私が最もよく調理するもののXNUMXつはクッキーです。お気に入りの甘くて強化されたワインと組み合わせるためのレシピを作成して完成させるのが大好きです。 以来 私はポルトの恋人です そして私の母から私はのボトルを見つけました ポルトルビーリザーブ ささやき バーメスターの マッチする完璧なスイーツを作ることにしました! この強化されたワインをよく知っていたので、私はただXNUMXつのことを確信していました。 チョコレートビスケット、おそらくホイップショートクラストペストリー、 それは完璧にマッチしていたでしょう!

ビスケットは、小さなサイズと乾いたもろい食感が特徴の「小さなペストリー」の甘い焼き製品です。。 「ビスケット」という言葉は、ラテン語で文字通り「XNUMX回調理した」という意味の「ビスカウト」という用語に由来しています。 現代のビスケットの祖先は、実際には、オーブンで焼かれたパンのスライスであり、よりもろくてカリカリであるだけでなく、何よりも長期間保管することができました。

ビコッティの最初の痕跡は、現代の保存方法が遠く離れていた1300年にさかのぼります。 パンのスライスをもう一度焼くことは、湿気と水の痕跡をすべて取り除くことを意味し、特に自由水は、食品の劣化の主な原因です。 フランス人は彼らをガレットと呼び、それが海で数ヶ月の間彼らを支えたので、彼らは彼らの船員の主食でした。

時が経つにつれて、ビスケットは形、味、そして何よりも製造技術を変えてきました。 まれな例外を除いて、CookieはXNUMX回調理されなくなりましたが、名前は保持されています。 今日のビスケットは、製造工程に応じて、ショートブレッドビスケット、シリンジビスケット、プリントビスケット、注入ビスケット、パフビスケットに分けることができます。 ホイップショートクラストペストリーは、注射されたクッキーの一種です なぜなら、形は袋ポシェまたはクッキーカッターのいずれかで与えることができるからです。 レシピはショートブレッドと似ており、練り方も同じです。 クリーミングアップ: 最初に脂肪、砂糖、卵、その他の液体を均一なクリームが得られるまで混合し、次に乾燥成分(小麦粉と酵母)を加えます。 ビスケットの形の選択は美観に影響を与えるだけでなく、これに基づいて生地の種類と練り方を選択するので、それが基本です。

ホイップショートブレッドクッキーレシピ

のセラー ポートバーメスター それは私がポルトへの旅行中に訪れた最初のXNUMXつです。 Burmesterは、Vila Nova deGaiaの側にある有名なLouisBridgeの最初に入り口があります。 それは私の最愛の人と一緒に一部です SogevinusグループのKopke、スペインの銀行が所有しています。 私は信じられないほどのヴィンテージを味わう特権を持っていました コプケが生まれたキンタサンルイのすべての樽、特別な日に住んでいた ドウロの中心に、非常に良いと一緒に 老人学者リカルド・マセド…しかし、これは私がすぐにあなたに話すもう一つの話です! その間、2019年XNUMX月に最後にバーメスターを訪れたときのこれらのショットをお楽しみください!

ポートバーメスターワイナリー

ホイップショートクラストビスケット:成分の選択

生地がとてもシンプルで成分が少ない場合、正しく選択することが不可欠です。 特に:

  • フラワー00 =穀物の中央部分に由来し、その白い色とその細かさによって区別されます。 ふるい分け率が低い(〜70-75%)。
  • バター牛乳から得られたクリームと牛乳ホエーから得られた製品、および示されたXNUMXつの製品の混合物から得られた製品で、特定の化学的、物理的、官能的要件を満たしています。 今日、お金を節約するために植物性脂肪を使用することを選択する人々がいて、これに健康的な意味を与えています(犯罪遺伝子…)。 適切な脂肪の選択は、パスタの一貫性だけでなく、風味と香りにも影響します。 油は均質で十分に通気されたペーストを得ることができません。このため、軟化したバターを使用する方が良いですが、溶かさないでください。 これらのクッキーを作るために鍋でバターを溶かすように言われるレシピを見つけたら、それらを信用しないでください! 遠心分離されたクリームからの良いバターを使用してください、私にとってそれらをバターとさえ呼ばないのであれば、ホエイからのものを使用してください...
  • シュガー =結晶(粒状糖)、粉末(氷結糖)または液体(シロップ)にすることができます。 アイシングシュガーには常に3%のでんぷんを加えて水分を保持し、冷えたときに液体をよりよく吸収することを考慮してください。したがって、ペストリーで使用することをお勧めします。 この生地はグラニュー糖とアイシングシュガーの両方が選べるので、いつも家にあるのでグラニュールを使います!
  • =栄養価を高め、色、味、柔らかさを向上させます。 通気性に優れ、軽くて構造化された生地が得られます。 どんな生地にも美しくて心地よい色を与えるので、黄色いペーストを作る卵を選ぶのが好きです。
  • 酵母 =重炭酸アンモニウムまたは重炭酸ナトリウムが使用されます。 アンモニアや「化学物質」の不快な味を避けるために、投与量には細心の注意を払う必要があります。 一般に、小麦粉3gあたり最大100gの脱脂剤を使用できます。
  • レモン =常に食用の皮でレモンを取り、白い部分に触れずに表面だけを引っ掻きます。
バーメスターホイップショートブレッドクッキー

