Net als de Kasteel van Spessa, ook de Valentijnsdag feest werd geboren in de late middeleeuwen. In die jaren werd een bepaalde Engelse schrijver genoemd Geoffrey Chaucer schreef zijn meesterwerk getiteld "The Canterbury Tales". Dit zijn 24 verhalen die de verdienste hebben het medium Engels te hebben ingewijd als de taal van de literatuur, in een tijd dat gedichten voornamelijk in het Latijn werden geschreven. Een van deze verhalen, de bak van alle clichés vanHoofse liefde, was opgedragen aan het huwelijk tussen Richard II en Anna van Bohemen. Hier, voor het eerst Cupido sluit zich aan bij Valentijnsdag. In werkelijkheid was hij al door het christendom ingewijd als beschermer van minnaars, maar dit met als enig doel bepaalde barbaarse heidense gebruiken van het oude Rome op te ruimen die jonge naakte kinderen wilden, met een kreet van vruchtbaarheid, om vrijwillige matrons te zwepen tijdens Lupercalia (13- 15 februari). Voordat we u vertellen over de eerste stop op onze Valentijnsdag in restaurant la Taverne in het kasteel in Capriva del FriuliWil ik een kleine opmerking maken over Amor Cortese die ik als absoluut fundamenteel beschouw.

Amor Cortese tussen heilig en profaan

Amor Cortese is niet iets moois, voor mij is het inderdaad de toewijding van het meest complete verval van romantische waarden. Achter deze naam, wiens assonantie met 'hoffelijkheid' ons aan iets goeds doet denken, schuilt een liefde die zijn wortels heeft in de kwelling die wordt veroorzaakt door de onmogelijkheid om vervuld te worden. Doel van het verlangen van de min of meer dappere ridder is een getrouwde vrouw, subliem en ‘parfumeur’ die hij, volkomen onderdanig, dient. Deze liefde is naar mijn mening overspelig, vooral omdat we destijds om dynastieke of economische redenen getrouwd waren en liefde weinig te maken had met deze gearrangeerde huwelijken. Paradoxaal genoeg de geschiedenis heeft Giacomo Casanova veel verder gedistantieerd van Love naar deze hoffelijke minnaars... maar toch… Casanova, zelfs al is het maar voor een korte tijd, hij hield echt van zijn veroveringen en behandelde ze met grote hoffelijkheid, totdat hij het toneel verliet toen hij altijd een romantische nostalgie achterliet in de dame.

Casanova-kasteel

Valentijnsdag is het feest van geliefden, door sommigen veroordeeld als een commercieel feest, vaak door dezelfde mensen die cadeaus uitwisselen onder een onwaarschijnlijke en glinsterende kerstboom! Hiervoor voor mij is het vieren van Valentijnsdag met mijn partner heilig. Het is duidelijk dat voor ons elke dag Valentijnsdag is, elke dag dat we omarmd wakker worden en genieten van een krant gemaakt van kleine gebaren en grote dromen. Een datum afkondigen om ons eraan te herinneren hoe geweldig wat we dag na dag bouwen eigenlijk een ritueel voor alle geliefden zou moeten zijn! Toen de familie Pali, de ondernemer Loretto en zijn "schouder", de mooie en elegante vrouw Barbara, ons uitnodigden om het in hun Castello di Spessa door te brengen, vond ik het absoluut de perfecte plek. In 1773 verleidde Casanova, een gast van graaf Luigi Torriani in dit prachtige landhuis, zijn dienaar Sgualda die een sensuele vriendschap met hem aangaat. Ik weet niet hoeveel Sgualda zichzelf als één zou kunnen beschouwen slet aangezien de eigenaar van het kasteel weigerde zich over te geven aan de Venetiaanse avonturier! Wat zeker is, is dat Castello di Spessa, met zijn verhalen, zijn liefdes, zijn wijnen, zijn eten was het perfecte theater voor een onvergetelijke Valentijnsdag!

