Door de gedwongen quarantaine die we de afgelopen twee maanden meemaken, komen we steeds meer in aanraking met koken en smaken. Er zijn natuurlijk nog steeds mensen die per se kant-en-klaar eten, maar ik ben ervan overtuigd dat iedereen, absoluut iedereen, meer kookt. L 'online wijnwinkel Wijn kus je vroeg me om een ​​recept voor te maken Franciacorta Brut "Francesco I" van de kelder Uberti. Gisteren gaf de groenteman me een paar hele mooie aubergines en Francesco is er gek op… dus besloot ik dit heerlijke ingrediënt te versterken.  "Minder is meer""Less is more" was niet alleen het rationalistische manifest van Adolf Loos, maar het had een inspiratie moeten zijn in alles wat we doen… vooral in de keuken! Om deze reden geef ik mezelf elke keer dat ik een recept ontwikkel, maximaal 8 ingrediënten, inclusief kruiden. Lijken ze niet zo weinig op je? Probeer ze te tellen ... de mijne gebakken aubergine gevuld met rijst ze hebben 8 juiste ingrediënten klaar om ze te verbeteren!

}

30 minuten

+ bakken

Super goedkoop

je hebt gewoon een goede aubergine nodig of bijna!

Super makkelijk

Als je weet hoe je de oven moet inschakelen, heb je de helft!

Ingrediënten voor 2 fijnproevers:

  • 1 grote en grote aubergine
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • Een klontje boter
  • 2 eetlepels geraspte malgakaas
  • 100 ml witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 g carnaroli rijst

Wat heb je nodig om te koken?

  • 1 elektrische oven
  • 1 waterkoker
  • 1 aluminium schaal
  • 1 mini-pimer / blender
  • 1 snijplank
  • 1 anti-aanbakpan
  • 1 bakvorm
  • een siliconen spatel
  • wat bestek ...

Aubergine gevuld met rijst in de oven: mijn eenvoudige recept

  1. Was de aubergine en droog hem af met keukenpapier.
  2. Snijd de hele aubergine doormidden.
  3. Zet de oven aan in statische modus op 150 ° C.
  4. Snijd een aubergine in de helft met een scherp mes en leeg het vruchtvlees met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Help jezelf indien nodig met een theelepel. Herhaal voor de andere helft. Bewaar het vruchtvlees dat u verwijdert in een kom.
  5. Neem een ​​keramische pan met hoge zijkanten en dek deze af met bakpapier. Leg de 2 helften van de aubergine en verdeel een paar druppels olie met een lepel, en besprenkel vervolgens een paar korrels grof zout. Bak 30 minuten.
  6. Hak intussen het vruchtvlees grof met een mes en laat het drogen in een pan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olie en een teentje knoflook geplet met de palm van je hand. Voeg als het zacht is een rasp van heel zout en een eetlepel gehakte peterselie toe. Op middelhoog vuur duurt het ongeveer 10 minuten om klaar te zijn.
  7. Verwijder het auberginevruchtvlees en doe het in de vorige kom. Voeg in dezelfde pan een eetlepel olie toe en bewaar het teentje knoflook dat niet zwart mag zijn. Als het teentje knoflook zwart is geworden, doe dan een nieuw teentje.
  8. Rooster de rijst 2/3 minuten altijd op middelhoog vuur en meng met de wijn. Verwarm ondertussen 1 liter groentebouillon in de ketel.
  9. Ga op de klassieke manier te werk om de risotto te bereiden, voeg een beetje bouillon per keer toe en laat het intrekken.
  10. Meng de auberginepulp met een soeplepel bouillon. Ik heb 200 g auberginecrème.
  11. Als je risotto halverwege het koken is, voeg dan de helft van de verkregen auberginecrème toe. Roer, voeg de laatste druppel bouillon toe en laat het nog een paar minuten intrekken. Zet nu het vuur uit en roer er een klontje boter en 2 eetlepels geraspte malgakaas door. De risotto moet je iets naar achteren houden, dan ga je koken in de oven.
  12. Halveer de aubergines en verdeel ze met de helft van de overgebleven auberginecrème, vul ze met risotto en bedek ze met het laatste deel van de room!
  13. Bestrooi nog een eetlepel geraspte kaas, een beetje peterselie en een snufje chipotle. Een scheutje extra vierge olijfolie ... en nog 200 minuten in een voorverwarmde statische oven van 15 ° C zetten.

Aubergines gevuld met gebakken rijst zijn perfect te combineren mousserende wijn omdat risotto van nature een luchtbel vereist om te worden ontvet. Bovendien wordt de delicate geur van aubergine versterkt door het bruisen! Dit is waarom ze het perfecte gerecht zijn voor Uberti's Franciacorta Brut Francesco I! Verticaal, heel knapperig, makkelijk te drinken: het ene glas leidt naar het andere! Het heeft een prachtig helder strogeel met een fijne en talrijke perlage die een vluchtig schuim vormt. De neus is fijn en intens met tonen van vanille, broodkorst, boter en lindebloesem. In de mond is het zuur, fris en vrij zacht. Het is niet alleen perfect voor een aperitief, maar het begeleidt je tijdens de maaltijd met les.

De eerste keer dat ik het dronk was een paar jaar geleden in mijn favoriete restaurant… de Restaurant Temptations die nu in Costa Volpino is, sop mijn geliefde Iseomeer, in de Residence Bersaglio. Deze nieuwe smaak heeft mij herbevestigd Franciacorta DOCG met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Proost

Chiara

Hou je van aubergines? Probeer de recept van mijn linguine aubergines, garnalen, sjalotten en oregano bloemen!

Hoe een sommelier te worden

(62 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6 [UITVERKOCHT]

 34,00 Inclusief btw!

leeg

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文