Como se tornar um sommelier

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Tudo o que você precisa saber sobre vinho em um livro. O manual foi elaborado para todos os aspirantes a sommeliers, mas também é muito útil para "já sommeliers" que desejam revisar, para amantes do vinho que desejam começar a dar bases concretas para sua paixão e para operadores do setor que desejam ganhar mais aprendendo ambos gerenciando a adega de seu restaurante e vendendo a garrafa certa para seus clientes.

II Edição: 1 de dezembro de 2019 - formato 16,5 x 24 cm, 430 páginas em preto e branco, ISBN 978-88-943070-8-5 [PARA VENDA]

Edição I: 31 de outubro de 2018, formato 16,5 x 24 cm, 300 páginas em preto e branco - ISBN 978-88-943070-1-6

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Se você chegou a este blog, e particularmente nesta página, significa que você está procurando uma maneira eficaz de tornar-se um sommelier e seu estudo do vinho precisa de uma mudança. Provavelmente você acabou de iniciar o primeiro nível do curso de sommelier e, já depois de algumas aulas, está tomado de ansiedade e com medo de não conseguir fazer o exame AIS. Ou você já está no segundo ou terceiro nível do curso de sommelier, mas não tem tempo para estudar apesar de o exame AIS estar se aproximando porque você trabalha e está cada vez mais preocupado. Ou você estuda como um louco, mas as coisas que você precisa saber parecem não ter fim: DOC, DOCG, vinho no mundo… mas quem se lembra disso?

Todos os dias recebo e-mails de aspirantes a sommeliers e entusiastas que me pedem ajuda para estudar de forma consistente. Foi você quem me incentivou a fazer este livro, do qual estou profundamente orgulhoso. Criei este manual sobre vinhos para compartilhar meus anos de estudo e trabalho e para ajudar todos os aspirantes a sommeliers a realizarem seu caminho profissional. Este é exatamente o livro que eu procurava quando estava estudando para passar no exame. Meu livro é baseado precisamente nas 5 qualidades que sua ferramenta de estudo ideal deve ter para passar no exame e se tornar um sommelier: É CONFORTÁVEL, ESSENCIAL, SINTÉTICO, ENCOMENDADO e ORGANIZADO estudar com sucesso.

Como está estruturado o livro “Como se tornar sommelier”?

