Demain / aujourd'hui (il est presque 2 heures du matin et je regarde un film "très bon vintage" que j'adore ... aussi parce que j'aime la Provence et la France en général) est le dernier jour de l'année ... et je suis sûr que vous déboucherez aussi au moins une bouteille de bulles! Je n'ai pas encore décidé quoi déboucher avec Davide, mais j'y réfléchirai dans quelques heures! ? J'ai décidé d'en profiter Nouvel An 2018 te signaler i Les vins 20 que j'ai récompensés en tant que meilleurs vins mousseux italiens 20 de cette édition 2018 de mon Guide Sparkling Wines 500 se résume en 500!

Stage 1: Italie du Nord

Les meilleurs vins mousseux italiens que j'ai goûtés sont:

Frioul-Vénétie Julienne: Dorigo

Blanc de Noir Dosage Zero 2010 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Pinot Noir | Vinification: barriques d'acier et de chêne français | Levures: mois 60 | Sucres: | 12,5% vol | Bouteilles 2.000 | 25 € |

Il a un beau jaune paille brillant avec un perlage très fin et persistant. Le nez est délicatement intense, complexe et élégant. Notes de camomille, levure, biscuits au beurre, chocolat blanc, poire, thym, poivre blanc et vanille.  En bouche la bulle est parfaite et le goût enchanteur. Son embout légèrement oxydé lui fait gagner en complexité et est soutenu par une grande fraîcheur. Le goût est élégant, assez savoureux et avec une très longue finale se fondant dans des notes d'agrumes. Il va bien avec les plats de pâtes avec des sauces savoureuses.

Alto Adige: Lorenz Martini

Alto Adige Brut "Comitissa" Réserve  2012 😍😎😋🏆

DOC Bianco Spumante Méthode Classique | 40% Pinot Bianco 30%, Pinot Nero, 30% Chardonnay | Vinification: acier | Levures: mois 46 | Sucres: 2 g / l | 13% vol  | Bouteilles 14.800 | 25 € |

Couleur jaune paille intense, cristalline, elle montre un perlage très fin et continu. Nez délicat et complexe: notes de pomme, de sauge, de silex, de citron confit, de croûte de pain, de chocolat blanc et de caramel salé. En bouche, il entre décidé, intense, doux et crémeux, frais, sapide, avec une finale d'amande très persistante. Harmonieux, il laisse la bouche vraiment propre. Excellent pour un apéritif de qualité, parfait pour les poissons gras marinés ou grillés.

Lombardie: Biondelli

Franciacorta Brut Nature "Première Dame" 2011 😍😎😋🏆

DOCG Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Chardonnay | Vinification: acier | Levures: mois 60 | Sucres: 0 g / l | 12,5% vol | Bouteilles 5.000 | 25 € |

Il a fait une croissance incroyable par rapport au millésime 2010. D'un beau jaune paille intense et brillant aux reflets dorés. Le nez enchante par son intensité et sa largeur: miel, pâtisserie, biscuit, réglisse sucrée, avocat, coing, vanille, citron confit. En bouche, il est croustillant et intense, puis se ramollit au bout de quelques instants. Le goût est balsamique et minéral, avec un arrière-goût d'herbes médicinales et de pêches mûres. De la méditation!

Piémont: Gabriele Scaglione

Alta Langa Brut Reserve "MC" 2011 😍😎😋🏆

DOCG Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Pinot Noir | Vinification: acier | Levures: mois 46 | Sucres: 4 g / l  | 12% vol | Bouteilles 1.500 | 18 € |

Jaune paille brillante, perlage fin et nombreux formant une couronne persistante. Le nez, délicat et élégant, m'a fait tomber amoureux et le goût m'a donné le coup de grâce! Notes de vanille, maracuja, sauge, menthe poivrée, chocolat blanc, cerise à l'alcool, noisette, caramel, zeste de citron et poivre rose. En bouche, il est intense, crémeux, savoureux, frais, avec une extraordinaire saveur de fruits mûrs et d'épices douces qui se termine par une finale citronnée et un léger pain grillé de noisette. Excellente structure, très longue finale et boisson excellente. Pour la méditation et les grands fromages.

