Amanhã / hoje (são quase 2 da manhã e estou a ver um filme "vintage muito bom" que adoro ... também porque adoro a Provença e a França em geral) é o último dia do ano ... e tenho a certeza que também vai abrir a rolha pelo menos uma garrafa de bolhas! Ainda não decidi o que desenterrar com Davide, mas vou pensar nisso em algumas horas! ? Decidi aproveitar a oportunidade deste New Year 2018 para denunciá-lo i Vinhos 20 que eu conquistei como os melhores espumantes italianos 20 desta 2018 edição do meu Guia Espumante 500 ferve em 500!

Estágio 1: norte da Itália

Os melhores vinhos espumantes italianos que eu provei são:

Friuli-Venezia Giulia: Dorigo

Blanc de Noir Dosage Zero 2010 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Pinot Noir | Vinificação: aço e barricas de carvalho francês | Leveduras: meses 60 | Açúcares: | 12,5% vol | Garrafas 2.000 | 25 € |

Tem um belo amarelo palha brilhante com uma perlage muito fina e persistente. O nariz é delicadamente intenso, complexo e elegante. Notas de camomila, fermento, biscoitos de manteiga, chocolate branco, pêra, tomilho, pimenta branca e baunilha.  Na boca a bolha é perfeita e o sabor encanta. Tem uma ponta ligeiramente oxidada que aumenta a complexidade e é suportada por uma grande frescura. O sabor é elegante, bastante saboroso e com um final muito longo, que se transforma em notas cítricas. Acompanha bem massas com molhos saborosos.

Alto Adige: Lorenz Martini

Reserva do Alto Adige Brut "Comitissa"  2012 😍😎😋🏆

Método Clássico DOC Bianco Spumante | 40% Pinot Bianco 30%, Pinot Nero, 30% Chardonnay | Vinificação: aço | Leveduras: meses 46 | Açúcares: 2 g / l | 13% vol  | Garrafas 14.800 | 25 € |

Cor amarela palha intensa, cristalina, apresenta perlage muito fino e contínuo. Nariz delicado e complexo: notas de maçã, sálvia, sílex, cidra cristalizada, crosta de pão, chocolate branco e caramelo salgado. Na boca entra decidido, intenso, macio e cremoso, fresco, sápido, com um final de amêndoa muito persistente. Harmoniosa, deixa a boca realmente limpa. Excelente para um aperitivo de qualidade, perfeito para peixe gordo marinado ou grelhado.

Lombardia: Biondelli

Franciacorta Brut Nature "Premiére Dame" 2011 😍😎😋🏆

Método Clássico DOCG Bianco Spumante | 100% Chardonnay | Vinificação: aço | Leveduras: meses 60 | Açúcares: 0 g / l | 12,5% vol | Garrafas 5.000 | 25 € |

Ele fez um crescimento incrível em comparação com a safra 2010. De um belo amarelo intenso e brilhante amarelo palha com reflexos dourados. O nariz encanta pela sua intensidade e amplitude: mel, pastelaria, biscoito, doce de alcaçuz, abacate, marmelo, baunilha, cidra cristalizada. Na boca é crocante e intenso, depois amacia após alguns instantes. O sabor é balsâmico e mineral, com um sabor de ervas medicinais e pêssegos maduros. Da meditação!

Piemonte: Gabriele Scaglione

Alta Langa Brut Reserve "MC" 2011 😍😎😋🏆

Método Clássico DOCG Bianco Spumante | 100% Pinot Noir | Vinificação: aço | Leveduras: meses 46 | Açúcares: 4 g / l  | 12% vol | Garrafas 1.500 | 18 € |

Palha brilhante amarela, fina e numerosa perlage que forma uma coroa persistente. O nariz, delicado e elegante, me fez apaixonar e o gosto me deu o golpe de misericórdia! Sugestões de baunilha, maracujá, sálvia, hortelã-pimenta, chocolate branco, cereja em álcool, avelã, caramelo, casca de limão e pimenta rosa. Na boca é intenso, cremoso, saboroso, fresco, com um extraordinário sabor a fruta madura e especiarias doces que terminam num final cítrico e um ligeiro brinde de avelã. Ótima estrutura, final muito longo e excelente bebida. Para meditação e grandes queijos.

