を作成します レストランのワインリスト 関係する要素が非常に多いため、これは本当の偉業です。 最もよくある間違いは、あなたが持っている、または望んでいる顧客のタイプを考慮せずに、あなたの個人的な好みに応じてワインを挿入することです。 実際、レストランの閉鎖の最初の原因のXNUMXつは、実際に犠牲を払うのは彼らだけであるため、自分のお金を犠牲にする小さな寺院を作成する所有者のエゴです。 XNUMX番目によくある間違いは、価格と、視点を考えずにXNUMX本のボトルからどれだけ稼げるかを見るだけです。 だから私はいつもこれらの小さな子供たちに参加することをお勧めします Masterclass 次のようなイベントの機会に開催されます ミラノワインウィーク:とりわけ、彼らはワインを配布する人々との思考と議論のための食べ物を提供します…など パルテサ.

パルテサ の飲料販売業者です ハイネケンイタリアグループ 1989年に設立され、 ワインの流通 約40の高級ワイナリーがあります。 ミラノワインウィークでは、彼は2月8日木曜日にXNUMXつのマスタークラスを開催しました。XNUMXつは特に私が参加できて嬉しかった外国のワインに捧げられたものです。 試飲用のワインは次のとおりです。

  • ChampagneGrandeSendrée2009、Drappier
  • Sancerre Blanc“ Les Chasseignes” 2018、Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017、Weegmüラー
  • Chablis Vieilles Vignes 2018、ハメリン
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017、ハメリン
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017、Leroux

私が出版しているものを読むことに慣れているなら、私はこの種のワインに弱点があることを知っているので、私は本当にこの味を見逃すことはできませんでした! 🤩

ただし、この分野のオペレーターの場合はレストランメニューに追加する必要があるだけでなく、ワイン愛好家の場合はレストランに行くときに選択する必要がある3つのワインを提案することを約束しました。 言う前に これらの中からどれを選んだのか、そしてその理由は、 6つのテイスティングすべての概要を説明したいと思います。

ミランワインウィーク2020シャンパンドラピエ

ChampagneGrandeSendrée2009、Drappier

濃くて鮮やかな麦わら色です。 perlageは問題なく、特に多くはなく、永続的です。 鼻はバターとペストリーのノートを進化させ、エキゾチックなフルーツの心地よい仕上がりになっています。 口の中でそれはカリカリで、新鮮で、一貫性があり、非常に風味がよく、仕上げが長いです。

それは悪いことではありませんが、お金に見合う価値はありません。 特にバブルは2009年にそれを正当化し、一般的にノートはヴィンテージに比べてあまりにも進んでいます。 メニューに入れる素晴らしいシャンパンをお勧めしたい場合は、記事の最後にコメントを残してください!

ミランワインウィーク2020sancerre raimbault

Sancerre Blanc“ Les Chasseignes” 2018、Raimbault

明るい麦わら色で、特に一貫性はありません。 鼻は強烈で、特に白茶、栗の花、杉の砂糖漬け、お香、わずかな減少のノートがあります。 口の中でそれは大きな酸の肩でより説得力があり、非常に新鮮で、非常に風味があり、強烈です。 味は一貫しており、バニラノートと赤オレンジジュースが豊富です。 エレガントでロングフィニッシュ。

私が本当に好きだったもう一つのワインですが、あなたがすでに知っているソーヴィニョンには弱点があります! たぶん、私がお勧めするワインは4つではなく3つです…これも本当に価値があるからです! 石灰質の土壌にルーツを持つ古いブドウの木から作られています。 すべての処理は、その素晴らしい香りを維持するように設計されています。

ミランワインウィークリースリングアルテレーベン

Herrenletten Riesling Alte Reben 2017、WeingutWeegmüller

明るい麦わら色で、特に一貫性はありません。 鼻はこのタイプの若いリースリングの特徴であり、ピンクのグレープフルーツ、タンポポの花、パイナップル、軽い炭化水素の強いノートがあります。 口の中でそれは一貫性があり、太く、非常に新鮮で風味があり、かなり長い柑橘系の仕上げです。 残りの砂糖は、大きな酸性度によって和らげられます。

チューリッヒ出身の高貴なウィーグミュラー家は、1657年頃に美しいラインバレーに引っ越してワインを作りました。 この SpätleseTrockenRieslingは、さまざまな組み合わせを可能にする構造化された非常に新鮮な口で、果物と炭化水素の完璧なバランスを目指しています。

ミランワインウィークシャブリスハメリン

Chablis Vieilles Vignes 2018、Domaine Hamelin

明るい麦わら色です。 鼻は強烈で壮観でエキサイティングです! 白い花、バターを塗ったトースト、ヘーゼルナッツのノートが、砂糖漬けのマンダリンと絡み合って、ミネラルのヨードのアクセントに溶け込んでいます。 口の中でそれは一貫していて、太くて、柔らかくて、エレガントで、上質でスパイシーです。 やや長く柔らかくトーストした仕上がりです。