Ligurie: Durin

Pas Dosé  "Bàsura Obscura" 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Pigato | Vinification: fûts d'acier et de chêne français | Levures: mois 18 | Sucres: | 12,5% vol | Bouteilles 6.000 | 18 € |

Il a une couleur jaune paille intense et brillante, avec des reflets dorés. Le perlage est très fin, très nombreux et persistant. Au nez, les arômes sont vraiment agréables et particuliers. Délicatement complexe, il présente des notes de vanille, de beurre, de cire, de noisette, de poire, de nuance tourbée et une finale salée. En bouche, la bulle est crémeuse, avec un excellent goût et un bon goût. Frais et élégant, il a une belle finale longue. Parfait en contraste avec les aliments à tendance sucrée comme les mollusques et crustacés, l'oie ou un jambon peu assaisonné ... mais je vous assure qu'avec des pappardelles aux champignons du miel fraîchement cueillis, c'était excellent!

Stage 2: Italie centrale

Les meilleurs vins mousseux italiens que j'ai goûtés sont:

Toscane: Felsina

Brut 2012 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 40% Sangiovese, 25% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 15% vin de l'année précédente | Vinification: acier | Levures: mois 32 | Sucres: | 12% vol | Bouteilles 6.000 | 22 € |

Jaune paille intense avec un fin et nombreux perlage qui forme une couronne persistante. Au nez, une note intense de tomates séchées, pain grillé, vanille, origan, miel d'eucalyptus. En bouche, il y a une correspondance parfaite avec le nez et une grande onctuosité de la bulle. Particulièrement élégant, doux, frais, avec une bonne structure et une finale assez longue. Pas pour tout le monde, mais il est certainement capable de donner une grande satisfaction. Parfait pour les légumes grillés, l'aubergine parmigiana, la caponata, les fromages très savoureux et même salés.

Toscane: Tenuta Mariani

Rosé Brut "Fût de Chêne Secret" 2015 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ Rosato Spumante | 100% Sangiovese | Vinification: acier | Levures: mois 18 | Sucres: 6 g / l | 12,5% vol | Bouteilles 2.500 | 18 € |

Belle rose douce et brillante avec des reflets de bronze. Le perlage n’est pas particulièrement nombreux mais il est très fin et forme une mousse très abondante et persistante. Le nez est très particulier mais très agréable, avec des arômes de fruits mûrs. Différentes notes de pêche, melon, vanille, grenade, mûre, banane, chocolat noir, amaretto. En bouche, il est soyeux, équilibré, doux, frais, globalement très élégant et très long. En apéritif accompagné d'anchois marinés ou d'un bon cru toscan.

Marches: Bruscia

Bianchello del Metauro Brut "Conte Giulio" 2012 😍😎😋🏆

DOC Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Bianchello | Vinification: acier | Levures: mois 36 | Sucres: 6,5 g / l | 12% vol | Bouteilles 3.000 | 20 € |

Il se présente très bien: beau jaune doré brillant. Perlage fin et très nombreux qui forme une mousse très persistante. Le nez est délicat, élégant et ample, avec des notes de vanille, de bergamote, de citron confit, de levure, de sauge, de fleurs d'acacia, de noisette, de chocolat blanc, d'abricot, d'herbes, de marjolaine, de graphite. En bouche, il est croquant, mais en même temps soyeux. Très frais, excellent nez, note salée en finale. Délicatesse, grande structure et longue finale élégante. Vraiment bien fait. Parfait seul, il excelle avec les fromages à pâte dure.

Ombrie: Stefano Grilli La Palazzola

Riesling Brut 2013 😍😎😋🏆

Méthode classique pétillant blanc étincelant VSQ | 100% Riesling | Vinification: acier | Levures: mois 36 | Sucres: | 12,5% vol | Bouteilles 13.000 | 25 € |

Il a un jaune paille intense et brillant avec un perlage fin, nombreux et continu. La poire confite, le cèdre, le foin sec, la pâtisserie et le tuf se mêlent à un soupçon d'hydrocarbures. Bulle soyeuse. Intense, frais, sapide, avec une bonne structure et une grande élégance. Fin du très long zeste d'orange. Cela va très bien avec les crustacés, éventuellement cuits à la vapeur ou crudités. À essayer absolument avec le canard à l'orange, après un apéritif de croûtons au foie gras et aux oignons caramélisés de Tropea.

