Ik wilde een paar dagen een artikel schrijven over het nieuwe DPCM wat ik toegeef me heeft verdreven en niet omdat ik een ontkenner ben of iemand die het gevaar van het coronavirus kleineert. Dit besluit - met i restaurants gesloten om 18 uur - het blies me weg omdat het definitief een categorie en alle activiteiten die eromheen draaien op zijn knieën brengt (inclusief de mijne). Dit is de reden waarom toen ik zijn brief aan Giuseppe Conte ontving van het persbureau van Massimo Bottura, ik besloot hem hier terug te brengen. De hele inhoud van de brief is wat ik al dagen herhaal. Dus laten we vanaf hier beginnen.

Gesloten restaurants: de brief van Massimo Bottura aan Giuseppe Conte

Ik vraag me af: wie zijn wij? Ik geloof dat een restaurant in Italië vandaag de dag een renaissancewinkel waard is: we creëren cultuur, we zijn ambassadeurs van de landbouw, we zijn de motor van gastronomisch toerisme, we trainen en nu zijn we begonnen met een 'humanistische' culinaire revolutie waarbij het sociale . Gastvrijheid en horeca, kunst en architectuur, design en licht zijn de hoekstenen van onze identiteit. In de afgelopen vijf jaar zijn er in Modena, dankzij een microrestaurant als de Osteria Francescana, meer dan 80 B & B's ontstaan. Gastronomisch toerisme werd geboren waar duizenden gezinnen, stellen, vrienden twee of drie dagen rond Emilia doorbrachten om de gebieden en hun helden te ontdekken en te vieren: boeren, kaasmakers, ambachtslieden en vissers.

Als we ons concentreren op de catering, hebben weinigen vandaag liquiditeit, sterker nog, we voelen ons vandaag meer dan ooit alleen. We zijn in maart gesloten en je hebt ons gevraagd om na drie maanden opnieuw te openen met inachtneming van de regels. We hebben het gedaan. Velen hebben schulden gemaakt om te voldoen: maskers, gels, temperatuurscanners, pulsoxymeters, luchtzuivering, tests voor al het personeel, wisselende ingangen, tafels op afstand. Om uit deze ongekende crisis te komen, hebben we hoop en vertrouwen nodig. Hoop is wat ons in een actieve en proactieve toestand houdt. Vertrouwen is geloven in het potentieel van persoonlijk en van anderen.
De belangrijkste kracht die ons altijd heeft gesteund, is de droom, niet de winst. Vandaag de dag, zonder liquiditeit, omdat velen blijven dromen met dagelijkse collecties, zullen velen het niet redden en zal het land een van de pijlers van zijn identiteit verliezen.

Het gebrek aan contanten leidt allereerst tot niet-betaling van salarissen, vervolgens tot leveranciers, hypotheekbetalingen en ten slotte huur. We hebben een signaal nodig dat ons vertrouwen zal herstellen. Nu riskeer je een depressie. Nu hebben we moed en aanmoediging nodig. Om het verlangen te vinden om door te gaan en je niet alleen te voelen.

Concreet hebben we nodig:

  • van 's avonds sluit minstens om 23 uur.
  • di liquiditeit in relatie tot omzet.
  • van ontslagen in ieder geval tot de stabilisatie van het Europese toerisme.
  • van decontributie 2021 sinds 2020 hebben we al volledig voldaan
  • van 'verlaging van het btw-tarief naar 4% voor het volgende jaar.

Politiek bestaat uit moed en dromen. Het is vergelijkbaar met poëzie. Het bestaat uit verbeelding en de toekomst. De politiek moet het onzichtbare zichtbaar maken.

Massimo Bottura

Zoals ik al zei, had ik de dag voordat deze brief werd vrijgegeven al een bericht op mijn Instagram-profiel geplaatst. Mijn bescheiden protest tegen de krankzinnige beslissing van restaurants die om 18 uur gesloten waren.

Mijn post op Instagram van maandag 27 oktober 2020 met mijn eerste opmerking over Giuseppe Conte's nieuwe DPCM.