  • Prefaciar: A primeira razão pela qual você deve ler este livro, de Rocco Tolfa - jornalista, autor e apresentador de TV
  • Prefaciar: A segunda razão pela qual você deve ler este livro, de Marco Antonucci - jornalista, arquiteto e conferencista
  • introdução: "A figura do Sommelier", de Hosam Eldin Abou Eleyoun - Presidente da AIS Lombardia e "O valor do Sommelier no restaurante", de Marco Sacco - Chef Patron Ristorante Piccolo Lago 2 estrelas Michelin
  • Capítulo 1: O sommelier, todos os segredos de um sedutor improvável [A ADMINISTRAÇÃO DE ADEGA, o cliente está (quase) sempre certo, OS INSTRUMENTOS DO SOMMELIER, O SERVIÇO DO VINHO, o menu do restaurante]
  • Capítulo 2: Como o vinho nasce [a vinha, a vinha, as uvas, o mosto, a vinificação branca, a vinificação tinto, a fermentação alcoólica, a fermentação maloláctica, a maturação e envelhecimento, as práticas de adega, o engarrafamento, a composição do vinho, alterações, defeitos e doenças do vinho, vinho espumante, vinhos doces, vinhos licorosos]
  • Capítulo 3: 52Vitigni Sinônimos, características da planta, características do vinho produzido, áreas de cultivo na Itália e no mundo, DOCG e DOC onde a videira é admitida [Aglianico, Albana, Ansonica, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Cannonau, Carignano , Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croatina, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incontro Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malbec, Malia di Candia Aromatica, Marzemino, Merlot, Montepuliano , Nebbiolo, Petit Manseng, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Ribolla Gialla, Riesling Renano, Sagrantino, Sangiovese, Sauvignon, Schiava Gentile, Semillon, Syrah, Tempranillo, Timorasso, Traminer Aromático, Trebbiano di Soave , Vermentino].
  • Capítulo 4: Vinho na Itália Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, solos, áreas, vinhos e vinhas principais, sub-áreas, DOCs e DOCGs de cada região italiana. Também incluí 3 comidas típicas, para não só dar-lhe ideias de coisas para provar durante as suas viagens de vinho e gastronomia, mas também para lhe fazer praticar a composição de combinações interessantes explorando (e valorizando) a comida e o vinho regionais. [Piemonte, Valle D'Aosta, Lombardia, Trentino, Tirol do Sul, Vêneto, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily, Sardenha]
  • Capítulo 5: Vinho na França Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, os solos, a viticultura e a enologia, os vinhos e as principais variedades de uvas, áreas e subáreas, os AOCs de cada região francesa. Também incluí um emparelhamento pronto entre um vinho e um prato simbólico da região em questão. [Alsácia, Bordéus, Borgonha, Champanhe, Córsega, Languedoque-Rossilhão, Lorena, Jura, Provença, Sabóia, Sudoeste, Vale do Loire, Vale do Ródano]
  • Capítulo 6: Vinho no mundo Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, os solos, a viticultura e a enologia, os vinhos e as principais castas, zonas e subáreas, as denominações dos principais países produtores de vinho. Eu também incluí um emparelhamento pronto entre um vinho e um prato simbólico da nação em questão. [EUROPA - Espanha, Portugal, Alemanha, Áustria, Suíça, Hungria, Romênia, Bulgária, Eslovênia, Rússia, Croácia, Grécia; AMÉRICA DO NORTE - Califórnia, Oregon, Washington, Nova York, Texas, Novo México, Canadá; AMÉRICA DO SUL - Argentina, Chile, Uruguai, Brasil; OCEANIA - Austrália, Nova Zelândia; ÁFRICA - República da África do Sul; ÁSIA - Japão, China, Israel, Líbano]
  • Capítulo 7: A degustação Como provar? Que vidro usar? Quais avaliações você faz? [Exame visual, exame olfativo, exame gustativo-olfativo, avaliação do estado evolutivo, avaliação da harmonia]
  • Capítulo 8: Emparelhamento comida-vinho [ O sabor da comida - o sabor dos ingredientes, o sabor da cozinha, o sabor da conservação; DEGUSTAÇÃO DE ALIMENTOS, O EXAME DE ALIMENTOS, A PROVA DE VINHOS - o papel da suavidade, o papel da dureza, o papel do dióxido de carbono, o papel da estrutura; TÉCNICA DE CORRESPONDÊNCIA - emparelhamento tradicional, emparelhamento sazonal, emparelhamento de realce, emparelhamento psicológico, emparelhamento por concordância, emparelhamento por contraste; TIPOS DE ALIMENTAÇÃO, COZINHA E COMBINAÇÃO - ovos, molhos, óleo, manteiga, vinagre, ervas aromáticas e especiarias, tubérculos e raízes, alho, cebola, alho-poró e cebola, macarrão, arroz, pizza, saladas de compotas famosas, vegetais, legumes, cogumelos e trufas, carne, carnes curadas peixes farpados, crustáceos, moluscos, rãs e caracóis, queijos, doces e chocolate]
  • Capítulo 9: Não apenas vinho cerveja [INGREDIENTES - cereais, lúpulo, água, fermento; PRODUÇÃO - malte, mosto, fermentação, filtração eventual, pasteurização eventual, embalagem; ESTILOS DE CERVEJA - baixa fermentação, fermentação espontânea, alta fermentação; DEGUSTAÇÃO - serviço, avaliação, perfumes e defeitos; CORRESPONDÊNCIA] destilados [IL PROCESSO DE DESTILAÇÃO - preparação do mosto, fermentação do mosto, destilação do mosto, estabilização do destilado; COMPOSIÇÃO DE UM DISTILLATE; SERVIÇO DE UM DESTILADO- vidro, temperatura; PROVA DE UM DISTILLATE - exame visual, exame olfatório, exame gustativo, persistência; TIPOS DE DESTILADOS - armagnac, conhaque, grappa, uísque, vodka, rum, calvados, tequila] Licores e bitters
  • Capítulo 10: Glossário
  • Capítulo 11: Etiqueta de vinho

Comentários para 66 Como se tornar um sommelier

  1. fabrizio prato (proprietário confirmado) -

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    Gosto da forma como está estruturado, essencial mas completo

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  2. barbara sciandra (proprietário confirmado) -

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    Brava !! Bom trabalho! Claro,
    preciso e útil.

    1 em 1 pessoas acharam isso útil. Esta avaliação ajudou você?
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  3. Mariano (proprietário confirmado) -

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    Excelente Livro para repetir os conceitos-chave do exame de sommelier, para ser usado como guia completo de apoio aos livros oficiais, tanto antes como depois do exame (para revisão). Também interessante para quem deseja se aproximar deste mundo fascinante e emocional. Altamente recomendado.

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  4. Manuel Mattalia (proprietário confirmado) -

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    Não chegou desde 5 de novembro

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  5. Elisabetta Cighetti (proprietário confirmado) -

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    Comecei a ler e parece bem feito. Sintético e preciso. O que eu procurava. Obrigado

    2 em 2 pessoas acharam isso útil. Esta avaliação ajudou você?
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  6. Daniele T. (proprietário confirmado) -

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    Comprei o livro em 07/03/20 !! Recebo um e-mail com o rastreamento informando que chegaria em 18/03/20. Hoje é 03/04 e ainda estou esperando .. o bacalhau. O rastreamento não é válido nem com Italian Post, SDA, Bartolini, UPS e TNT .. Enviei 7 e-mails, sem resposta .. minha análise, infelizmente, pode ser mais do que negativo.

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Bom estudo ... e me diga se gostou do livro em uma resenha e como foi o exame! ❤️
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