Latium: Cantina Del Tufaio

Pas Dosé "AmmiRose" 2005 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ Rosato Spumante | 100% Merlot | Vinification: acier | Levures: mois 120 | 12,5% vol | Bouteilles 350 | 45 € |

Il a une belle rose cerise avec des reflets poudrés. Le perlage est très fin, très nombreux et persistant. Au nez, des notes de framboise, de fraise, de pomme, de cacao amer, de craie sur un tableau noir, de fleurs d'origan s'entrelacent. En bouche, il est croquant, rond, très frais, légèrement savoureux, élégant et persistant. Parfait seul en fin de soirée en bonne compagnie, mais se marie bien avec les entrées aussi avec des assaisonnements savoureux et du veau insuffisamment cuit.

NB Ammirose est née à titre expérimental d’une terre volcanique propice aux vins mousseux et aux vins épais. C'est un vin mousseux classique de la méthode pas dosé, vieilli sur levures pendant 10 dans une grotte de tuf sculptée à la main dans le 1881, à la température constante de 12,5 °. De la mise en bouteille, qui se déroule dans la grotte, au remaniement sur pupitre, en passant par le dégorgement à la voile, sont des étapes entièrement à la main.

Stage 3: Italie du Sud

Les meilleurs vins mousseux italiens que j'ai goûtés sont:

Campanie: Masseria Campito

Asprinio d'Aversa "Priezza" 2016 😍😎😋🏆

DOP Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Asprinio | Vinification: acier | Levures: mois 36 | Sucres: | 12% vol | Bouteilles 6.000 | 11 € |

Il doit son nom à un ancien mot napolitain qui signifie "grande joie" et qui convient bien à l'ouverture du vin mousseux dans un moment de fête. En fait, quand je l'ai vu, j'ai tout de suite pensé que c'était une couleur qui donnait une grande satisfaction aux yeux! D'un brillant et beau jaune d'or, il possède un fin et très nombreux perlage qui forme une mousse persistante. Le nez est très frais et possède des notes d'agrumes très agréables: orange, citron, mandarine, bergamote se fondent dans une note croquante avec des noisettes fraîchement cuites. La finale n'a que des souvenirs de caramel pas encore prêts. En bouche, il est croquant et doté d'un cil acide, justement savoureux et frais, équilibré avant tout par la douceur d'un goût enrichi par des notes de levure. La finale est longue. L'accord parfait est avec un risotto aux fruits de mer et crustacés.

Pouilles: Franco Di Filippo

L'extase dans Harmony 2010 Pas Dosé 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Moscato Reale di Trani | Vinification: acier | Levures: mois 12 | Sucres: | 12% vol | Bouteilles 2.500 | 15 € |

La couleur est ravissante, d'un jaune d'or très intense et brillant. Le perlage est très beau et très nombreux. Le nez est une explosion d'arômes: abricot, citron confit, safran, datte, miel de châtaignier. Intense en bouche, avec une bulle crémeuse et à la fois croustillante. Justement sapide, frais, avec une note minérale qui devient de plus en plus importante, il surprend par sa grande élégance. La finale est amère et très longue. Un vin capable de conquérir même les palais les plus sceptiques. Parfait seul, il se marie bien avec les fromages bleus, les chèvres, les crustacés et les oursins.

Pouilles: D'Araprì

Brut "Noble Reserve" 2013 😍😎😋🏆

DOC Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Bombino blanc | Vinification: acier | Levures: mois 36 | Sucres: | 12,5% vol | Bouteilles 9.000 | 20 € |

Jaune paille intense et brillant aux reflets dorés. Perlage fin et très nombreux formant une couronne persistante. Au nez, des arômes riches, gras et complexes: beurre cru, pâte feuilletée, banane, chocolat blanc, ananas, noisettes et beaucoup de vanille. En bouche, il entre crémeux, très savoureux, avec des notes évolutives, une bonne fraîcheur et un bon équilibre. Superbe avec des spaghettis carbonara.

Basilicate: Cantine del Notaio

Le Stipula Brut 2012 ????