Ligúria: Durin

Pas Dosé  "Bàsura Obscura" 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Pigato | Vinificação: barris de aço e carvalho francês | Leveduras: meses 18 | Açúcares: | 12,5% vol | Garrafas 6.000 | 18 € |

Tem uma cor amarela palha intensa e brilhante, com alguns reflexos dourados. O perlage é muito bom, muito numeroso e persistente. No nariz os aromas são realmente agradáveis ​​e particulares. Delicadamente complexa, possui notas de baunilha, manteiga, cera, avelãs, pêra, nuances de turfa e um final salgado. Na boca a bolha é cremosa, com excelente sabor e ótimo sabor. Fresco e elegante, tem um final longo e agradável. Perfeito em contraste com alimentos com uma tendência doce, como marisco, ganso, ou um presunto não muito experiente ... mas garanto-vos que com pappardelle com cogumelos recém colhidos de mel foi excelente!

Estágio 2: Itália Central

Os melhores vinhos espumantes italianos que eu provei são:

Toscana: Felsina

Brut 2012 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 40% Sangiovese, 25% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 15% de vinho do ano anterior | Vinificação: aço | Leveduras: meses 32 | Açúcares: | 12% vol | Garrafas 6.000 | 22 € |

Palha intensa amarela com um perlage fino e numeroso que forma uma coroa persistente. No nariz uma nota intensa de tomate seco, pão torrado, baunilha, orégano, mel de eucalipto. Na boca há uma perfeita correspondência com o nariz e uma grande cremosidade da bolha. Particularmente elegante, macio, fresco, com boa estrutura e um final bastante longo. Não para todos, mas é certamente capaz de dar grande satisfação. Perfeito para legumes grelhados, berinjela à parmegiana, caponata, queijos muito saborosos e até salgados.

Toscana: Tenuta Mariani

Rosé Brut "Segredo Fé de Chêne" 2015 😍😎😋🏆

Método VSQ Rosato Spumante Classic | 100% Sangiovese | Vinificação: aço | Leveduras: meses 18 | Açúcares: 6 g / l | 12,5% vol | Garrafas 2.500 | 18 € |

Linda suave e brilhante rosa com reflexos de bronze. A perlage não é particularmente numerosa, mas é muito fina e forma uma espuma muito abundante e persistente. O nariz é muito particular, mas muito agradável, com aromas de fruta madura. Notas diferentes de pêssego, melão, baunilha, romã, amora, banana, chocolate amargo, amaretto. Na boca é sedoso, equilibrado, macio, fresco, muito elegante e muito longo. Como aperitivo acompanhado de anchovas marinadas ou um bom crus toscano.

Marcas: Bruscia

Bianchello del Metauro Bruto "Conte Giulio" 2012 😍😎😋🏆

Método Clássico DOC Bianco Spumante | 100% Bianchello | Vinificação: aço | Leveduras: meses 36 | Açúcares: 6,5 g / l | 12% vol | Garrafas 3.000 | 20 € |

Apresenta-se muito bem: lindo amarelo dourado brilhante. Perlage fino e muito numeroso que forma uma espuma realmente persistente. O nariz é delicado, elegante e amplo, com notas de baunilha, bergamota, cidra cristalizada, fermento, sálvia, flores de acácia, avelã, chocolate branco, damasco, ervas, manjerona, grafite. Na boca é crocante, mas ao mesmo tempo sedoso. Muito fresco, excelente nariz, nota salgada no final. Delicadeza, ótima estrutura e final longo e elegante. Muito bem feito. Perfeito por si só, destaca-se com queijos duros.

Úmbria: Stefano Grilli La Palazzola

Riesling Brut 2013 😍😎😋🏆

VSQ White Espumante Método Clássico Ancestral | 100% Riesling | Vinificação: aço | Leveduras: meses 36 | Açúcares: | 12,5% vol | Garrafas 13.000 | 25 € |

Possui um intenso e brilhante amarelo palha com uma perlage fina, numerosa e contínua. Pêra cristalizada, cedro, feno seco, massa e mistura de tufo com um toque de hidrocarbonetos. Bolha de seda. Intenso, fresco, sápido, com boa estrutura e grande elegância. Fim de casca de laranja muito longa. Acompanha muito bem frutos do mar, possivelmente cozidos no vapor ou crudité. Absolutamente para tentar com pato com laranja, depois de um aperitivo de croutons com foie gras e cebola Tropea caramelizada.