Tavern at the Castle: Valentijnsdiner

Dit is pas de eerste van een trilogie van artikelen die ik aan Castello di Spessa zal opdragen. Ik besloot om met jullie te praten over hun restaurant Tavernetta al Castello, deels omdat het de scène was van ons heerlijke Valentijnsdagdiner, maar vooral omdat ik hier een belangrijke “les” kreeg voor mijn professionele groei waarover ik jullie wil vertellen.

Al vanaf het menu kun je het genot van het avondeten raden ... ah, maak je geen zorgen! De bovengenoemde kanarie is een prachtige gele radicchio in de vorm van een roos!

Garnalen, garnalen en inktvis op inktvisinktcrème

Na het aperitief kregen we dit smakelijke voorgerecht op basis van zeer verse vis, waaraan we de Perté hebben gekoppeld, een echt aangename sprankelende gele ribolla met lange Charmat-methode.

Mangalica porchetta, kanarie en Isonzo roos in glühwein met mierikswortelemulsie

De Japanse keuken aanbidden, hoe kon ik niet van mierikswortel houden? Kruis en verrukking van alle geweldige koks, goed gedoseerd heeft het een ongeëvenaard vermogen om de mond te reinigen en te ontvetten! Een eenvoudig en lekker gerecht.

In afwachting van de eerste twee gangen kregen we de voortreffelijke Vitovska di Bajta voorgeschoteld, die me deed denken aan de geweldige dagen die ik vorig jaar in de Karst heb doorgebracht! Van alle Vitovska 2018 herinner ik me dat dit misschien wel een van de meest "moderne" was, als je me de term toelaat, vanwege de praktisch afwezige maceratie en de delicatesse ervan. Goede keuze!

Waterverfrijst met raapstelen, carpaccio van zeebaars en de bottarga

Ik vond de keuze om dit gerecht voornamelijk met veel raapcrème te kloppen, waardoor de boter nogal discreet aanwezig bleef. Naar mijn mening is het een winnende oplossing om een ​​delicate carpaccio zoals zeebaars te verbeteren.

Aardappelknopen gevuld met kabeljauw, afgeroomd met hazelnootboter en Pantelleria-kappertjes

Dat ik gek ben op kabeljauw, hazelnoten en kappertjes is bekend… maar Ik wil graag de vaardigheden van de chef onderstrepen (die ik alleen zal presenteren met het dessert van de volgende dag) om een ​​perfecte smaakbalans te creëren, zelfs wanneer er sterk aromatische en identiteitsingrediënten zijn zoals kappertjes.

Pruisische handboeien asado geglazuurd met zwarte knoflook op een cap salade

Onder andere een tweede gerecht als dit herinnert me eraan waarom ik nooit vegetariër zou kunnen worden! Wat een genot! Ik ontdekte zwarte knoflook in Lissabon en werd er verliefd op: zeer delicaat, het verstoort de meest hartstochtelijke kussen niet! Francesco, die me niet alleen elke ochtend bij zonsopgang wakker maakte om Russisch te studeren, veel door Europa heeft gereisd, vertelde me dat hij de smaken van Praag in dit gerecht vond. Inderdaad het Castello di Spessa is te herleiden in alle opzichten naar een prachtige residentie van de Centraal Europa.

In combinatie met Marco (onthoud deze naam omdat ik je binnenkort over hem zal vertellen) hij stelde ons het Castello di Spessa SanSerff Collio Rosso 2005-reservaat voor, een wijn die ik u aanraad en koop in de kelder voor de komende 7/8 jaar. 80% Merlot en 20% cabernet sauvignon voor deze wijn gebarricadeerd met een mooie robijnrode kleur met wat lichte granaatreflecties. De intense en elegante neus geeft een complex boeket van zoete kruiden, zoethout, cacao, tabak en leer. De mond is coherent, zeer fris, met een gemoduleerde maar krachtige tannine die onvermoeibaar om tijd vraagt ​​om te temmen. Het laat hardnekkige vanilletonen achter in de mond.

