Een van de dingen die ik het beste kook, zijn koekjes: ik ben dol op het maken en perfectioneren van recepten om te combineren met mijn favoriete zoete en versterkte wijnen. Sinds Ik ben een liefhebber van Porto en van mijn moeder vond ik een fles Porto Ruby-reservaat Fluisteren van Burmester Ik besloot om een ​​perfect bijpassend snoepje te maken! Toen ik deze versterkte wijn goed kende, wist ik maar één ding: een chocoladekoekje, misschien opgeklopte kruimeldeeg, het zou een perfecte match zijn geweest!

De koekjes zijn een zoet gebakken product van het "kleine deeg" dat wordt gekenmerkt door een klein formaat en een droge en kruimelige textuur. Het woord "koekje" is afgeleid van de term "koekjes", wat in het Latijn letterlijk "tweemaal gekookt" betekent. De voorouders van moderne koekjes waren in feite sneetjes brood die in de oven werden gebakken om niet alleen kruimeliger en knapperiger te zijn, maar vooral ook dat ze langer konden worden bewaard.

De eerste sporen van de bicotti dateren uit 1300 toen moderne conserveringsmethoden ver weg waren. Door de boterham voor de tweede keer te bakken, moesten alle sporen van vocht en water worden verwijderd, vooral gratis water, dat is de belangrijkste oorzaak van bederf van voedsel. De Fransen noemden ze gallet en ze waren een hoofdvoedsel van hun zeelieden omdat het hen ondersteunde tijdens de maanden op zee.

In de loop van de tijd zijn de koekjes van vorm, smaak en vooral productietechniek veranderd. De koekjes hebben hun naam behouden, hoewel ze, op zeldzame uitzonderingen na, niet meer twee keer gekookt worden. Tegenwoordig kunnen koekjes op basis van hun productieproces worden onderverdeeld in zandkoekjes, koekjes met spuit, bedrukte koekjes, gegoten koekjes en gepofte koekjes. Slagroomdeeg is een soort spuitkoekje omdat de vorm kan worden gegeven met de zak een poche of met de koekjesvormer. Het recept is vergelijkbaar met dat van zandkoekjes en de kneedtechniek is hetzelfde afromen: meng eerst vetten, suikers, eieren en eventuele andere vloeistoffen tot een homogene room is verkregen, voeg dan de droge ingrediënten (bloem en gist) toe. De keuze voor het vormen van het koekje heeft niet alleen invloed op de esthetiek, maar op basis hiervan kiest u het type deeg en de kneedmethode, daarom is het fundamenteel.

Recept voor opgeklopte zandkoekjes

De kelder van Port Burmester het is een van de eerste die ik heb bezocht tijdens mijn reizen naar Porto. Burmester heeft zijn ingang aan het begin van de beroemde Louis-brug, aan de kant van Vila Nova de Gaia. Het maakt deel uit, samen met mijn geliefde Kopke, van de Sogevinus-groep, eigendom van een Spaanse bank. Ik heb het voorrecht gehad om ongelooflijke jaargangen te proeven en alle vaten van Quinta St Louiz waaruit Kopke is geboren, in een buitengewone dag geleefd in het hart van de Douro, samen met de zeer goede oenoloog Ricardo Macedo… Maar dit is een ander verhaal dat ik je binnenkort vertel! Geniet ondertussen van deze foto's van mijn laatste bezoek aan Burmester in september 2019!

wijnmakerij Port Burmester

Slagroomkoekjes: de keuze van de ingrediënten

Als een deeg zo eenvoudig is en met zo weinig ingrediënten, is het essentieel om ze correct te kiezen. Vooral:

  • BLOEM 00 = is afgeleid van het centrale deel van de korrel en onderscheidt zich door zijn witte kleur en zijn fijnheid. Het heeft een lage zeefsnelheid (~ 70-75%).
  • BOTERproduct verkregen uit de room verkregen uit koemelk en het product verkregen uit koemelkwei, alsook uit het mengsel van de twee aangegeven producten, dat voldoet aan specifieke chemische, fysische en organoleptische eisen. Tegenwoordig zijn er mensen die ervoor kiezen om plantaardige vetten te gebruiken om geld te besparen, waardoor dit een gezonde connotatie krijgt (misdaadgenen…). De keuze van het juiste vet beïnvloedt zowel de consistentie van de pasta als de smaak en het aroma. Oliën maken het niet mogelijk om homogene en goed beluchte pasta's te verkrijgen, ook om deze reden is het beter om zachte boter te gebruiken, maar niet gesmolten. Als je recepten vindt waarin ze je vertellen de boter in een pan te smelten om deze koekjes te maken, vertrouw ze dan niet! Gebruik een goede boter van gecentrifugeerde room, die van wei als ik ze voor mij niet eens boter zou noemen ...
  • SUIKER = kan in kristallen (kristalsuiker), poeder (poedersuiker) of vloeibaar (siroop) zijn. Houd er rekening mee dat de poedersuiker altijd wordt toegevoegd met een zetmeel van 3% om vocht vast te houden en vloeistoffen beter absorbeert als het koud is, daarom is het beter om het in gebak te gebruiken. Bij dit deeg kun je zowel kristalsuiker als poedersuiker kiezen, ik gebruik de kristalsuiker want die heb ik altijd in huis!
  • EI = verhoogt de voedingswaarde, verbetert kleur, smaak en zachtheid. Het heeft een grote beluchtingscapaciteit en maakt het mogelijk om licht en gestructureerd deeg te verkrijgen. Ik kies graag de eieren die de gele pasta maken, omdat ik vind dat ze een mooie en verleidelijke kleur geven aan elk deeg.
  • GIST = ammoniumbicarbonaat of natriumbicarbonaat wordt gebruikt. Je moet heel voorzichtig zijn met de dosis om de onaangename ammoniak of "chemische" smaak te vermijden. Over het algemeen kan tot 3 g rijsmiddel per 100 g bloem worden gebruikt.
  • CITROEN = neem altijd citroenen met eetbare schil en krab alleen aan het oppervlak zonder het witte gedeelte aan te raken.
Burmester sloeg zandkoekjes

