"Se desde a infância seus pais fazem você se sentir especial, você se sentirá especial por toda a sua vida". Com este pensamento, aproveitei cada gota dele Champagne Crème Extra Brut por Jean-Philippe Trousset. Este champanhe me faz sentir especial, por isso é especial em si. Hoje é o último dia do ano e resolvi terminar com um floreio, com uma das borbulhas que mais gostei este ano. Caramba, que ano de 2020 foi difícil! No entanto, se por um lado não consegui o que queria profissionalmente, ainda foi um ano de crescimento inimaginável.

Em janeiro, meu relacionamento com Francesco foi "oficializado".

Em fevereiro, Francesco e eu começamos a morar juntos.

Em março, a quarentena começou aqui na Lombardia e minha vida e meus hábitos mudaram.

Em abril eu "pedi demissão" que todas as feiras do mundo do vinho e eventos deste ano seriam puladas.

Em maio, Francesco me pediu em casamento.

Em junho a casa onde eu morava em Monte Isola passou a ser nossa.

Em julho, experimentei meu vestido de noiva pela primeira vez.

Em agosto eu escolhi o menu e os 6 vinhos do nosso casamento.

Em setembro, Francesco e eu nos casamos.

Em outubro comecei a blogar muito.

Em novembro matriculei-me na universidade de gastronomia com especialização em enologia e viticultura.

Em dezembro, passei o primeiro Natal longe da minha mãe.

Enfim, foi nesse contexto que provei, gota a gota, este champanhe.

Calça Champagne, Taillet e Rochet-Bocart por Massucco Champagne

Jean-Philippe Trousset ele é um vigneron galã: eu compartilhei seu Champanhe Creme Extra Brut durante uma noite com meu marido Francesco e meu vizinho Maurizio (que faz um esplêndido óleo de lago que você pode descobrir AQUI) e todos nós nos apaixonamos perdidamente por ele! Aqui, esta é a garrafa que te recomendo veementemente: acho quase impossível encontrar em todos os champagne uma relação qualidade-preço melhor! Então, eu sou muito grato a Massucco Champagne por me fazer descobrir este produtor e este champanhe em particular.

Alguns dias atrás eu falei sobre dois champanhes que eu realmente gostei de Eric Taillet (descubra as descrições dos vinhos e uma receita deliciosa para combiná-los!) A degustação que Alberto Massucco me fez fazer foi particularmente inteligente porque me presenteou com 3 vignerons com 3 estilos completamente diferentes, nos quais Jean-Philippe Trousset está a meio caminho entre a oxidação de Eric Taillet e o frescor exuberante de Rochet-Bocart. Trousset tem aquela nota madura e oxidada e ao mesmo tempo é muito fresco, uma verdadeira magia.

calça champanhe

Jean-Philippe Trousset: o vigneron e o domaine

Jean-Philippe é um pequeno vinhedo de champanhe independente localizado nas montanhas de Reims. Sua família está enraizada em Sacy desde o século 1958. Posteriormente, em 72.000, nasceu a Domaine Trousset-Guillemart que hoje produz cerca de 7,6 garrafas por ano. Apenas XNUMX hectares divididos em três vilas Premier Cru: Les Mesneux, Sacy e Villedommange. Recentemente, Jean-Philippe e sua esposa Karine construíram uma sede moderna e eficiente com uma prensa de placa inclinada Coquard, cubas termorreguladas de aço inoxidável controladas por computador e uma sala subterrâneo para vinificação em madeira (Tonneaux e barris de 10 hl) e a maturação de garrafas de champanhe. As plantas, que têm idade média de 25 anos, têm suas raízes em solo argiloso-calcário e arenoso. Os vinhedos são marcados por viticultura durável graças à deservação mecânica e aos tratamentos biológicos. Após a prensagem suave, apenas a primeira prensagem é vinificada parcialmente em aço e parcialmente em madeira. Antes do engarrafamento os vinhos são decantados a frio e ligeiramente filtrados. Uma vez realizada a tiragem, os champanhes amadurecem nas borras de cerca de 2 anos até 5. Por fim, as dosagens variam de 3,5 g / l no máximo a zero.

Jean-Philippe Trousset: Créme Extra Brut

É elaborado a partir de uvas (50% pinot noir, 31% pinot meunier, 19% chardonnay) da última colheita com 45% de vins de reserve das duas safras anteriores. 10% é vinificado em tonneaux. Dosagem 3,5 g / l.

Apresenta um amarelo dourado intenso com perlage muito fina e numerosa. O nariz é intenso, elegante, complexo com acentos característicos de oxidação. Notas de pastelaria, massa de pão, creme de manteiga, mascarpone, pimenta branca, tangerina cristalizada. Na boca é cremoso, fresco, saboroso, desenvolvido nas notas oxidadas e muito persistente.

Maravilhoso, maravilhoso, maravilhoso!

Jean-Philippe Trousset: Le Rosé Extra Brut

É feito a partir de uvas (50% pinot noir dos quais 8,5% em tinto, 35% chardonnay e 15% pinot meunier) da última colheita com 45% de vins de réserve das duas safras anteriores.  Dosagem 4g / l.

Vamos fazer uma premissa: é mais difícil conquistar-me com um champanhe rosé porque acho que são poucos os memoráveis ​​... Este Le Rosé promete muito bem, mesmo que na minha opinião tivesse de repousar mais alguns anos nas borras para se tornar excepcional! Se o Créme Extra Brut é perfeito para agradar a todos, Le Rosé só o recomendo para sommeliers habituados a beber champanhe rosé. Então não encontrará o fruto astuto dos seus outros colegas… mas sim as agradáveis ​​notas de laranja sanguínea que, entrelaçadas com a sua frescura saborosa e a bolha “acetinada” vão tornar este champanhe muito agradável, fácil e “aperitivo”. Aqui não encontra oxidação, mas sim muito frescor e uma verticalidade ligeiramente atenuada.

Uma nota adicional de mérito para os rótulos que falam mal: honestamente, realmente me incomoda quando o despejo não é indicado ...

calça champanhe

Agora que são quatro da tarde, posso começar a cozinhar lá carne de bourguignon para o nosso jantar de véspera de ano novo (se você também quiser experimentar a receita original de Julia Child clique AQUI)! Este ano na Itália estamos todos em casa: para mim, sinceramente, não muda muito porque na passagem de ano eu não gosto de sair de casa! Claro, amanhã você também vai descobrir o que bebi esta noite ... 😍

Até amanhã para compilarmos a lista de boas intenções para 2021, uma para cada vinho que deves colocar na tua lista de desejos!

Felicidades e feliz ano novo! 🍷

Chiara

PS Eu recomendo que você leia o artigo "Eric Taillet Champagne: a garrafa, a ocasião, a receita e ..."

Como se tornar um sommelier

(66 comentários de clientes)

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