Zachte chocolade en vanille romig met citroenschil en rode fruitsaus

Heerlijk dessert en perfecte combinatie dankzij deze Moscato d'Asti die ik niet kende en waar ik van hield! Deze zoete bubbel die zeer vers werd geserveerd, was in staat om de vanillecrème te ontvetten en het aroma van chocolade en sinaasappelschil te ondersteunen!

Valentijnsdag 2020: de nacht in Castello di Spessa

Na diner en na de grens met Slovenië te zijn overgestoken (maar ik laat je dit lezen in dit artikel op Francesco's blog), keerden we terug naar onze prachtige suite in Castello di Spessa. er de familie Pali liet ons een zeer welkom cadeau achter: de koperen pinot grigio Joy die we op het gigantische bed proefden, tussen zachte lichten en kostbare stoffen.

Tavernetta al Castello: lunch de volgende dag

Hier, op dit punt, in plaats van met u te praten over wijn en koken, zal ik mezelf beperken tot het aanwijzen van het beste gerecht en de beste wijn die we naar mijn mening in drie dagen dronken in de Collio. Maar eerst wil ik met je praten over die belangrijke les die ik heb gekregen en die ik aan het begin van dit stuk noemde en die een revolutie teweeg heeft gebracht in mijn manier van kijken naar een restaurant.

Links het welkom van de keuken, rechts het eerste voorgerecht "De salade van Rosa di Gorizia, Ansjovis uit het Cantabrisch, Kwarteleitjes en lokale azijn"

Met een beetje aanmatiging en zelfs met een AIS-sommelierdiploma bied ik mijn excuses aan al mijn collega's aan voor wat ik ga zeggen. In deze drie dagen in de Collio ontmoette ik een man die me voor eens en voor altijd de waarde van roomservice in een goed restaurant deed begrijpen. Zelfs een uitstekende keuken kan niets doen als de eetkamer niet wordt ontvangen of erger.

Tot dit verblijf heb ik de keuken altijd beschouwd als de hoofdrolspeler van het restaurant en de eetkamer als de belangrijkste ondersteunende acteurs. Wat een grote fout heb ik gemaakt, ikzelf die vecht voor de verbetering van de figuur van de sommelier! De maître Marco Andronaco (op de omslagfoto van het artikel) erin geslaagd om mijn denken te revolutioneren en de kamer te plaatsen als de onbetwiste mede-ster van de goede keuken. Met zijn elegantie, zijn oprechte glimlach en zijn discrete aanwezigheid, raakte Marco me in het hart en liet hij mijn ideeën los die helaas vandaag de dag, helaas, echt beperkend zijn. Bedankt Marco om me te leren wat een professional als jij inhoudt in een gastronomisch restaurant (of niet). Ik hoop je snel te zien!

Kabeljauwravioli geroomd op kappertjeslucht en peterseliewater met "Casanova" pinot noir

En nu komen we bij het bord en de wijn die mijn hart heeft gestolen in het prachtige Castello di Spessa! Wat een prachtige combinatie om ze samen te ervaren, in een combinatie van verbetering die ik als meesterlijk beschouw! Eindeloze felicitaties aan chef-kok Antonino Venica die op deze foto zijn "Yuzu romige hart in een halve bol van chocolade, ananas, wintermeloen en persimmon Coulis" vasthoudt. Ik hou niet zo van meloen of kaki, maar ik vond het vers, evenwichtig en lekker!

Veel dank aan Marina Tagliaferri van het Agorà Press Office voor het gezelschap van mij tijdens deze prachtige dagen. Je bent speciaal. En hartelijke dank aan Barbara en Loretto Pali voor de prachtige uitnodiging. 😍

Tot snel en proost 🥂

Chiara

Hoe een sommelier te worden

(66 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 Inclusief btw!

Beschikbaar (bestelbaar)

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd ©Chiara Bassi perlagesuite.com