In mijn artikel "Vrouwen van wijn en critici: je hebt echt mijn ... soepstengels gebroken!" (die op één dag 5.000 bezoekers bereikte) Ik vertelde je hoe diepbedroefd ik de volgende dag wachtte om die heerlijke quiche te proeven die ik zojuist had gebakken. Veel complimenten op Instagram waarin ik om het recept werd gevraagd ... dus vandaag besloot ik het recept te delen voor "Die schildpad daar”Zoals mijn man Francesco en ik het thuis noemen. Eigenlijk zou de correctere naam zijn: Hartige taart met aardappelen en spek (met kaas), onze favoriet! Het mooie van dit recept is dat het weinig ingrediënten nodig heeft, je kunt het zelfgemaakte kruimeldeeg gebruiken (zoals ik in het recept uitleg) of het vervangen door het kant-en-klare zanddeeg dat je in de supermarkt opgerold vindt en het is heel gemakkelijk en lekker! Bovendien is deze hartige taart, ondanks dat hij best lekker is, perfect voor je zelfgemaakte aperitieven in de rode zone, omdat hij zich leent voor een verscheidenheid aan combinaties. Sinds een paar dagen voor Kerstmis ontving ik de Lugana Cheers Box (zoals ik je in mijn verhalen op Instagram liet zien) Ik besloot het te proberen met de twee mousserende wijnen die erin zitten: echt een goede keuze!

Allereerst… haal de uitrusting eruit!

Ik hou van een opgeruimde en efficiënte keuken, dus het eerste dat ik altijd doe, is alles naar boven halen wat ik nodig heb! Om deze aardappeltaart met spek te bereiden heb ik gebruikt:

  • 2 aluminium kommen
  • 1 snijplank
  • 1 universeel mes
  • 1 pan om de aardappelen in te koken
  • 1 scharnierende mal met een diameter van 22 cm
  • 1 handmatige garde
  • 1 siliconenborstel
  • 1 schuimspaan
  • 1 vork
  • 1 lepel
  • 1 spatel of 1 mes
  • 1 keukenweegschaal
  • 1 deegroller

Om daarna te mixen heb ik de planeetmenger gebruikt, maar het kan ook makkelijk met de hand of met de mixer! Ik raad de Wilton hard plastic deegroller: het zal je leven veranderen! Het is niet alleen perfect antikleef, maar het is ook erg hygiënisch ... Ik heb het al jaren en het is nog steeds perfect! Je kunt het HIER op Amazon kopen. Normaal gesproken wordt het gebruikt voor Cake Design dat meer precisie vereist, maar ik gebruik het voor alles en ik ben er dol op! ????

Hartige aardappel- en bacontaart: mijn onfeilbare recept in 8 stappen

Ik raad je aan om thuis kruimeldeeg te maken met dit snelle en gemakkelijke recept. De hartige taart met aardappel en spek zal niet alleen authentieker zijn, maar de voldoening zal enorm zijn ... en je wilt erop zetten hoeveel meer je kunt spelen met wie je hem wilt delen? Het wordt allemaal gedaan met je mooie handen!

.

Ingrediënten (voor een pan met een diameter van ongeveer 22 cm):

Voor het kruimeldeeg:

  • 200 g bloem 00
  • 100 g boter van koudgecentrifugeerde room uit de koelkast
  • 50 g koud water
  • 5 g fijn zout

Voor de vulling:

  • 500 g aardappelen (ongeveer 4 middelgrote aardappelen, ik gebruik die van Sila)
  • 250 g ricotta
  • 150 g robiola
  • 150 g spek gerold in een dikke plak die we in grote blokjes gaan snijden (alsjeblieft, ik smeek je, ik smeek je: gebruik die obsceniteiten van de koelkast niet al in blokjes gesneden! Om een ​​goede hartige taart te hebben, heb je een goede grondstof nodig)
  • 1 middelgroot ei
  • Kaas om te raspen (met Tara's kaas is het echt speciaal)
  • Zout en nootmuskaat QB

procedure:

Stap 1: het kruimeldeeg

Als u de planeetmenger gebruikt. Giet in de kom van de mixer de bloem, de in blokjes gesneden boter, het water en het zout. Kneed met de haak op gemiddelde snelheid tot een glad deeg (ongeveer 5 minuten). Controleer of de ingrediënten echt kneden, zo niet, stop dan de machine en help hem met een vork, en zet hem weer aan. Of je nu de mixer gebruikt of met de hand. Doe de boter en bloem in de kom en kneed met je handen tot een kruimelig deeg. Voeg het water en het zout toe en kneed tot een glad deeg. Als je de ingrediënten goed weegt, is het deeg perfect en niet plakkerig.

