Maak het wijnkaart van een restaurant het is een hele prestatie, want er zijn zoveel factoren die een rol spelen. De meest voorkomende fout is om wijnen naar uw persoonlijke smaak toe te voegen zonder rekening te houden met het type klanten dat u heeft of wilt hebben. In feite is een van de eerste oorzaken van de sluiting van een restaurant het ego van de eigenaren die een kleine tempel bouwen waaraan ze hun eigen geld kunnen opofferen, aangezien zij de enigen zijn die daadwerkelijk offers brengen. De op een na meest voorkomende fout is alleen kijken naar de prijs en hoeveel u kunt verdienen met een enkele fles zonder in perspectief na te denken. Daarom raad ik altijd aan om deze kleintjes bij te wonen Masterclass georganiseerd ter gelegenheid van evenementen zoals de Milan Wine Week: bovenal geven ze stof tot nadenken en discussie met degenen die wijn uitdelen… zoals Partesa.

Partesa is een drankendistributeur van Heineken Italia-groep opgericht in 1989 die zich ook bezighoudt met wijndistributie met ongeveer 40 exclusieve wijnhuizen. Tijdens de Milan Wine Week organiseerde hij op donderdag 2 oktober 8 Masterclasses, een in het bijzonder gewijd aan buitenlandse wijnen, waaraan ik graag deelnam. De wijnen om te proeven waren:

  • Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier
  • Sancerre Blanc "Les Chasseignes" 2018, Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017, Weegmüller
  • Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelen
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Hamelen
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Leroux

Als je gewend bent te lezen wat ik publiceer, weet je dat ik een zwak heb voor dit soort wijnen, dus ik kon deze proeverij echt niet missen! ????

Ik heb je echter beloofd om 3 wijnen voor te stellen die je aan je restaurantmenu moet toevoegen als je een operator in de sector bent, maar ook die je moet kiezen wanneer je naar het restaurant gaat als je een wijnliefhebber bent! Voordat ik het je vertel welke ik uit deze heb gekozen en waarom, Ik wil je een overzicht geven van alle 6 proeverijen.

milaan wijnweek 2020 champagne drappier

Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier

Het heeft een intens en schitterend strogeel. De perlage is prima, niet bijzonder talrijk en persistent. De neus heeft tonen van boter en gebak ontwikkeld met een aangename afdronk van exotisch fruit. In de mond is hij knapperig, fris, consistent, behoorlijk hartig en lang van de afdronk.

Het is niet slecht, maar het is geen overtuigende prijs-kwaliteitverhouding. De bubbel in het bijzonder rechtvaardig ik het in een 2009 en in het algemeen zijn de noten te geavanceerd in verhouding tot de vintage. Als je wilt dat ik een geweldige champagne aanbeveel om op het menu te zetten, laat me dan een opmerking achter aan het artikel!

milaan wijnweek 2020 sancerre raimbault

Sancerre Blanc "Les Chasseignes" 2018, Raimbault

Het heeft een helder strogeel, niet bijzonder consistent. De neus is intens en bijzonder met tonen van witte thee, kastanjebloemen, gekonfijte ceder, wierook en een lichte reductie. In de mond overtuigt het meer met een grote zure schouder, heel fris, heel hartig en intens. Consistent van smaak, verrijkt met vanille-tonen en bloedsinaasappelsap. Elegant en met een lange afdronk.

Nog een wijn die ik erg lekker vond, maar dat ik een zwak heb voor Sauvignon weet je al! Misschien zijn de wijnen die ik aanbeveel 4 en niet 3… want dit is het ook echt waard! Het is gemaakt van oude wijnstokken die hun wortels hebben op kalkrijke bodems. Alle bewerkingen zijn ontworpen om de heerlijke aroma's te behouden.

milaan wijnweek riesling alte reben

Herrenletten Riesling Alte Reben 2017, Weingut Weegmüller

Het heeft een helder strogeel, niet bijzonder consistent. De neus is kenmerkend voor dit type jonge riesling met intense tonen van roze grapefruit, paardebloembloemen, ananas en een lichte koolwaterstof. in de mond is het consistent, vet, zeer fris en hartig met een vrij lange citrus afdronk. De restsuiker wordt getemperd door de grote zuurgraad.