DOC Bianco Spumante Méthode Classique | 90% Gros Manseng, 10% Chardonnay | Vinification: fûts d'acier et de chêne français | Levures: mois 18 | Sucres: 0 g / l | 13% vol | Bouteilles 8.000 | 18 € |

Dès que je l'ai versé, j'ai été étonné: la couleur est extraordinaire! Un jaune d'or intense et brillant, avec un perlage très fin, nombreux et très persistant. Le nez est un poème de senteurs, toutes axées sur les herbes aromatiques: la sauge, le thym limonino et la marjolaine qui se fondent avec bonheur dans le nougat tendre, la noisette cassante, la crème au chocolat blanc et le biscuit. Et puis encore des cacahuètes grillées et caramélisées, des ananas frais et une très légère note de cumin. En bouche, la bulle est croquante, le goût intense et complexe, le cumin devient plus persistant, du gingembre est ajouté, une note médicinale qui se marie bien avec le chocolat blanc et non plus en crème. Très frais, avec une belle saveur, d'une grande élégance et structure et longue en finale. Il va bien avec les poissons grillés, les viandes rôties et les fromages frais. J'ai également associé de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de saucisses à des carottes à l'étouffée, du céleri et de l'oignon, cuits dans du bouillon et du vin!

Calabre: Santa Venere

Brut "SP1" 2014 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Gaglioppo | Vinification: acier | Levures: mois 18 | 12,5% vol | Bouteilles 4.000 | 22 € |

Jaune paille intense et brillant. Le perlage est assez fin et continu. Au nez, un parfum capiteux de melon d'eau qui n'est pas encore complètement mûr, des herbes aromatiques, du sel, de la pêche blanche, du graphite, de l'amande et une finale de bergamote. En bouche, il entre crémeux, vertical, très frais, savoureux ... on sent vraiment la mer! Excellente compliance nez à bouche. Longue finale. Parfait pour un apéritif fruité et frais!

Stage 4: Iles

Les meilleurs vins mousseux italiens que j'ai goûtés sont:

Sicile: des liens

Grillo Extra Brut Sicilian Lands 2013 😍😎😋🏆

Méthode classique IGT Bianco Spumante | 100% Manille verte | Vinification: acier | Levures: mois 24 | Sucres: | 12% vol | Bouteilles 3.000 | 18 € |

Il est jaune doré pâle et brillant avec un perlage très fin, nombreux et persistant. Le nez est intense et très bon: notes de noisette, croûte de pain, amaretto doux, cèdre confit, café en poudre, chocolat blanc, pêche blanche pas encore mûre, fleurs de camomille, datte sont étroitement liées. En bouche, il entre crémeux et très frais, avec une belle saveur et une belle structure. Excellente correspondance au nez, élégante dans l'ensemble. Certainement un vin que tout le monde n’aime pas, mais qui, j'en suis sûr, en fera tomber amoureux. Valeur exceptionnelle pour l'argent. Je l'ai associé à des pâtes Gragnano faites spécialement pour lui avec des filets d'aubergines et du bacon à l'ombre du même vin avec des herbes aromatiques. Divin.

Sicile: Musita

"Passocalcara" Brut 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Chardonnay | Vinification: acier | Levures: mois 36 | Sucres: 1,8 g / l | 12% vol | Bouteilles 2.000 | 21 € |

Je suis tombé amoureux de ce vin en particulier. Au début, j'avoue que je l'ai regardé avec méfiance: mais comment? Un pur Chardonnay en Sicile ?? Voler le cœur d'un amoureux des grandes vignes blanches indigènes de cette magnifique terre comme moi n'a pas été facile ... mais il a réussi en moins d'un instant! Ce grand cépage international interprète le terroir dans lequel il est élevé à la perfection. Jaune paille intense avec de splendides reflets dorés. Le perlage est très fin, très nombreux et persistant. Au nez, un bouquet ample et particulier dominé par la confiture de citron, la bergamote, le jus d'orange, les figues caramélisées, le miel de châtaignier et la datte naturelle fraîche se fondent dans une agréable finale mentholée. En bouche c'est vraiment délicieux! La bulle est crémeuse. Acide, vertical, sapide. Correspondance parfaite au nez, la saveur est encore plus intense que la confiture de citron. Élégant et persistant et étonnamment bon. A combiner avec des viandes rouges ou du thon en tartare ou préparé à l’état frais.