Nog maar een paar nachten geleden @BuienRadarNL nodigde me uit om de hashtag te verspreiden #iostoconiristoratie en om mee te doen aan hun "roep om hulp". Ik zal eerlijk zijn, ik wilde het niet meteen geloven. Ik wilde niet geloven dat zo'n order zou worden ondertekend.

Ik woon in Lombardije, in de provincie Brescia. De mijne is een kleine gemeente #covidvrij maanden, maar ook hier zijn mensen gestorven. Elke ochtend word ik wakker en kijk naar de andere kant van het meer, waar achter de prachtige bergen de #Valseriaans het was de plaats van overlijden. Toen de doodskisten paradeerden in militaire vrachtwagens, a #bergamo, Ik was op loopafstand met mijn man en nee, dat vergeet ik niet. Ik zal eerlijk zijn, tegen mij de #coronavirus schrikt. Ik ben bang dat mijn moeder of mijn tante ziek worden. Ik ben bang dat we ziek kunnen worden. Ik ben bang dat iemand van wie ik hou ziek wordt.

Deze regering vond zichzelf in een van de ergste situaties sinds de Tweede Wereldoorlog. Een moeilijke situatie, waarin het maken van fouten menselijk en misschien wel onvermijdelijk is. Ik ben er trots op @giuseppeconte_official omdat hij serieus is en niet aanzet tot haat voor een handvol stemmen. Italië was inderdaad een pandemisch beheersmodel en Conte werd geprezen door de nytimes naar heel Europa.

Er is een MAAR. Ik ben geen expert in geneeskunde of politiek en ik ben een gewone burger die al maanden in een moeilijke situatie verkeert. Waar heb ik mee te maken #restaurants of #Cafe? U vroeg restauranthouders een financiële toezegging bij de aanpassing om open te blijven. Voor werk bezoek ik veel restaurants van Noord tot Zuid en ik neem de vrijheid om te zeggen dat ik zeer serieuze ondernemers heb gezien, die koorts voelden bij de ingang, die mijn naam en mijn contactgegevens opschreven om op te sporen, die me lieten ontsmetten de handen. Ik heb kamers gezien met plexiglas of gigantische tafels voor een paar mensen. Ik heb capaciteiten meer dan gehalveerd gezien. Ik zag een categorie die echt alles deed om opnieuw te beginnen, omdat gesloten zijn betekent dat gezinnen tot honger worden teruggebracht. Achter een #restaurant een golf van activiteit keert om. Te beginnen met mijn wereld, die van wijn, tot aan degenen die de tafelkleden wassen.

Dit is een fout die ik nederig verzoek om gecorrigeerd te worden.

Gesloten restaurants versus verzadigd en vuil openbaar vervoer

Aan mijn woorden, zo dicht bij die van Massimo Bottura, wil ik ook nog een reflectie toevoegen. Juist een paar weken geleden was ik bijna elke dag in Milaan voor de Milan Wine Week. Misschien heb je mijn artikel gewijd aan gelezen Lugana Masterclass of degene die is toegewijd aan Partesa masterclass over buitenlandse wijnen.

Om naar Milaan te gaan, nam ik eerst een TreNord Derde Wereldtrein die Sale Marasino met Brescia verbindt, daarna een regionale trein die Brescia met Milaan Greco Pirelli verbindt. Op een van de twee dagen op het Milano Centrale station kon ik niet eens aankomen omdat, hoewel ik ruim van tevoren was vertrokken, de trein van 15:28 bijna een uur te laat was en mijn evenement om 18 uur begon. voor Milano Greco Pirelli vond ik een plaats, zij het gedeeld met 3 andere passagiers in de buurt, in de trein naar Milano Centrale. Ik stond tussen de stoelen vast aan veel mensen omdat er zelfs geen ruimte was in de verbinding tussen de rijtuigen.

