Créer le carte des vins d'un restaurant c'est un véritable exploit car il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu. L'erreur la plus courante est d'insérer des vins selon vos goûts personnels sans tenir compte du type de clientèle que vous avez ou que vous souhaitez avoir. En fait, l'une des premières causes de la fermeture d'un restaurant est l'ego des propriétaires qui créent un petit temple auquel ils peuvent sacrifier leur propre argent car les seuls à faire des sacrifices sont eux. La deuxième erreur la plus courante consiste simplement à regarder le prix et combien vous pouvez gagner avec une seule bouteille sans réfléchir en perspective. C'est pourquoi je recommande toujours d'assister à ces petits Masterclass organisé à l'occasion d'événements tels que le Semaine du vin de Milan: surtout, ils donnent matière à réflexion et à discussion avec ceux qui distribuent du vin… par exemple Partesa.

Partesa est un distributeur de boissons de Groupe Heineken Italie fondée en 1989 qui s'occupe également de distribution de vin avec environ 40 établissements vinicoles exclusifs. Lors de la Milan Wine Week, il a organisé 2 Masterclass le jeudi 8 octobre, dont une en particulier consacrée aux vins étrangers à laquelle j'ai eu le plaisir de participer. Les vins à déguster étaient:

  • Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier
  • Sancerre Blanc «Les Chasseignes» 2018, Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017, Weegmüller
  • Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelin
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Hamelin
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Leroux

Si vous avez l'habitude de lire ce que je publie, vous savez que j'ai un faible pour ce genre de vins, donc je ne pouvais vraiment pas manquer cette dégustation! 🤩

Cependant, je vous ai promis de proposer 3 vins que vous devriez ajouter à la carte de votre restaurant si vous êtes un opérateur du secteur, mais aussi que vous devriez choisir quand vous allez au restaurant si vous êtes amateur de vin! Avant que je te dise lesquels j'ai choisi parmi ceux-ci et pourquoi, Je veux vous donner un aperçu des 6 dégustations.

milan wine week 2020 champagne drappier

Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier

Il a un jaune paille intense et brillant. Le perlage est bon, pas particulièrement nombreux et persistant. Le nez a évolué sur des notes de beurre et de pâtisserie avec une agréable finale de fruits exotiques. En bouche il est croquant, frais, consistant, assez savoureux et long en finale.

Ce n'est pas mal, mais ce n'est pas un rapport qualité prix convaincant. La bulle en particulier je la justifie dans un 2009 et en général les notes sont trop avancées par rapport au millésime. Si vous voulez que je vous recommande un excellent champagne à mettre au menu, laissez-moi un commentaire à la fin de l'article!

milan wine week 2020 sancerre raimbault

Sancerre Blanc «Les Chasseignes» 2018, Raimbault

Il a un jaune paille brillant, pas particulièrement cohérent. Le nez est intense et particulier avec des notes de thé blanc, de fleurs de châtaignier, de cèdre confit, d'encens et une légère réduction. En bouche, il convainc plus avec une large épaule acide, très fraîche, très savoureuse et intense. Consistant en goût, il est enrichi de notes de vanille et de jus d'orange rouge. Élégant et avec une longue finale.

Un autre vin que j'ai beaucoup aimé, mais que j'ai un faible pour le sauvignon vous le savez déjà! Peut-être que les vins que je recommande sont 4 et non 3… car cela en vaut vraiment la peine! Il est élaboré à partir de vieilles vignes qui ont leurs racines sur des sols calcaires. Tout le traitement est conçu pour préserver ses splendides arômes.

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Herrenletten Riesling Alte Reben 2017, Weingut Weegmüller

Il a un jaune paille brillant, pas particulièrement cohérent. Le nez est caractéristique de ce type de jeune riesling avec des notes intenses de pamplemousse rose, de fleurs de pissenlit, d'ananas et d'un léger hydrocarbure. en bouche il est consistant, gras, très frais et savoureux avec une finale d'agrumes assez longue. Le sucre résiduel est tempéré par la grande acidité.

