Como se tornar um sommelier

Se você chegou a este blog, e particularmente nesta página, significa que você está procurando uma maneira eficaz de tornar-se um sommelier e seu estudo do vinho precisa de uma mudança. Provavelmente você acabou de iniciar o primeiro nível do curso de sommelier e, já depois de algumas aulas, está tomado de ansiedade e com medo de não conseguir fazer o exame AIS. Ou você já está no segundo ou terceiro nível do curso de sommelier, mas não tem tempo para estudar apesar de o exame AIS estar se aproximando porque você trabalha e está cada vez mais preocupado. Ou você estuda como um louco, mas as coisas que você precisa saber parecem não ter fim: DOC, DOCG, vinho no mundo… mas quem se lembra disso?

Todos os dias recebo e-mails de aspirantes a sommeliers e entusiastas que me pedem ajuda para estudar de forma consistente. Foi você quem me incentivou a fazer este livro, do qual estou profundamente orgulhoso. Criei este manual sobre vinhos para compartilhar meus anos de estudo e trabalho e para ajudar todos os aspirantes a sommeliers a realizarem seu caminho profissional. Este é exatamente o livro que eu procurava quando estava estudando para passar no exame. Meu livro é baseado precisamente nas 5 qualidades que sua ferramenta de estudo ideal deve ter para passar no exame e se tornar um sommelier: É CONFORTÁVEL, ESSENCIAL, SINTÉTICO, ENCOMENDADO e ORGANIZADO estudar com sucesso.

Como está estruturado o livro “Como se tornar sommelier”?

• Prefaciar: A primeira razão pela qual você deve ler este livro, de Rocco Tolfa - jornalista, autor e apresentador de TV
• Prefaciar: A segunda razão pela qual você deve ler este livro, de Marco Antonucci - jornalista, arquiteto e conferencista
• introdução: "A figura do Sommelier", de Hosam Eldin Abou Eleyoun - Presidente da AIS Lombardia e "O valor do Sommelier no restaurante", de Marco Sacco - Chef Patron Ristorante Piccolo Lago 2 estrelas Michelin
• Capítulo 1: O sommelier, todos os segredos de um sedutor improvável [A ADMINISTRAÇÃO DE ADEGA, o cliente está (quase) sempre certo, OS INSTRUMENTOS DO SOMMELIER, O SERVIÇO DO VINHO, o menu do restaurante]
• Capítulo 2: Como o vinho nasce [a vinha, a vinha, as uvas, o mosto, a vinificação branca, a vinificação tinto, a fermentação alcoólica, a fermentação maloláctica, a maturação e envelhecimento, as práticas de adega, o engarrafamento, a composição do vinho, alterações, defeitos e doenças do vinho, vinho espumante, vinhos doces, vinhos licorosos]
• Capítulo 3: 52Vitigni Sinônimos, características da planta, características do vinho produzido, áreas de cultivo na Itália e no mundo, DOCG e DOC onde a videira é admitida [Aglianico, Albana, Ansonica, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Cannonau, Carignano , Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croatina, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incontro Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malbec, Malia di Candia Aromatica, Marzemino, Merlot, Montepuliano , Nebbiolo, Petit Manseng, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Ribolla Gialla, Riesling Renano, Sagrantino, Sangiovese, Sauvignon, Schiava Gentile, Semillon, Syrah, Tempranillo, Timorasso, Traminer Aromático, Trebbiano di Soave , Vermentino].
• Capítulo 4: Vinho na Itália Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, solos, áreas, vinhos e vinhas principais, sub-áreas, DOCs e DOCGs de cada região italiana. Também incluí 3 comidas típicas, para não só dar-lhe ideias de coisas para provar durante as suas viagens de vinho e gastronomia, mas também para lhe fazer praticar a composição de combinações interessantes explorando (e valorizando) a comida e o vinho regionais. [Piemonte, Valle D'Aosta, Lombardia, Trentino, Tirol do Sul, Vêneto, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Emilia-Romagna, Tuscany, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily, Sardenha]
• Capítulo 5: Vinho na França Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, os solos, a viticultura e a enologia, os vinhos e as principais variedades de uvas, áreas e subáreas, os AOCs de cada região francesa. Também incluí um emparelhamento pronto entre um vinho e um prato simbólico da região em questão. [Alsácia, Bordéus, Borgonha, Champanhe, Córsega, Languedoque-Rossilhão, Lorena, Jura, Provença, Sabóia, Sudoeste, Vale do Loire, Vale do Ródano]
• Capítulo 6: Vinho no mundo Este é um capítulo prático que foi criado para lembrar o clima, os solos, a viticultura e a enologia, os vinhos e as principais castas, zonas e subáreas, as denominações dos principais países produtores de vinho. Eu também incluí um emparelhamento pronto entre um vinho e um prato simbólico da nação em questão. [EUROPA - Espanha, Portugal, Alemanha, Áustria, Suíça, Hungria, Romênia, Bulgária, Eslovênia, Rússia, Croácia, Grécia; AMÉRICA DO NORTE - Califórnia, Oregon, Washington, Nova York, Texas, Novo México, Canadá; AMÉRICA DO SUL - Argentina, Chile, Uruguai, Brasil; OCEANIA - Austrália, Nova Zelândia; ÁFRICA - República da África do Sul; ÁSIA - Japão, China, Israel, Líbano]
• Capítulo 7: A degustação Como provar? Que vidro usar? Quais avaliações você faz? [Exame visual, exame olfativo, exame gustativo-olfativo, avaliação do estado evolutivo, avaliação da harmonia]
• Capítulo 8: Emparelhamento comida-vinho [ O sabor da comida - o sabor dos ingredientes, o sabor da cozinha, o sabor da conservação; DEGUSTAÇÃO DE ALIMENTOS, O EXAME DE ALIMENTOS, A PROVA DE VINHOS - o papel da suavidade, o papel da dureza, o papel do dióxido de carbono, o papel da estrutura; TÉCNICA DE CORRESPONDÊNCIA - emparelhamento tradicional, emparelhamento sazonal, emparelhamento de realce, emparelhamento psicológico, emparelhamento por concordância, emparelhamento por contraste; TIPOS DE ALIMENTAÇÃO, COZINHA E COMBINAÇÃO - ovos, molhos, óleo, manteiga, vinagre, ervas aromáticas e especiarias, tubérculos e raízes, alho, cebola, alho-poró e cebola, macarrão, arroz, pizza, saladas de compotas famosas, vegetais, legumes, cogumelos e trufas, carne, carnes curadas peixes farpados, crustáceos, moluscos, rãs e caracóis, queijos, doces e chocolate]
• Capítulo 9: Não apenas vinho cerveja [INGREDIENTES - cereais, lúpulo, água, fermento; PRODUÇÃO - malte, mosto, fermentação, filtração eventual, pasteurização eventual, embalagem; ESTILOS DE CERVEJA - baixa fermentação, fermentação espontânea, alta fermentação; DEGUSTAÇÃO - serviço, avaliação, perfumes e defeitos; CORRESPONDÊNCIA] destilados [IL PROCESSO DE DESTILAÇÃO - preparação do mosto, fermentação do mosto, destilação do mosto, estabilização do destilado; COMPOSIÇÃO DE UM DISTILLATE; SERVIÇO DE UM DESTILADO- vidro, temperatura; PROVA DE UM DISTILLATE - exame visual, exame olfatório, exame gustativo, persistência; TIPOS DE DESTILADOS - armagnac, conhaque, grappa, uísque, vodka, rum, calvados, tequila] Licores e bitters
• Capítulo 10: Glossário
• Capítulo 11: Etiqueta de vinho