Maak een gladde bal en doe hem in een frost-zak en sluit hem, en bewaar hem dan minstens 30 minuten (bij voorkeur 1 uur) op de bovenste plank. Let op: je kunt natuurlijk folie gebruiken om het in te pakken, maar ik vind het veel praktischer om het in een mooi zakje te doen en het dicht te maken met een wasknijper!

Het kruimeldeeg is een heel eenvoudig en veelzijdig deeg dat in 5 minuten wordt bereid en je kunt het in de koelkast bewaren tot je het gebruikt (max. 24 uur). Dus je kunt het bijvoorbeeld de dag ervoor klaarmaken en de volgende dag gebruiken, je kunt het eerst uitrollen en in een vel bakpapier wikkelen of in een met een touwtje afgesloten zakje op de bovenste plank leggen tot het tijd is om het uit te spreiden dus ik vind het praktischer ook omdat het uitrekt in precies 1 minuut).

Stap 2: de aardappelen

Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar in ongezouten kokend water. Giet ze af op een snijplank (ik help mezelf met een schuimspaan) en pureer ze dan met een vork en doe ze in een kom. Je gebruikt ze als ze op kamertemperatuur zijn (of in ieder geval niet te heet).

Stap 3: de kazen, het ei en de aardappelen

Doe het ei in een kom en klop het los met een handklopper, voeg dan de ricotta toe en mix tot een homogeen mengsel. Voeg de aardappelen beetje bij beetje toe en blijf mengen met de garde. Met een rasp met een groot gat (zoals deze) rasp de kaas naar smaak (ik vind hem overvloedig lekker ... ongeveer 50 g). Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Als het ei je stoort of zwaar is, kun je het niet leggen.

zoute taart met aardappelen en spek

Stap 4: het spek

Fruit het spek in een pan met antiaanbaklaag knapperig. Knapperig ... niet verbrand! Voeg het dan toe aan het mengsel en meng met een lepel.

Aardappeltaart Met Spek

Stap 5: het deeg

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het bladerdeeg uit met een deegroller (beter dan siliconen die hygiënischer is) tot het ongeveer een munt van € 2 (of iets meer) dik is. Vet de ritsvorm goed in. Plaats het deeg in het midden op de vorm en vorm de randen tot je een resultaat krijgt zoals op de foto.

Aardappeltaart Met Spek

Plaats het deeg in het midden op de vorm en vorm de randen totdat u een resultaat krijgt zoals op de foto. 

zoute taart met aardappelen en spek

Stap 6: Spullen royaal

Leg de vulling die je hebt klaargemaakt neer en strijk hem voorzichtig waterpas zodat hij allemaal even hoog is.

zoute taart met aardappelen en spek

Snijd de robiola in blokjes en leg ze in het midden van het deeg tot je een resultaat krijgt zoals op de foto.

Hartige taart met aardappelen en spekrecept

Stap 7: bereid de rand en de toekomstige korst voor

Vouw de randen met behulp van een spatel of een mes tot je een resultaat krijgt zoals op de foto.

Hartige taart met aardappelen en spekrecept

Altijd met de rasp met grote gaten, veel kaas over de taart schrapen. Hoe meer je krabt, hoe beter het wordt! Borstel vervolgens met een siliconenborstel de rand van de cake in met extra vierge olijfolie. U zou een resultaat moeten krijgen zoals op de onderstaande foto.

Aardappeltaart met spek Robiola eenvoudig recept

Stap 8: koken en uit de vorm halen

Bak in een voorverwarmde statische oven op 190 ° C gedurende 35-40 minuten op de halve plank. Haal uit de oven en haal de spatel of het mes langs de hele rand om te controleren of het goed los zit, en open vervolgens het scharnier van de vorm. 