La noble famille Weegmüller, originaire de Zurich, s'est installée dans la magnifique vallée du Rhin vers 1657 pour y faire du vin. Ce Spätlese Trocken Riesling frappe pour être un équilibre parfait de fruits et d'hydrocarbures avec une bouche structurée et très fraîche qui permet une multiplicité de combinaisons.

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Chablis Vieilles Vignes 2018, Domaine Hamelin

Il a une couleur jaune paille brillante. Le nez est intense et spectaculaire, excitant! Des notes de fleurs blanches, de pain grillé beurré et de noisette se mêlent à la mandarine confite pour se fondre dans un accent minéral et iodé. En bouche, il est consistant, gras, doux, élégant, fin et épicé. Il a une finale douce et grillée assez longue.

Nous sommes en Bourgogne, les raisins Chardonnay sont issus d'un vignoble de plus de 70 ans qui ont leurs racines dans un sol calcaire. Vin avec un rapport qualité / prix incroyable.

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Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Domaine Hamelin

Il a un jaune paille brillant, assez consistant. Le nez est beurré, herbacé avec une note salée et une finale de chocolat blanc. En bouche il est cohérent, très frais, élégant, assez savoureux et avec un grand potentiel de garde. Longue finale d'agrumes.

Plus fermé que le précédent, je ne le recommande que si vous avez la patience d'attendre quelques années pour qu'il exprime tout son potentiel. Pour un restaurant qui ne souhaite pas garder un capital fixe dans sa cave, il est préférable d'acheter le précédent: il coûte moins cher et fait meilleure impression auprès du client final. Ne vous inquiétez pas même si ce n'est pas un 1er Cru comme celui-ci: s'ils vous commandent un Chablis qui n'est pas exactement la dénomination la plus en vogue qui existe, ils sont probablement des clients ou curieux ou avec un minimum de préparation capable de ne pas s'attarder sur le premier cru «sti caxxi».

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Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux

Il a un jaune paille brillant, assez consistant. Le nez est fou, fou, encore fou: un orgasme. Élégant et intense, fin et aux notes fumées de bois de cèdre, millésime 1997 cigare nicaraguayen, beurre d'arachide, pêche jaune. En bouche c'est cohérent, très frais, élégant, excitant. Longue finale fumée.

Achetez-le, commandez-le, volez-le quand personne ne vous regarde… non, peut-être pas celui-ci! 😆 Benedetta Borgogna, avec du chardonnay, personne ne vous bat. C'est addictif et ce n'est pas vraiment une bouteille bon marché. Mais je vous assure que c'est de l'argent mal dépensé, super! Benjamin Leroux possède un demi-hectare dans ce magnifique Morgeot Premier Cru et ses vieilles vignes de plus de 2 ans ont leurs racines dans un sol calcaire avec une petite partie d'argile.

Milan Wine Week: les 3 vins Partesa que je recommande

 

Le premier conseil est Herreletten Riesling Alte Reben 2018 de Weingut Weegmüller. Je l'ai dégusté pratiquement chaque année et c'est un vin qui ne manque jamais, surtout avec les poissons et crustacés crus que j'adore. La première fois que je l'ai goûté, c'était dans l'un de mes restaurants préférés: Restaurant Temptations à Costa Volpino (BG). Essayez la crudité de Sandro Pittelli avec ce Riesling (au menu il sort à moins de 30 €) et écrivez-moi pour me remercier!

Le deuxième vin que je recommande est lo Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelin car il a un excellent rapport qualité prix, il est très bon et prêt à boire. Bien sûr, il peut beaucoup évoluer dans la bouteille, mais même maintenant, il fait une belle figure! Il se marie très bien avec le carpaccio de poissons du lac et de la mer ou les fruits de mer crus ou sautés.

Le troisième vin est lo Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux qui est spectaculaire, incroyable, inoubliable. A boire seul pour méditer, ou en combinaison avec toute préparation à base d'oie et de certains fromages gras qui… mmmh.

Alors il y aurait ce Sancerre ...

Vive 🥂

Chiara

Vous pouvez me laisser un commentaire en bas de page ou que diriez-vous de découvrir le Les vins Lugana que j'ai le plus aimé dans cette autre Masterclass de cette Milan Wine Week 2020?

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