Lácio: Cantina Del Tufaio

Pas Dosé "AmmiRose" 2005 😍😎😋🏆

Método VSQ Rosato Spumante Classic | 100% Merlot | Vinificação: aço | Leveduras: meses 120 | 12,5% vol | Garrafas 350 | 45 € |

Tem um lindo rosa cereja com reflexos empoeirados. O perlage é muito bom, muito numeroso e persistente. No nariz, notas de framboesa, morango, maçã, cacau amargo, giz em um quadro negro, flores de orégano se entrelaçam. Na boca é crocante, redondo, muito fresco, ligeiramente salgado, elegante e persistente. Perfeito sozinho no final da noite em boa companhia, mas vai bem com primeiros cursos também com temperos saborosos e vitela mal cozida.

NB Ammirose nasceu como um experimento de uma terra vulcânica adequada para espumante e para vinhos grossos. É um clássico espumante método dosado espumante, envelhecido em leveduras por 10 anos em uma caverna esculpida à mão no 1881, na temperatura constante de 12,5 °. Desde o engarrafamento, que ocorre na caverna, até o enigma do pupitre, até a degeneração através do ressalto à la voilè, são degraus feitos inteiramente à mão.

Estágio 3: sul da Itália

Os melhores vinhos espumantes italianos que eu provei são:

Campânia: Masseria Campito

Asprinio de Aversa "Priezza" 2016 😍😎😋🏆

Método Clássico DOP Bianco Spumante | 100% Asprinio | Vinificação: aço | Leveduras: meses 36 | Açúcares: | 12% vol | Garrafas 6.000 | 11 € |

Deve o seu nome a uma antiga palavra napolitana que significa "grande alegria" e que se adequa bem à abertura do vinho espumante num momento de celebração. De fato, quando eu vi, eu imediatamente pensei que é uma cor que dá grande satisfação aos olhos! De um amarelo dourado brilhante e bonito, tem um perlage fino e muito numeroso que forma uma espuma persistente. O nariz é muito fresco e tem notas cítricas muito agradáveis: laranja, limão, tangerina, bergamota misturada a uma nota crocante com avelãs frescas. O acabamento tem apenas lembranças de caramelo ainda não prontas. Na boca é crocante e com um toque ácido, justamente salgado e fresco, equilibrado sobretudo pela suavidade de um sabor que é enriquecido com notas de levedura. O final é longo. O emparelhamento perfeito é com risoto de frutos do mar com frutos do mar.

Puglia: Franco Di Filippo

Êxtase em Harmonia 2010 Pas Dosé 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Moscato Reale di Trani | Vinificação: aço | Leveduras: meses 12 | Açúcares: | 12% vol | Garrafas 2.500 | 15 € |

A cor é encantadora, de um amarelo dourado muito intenso e brilhante. O perlage é muito bom e muito numeroso. O nariz é uma explosão de aromas: damasco, cidra cristalizada, açafrão, data, mel de castanheiro. Intenso na boca, com uma bolha cremosa e ao mesmo tempo crocante. Bem seco, fresco, com uma nota mineral que se torna cada vez mais importante, surpreende pela sua grande elegância. O final é amargo e muito longo. Definitivamente, um vinho capaz de conquistar até o paladar mais cético. Perfeito por si só, combina com queijos azuis, cabras, crustáceos e ouriços-do-mar.

Puglia: D'Araprì

Brut "Noble Reserve" 2013 😍😎😋🏆

Método Clássico DOC Bianco Spumante | 100% Bombino branco | Vinificação: aço | Leveduras: meses 36 | Açúcares: | 12,5% vol | Garrafas 9.000 | 20 € |

Palha intensa e brilhante amarela com reflexos dourados. Perlage fino e muito numeroso que forma uma coroa persistente. No nariz, aromas ricos, gordurosos e complexos: manteiga crua, massa folhada, banana, chocolate branco, abacaxi, avelãs e muita baunilha. Na boca entra cremosa, muito saborosa, com notas evolutivas, boa frescura e grande equilíbrio. Soberbo com espaguete carbonara.

Basilicata: Cantine del Notaio

O Stipula Brut 2012 ??