私たちはブルゴーニュにいます。シャルドネのブドウは、石灰岩の土壌にルーツを持つ70年以上のブドウ園から来ています。 驚くべき品質/価格比のワイン。

ミランワインウィーク2020チャブリスプレミアクリュ

Chablis 1er Cru Beauroy 2017、Domaine Hamelin

それは明るい麦わら色で、かなり一貫しています。 鼻はバターのようで、塩味があり、ホワイトチョコレートの仕上げが施されたハーブです。 口の中でそれは一貫していて、非常に新鮮で、エレガントで、非常に風味がよく、そして大きな老化の可能性があります。 長い柑橘系の仕上げ。

前のものよりも閉鎖的ですが、その可能性を最大限に発揮するまで数年待つ忍耐力がある場合にのみお勧めします。 セラーに固定資本を保持したくないレストランの場合は、前のレストランを購入することをお勧めします。コストが低く、最終顧客の印象が良くなります。 このような1erCruでなくても、心配しないでください。存在する最もファッショナブルな宗派ではないChablisを注文した場合、彼らはおそらく顧客であるか、好奇心が強いか、「sticaxxi」プレミアcruに住むことができない最小限の準備をしています。

ミランワインウィークシャンパンモントラシェブルゴーニュワイン

Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017、Benjamin Leroux

それは明るい麦わら色で、かなり一貫しています。 鼻はクレイジー、クレイジー、それでもクレイジーです:オルガスム。 エレガントで強烈、上質でスモーキーな杉の木のノート、1997年のヴィンテージニカラグアシガー、ピーナッツバター、イエローピーチ。 口の中でそれは首尾一貫していて、とても新鮮で、エレガントで、刺激的です。 ロングスモーキーフィニッシュ。

それを買って、注文して、誰もあなたを見ないときにそれを盗んでください…いや、多分これではないでしょう! 😆ベネデッタボルゴーニャ、シャルドネで誰もあなたを打ち負かしません。 それは中毒性があり、実際には安いボトルではありません。 しかし、私はそれがうまく使われていないお金であることをあなたに保証します、素晴らしいです! ベンジャミン・ルルーは、この素晴らしいモルジオプレミアクリュに半ヘクタールあり、2年以上の彼の古いブドウの木は、粘土のごく一部を含む石灰岩の土壌にルーツを持っています。

ミラノワインウィーク:私がお勧めする3つのパルテサワイン

 

最初のヒントは WeingutのHerrelettenRiesling Alte Reben 2018 ウィーグミュラー。 私は毎年それを実際に味わってきました、そしてそれは特に私が愛する生の魚と貝で失敗することのないワインです。 初めて味わったのは、私のお気に入りのレストランのXNUMXつでした。 コスタヴォルピーノ(BG)のテンプテーションズレストラン。 のクルディテをお試しください Sandro Pittelli このリースリングで(メニューでは30ユーロ以下で出てきます)、私に感謝の気持ちを書いてください!

私がお勧めするXNUMX番目のワインはloです Chablis Vieilles Vignes 2018、ハメリン お金に見合う価値があるので、とても美味しくてすぐに飲めます。 確かにボトルの中で大きく進化することができますが、今でも素晴らしい姿になっています! 湖や海の魚のカルパッチョ、生または炒めたシーフードと非常によく合います。

XNUMX番目のワインはloです Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017、壮観で、信じられないほど、忘れられないベンジャミン・ルルー。 瞑想するために単独で飲むこと、またはガチョウと特定の脂肪の多いチーズに基づく準備と組み合わせて…うーん。

それならそのサンセレがあるでしょう...

乾杯🥂

キアラ

ソムリエになる方法

(62 カスタマーレビュー)

XNUMX冊の本でワインについて知っておく必要があるすべて。 このマニュアルは、意欲的なすべてのソメリア向けに作成されていますが、改訂したい「すでにソメリア」、情熱に具体的な基盤を与え始めたいワイン愛好家、両方を学び、より多くの収入を得たいセクター運営者にとっても非常に役立ちます。レストランのセラーを管理し、適切なボトルを顧客に販売します。

IIエディション:1年2019月16,5日-フォーマット24 x 430 cm、白黒ページ978、ISBN 88-943070-8-5-XNUMX [販売用]

Iエディション:31年2018月16,5日、フォーマット24 x 300 cm、白黒978ページ-ISBN 88-943070-1-6-XNUMX [SOLD OUT]

 34,00 付加価値税が含まれています!

明確な

無料で、私の本を購入した人のみ Perlage Suite、のコピー スパークリングワインガイドの最初のコレクターズエディション「500 Bubbles in 500」、カバー価格€25,30。

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文