Hoe een sommelier te worden

Als u op deze blog bent aangekomen, en met name op deze pagina, betekent dit dat u op zoek bent naar een effectieve manier om dat te doen sommelier worden en je wijnstudie heeft een verandering nodig. U bent waarschijnlijk net begonnen met het eerste niveau van de sommeliercursus en al na een paar lessen wordt u gegrepen door angst en bent u bang om het AIS-examen niet te halen. Of je zit al op het tweede of derde niveau van de sommeliercursus, maar je hebt geen tijd om te studeren ondanks dat het AIS-examen nadert omdat je werkt en je je steeds meer zorgen maakt. Of je studeert als een gek, maar de dingen die je moet weten, lijken nooit te eindigen: DOC, DOCG, wijn in de wereld ... maar wie herinnert het zich nog?

Elke dag ontvang ik e-mails van aspirant-sommeliers en enthousiastelingen die mij om hulp vragen om consequent te studeren. U bent degenen die mij ertoe hebben aangezet dit boek te maken, waar ik enorm trots op ben. Ik heb dit wijnhandboek gemaakt om mijn jaren van studie en werk te delen en om alle aspirant-sommeliers te helpen hun professionele pad te realiseren. Dit is precies het boek waar ik naar op zoek was toen ik studeerde om voor het examen te slagen. Mijn boek is precies gebaseerd op de 5 kwaliteiten die je ideale studietool moet hebben om het examen te halen en sommelier te worden: het is COMFORTABEL, ESSENTIEEL, SYNTHETISCH, BESTELD en GEORGANISEERD om succesvol te studeren.

Hoe is het boek “Hoe word ik een sommelier” opgebouwd?