Método Clássico DOC Bianco Spumante | 90% Gros Manseng, 10% Chardonnay | Vinificação: barris de aço e carvalho francês | Leveduras: meses 18 | Açúcares: 0 g / l | 13% vol | Garrafas 8.000 | 18 € |

Assim que eu derramei fiquei espantado: a cor é extraordinária! Um amarelo dourado intenso e brilhante, com um perlage muito fino, numeroso e muito persistente. O nariz é um poema de aromas, todos focados em ervas aromáticas: sálvia, tomilho limonino e manjerona que se misturam alegremente no nogado e macio, no avelã frágil, no creme de chocolate branco e no biscoito. E novamente amendoim torrado e torrado, abacaxi fresco e uma leve nota de cominho. Na boca a bolha é crocante, o sabor é intenso e complexo, o cominho se torna mais persistente, o gengibre é adicionado, uma nota medicinal que combina bem com chocolate branco e não mais em creme. Muito fresco, com um sabor agradável, de grande elegância e estrutura e longo no final. Acompanha bem peixe grelhado, carnes assadas e queijos frescos. Eu também emparelhado delicioso almôndegas de carne e lingüiça com cenouras cozidas, aipo e cebola, cozidos em caldo e vinho!

Calábria: Santa Venere

Brut "SP1" 2014 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Gaglioppo | Vinificação: aço | Leveduras: meses 18 | 12,5% vol | Garrafas 4.000 | 22 € |

Palha intenso e brilhante amarelo. O perlage é bastante fino e contínuo. No nariz há um cheiro inebriante de melancia que ainda não está totalmente maduro, ervas aromáticas, sal, pêssego branco, grafite, amêndoa e um final de bergamota. Na boca entra cremoso, vertical, muito fresco, saboroso ... você realmente sente o mar! Excelente complacência nariz-boca. Longo final. Perfeito para um aperitivo frutado e fresco!

Estágio 4: Ilhas

Os melhores vinhos espumantes italianos que eu provei são:

Sicília: dos laços

Grillo Extra Brut Terras Sicilianas 2013 😍😎😋🏆

Método Clássico IGT Bianco Spumante | 100% manilha verde | Vinificação: aço | Leveduras: meses 24 | Açúcares: | 12% vol | Garrafas 3.000 | 18 € |

É amarelo pálido e brilhante dourado com uma perlage muito fina, numerosa e persistente. O nariz é intenso e muito bom: notas de avelã, crosta de pão, amaretto suave, cedro cristalizado, café em pó, chocolate branco, pêssego branco ainda não maduro, flores de camomila, data são entrelaçadas. Na boca entra cremosa e muito fresca, com um sabor agradável e uma ótima estrutura. Excelente correspondência para o nariz, elegante em geral. Certamente um vinho que todo mundo não gosta, mas que tenho certeza que fará com que aqueles que sabem entender se apaixonem por ele. Valor excelente para o dinheiro. Eu emparelhei com massa Gragnano feita apenas para ele com filetes de berinjela e bacon sombreado no mesmo vinho com ervas aromáticas. Divino.

Sicília: musita

"Passocalcara" Brut 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Chardonnay | Vinificação: aço | Leveduras: meses 36 | Açúcares: 1,8 g / l | 12% vol | Garrafas 2.000 | 21 € |

Eu me apaixonei por este vinho em particular. A princípio, admito que olhei para ele quase com desconfiança: mas como? Um puro Chardonnay na Sicília ?? Roubar o coração de um amante das grandes trepadeiras brancas desta terra esplêndida como eu não foi fácil ... mas ele conseguiu em menos de um instante! Esta grande variedade internacional de uva interpreta o terroir em que é criado com perfeição. Palha intensa amarela com esplêndidos reflexos dourados. O perlage é muito bom, muito numeroso e persistente. No nariz, um bouquet amplo e particular dominado por compota de limão, bergamota, suco de laranja, figos caramelizados, mel de castanha e tâmara natural fresca, que se misturam em um agradável acabamento mentolado. Na boca é realmente delicioso! A bolha é cremosa. Ácido, vertical, sílico. Perfeita correspondência com o nariz, o sabor é ainda mais intenso que o doce de limão. Elegante e persistente e chocantemente bom. Para combinar com carnes vermelhas ou atum em tartare ou preparado como um recém-cortado.