De adellijke familie Weegmüller, oorspronkelijk afkomstig uit Zürich, verhuisde rond 1657 naar het prachtige Rijndal om wijn te maken. Deze Spätlese Trocken Riesling valt op omdat het een perfecte balans is van fruit en koolwaterstoffen met een gestructureerde en zeer frisse mond die een veelvoud aan combinaties mogelijk maakt.

milaan wijnweek chablis hamelin

Chablis Vieilles Vignes 2018, Domaine Hamelin

Het heeft een heldere strogele kleur. De neus is intens en spectaculair, opwindend! Noten van witte bloemen, beboterde toast en hazelnoot verstrengelen zich met gekonfijte mandarijn om te mengen tot een mineraal, gejodeerd accent. In de mond is het consistent, vet, zacht, elegant, fijn en kruidig. Het heeft een vrij lange, zachte en geroosterde afdronk.

Wij zijn in Bourgondië, de Chardonnay-druiven komen van een wijngaard van meer dan 70 jaar die hun wortels hebben in een kalkbodem. Wijn met een geweldige prijs / kwaliteit verhouding.

milan wijnweek 2020 chablis premier cru

Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Domaine Hamelin

Het heeft een helder strogeel, redelijk consistent. De neus is boterachtig, kruidachtig met een zoute toon en een afdronk van witte chocolade. In de mond is het consistent, zeer fris, elegant, behoorlijk hartig en met een groot verouderingspotentieel. Lange citrus afdronk.

Meer gesloten dan de vorige, ik raad het alleen aan als je het geduld hebt om een ​​paar jaar te wachten tot het zijn volledige potentieel tot uitdrukking brengt. Voor een restaurant dat geen vast kapitaal in zijn kelder wil houden, verdient het de voorkeur om het vorige te kopen: het kost minder en maakt een betere indruk bij de eindklant. Maakt u zich geen zorgen, ook al is het geen 1er Cru zoals deze: als ze u een Chablis bestellen die niet bepaald de meest modieuze denominatie is die er bestaat, zijn ze waarschijnlijk klanten of nieuwsgierig of met een minimum aan voorbereiding die niet kunnen stilstaan ​​bij "sti caxxi" premier cru.

milaan wijnweek champagne montrachet bourgogne wijnen

Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux

Het heeft een helder strogeel, redelijk consistent. De neus is gek, gek, nog steeds gek: een orgasme. Elegant en intens, fijn en met rokerige tonen van cederhout, vintage Nicaraguaanse sigaar uit 1997, pindakaas, gele perzik. In de mond is het coherent, heel fris, elegant, opwindend. Lange rokerige afdronk.

Koop het, bestel het, steel het als niemand naar je kijkt… nee, deze misschien niet! 😆 Benedetta Borgogna, met chardonnay verslaat niemand jou. Het is verslavend en het is niet echt een goedkope fles. Maar ik verzeker je dat het geld is dat niet goed besteed is, geweldig! Benjamin Leroux heeft een halve hectare in deze prachtige Morgeot Premier Cru en zijn oude wijnstokken van meer dan 2 jaar oud hebben hun wortels in een kalksteengrond met een klein deel van klei.

Milan Wine Week: de 3 Partesa-wijnen die ik aanbeveel

 

De eerste tip is Herreletten Riesling Alte Reben 2018 uit Weingut Weegmüller. Ik heb het praktisch elk jaar geproefd en het is een wijn die nooit faalt, vooral met rauwe vis en schaaldieren waar ik van hou. De eerste keer dat ik het proefde was in een van mijn favoriete restaurants ooit: Temptations Restaurant in Costa Volpino (BG). Probeer de crudité van Sandro Pittelli met deze Riesling (op het menu komt hij uit onder de € 30) en schrijf me om me te bedanken!

De tweede wijn die ik aanbeveel is lo Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelen omdat het een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding heeft, is het erg goed en klaar om te drinken. Natuurlijk kan het veel evolueren in de fles, maar zelfs nu is het een prachtig figuur! Het gaat heel goed met carpaccio van vis uit het meer en zeevis of rauwe of gebakken zeevruchten.

De derde wijn is lo Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux die spectaculair, ongelooflijk, onvergetelijk is. Om alleen te drinken om te mediteren, of in combinatie met eender welke bereiding op basis van gans en bepaalde vette kazen die… mmmh.

Dan zou er die Sancerre zijn ...

Proost 🥂

Chiara

Je kunt onderaan de pagina een reactie achterlaten of wat dacht je van het ontdekken van de Lugana-wijnen die ik het leukst vond in deze andere Masterclass van deze Milan Wine Week 2020?

Hoe een sommelier te worden

(62 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6 [UITVERKOCHT]

 34,00 Inclusief btw!

leeg

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文