Het echte schandaal was echter de metro van Milaan, die ik altijd heb geprezen om zijn netheid, continuïteit en punctualiteit. Minder treinen dan normaal, geannuleerde stops, tonnen mensen in elke hoek, geen afstand. Deze treinen waren niet vol met mensen die naar het restaurant gingen - ook omdat het 4 uur 's middags was - maar met mensen die verhuisden voor school of werk. Nu, u vroeg de restaurants om honderdveertienduizend caxxi te kopen, de tafels uit te spreiden, te ontsmetten, de tests te doen ... en de restauranthouders zijn niet goed, ze zijn erg goed omdat ze er alles aan hebben gedaan om opnieuw te beginnen. En wil je nu alle avondbewijzen zien die ook de motor van het restaurant zijn, aangezien de meeste gesloten zijn voor de lunch of een arbeidersmenu maken dat met wat het kost meer een promotiemiddel is in de hoop nieuwe klanten te werven tijdens het diner?

Maar bovenal wil je me vertellen dat als mijn man en ik vanavond eten, we naar een restaurant gaan met een tafel in Milaan en een in Napels voor hoever ze zijn, allemaal ontsmet, ontsmet enz., We meer risico lopen om besmet te raken dan met de trein of metro in Milaan. ? Geloof je het echt? Ernstig?

Ik ben het niet die de bezuinigingen en speculaties die in Italië in de transportsector hebben plaatsgevonden, moet herhalen. Vooral in Lombardije omdat ik je verzeker dat in Emilia-Romagna de defecte treinen vol architectonische barrières van TreNord sinds eind jaren 90 niet meer hebben gereden.

Wat ik zeg is heel simpel: wil je een gedeeltelijke of volledige lockdown doen? Neem gepaste maatregelen om te voorkomen dat duizenden gezinnen van de honger omkomen, zelfs voordat ze zich zorgen moeten maken over het doorspoelen van het toilet na jarenlange opoffering door het toilet te hebben gegooid om bedrijven op te bouwen en dromen te verwezenlijken, groot of klein. In die zin zijn de voorstellen van Massimo Bottura hetzelfde als ik van mezelf dacht (hij voegde de verlaging van de btw toe die ik niet had ontvangen!). Kun je of wil je deze stappen niet nemen en mensen die "leven voor de dag" ervoor zorgen dat ze niet alles verliezen? Dan MOET je ze de kans geven om te werken.

Kortom, je helpt mensen concreet of laat ze werken. Uw baan verliezen betekent uw waardigheid verliezen. Het betekent niet in staat zijn om een ​​bord op tafel te zetten en de krampen van de honger te voelen, soms overgeven. Uw baan verliezen betekent dat het licht, gas en water wordt afgesloten. Het betekent ook dat we de juiste persoonlijke en huishoudelijke hygiëne moeten opgeven, wat de eerste hulpbron is die we kunnen inzetten om dit virus te overwinnen.

Restaurants gesloten: het protest van sterrenchefs

Bowerman: “De hele wereld wist dat de situatie zou gaan gebeuren en het lijkt erop dat ze verrast waren door wat er gebeurde. Dit is ontoelaatbaar. Het is niet mogelijk om de hele bevolking en het hele bedrijf opgeschort te houden. Er is geen communicatie van premier Conte. We hebben het over 3 Dpcm gedurende vijf dagen. Ik betwist niet, en in sommige opzichten denk ik dat een totale sluiting een betere bescherming is, maar wat ontbreekt is het deel van de financiële steun aan bedrijven dat om 18 uur moet sluiten. ze weten niet wat er gaat gebeuren. Recht op sluiting, het voorkomt doden en besmettingen, maar je moet me vertellen wat er gaat gebeuren. Ik weet dat ik moet sluiten en ik weet niet wat ik zal ontvangen. Zelfs vandaag heb ik niet de codes om mezelf van de F24's te verlossen. Er was geen sprake van financiële hulp. Het is goed dat ze worden gegeven, het is geen concessie van de overheid. Dit is geld dat we hebben betaald, geld waar we recht op hebben "

