce défaut n'est pas forcément hérité du bouchon, mais le cher champignon du miel (c'est du na chioda en fait) attaque aussi le bois des fûts (ce champignon aime l'humidité, comme beaucoup d'autres) ... donc potentiellement tous les vins qui passer une période en bois, ils peuvent avoir le goût du liège! Donc, je ne suis absolument PAS d'accord avec Intravino quand il écrit:

«Le bouchon maudit, la croix de tout énophile avec une cave sérieuse, est un tueur impitoyable. Un micro-organisme présent dans le bouchon est responsable du transfert de l'odeur homonyme aux vins, sans distinction de caste: il peut affliger au hasard du vin bon marché et du vin de location. Nous détestons tous ça. C'est pourquoi nous avons appris à aimer les fermetures alternatives (capuchon à vis, couronne en métal, silicone): du moins avec celles-ci, vous êtes sûr de pouvoir vous sauver. La sensation est exactement celle du liège, qui est ressentie de manière claire et inévitable, et parmi les enoevoluti est décrite avec le terme TCA (trichloranisole) pour identifier la molécule responsable de la nuisance. De toute évidence, définir un vin qui a le goût d'un bouchon comme «affecté par le TCA» est énormément plus frais. »

Fiorenzo Sartore, vigneron et fondateur de Intravino.com

Vous pouvez lire l'article complet ICI.

Je ne veux pas de Fiorenzo Sartore si pour la deuxième fois je me trouve en désaccord avec lui! Comme j'ai déjà dechiarat J'apprécie beaucoup son travail, et c'est la deuxième fois en un mois que ça arrive, je trouve que c'est une pure fatalité!

"Vous êtes comme le vin: plus vous vieillissez, plus vous goûtez au bouchon." Luciana Littizzetto "

Bref, même le bouchon à vis ne vous épargnera pas cette odeur agaçante ... Comme l'écrit l'agronome Lamberto Tosi sur son blog AcquaBuona.it:

«La recherche moderne sur le bouchon en plastique s'inscrit dans ce problème, qui en tant que tel devrait être à l'abri du défaut du« liège », mais qui en réalité, précisément parce que le bouchon est rarement la véritable origine du problème, ne résout pas substantiellement le problème. Peut-être en ajoute-t-il d'autres car si nous sommes à un niveau approfondi dans les problèmes éventuels liés au bouchon de liège, nous sommes certainement au début en ce qui concerne les ventes et l'évolution des vins scellés par ces bouchons. "

Lamberto Tosi, agronome

«Alors Chiaré, comment fonctionne cette casquette?

En résumé, un vin a le goût d'un bouchon de liège si:

  1. Apprenez à faire confiance à la première impression: vous vous tromperez rarement!
  2. Ça sent la moisissure, un chien mouillé, une cave humide, des vêtements mouillés oubliés dans la machine à laver ... (je suis sûr que vous aussi vous avez oublié vos vêtements lavés encore mouillés dans la machine à laver depuis des jours ...)
  3. Au goût, il est amer et a un goût de moisi.

Et n'oubliez pas de ne jamais prendre pour acquis que si vous voyez un morceau de liège flotter dans le vin, il y a des traces de liège: les résidus de liège peuvent être causés par une ouverture incorrecte qui a endommagé le bouchon!

Une dernière chose: jeter de la nourriture ou du vin, surtout en cette période historique, n'est jamais agréable. Profitez du fait que le TCA est volatil: avec un vin qui a le goût de liège, vous pouvez cuisiner facilement car le TCA s'évapore pendant la cuisson! Alors évidemment la situation doit être évaluée au cas par cas ... mais en général il vaut mieux braiser un bon Barolo avec un léger soupçon de liège qu'un Tavernello complètement "sain" ...

ressources:

.

"Rien ni personne ne peut vous faire sentir inférieur, à moins que vous ne le permettiez."

E. Roosevelt.

Autrement dit ... si vous êtes dans un restaurant et que vous vous rendez compte qu'on vous a apporté une bouteille qui a le goût d'un bouchon, n'ayez pas honte d'en demander une nouvelle: si vous payez, vous avez le droit de bien boire et le restaurateur en question a le devoir de bien vous faire boire! N'ayez pas peur d'OSER faire confiance à votre impression, surtout dans les restaurants où il n'y a PAS de sommelier et donc qui ont probablement du mal à stocker correctement les bouteilles. A retenir: il y a une "fausse odeur de liège" qui peut survenir lorsque les bouteilles sont stockées verticalement et donc il n'y a pas de contact entre le bouchon et le vin ...

A bientôt et un câlin,

Chiara

PS Avez-vous déjà commandé une bouteille dans un restaurant pour découvrir son goût? Comment vous êtes-vous comporté? Ecris-le dans un commentaire!

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