そのような未知のシナプスを作ることができるニューロンのために必死に必死で失われた表情でワインを嗅ぐことは何回レストランであなたに起こりましたか? この簡単なガイドでは、3の簡単なトリックをお教えします。 コルクのワインの味.

ワインはいつコルクのような味がしますか?

「良いボトル、良い本、良い友達を持っている人の幸運は素晴らしいです。」 モリエール

この質問に答える前に、ABCから始めましょう。 コルクの匂いが何であるか知っていますか?

コルク臭は、コルクが真菌に攻撃された場合に形成される物質、TCA(トリクロロアニソール)によるもので、 ナラタケ…これは非常に一般的なことです きのこのキノコ (私はあなたがあなたの人生で少なくとも一度はたまたまそれを食べたと確信しています!)。 はい、スーパーマーケットで購入し、タリアテッレでソテーしたり、ブルスケッタでソテーしたりして食べる非常に一般的なポルチーニmは、ワインに回復不可能なダメージを与えるコルク病の原因であると恐れられています!

ノルチャのカンティーナリストランテ48(PG)のハチミツとタリアテッレ

ノルチャのカンティーナリストランテ48(PG)のハチミツとタリアテッレ

 「しかし、どうやって Chiara...昨夜パパルデルのトレイを持ってスバファトした私の最愛のchiodiniキノコは、私にユーロとユーロのワインを投げさせ、女性や友人と一緒にレストランでメクサのように見せてくれる寄生犯罪者だと言っていますか? ? 冗談ですか?"

いいえ、冗談ではありません。蜂蜜菌には実際にはタンパク質毒素が含まれており、65°Cを超える温度で調理した場合にのみ消失します。 このため、コルクを攻撃するとTCAを形成し、濡れた犬、湿った地下室、カビの生えた新聞の耐えられない匂いを与えます...はい、ネイルマッシュルームキャップの柔らかく苦い肉はワインメーカー、ソムリエ、消費者の主な敵です! この害虫は、主にヨーロッパと北アメリカの雨の秋に成長する木で死に至る可能性があるため、壊滅的です。

"など Chiara これらのおいしい麺を自分で安全に炒めたいのなら、どうすればいいの?」

あなたはおそらく、生のときにそれらが有毒であることさえ知らずにいくつかの釘を調理したのでしょう! 99,99%確実にするには、キノコを水中で10〜15分間沸騰させ、水を捨てるように注意してから、目的の調理に進みます。

しかし、私たちに戻りましょう...ワインのコルクの匂いは、簡単に認識できる欠陥を識別します(病気のコルクが以下のように見える場合)

香りストッパー

知らず知らずのうちに写真を貸してくれたCascinaGaritinaのオーナーである友人のGi​​anlucaMorinoに感謝します🙂

私はすぐに神話を払拭しました:ねじで覆われたボトルの中のワインでさえ、コルクのヒントを持つことができます! 実際、この欠陥は必ずしもコルクから受け継がれているわけではありませんが、親愛なる蜂蜜菌(実際にはna chioda)も樽の木を攻撃します(この菌は他の多くのように湿気を愛しています)...したがって、潜在的にすべてのワイン彼らはコルクのように味わうことができる木で期間を過ごします! だから私は彼が書いたときにイントラヴィーノに絶対に同意しません:

「すべての好奇心旺盛な人と真面目な地下室の十字架である呪われたコルクは、冷酷な殺人者です。 コルクに存在する微生物は、カーストを区別することなく、同名の匂いをワインに移す原因となります。それは、安価なワインとリースワインをランダムに苦しめる可能性があります。 私たちは皆それを嫌います。 これが、代替のクロージャー(スクリューキャップ、金属クラウン、シリコン)を愛することを学んだ理由です:少なくとも、あなたは自分を救うと確信しています。 感覚はまさにコルクの感覚であり、それは明確で避けられない方法で感じられ、enoevolutiの中で用語TCA(trichloranisole)迷惑の原因となる分子を特定する。 明らかに、コルクのような味のワインを「TCAの影響を受ける」と定義することは非常にクールです。」

Intravino.comの醸造業者であり創業者であるFiorenzo Sartore

あなたは完全な記事を読むことができます HERE.

フィオレンツォ・サルトーレが二度目に彼と意見が合わないことに気づいたら、私は望みません! 私は彼女の仕事をすでに非常に尊敬していたので、それが起こるのは月に2度目であり、それは純粋な致命傷だと思います!

「あなたはワインのようです。年をとるほど、コルクのように味わうことができます。」 Luciana Littizzetto "

要するに、スクリューキャップでさえその厄介な臭いからあなたを救うことはできません...農学者のランベルト・トシが彼のブログに書いているように AcquaBuona.it:

「プラスチックキャップに関する現代の論争はこの問題に当てはまります。それ自体は「コルク」の欠陥の影響を受けないはずですが、実際には、コルクが問題の本当の原因になることはめったにないため、問題を実質的に解決することはできません。 おそらく彼は他の人を追加します。なぜなら、私たちがコルクストッパーに関連する可能性のある問題について詳細なレベルにある場合、これらのコルクによって密封されたワインの販売と進化に関して私たちは確かに始めているからです。」

ランベルト・トシ、農学者

「それで、キアレはこのキャップがどのように機能するのですか?」

要約すると、ワインはコルクのような味がします:

  1. 第一印象を信頼することを学びましょう:あなたは間違えることはめったにありません!
  2. カビ、濡れた犬、湿った地下室、洗濯機で忘れられた濡れた服のにおいがします...(あなたも少なくとも一度は洗濯機で何日も濡れたままの洗濯物を忘れたと思います...)
  3. 味わうと苦くてカビ臭い。

そして、ワインにコルクが浮かんでいるのを見たら、コルクのヒントがあることを決して当然のことと思ってはいけません。コルクの残留物は、コルクを損傷した誤った開口部によって引き起こされる可能性があります。

最後にもうXNUMXつ、特にこの歴史的な時期に、食べ物やワインを捨てることは決して楽しいことではありません。 TCAは揮発性であるという事実を利用してください。 コルクのような味のワインで簡単に調理できます TCAは調理中に蒸発するからです! 次に、明らかに状況をケースごとに評価する必要があります...しかし、一般的には、完全に「健康的な」タベルネロよりも、コルクのわずかなヒントで良いバロロを編む方が良いです...

リソース:

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「許可しない限り、誰もあなたを劣等感させることはできません。」

E.ルーズベルト。

つまり...あなたがレストランにいて、コルクのような味のボトルを持ってきたことに気付いた場合、新しいものを求めることを恥ずかしがらないでください:支払う場合、あなたはよく飲む権利があり、問題のレストランはあなたをよく飲むようにする義務があります! 特にソムリエがいないため、ボトルを正しく保管するのが難しいレストランでは、あなたの印象を信頼することを恐れないでください。 覚えておいてください:ボトルを垂直に保管すると「偽のコルク臭」が発生する可能性があるため、コルクとワインが接触しません...

じゃあね

キアラ

PSレストランでボトルを注文し、コルクのような味がすることを知ったことがありますか? どのように振る舞いましたか? コメントに書いてください!

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