Opgeklopte zandkorstkoekjes: mijn zeer eenvoudige recept

ingrediënten:

Voor 20 koekjes:

  • 180 g bloem 00
  • 150 g boter
  • 80 g kristalsuiker
  • 3 g vanille-gist voor cakes
  • de geraspte schil van een citroen

Voor de chocoladecoating:

  • 100 g pure chocolade

voorbereiding:

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, dus haal de eieren en boter er een uur eerder uit.

  1. Klop met de zwepen de boter met de suiker en de geraspte citroenschil.
  2. Voeg het ei toe en blijf kloppen tot het is opgenomen.
  3. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze allemaal samen, blijf kloppen tot het deeg homogeen is.
  4. Doe een poche in de zak (ik kocht THIS pakket van 100 op Amazon omdat ze erg handig en comfortabel zijn omdat ze wegwerpbaar zijn) een brede uitloop met of zonder ster (altijd op Amazon die ik heb gekocht DEZE SET), snijd de bodem af en druk op de tuit, vul dan de spuitzak met deeg.
  5. Leg het bakpapier op de bakplaat en knijp in staafjes van 5-6 cm die je uit elkaar houdt (ze rijzen een beetje). Maak 3 horizontale rijen van elk 7 koekjes.
  6. Bak 10-11 minuten in een statische oven die is voorverwarmd tot 200 ° C, haal ze dan als ze goudbruin zijn uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster (zoals THIS Tescoma die ik kocht, denk ik nog steeds 10 jaar geleden en het is perfect ondanks het bijna elke dag gebruiken. Bovendien is hij erg comfortabel omdat hij opvouwt en ook nog eens goed is voor taarten!).

Voor de chocoladecoating:

  1. Smelt de chocolade in een dubbele boiler.
  2. Giet de gesmolten chocolade in een kleinere kom en doop snel de punt van het koekje, beweeg om de overtollige chocolade naar beneden te laten zakken en plaats op het rooster.
  3. Laat de koekjes een uur rusten voordat u ze onder de glazen stolp legt.

Ik kan je niet vertellen hoe lang ze bewaard blijven, want met mijn man in de buurt gaan ze niet van 's middags tot' s avonds mee… het zijn zijn favoriete koekjes! 😂

Burmester Port Whipped Shortbread Cookies

Porto Ruby Reserve Onderverdeling Burmester

Deze Porto is gemaakt van druiven touriga franca, tinta amarela, touriga nacional, tinta barroca en tinta roriz. Het is afkomstig van een blend van de beste Porto Ruby van het bedrijf, gemiddeld 5 jaar gerijpt. Het wordt met zachte stem genoemd omdat het verwijst naar verleidelijke woorden die op intieme momenten worden gezegd. Het heeft een prachtig ondoordringbaar robijnrood, zeer consistent. De neus is zo intens dat hij je bedwelmt, zelfs zonder hem te benaderen. Noten van jam van rood fruit worden afgewisseld met omhullende tonen van kruiden, kaneel, vanille, melkchocolade en bijna kruidige hints. In de mond is het consistent, warm, omhullend, alcoholisch. Lange hints van aardbeienjam.

De perfecte match is met chocolade, zowel puur als in de vorm van mousse, cake of biscuit.

Als je het wilt weten 6 curiosa over de Port die je misschien niet kent (en 6 prachtige proeverijen van Dalva's Aged White) klik HIER.

Als je het liever wilt weten een oude ansichtkaart van mij uit Porto klik HIER.

Proost 🥂

Chiara

Hoe een sommelier te worden

(66 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 Inclusief btw!

Beschikbaar (bestelbaar)

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd ©Chiara Bassi perlagesuite.com