Sicília: Gelsomina

Etna Brut "La Gelsomina" 2013 😍😎😋🏆

Método Clássico DOC Bianco Spumante | 100% Nerello Mascalese | Vinificação: aço | Leveduras: meses 18 | Açúcares: 5 g / l | 12,5% vol | Garrafas 1.350 | 22 € |

Tem um amarelo dourado intenso e brilhante com uma perlagem fina, muito numerosa e persistente. O nariz é realmente delicioso: casca de laranja caramelizada com chocolate branco, cominho, flores de alcaparra, manjericão, maçã, grafite. Na boca excelente correspondência ao nariz. É enriquecido com notas picantes de cravo e canela e uma agradável nota esfumaçada. Cremoso, elegante, muito saboroso, espumante fresco ... um copo leva a outro! Eu emparelhado com spaghettoni com o pesto de Salina alcaparras com avelãs, azeite extra-virgem e parmesão. Tente também com preparações à base de pistácios Bronte e queijos semi-duros ligeiramente gordurosos.

Sardenha: Quartomoro

Brut "Q Quartomoro" 😍😎😋🏆

Método VSQ White Spumante Classic | 100% Vermentino | Vinificação: aço | Leveduras: meses 18 | 12,5% vol | Garrafas 5.000 | 19 € |

Um lindo amarelo dourado brilhante. O perlage é bom, numeroso e persistente. O nariz é gordo e rico, com notas de pão tostado e amanteigado, figo, camomila, alcaparras, sal grosso. Na boca tem um bom vigor, a bolha é crocante e muito agradável, muita acidez que a leva a ter um bom potencial de envelhecimento. Bela salinidade no final cítrico e muito longo. Em combinação com a refeição inteira, para tentar com um hambúrguer de ovelha respeitando o território de origem. Uma alternativa agradável combinada com marisco que equilibra com o seu sabor. Eu entre outras coisas eu emparelhei isto com um spaghettone com molho de tomate camoni e pecorino… delicioso!

Sardenha: Vigne Surrau

Rosé Brut "Surrau" 2013 😍😎😋🏆

Método VSQ Rosato Spumante Classic | 100% Cannonau | Vinificação: aço | Leveduras: meses 24 | Açúcares: 8 g / l | 12,5% vol | Garrafas 6.000 | 25 € |

Tem uma bela cor rosa-casca de cebola, com uma perlage fina, muito numerosa e muito persistente. O nariz é muito particular e muito agradável. Linden flores, flores de alcaparra, notas salgadas, alecrim e pimenta branca misturam-se em uma pitada de crosta de pão acabado de cozer. Na boca entra intenso, a bolha é crocante, uma bela veia ácida combina bem com o sabor final. O sabor é de um morango maduro coberto com um toque de limão e pimenta. Perfeito para todos os crustáceos crus ou com temperos delicados, ou para uma tempura de camarão.

Crie a primeira edição de Bolhas 500 no 500 foi um trabalho épico, porque, sendo uma primeira edição, foi a primeira vez de tudo. A primeira vez que cataloguei amostras de 2000 Vinhos espumantes italianos chegou de todos os cantos da Itália. A primeira vez que provei tantos vinhos em poucos meses. A primeira vez que projetei o layout de um guia de vinhos e estava tentando compor um quebra-cabeça harmonioso e coerente de degustações. A primeira vez que escrevi um livro com muitas páginas. A primeira vez que fiz um trabalho tão grande com uma tipografia, mesmo em termos de cópias. E é apenas o começo.

Elaborar um guia como este, com a qualidade disso, também em termos de conteúdo fotográfico, é um trabalho muito caro, tanto em termos de tempo quanto em termos econômicos. Contudo satisfação é imensa.

Não foi tão perfeito quanto eu queria, mas trabalhei com o melhor de meus (limitados) recursos financeiros com ovisam fornecer-lhe um produto que vai fazer você se apaixonar por bolhas italianas

Espero sinceramente que estes vinhos (e os outros 480 espumantes selecionados) o acompanhem nas ocasiões mais especiais do seu 2018.

Saúde ❤

Chiara

PS. Já comprou a sua cópia das 500 bolhas do Guia 500 Espumantes - Ed. 2018?

PPS Como sempre, graças às fotos UniversoFoto.it por me dar a maravilhosa Sony RX100M4 com a qual tirei quase todas as fotos do Guia.

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