Hartige taart met aardappelen en spekrecept

Advies en conservering

Ik raad aan om deze cake met deze doses te maken, een scharniervorm van 22 cm te gebruiken (ik heb dit al vele jaren waarmee ik mezelf heel goed heb bevonden). Als je het echt niet hebt en je wilt het niet kopen, zelfs een mal van 20 cm is prima, ik raad af om grotere diameters te gebruiken zonder de doses te veranderen.

Deze cake is 2/3 dagen houdbaar in de koelkast (niet thuis). Je kunt het ongeveer 180 minuten opwarmen in een voorverwarmde statische oven op 150 ° C (of geventileerd op 10 ° C) voordat je het serveert.

Hartige taart met aardappelen en spek: bijpassende wijnen

Wat ik leuk vind aan deze cake is zijn delicatesse, waardoor hij perfect is voor een verscheidenheid aan wijnen. Daarom is in ons huis “Quel tortone li” ons aperitief bij uitstek geworden: een plak past goed bij (bijna) alles. Niet alleen dat: mijn man eet elke dag uit eten voor de lunch en vindt het heerlijk als ik een grote plak cake voor hem maak!

Zoals ik in dit artikel en in mijn Instagram-verhalen al zei, ontving ik een paar dagen voor Kerstmis het Lugana Cheer Box (u kunt uw eigen bestellen HIER) die me de kans gaven om drie wijnen uit dit beroemde gebied te ontdekken. Binnen vond ik het Spumante Lugana DOC Classic Method Brut 2017 van de Olivini Family, The Spumante Lugana DOC Brut klassieke methode door Pasini San Giovanni en een Lugana DOC 2019 van Cà Lojera gecombineerd met twee gastronomische specialiteiten: de heerlijke biologische saffraan van Pozzolengo in stempels van het bedrijf Al Muràs e de heerlijke biologische olijven in pekel van de boerderij Poggio Riotto. Ah, er waren ook twee proefglazen met het Lugana Consortium-logo! De twee mousserende wijnen lenen zich bijzonder goed om bij deze cake te passen, ook al waren ze allebei niet in mijn voordeel. Tussen twee Ik had liever dat van Pasini San Giovanni: het heeft een heldere bleke strogele kleur met een zeer talrijke, fijne en zeer aanhoudende perlage die een schuim vormt dat je na verloop van tijd vergezelt. Het heeft een citrien en bloemige neus, delicaat en met gesuikerde tonen die vervagen in de herinnering aan vers gebakken boterkoekjes. In de mond is de bubbel satijn, elegant, fris, evenwichtig en zeer drinkbaar. Het heeft geen geweldige structuur en ook om deze reden past het heel goed bij deze hartige taart die nog steeds een zeer delicate bereiding is.

La Lugana DOC 2019 van Cà Lojera het heeft een helder en consistent strogeel. De neus herkent tonen van boter, peer, witte chocolade en zout. In de mond is het vet, weelderig, evenwichtig, klaar en met een uitstekende drank. Ik heb deze heerlijke linguine ermee gecombineerd Biologische saffraan van Pozzolengo in stempels van het bedrijf Al Muràs: speciaal!

lugana ca lojera

Hiervoor wijs ik onder de beschikbare Cheer Bo op mijn twee favorieten:

Cobue Farm: 1 Lugana Doc Monte Lupo 2019 + 1 Lugana Doc CAMP 8 + Risotto met Pozzolengo-saffraan van de Al Muràs-boerderij van 250 gr. Prijs van de doos: € 39,00. U kunt deze box per post bestellen: info@cobue.it

Cà Lojera Farm: 1 Lugana Doc 2019 + 1 Lugana Riserva del Lupo 2016 + 1 Aged Lugana Grappa van 20 cl. van de Peroni Maddalena-distilleerderij. Prijs van de doos: € 49,00. U kunt deze box per post bestellen: info@calojera.com

Voor advies of twijfel laat ik een reactie achter door de pagina te scrollen.

Proost 🍷

Chiara

PS Ik wijs er ook op dit artikel schreef ik voor het Lugana Consortium ter gelegenheid van de Masterclass tijdens de Milan Wine Week

Hoe een sommelier te worden

(66 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6

 34,00 Inclusief btw!

Beschikbaar (bestelbaar)

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd ©Chiara Bassi perlagesuite.com