ホイップショートクラストビスケット:私のとても簡単なレシピ

成分:

20ビスケットの場合:

  • 180gの00粉
  • バター150g
  • グラニュー糖80g
  • ケーキ用バニライースト3g
  • レモンのすりおろした皮

チョコレートコーティングの場合:

  • ダークチョコレート100g

準備:

すべての材料は室温でなければならないので、XNUMX時間前に卵とバターを取り出してください。

  1. 鞭で、砂糖とすりおろしたレモンの皮でバターを泡立てます。
  2. 卵を追加し、吸収されるまで叩き続けます。
  3. 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、それらをすべて一緒に加え、生地が均一になるまで叩き続けます。
  4. 袋にポシェを入れます(私は購入しました THIS アマゾンで100個入りパックは使い捨てなのでとても便利で快適です)星の有無にかかわらず広い注ぎ口(常にアマゾンで購入しました このセット)、底を切り、注ぎ口を押してから、ペストリーバッグに生地を入れます。
  5. パーチメントペーパーをベーキングシートの上に置き、互いに近づけないように5〜6 cmの棒に絞ります(少し浮き上がります)。 それぞれ3つのビスケットの7つの水平列を作ります。
  6. 10°Cに予熱した静的オーブンで11〜200分間焼き、黄金色になったらオーブンから取り出し、ラックに置いて冷まします( THIS 買ったテスコマはまだ10年前だと思いますが、ほぼ毎日使っているのにピッタリです。 また、折りたためてケーキにもいいのでとても快適です!)。

チョコレートコーティングの場合:

  1. ダブルボイラーでチョコレートを溶かします。
  2. 溶けたチョコレートを小さなボウルに注ぎ、ビスケットの先端をすばやく浸し、移動して余分なチョコレートを下ろし、グリッドに配置します。
  3. ガラスのベルジャーの下に置く前に、クッキーをXNUMX時間休ませます。

夫と一緒にいると午後から夕方まで持続しないので、どれくらいの期間保存されているかはわかりません…彼らは彼のお気に入りのクッキーです! 😂

バーメスターポートホイップショートブレッドクッキー

ポルトルビーリザーブ小見出しバーメスター

このポルトはブドウから作られています touriga franca、tinta amarela、touriga nacional、tinta barroca、tintaroriz。 それは平均5年熟成した会社の最高のポルトルビーのブレンドから来ています。 それは親密な瞬間に言われる魅惑的な言葉をほのめかしているので、それは低い声で呼ばれます。 それは美しく貫入できないルビーレッドを持っており、非常に一貫しています。 鼻はとても強いので、近づかなくても酔わせます。 赤いフルーツジャムのノートは、スパイス、シナモン、バニラ、ミルクチョコレート、そしてほとんどスパイシーなヒントの包み込むようなノートと交互になります。 口の中でそれは一貫していて、暖かく、包み込み、アルコールです。 ストロベリージャムの長いヒント。

その完璧なマッチは、純粋でムース、ケーキ、ビスケットの形のチョコレートとの組み合わせです。

知りたいなら あなたが知らないかもしれない港についての6つの好奇心(そしてダルバの熟成した白の6つの素晴らしい試飲)はここをクリックしてください.

代わりに知りたい場合 ポルトの古いポストカードはこちらをクリックしてください.

乾杯 🥂

Chiara

ソムリエになる方法

(66 カスタマーレビュー)

XNUMX冊の本でワインについて知っておく必要があるすべて。 このマニュアルは、意欲的なすべてのソメリア向けに作成されていますが、改訂したい「すでにソメリア」、情熱に具体的な基盤を与え始めたいワイン愛好家、両方を学び、より多くの収入を得たいセクター運営者にとっても非常に役立ちます。レストランのセラーを管理し、適切なボトルを顧客に販売します。

IIエディション:1年2019月16,5日-フォーマット24 x 430 cm、白黒ページ978、ISBN 88-943070-8-5-XNUMX [販売用]

Iエディション:31年2018月16,5日、フォーマット24 x 300 cm、白黒978ページ-ISBN 88-943070-1-6-XNUMX

 34,00 付加価値税が含まれています!

利用可能(注文可能)

無料で、私の本を購入した人のみ Perlage Suite、のコピー スパークリングワインガイドの最初のコレクターズエディション「500 Bubbles in 500」、カバー価格€25,30。

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