Onze “bierweek ????”Vervolg met dit eerste van drie artikelen gewijd aan brouwers stijlen en, meer specifiek, op bieren van lage gisting. Gewoonlijk en ten onrechte Lager genoemd, het zijn de meest populaire bieren ter wereld, aangezien ze meer dan 90% van de markt in beslag nemen, vooral bij grootschalige distributie (supermarkt). Waarom ten onrechte? Zoals we binnenkort zullen zien, zijn Lagers de ondergistende bieren van Centraal-Europa, echt bekend over de hele wereld en dit heeft het misverstand doen ontstaan ​​dat alle bieren van lage gisting Lagers zijn. Niet zo: er zijn veel andere lage gistingsstijlen, die zijn simpelweg minder bekend!  Het woord Lager - van het Duits tot winkel - werd gekozen om deze bieren te definiëren Anton Dreher, die de D in 1840 uitvondreher Schwechater Lager en zet dit woord op het etiket. Vanaf dit moment is Lager, in de collectieve verbeelding, synoniem geworden met de lage gisting. De geschiedenis van bieren van lage gisting is relatief recent omdat ze in het begin van de 1800e eeuw werden geboren dankzij de mycoloog Emil Christian Hansen die in een laboratorium in Kopenhagen werkte. Hier ontdekte hij gist Saccharomyces carlsbergensis die nog steeds wordt gebruikt bij de productie van deze bieren. Men kan echter zeggen dat het Dreher was, in combinatie met de industriële revolutie die toegang gaf tot modernere koelsystemen, die het fortuin verdienden met dit type bier. Ik zal eerlijk zijn: ik heb er nog nooit een gedronken die me opwindt.

Als je mijn vorige artikelen hebt gelezen die zijn gewijd aan bier ingrediënten en bierproductie, weet je dat de primaire gisting het moment is waarop alle suiker in het wort wordt omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces, door de hebzuchtige gisten van suiker, kan plaatsvinden bij een temperatuur die varieert tussen 10 ° C en 20 ° naargelang het een lage of hoge gisting is. Inderdaad met "bieren van lage gisting" bedoelen we bieren waarin de gisting plaatsvindt bij een temperatuur van ongeveer 10 ° C.

Het belangrijkste organoleptische kenmerk van dit type bier is een meer discrete neus waarin de mout - dat zijn de uitgangsgranen - en de hop de overhand hebben omdat ze geen secundaire aroma's ontwikkelen - fruitig, vaak citrus - typisch voor gisting bij hoge temperaturen.

Brouwersstijlen: Bieren van lage gisting

  • American Lager = US - Het heeft een zeer lichte kleur, een licht parfum en een licht bittere smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 4-5% en wordt geserveerd op 6 ° C.
  • Reebok = Einbeck - Het heeft een gouden tot donkere kleur, is gestructureerd en mout overheerst in zijn smaak. Het heeft een vrij hoog alcoholpercentage, altijd boven de 7%. Het wordt geserveerd op 10 ° C.
  • Dortmunder = Dortmund - Het heeft een lichte kleur, een medium bittere en volle smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 6 ° C. Het wordt zelden gevonden.
  • Droog = Japan - Het heeft een lichte kleur en een droge smaak. Het heeft een alcoholpercentage van meer dan 5% en wordt geserveerd op 6 ° C.
  • Exporteren = Duitsland - Het heeft een lichte kleur, een vrij bittere en volle smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd tussen 6 ° en 8 ° C.
  • Ijs = US - Het heeft een heel erg lichte kleur, een lichte, nauwelijks waarneembare geur en een zachte smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 6 ° C.
  • Voorraad = Midden-Europa - Het heeft een lichte kleur, een beetje uitgesproken geur, weinig structuur en een lage persoonlijkheid. Het heeft een alcoholpercentage van 4-5% en wordt geserveerd op 8 ° C. Wijdverbreid bier over de hele wereld. Lager betekent in het Duits "aanbetaling" en geeft ons informatie over de lange rijping van dit type bier.
  • Marzen = Monaco - Het heeft een licht amberkleurige kleur en een goede structuur. Het heeft een alcoholpercentage dat altijd hoger is dan 5% en wordt geserveerd op 8 ° C. Dit is het "maartbier" dat historisch gezien vóór de zomer in de stad werd verkocht.
  • München = Monaco - Het heeft een donkere kleur, een intens aroma, een licht bittere en zeer geroosterde smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 10 ° C.
  • Pils = Bohemen - Het heeft een lichte kleur met een overvloedig en langdurig schuim, een fruitig aroma en een droge, hoppige smaak. Het heeft een alcoholgehalte  van 4-5% en wordt geserveerd op 8 ° C.
  • Rauch = Bamberg - Het heeft een licht amberkleurige kleur, een rokerige geur die ook goed van smaak is. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 10 ° C. Het wordt geproduceerd met mout gedroogd boven directe hitte.
  • Schank = Duitsland - Het heeft een lichte kleur en een milde smaak. Het heeft een zeer laag alcoholpercentage, altijd minder dan 3%. Het wordt ijskoud geserveerd.
  • Zwart = Duitsland - Het heeft een erg donkere kleur en een uitgesproken bittere smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 8 ° C.
  • Wenen = Wenen - Het heeft een donkere amberkleur, een karamelgeur en een zachte smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 12 ° C.
  • Zwickel = Duitsland - Het is verkrijgbaar in alle tinten, van de lichtste tot de donkerste. Het is niet gefilterd. Het heeft een alcoholpercentage van 5% en wordt geserveerd op 8 ° C.

Zoals je kunt zien, zijn bieren van lage gisting erg verschillend van elkaar. Gemiddeld delen ze - met uitzondering van de Bock - een vrij laag alcoholpercentage. Is er bier dat je kent en graag drinkt? Scroll naar beneden op de pagina en schrijf het me in een reactie!

Proost 🍻

Chiara

PS Als je van bier houdt, raad ik je aan ook deze artikelen te lezen:

Hoe een sommelier te worden

(66 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 Inclusief btw!

Beschikbaar (bestelbaar)

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd ©Chiara Bassi perlagesuite.com