Sicile: Gelsomina

Etna Brut "La Gelsomina" 2013 😍😎😋🏆

DOC Bianco Spumante Méthode Classique | 100% Nerello Mascalese | Vinification: acier | Levures: mois 18 | Sucres: 5 g / l | 12,5% vol | Bouteilles 1.350 | 22 € |

Il a un jaune d'or intense et brillant avec un fin, très nombreux et persistant perlage. Le nez est vraiment délicieux: zeste d'orange caramélisé au chocolat blanc, cumin, fleurs de câpres, basilic, pomme, graphite. En bouche, excellente correspondance au nez. Il est enrichi de notes épicées de clou de girofle et de cannelle et d'une note fumée agréable. Crémeux, élégant, très savoureux, mousseux frais ... un verre en amène un autre! Je l'ai associé à des spaghettoni au pesto de câpres de Salina avec des noisettes, de l'huile d'olive extra vierge et du parmesan. Essayez également avec des préparations à base de pistaches Bronte et de fromages à pâte mi-dure légèrement gras.

Sardaigne: Quartomoro

Brut "Q Quartomoro" 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ White Spumante | 100% Vermentino | Vinification: acier | Levures: mois 18 | 12,5% vol | Bouteilles 5.000 | 19 € |

Un beau jaune d'or brillant. Le perlage est fin, nombreux et persistant. Le nez est gras et riche, avec des notes de pain grillé et beurré, de figue, de camomille, de câpres, de sel gemme. En bouche, il a une belle vigueur, la bulle est croustillante et très agréable, tant d’acidité qu’elle conduit à un bon potentiel de vieillissement. Belle salinité sur les agrumes et très longue finale. En combinaison avec tout le repas, essayer avec un burger de mouton respectant le territoire d'origine. Une alternative agréable combinée avec des crustacés qui équilibre avec sa saveur. Je l'ai accompagné, entre autres, d'un spaghettone à la sauce tomate camoni et au pecorino ... délicieux!

Sardaigne: Vigne Surrau

Rosé Brut "Surrau" 2013 😍😎😋🏆

Méthode classique VSQ Rosato Spumante | 100% Cannonau | Vinification: acier | Levures: mois 24 | Sucres: 8 g / l | 12,5% vol | Bouteilles 6.000 | 25 € |

Il a une belle couleur rose-peau d'oignon, avec un fin, très nombreux et très persistant perlage. Le nez est très particulier et vraiment agréable. Fleurs de tilleul, fleurs de câpres, notes salées, romarin et poivre blanc se mélangent dans une pointe de croûte de pain fraîchement cuite. En bouche, il entre en intensité, la bulle est croquante, une belle veine acide se fond bien avec la saveur finale. Le goût est celui d'une fraise mûre surmontée d'une touche de citron et de poivre. Parfait pour tous les crustacés crus ou avec des assaisonnements délicats, ou pour un tempura de crevettes.

Créer la première édition de Bulles 500 dans 500 c'était un travail épique, car en tant que première édition, c'était la première fois de tout. La première fois que j'ai catalogué sur 2000 des exemples de Vins mousseux italiens arrivé de tous les coins de l'Italie. La première fois, j'ai goûté autant de vins en relativement peu de mois. La première fois que j'ai conçu la mise en page d’un guide des vins, j’essayais de composer un puzzle de dégustations harmonieux et cohérent. La première fois que j'ai écrit un livre avec plusieurs pages. La première fois, j'ai eu un travail aussi énorme avec une typographie, même en termes de copies. Et ce n'est que le début.

Rédiger un guide comme celui-ci, dont la qualité, y compris en termes de contenu photographique, est un travail très coûteux, à la fois en termes de temps et d’économie. Cependant la satisfaction est immense.

Ce n'était pas aussi parfait que je le souhaitais, mais j'ai travaillé au mieux de mes ressources financières (limitées) avec levise à vous fournir un produit qui vous fera aimer les bulles italiennes

J'espère sincèrement que ces vins (ainsi que les 480 autres vins effervescents sélectionnés) vous accompagneront lors des occasions les plus spéciales de votre 2018.

Vive ❤

Chiara

PS. Avez-vous déjà acheté votre exemplaire de 500 bulles dans 500 Sparkling Wines Guide - Ed.2018?

PPS Comme toujours, grâce aux photos UniversoFoto.it pour me donner le magnifique Sony RX100M4 avec lequel j'ai pris presque toutes les photos du Guide.

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