Andrea Berton: «Het is een moeilijke situatie, maar er was meer aandacht nodig voor de horeca. Misschien was het juist om te diversifiëren tussen de verschillende activiteiten en niet degenen te straffen die zoveel inspanningen en investeringen hebben gedaan om de regels en protocollen na te leven, om de veiligheid te garanderen "

Ciccio Sultano: «Mijn restaurant vertegenwoordigde, net als iedereen die de regels heeft gevolgd en afgedwongen, een soort medisch centrum. In de mare magnum van de horeca zijn situaties en gedragingen niet altijd hetzelfde. Een bundel maken van al het gras duidt meestal op een achtergrond van angst of een verkeerd begrip van de werkelijkheid "

Niko Romito: «Dit decreet lijkt mij hypocriet omdat het ons open laat als een sop, maar in feite, door ons op te sluiten voor het avondeten, wanneer de meesten van ons meer werken, scheelt het meer dan 60 procent van onze omzet. Het zou verantwoordelijker zijn geweest om alle restaurants 20 dagen te sluiten en ons wat goedkope versnaperingen te geven. Dus in plaats daarvan is het gek, zelfs het management van medewerkers: wat doen we, zetten we ze parttime in? En nogmaals: met welke geest komen mensen naar het restaurant als de tafels 4 moeten zijn en alleen voor familieleden? Dit alles doet ons gewoon pijn "

Antonino Cannavacciulo: «We voldoen sinds mei aan de regels, respecteren wet- en regelgeving, verkleinen de dekking, voorzien in afstanden. We hebben er alles aan gedaan om veilig te heropenen en lopen nu het risico om weer te moeten sluiten. We hoefden niet op dit punt te komen. We verdienen het niet voor de moeite die we erin steken. We zullen ons organiseren zoals we altijd hebben gedaan - legde Cannavacciuolo uit - waarna, waarom worden we echter zo gereduceerd? Deze zomer hebben we overal feesten gezien, volle boten… En restauranthouders die de regels terecht hebben gerespecteerd, lopen nu het risico om weer gesloten te worden. Nee, we moesten de afgelopen maanden niet te veel loslaten. Italië heeft tenslotte uitstekend werk verricht door zichzelf maandenlang te sluiten. Maar in het buitenland, waar ze te vroeg opengingen of nooit sloten, zijn ze slechter af dan wij. Dit voordeel is niet verloren gegaan ».

Ik nodig je uit om het volledige interview van Wladimir Carlisi over COOK - Corriere della Sera te lezen door te klikken op HIER.

dit jaar het aantal zelfmoorden is verdubbeld vergeleken met vorig jaar, ook al raakt het niet eens het aantal Covid-sterfgevallen in Italië. Van 44 zelfmoorden in 2019, ging het naar 71 zelfmoorden in 2020. Tot nu toe zijn er 37.905 bevestigde sterfgevallen door Covid, maar met de verzwakking die er in Lombardije is geweest en de ramp van de verschillende RSA's, zijn er zeker nog veel meer. Dus ik ben hier niet om iets te kleineren. Ik ben bang dat deze gegevens kunnen veranderen ... of misschien niet. En zelfs als de meeste Italianen zich aan het leven vastklampen, nieuwe ideeën bedenken, proberen te overleven ... wat zullen ze hun kinderen vertellen als het water niet uit de kraan komt en ze voor de derde keer op rij alleen bonen eten? Zullen ze moeten worden teruggebracht tot het bedelen om een ​​bord pasta en een douche aan bejaarde gepensioneerde ouders, misschien zelfs met het risico Covid voor hen aan te vallen?

Bonen heren, geen uien die nu te duur zijn omdat ze ons een excuus geven om te huilen.

Proost 🥂

Chiara

Zoals altijd nodig ik je uit om naar beneden te scrollen en een reactie achter te laten. Wat vindt u van deze voorziening van restaurants die om 18 uur gesloten zijn? Bent u voor of tegen een nieuwe lockdown? Wat vind je van dit artikel?

Hoe een sommelier te worden

(66 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 Inclusief btw!

Beschikbaar (bestelbaar)

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd ©Chiara Bassi perlagesuite.com