Les biscuits sont l'une des choses que je cuisine le mieux: j'adore créer et perfectionner des recettes pour accompagner mes vins doux et fortifiés préférés. Depuis Je suis un amoureux de Porto et de ma mère j'ai trouvé une bouteille de Réserve de rubis de Porto Chuchotement de Burmester J'ai décidé de créer un bonbon parfait pour correspondre! Connaissant bien ce vin fortifié, je n'étais sûr que d'une chose: un biscuit au chocolat, peut-être de la pâte brisée fouettée, ça aurait été un match parfait!

Les biscuits sont un produit cuit sucré de la "petite pâtisserie" caractérisé par une petite taille et une texture sèche et friable. Le mot «biscuit» dérive du terme «biscuits» qui signifie littéralement «cuit deux fois» en latin. Les ancêtres des biscuits modernes étaient en fait des tranches de pain qui étaient cuites au four pour être non seulement plus friables et croquantes, mais surtout, elles pouvaient être conservées plus longtemps.

Les premières traces des bicotti remontent à 1300 lorsque les méthodes modernes de conservation étaient loin. Cuire la tranche de pain une seconde fois signifiait éliminer toute trace d'humidité et l'eau, en particulier l'eau gratuite, est la principale cause de la détérioration des aliments. Les Français les appelaient gallet et ils étaient un aliment de base de leurs marins car il les soutenait pendant les mois en mer.

Au fil du temps, les biscuits ont changé de forme, de saveur et surtout de technique de production. Les cookies ont gardé leur nom bien qu'ils ne soient plus cuits deux fois, à de rares exceptions près. Aujourd'hui, les biscuits peuvent être divisés selon leur processus de production en biscuits sablés, biscuits à la seringue, biscuits imprimés, biscuits coulés et biscuits soufflés. La pâte brisée fouettée est un type de biscuit à la seringue car la forme peut être donnée soit avec le sac une poche, soit avec l'emporte-pièce. La recette est similaire à celle des sablés et la technique de pétrissage est la même crémage: mélangez d'abord les graisses, les sucres, les œufs et tout autre liquide jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis ajoutez les ingrédients secs (farine et levure). Le choix de la façon de façonner le biscuit affecte non seulement l'esthétique, mais sur cette base, vous choisissez le type de pâte et la méthode de pétrissage, c'est donc fondamental.

recette de biscuits sablés fouettés

La cave de Port Burmester c'est l'un des premiers que j'ai visité lors de mes voyages à Porto. Burmester a son entrée au tout début du célèbre pont Louis, du côté de Vila Nova de Gaia. Il fait partie, avec ma bien-aimée Kopke, du groupe Sogevinus, propriété d'une banque espagnole. J'ai eu le privilège de déguster des millésimes incroyables et tous les fûts de Quinta St Louiz dont est né Kopke, dans une journée extraordinaire vécue au coeur du Douro, avec le très bon œnologue Ricardo Macedo… Mais c'est une autre histoire que je vous raconterai bientôt! En attendant, profitez de ces clichés de ma dernière visite à Burmester en septembre 2019!

Cave de Port Burmester

Biscuits sablés fouettés: le choix des ingrédients

Lorsqu'une pâte est si simple et avec si peu d'ingrédients, il est essentiel de bien les choisir. En particulier:

  • FARINE 00 = provient de la partie centrale du fil et se distingue par sa couleur blanche et sa finesse. Il a un faible taux de tamisage (~ 70-75%).
  • BAUDETproduit obtenu à partir de la crème obtenue à partir de lait de vache et du produit obtenu à partir de lactosérum de lait de vache, ainsi qu'à partir du mélange des deux produits indiqués, qui répond à des exigences chimiques, physiques et organoleptiques spécifiques. Aujourd'hui, il y a ceux qui choisissent d'utiliser des graisses végétales pour économiser de l'argent, ce qui donne à cela une connotation saine (gènes criminels…). Le choix de la bonne matière grasse influence la consistance des pâtes ainsi que la saveur et l'arôme. Les huiles ne permettent pas d'obtenir des pâtes homogènes et bien aérées, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser du beurre ramolli, mais non fondu. Si vous trouvez des recettes où l'on vous dit de faire fondre le beurre dans une casserole pour faire ces biscuits, ne leur faites pas confiance! Utilisez un bon beurre de crème centrifugée, ceux de lactosérum si pour moi je ne les appellerais même pas beurre ...
  • SUCRE = peut être en cristaux (sucre granulé), en poudre (sucre glace) ou liquide (sirop). Considérez que le sucre glace est toujours ajouté avec 3% d'amidon pour retenir l'humidité et absorber mieux les liquides à froid, il est donc préférable de l'utiliser en pâtisserie. Avec cette pâte, vous pouvez choisir à la fois du sucre granulé et du sucre glace, j'utilise le granulé car je l'ai toujours à la maison!
  • OEUF = augmente la valeur nutritionnelle, améliore la couleur, le goût et la douceur. Ayant une grande capacité d'aération, il permet d'obtenir des pâtes légères et structurées. J'aime choisir les œufs qui font la pâte jaune car je trouve qu'ils donnent une belle couleur invitante à n'importe quelle pâte.
  • LEVURE = du bicarbonate d'ammonium ou du bicarbonate de sodium est utilisé. Il faut être très prudent avec la dose pour éviter le goût désagréable de l'ammoniaque ou «chimique». En général, jusqu'à 3 g de levain pour 100 g de farine peuvent être utilisés.
  • CITRON = toujours prendre des citrons à pelure comestible et gratter uniquement la surface sans toucher la partie blanche.
Biscuits sablés fouettés Burmester

Biscuits sablés fouettés: ma recette très facile

Ingrédients:

Pour 20 biscuits:

  • 180g de farine 00
  • 150g de beurre
  • 80g de sucre granulé
  • 3g de levure de vanille pour gâteaux
  • l'écorce râpée d'un citron

Pour l'enrobage au chocolat:

  • 100g de chocolat noir

préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, alors sortez les œufs et le beurre une heure plus tôt.

  1. Avec les fouets, fouettez le beurre avec le sucre et le zeste de citron râpé.
  2. Ajoutez l'œuf et continuez de battre jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  3. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les tous ensemble, continuez de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Mettez dans le sac une poche (j'ai acheté CET pack de 100 sur Amazon car ils sont très pratiques et confortables puisqu'ils sont jetables) un bec large avec ou sans étoile (toujours sur Amazon j'ai acheté CET ENSEMBLE), coupez le fond et poussez le bec verseur, puis remplissez la poche à douille de pâte.
  5. Placer le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et presser en bâtonnets de 5 à 6 cm que vous éloignerez les uns des autres (ils se lèveront un peu). Faites 3 rangées horizontales de 7 biscuits chacune.
  6. Cuire au four 10-11 minutes dans un four statique préchauffé à 200 ° C, puis quand ils sont bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille (telle que CET Tescoma que j'ai acheté je pense encore il y a 10 ans et il est parfait malgré son utilisation presque tous les jours. De plus, il est très confortable car il se replie et convient également aux gâteaux!).

Pour l'enrobage au chocolat:

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Versez le chocolat fondu dans un bol plus petit et trempez rapidement la pointe du biscuit, déplacez-vous pour laisser tomber l'excédent de chocolat et placez-le sur la grille.
  3. Laisser reposer les biscuits pendant une heure avant de les placer sous la cloche en verre.

Je ne peux pas vous dire combien de temps ils restent car avec mon mari autour, ils ne durent pas de l'après-midi au soir… ce sont ses biscuits préférés! ????

Biscuits sablés au porto Burmester

Sous-titre de la réserve Porto Ruby Burmester

Ce Porto est fait de raisins touriga franca, tinta amarela, touriga nacional, tinta barroca et tinta roriz. Il est issu d'un assemblage du meilleur Porto Ruby de l'entreprise vieilli en moyenne 5 ans. Il est appelé à voix basse car il fait allusion à des mots séduisants qui sont prononcés dans des moments intimes. Il a un beau rouge rubis impénétrable, très consistant. Le nez est si intense qu'il vous enivre même sans vous en approcher. Des notes de confiture de fruits rouges alternent avec des notes enveloppantes d'épices, de cannelle, de vanille, de chocolat au lait et des notes presque épicées. En bouche, il est consistant, chaud, enveloppant, alcoolisé. De longues notes de confiture de fraises.

Son accord parfait est avec du chocolat, à la fois pur et sous forme de mousse, de gâteau ou de biscuit.

Si vous voulez savoir 6 curiosités sur le port que vous ne connaissez peut-être pas (et 6 splendides dégustations de Dalva's Aged White) cliquez ICI.

Si vous voulez plutôt le savoir une vieille carte postale de Porto cliquez ICI.

"À votre santé" ????

Chiara

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