• Inleiden: De eerste reden waarom je dit boek zou moeten lezen, door Rocco Tolfa - journalist, auteur en tv-presentator
• Inleiden: De tweede reden waarom je dit boek zou moeten lezen, door Marco Antonucci - journalist, architect en docent
• Inleiding: "De figuur van de sommelier", door Hosam Eldin Abou Eleyoun - voorzitter van AIS Lombardia en "De waarde van de sommelier in het restaurant", door Marco Sacco - chef-kok Patron Ristorante Piccolo Lago 2 Michelin-sterren
• Hoofdstuk 1: De sommelier, alle geheimen van een onwaarschijnlijke verleider [HET KELDERBEHEER, de klant heeft (bijna) altijd gelijk, DE INSTRUMENTEN VAN DE SOMMELIER, DE WIJNENSERVICE, het restaurantmenu]
• Hoofdstuk 2: Hoe wijn wordt geboren [de wijnstok, de wijngaard, de druiven, de most, de witte vinificatie, de rode vinificatie, de alcoholische gisting, de malolactische gisting, de rijping en veroudering, de kelderpraktijken, het bottelen, de samenstelling van wijn, veranderingen, gebreken en ziekten van wijn, mousserende wijn, zoete wijnen, likeurwijnen]
• Hoofdstuk 3: 52Vitigni Synoniemen, kenmerken van de plant, kenmerken van de geproduceerde wijn, teeltgebieden in Italië en in de wereld, DOCG & DOC waar de wijnstok is toegestaan ​​[Aglianico, Albana, Ansonica, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Cannonau, Carignano , Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croatina, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incontro Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malvasia di Candia Aromatica, Marzemino, Merlot, Montepulciano, Merlot, Montepulciano , Nebbiolo, Petit Manseng, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Ribolla Gialla, Riesling Renano, Sagrantino, Sangiovese, Sauvignon, Schiava Gentile, Semillon, Syrah, Tempranillo, Timorasso, Aromatische Traminer, Trebbiano di Soave, Verdicchio , Vermentino].
• Hoofdstuk 4: Wijn in Italië Dit is een praktisch hoofdstuk dat is gemaakt om het klimaat, de bodem, gebieden, wijnen en belangrijkste wijnstokken, deelgebieden, DOC's en DOCG's van elke Italiaanse regio te onthouden. Ik heb ook 3 typische voedingsmiddelen toegevoegd, niet alleen om u ideeën te geven over wat u kunt proeven tijdens uw voedsel- en wijnreizen, maar ook om u te laten oefenen met het samenstellen van interessante combinaties door het regionale eten en de wijn te exploiteren (en te verbeteren). [Piemonte, Valle D'Aosta, Lombardije, Trentino, Zuid-Tirol, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Ligurië, Emilia-Romagna, Toscane, Umbrië, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Campanië, Puglia, Basilicata, Calabrië, Sicilië, Sardinië]
• Hoofdstuk 5: Wijn in Frankrijk Dit is een praktisch hoofdstuk dat is gemaakt om het klimaat, de bodem, de wijnbouw en de oenologie, wijnen en belangrijkste druivensoorten, gebieden en subgebieden, de AOC's van elke Franse regio, te onthouden. Ik heb ook een kant-en-klare combinatie toegevoegd tussen een wijn en een symbolisch gerecht van de betreffende regio. [Elzas, Bordeaux, Bourgondië, Champagne, Corsica, Languedoc-Roussilion, Lotharingen, Jura, Provence, Savoie, Zuid-Westen, Loirevallei, Rhônevallei]
• Hoofdstuk 6: Wijn in de wereld Dit is een praktisch hoofdstuk dat is gemaakt om het klimaat, de bodem, de wijnbouw en oenologie, wijnen en sleutelwijnstokken, gebieden en subgebieden, de denominaties van de belangrijkste wijnproducerende landen te onthouden. Ik heb ook een kant-en-klare combinatie toegevoegd tussen een wijn en een symbolisch gerecht van de natie in kwestie. [EUROPA - Spanje, Portugal, Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, Roemenië, Bulgarije, Slovenië, Rusland, Kroatië, Griekenland; NOORD-AMERIKA - Californië, Oregon, Washington, New York, Texas, New Mexico, Canada; ZUID-AMERIKA - Argentinië, Chili, Uruguay, Brazilië; OCEANIË - Australië, Nieuw-Zeeland; AFRIKA - Zuid-Afrikaanse Republiek; AZIË - Japan, China, Israël, Libanon]
• Hoofdstuk 7: Het proeven Hoe proeven? Welk glas te gebruiken? Welke beoordelingen maak je? [Visueel onderzoek, reukonderzoek, smaak-reukonderzoek, evaluatie van de evolutietoestand, evaluatie van harmonie]
• Hoofdstuk 8: Combinatie van eten en wijn [ DE SMAAK VAN HET VOEDSEL - de smaak van de ingrediënten, de smaak van koken, de smaak van conservering; PROEVEN VAN VOEDSEL, HET ONDERZOEK VAN VOEDSEL, HET PROEVEN VAN WIJN - de rol van zachtheid, de rol van hardheid, de rol van kooldioxide, de rol van de structuur; BIJPASSENDE TECHNIEK - traditionele koppeling, seizoenskoppeling, enhancement-koppeling, psychologische koppeling, koppeling door concordantie, koppeling door contrast; SOORTEN VOEDSEL, KOKEN EN COMBINATIE - eieren, sauzen, olie, boter, azijn, aromatische kruiden en specerijen, knollen en wortels, knoflook, sjalotten, prei en uien, pasta, rijst, pizza, beroemde compote salades, groenten, peulvruchten, champignons en truffels, vlees, vleeswaren, vis met weerhaken, schaaldieren, weekdieren, kikkers en slakken, kazen, snoep en chocolade]
• Hoofdstuk 9: Niet alleen wijn bier [Ingrediënten - granen, hop, water, gist; PRODUCTIE - mout, most, fermentatie, eventuele filtratie, eventuele pasteurisatie, verpakking; BIERSTIJLEN - lage gisting, spontane gisting, hoge gisting; PROEVEN - service, evaluatie, parfums en defecten; MATCHING] Destillaten [IL DISTILLATIEPROCES - bereiding van de most, fermentatie van de most, distillatie van de most, stabilisatie van het distillaat; SAMENSTELLING VAN EEN DISTILLATE; SERVICE VAN EEN DISTILLATE- glas, temperatuur; PROEVEN VAN EEN DISTILLATE - visueel onderzoek, reukonderzoek, smaakonderzoek, persistentie; SOORTEN DISTILLEREN - armagnac, cognac, grappa, whisky, wodka, rum, calvados, tequila] Likeuren en bitters
• Hoofdstuk 10: Woordenlijst
• Hoofdstuk 11: Wijnetiquette