Uma das coisas que eu cozinho melhor são biscoitos: adoro criar e aperfeiçoar receitas para combinar com meus vinhos doces e fortificados favoritos. Desde a Eu sou um amante do porto e da minha mãe encontrei uma garrafa de Reserva Porto Ruby Sussurro de Burmester Decidi criar um doce perfeito para combinar! Conhecendo bem este vinho fortificado, tinha apenas uma certeza: um biscoito de chocolate, talvez de massa quebrada batida, teria sido uma combinação perfeita!

Biscoitos são um produto de panificação doce da "pequena pastelaria" caracterizado pelo tamanho pequeno e uma textura seca e quebradiça. A palavra "biscoito" deriva do termo "biscoitos", que em latim significa literalmente "cozido duas vezes". Os ancestrais dos biscoitos modernos foram, na verdade, fatias de pão que foram assadas no forno não só para ficarem mais quebradiças e crocantes, mas, acima de tudo, para poderem ser armazenadas por mais tempo.

Os primeiros vestígios do bicotti datam de 1300, quando os métodos modernos de conservação ainda não existiam. Assar a fatia de pão uma segunda vez significou eliminar todos os vestígios de umidade e a água, especialmente a água livre, é a principal causa de deterioração dos alimentos. Os franceses os chamavam de galetes e eram um alimento básico para seus marinheiros, pois os sustentavam durante os meses no mar.

Com o tempo, os biscoitos foram mudando de forma, sabor e acima de tudo técnica de produção. Os biscoitos mantiveram o seu nome, embora já não sejam cozinhados duas vezes, com raras exceções. Hoje os biscoitos podem ser divididos de acordo com seu processo de produção em biscoitos amanteigados, biscoitos seringados, biscoitos impressos, biscoitos derretidos e biscoitos folhados. A massa quebrada batida é um tipo de biscoito com seringas porque a forma pode ser dada com o saco a poche ou com o cortador de biscoitos. A receita é semelhante à do shortbread e a técnica de amassamento é a mesma creme: primeiro misture gorduras, açúcares, ovos e quaisquer outros líquidos até obter um creme homogêneo e, em seguida, adicione os ingredientes secos (farinha e fermento). A escolha de como dar forma ao biscoito não afeta apenas a estética, mas a partir dela você escolhe o tipo de massa e o método de amassamento, portanto, é fundamental.

receita de biscoitos amanteigados batidos

A adega de Port Burmester é uma das primeiras que visitei durante as minhas viagens ao Porto. O Burmester tem a sua entrada logo no início da famosa Ponte Luís, do lado de Vila Nova de Gaia. Faz parte, junto com minha amada Kopke, do grupo Sogevinus, propriedade de um banco espanhol. Tive o privilégio de degustar safras incríveis e todos os barris da Quinta St Louiz de onde nasceu Kopke, em um dia extraordinário vivido no coração do Douro, junto com o muito bom enólogo Ricardo Macedo… Mas essa é outra história que vou contar pra vocês em breve! Enquanto isso, aproveite essas fotos da minha última visita a Burmester em setembro de 2019!

Vinícola Port Burmester

Biscoitos batidos batidos: a escolha dos ingredientes

Quando uma massa é tão simples e com tão poucos ingredientes, a escolha correta é fundamental. Em particular:

  • FARINHA 00 = deriva da parte central do grão e se distingue por sua cor branca e sua finura. Tem uma taxa de peneiração baixa (~ 70-75%).
  • MANTEIGAproduto obtido a partir da nata obtida a partir do leite de vaca e do produto obtido a partir do soro de leite de vaca, bem como da mistura dos dois produtos indicados, que cumpre requisitos químicos, físicos e organolépticos específicos. Hoje há quem opte por usar gorduras vegetais para economizar dinheiro, dando a isso uma conotação saudável (genes do crime ...). A escolha da gordura certa influencia a consistência da massa, bem como o sabor e o aroma. Os óleos não permitem a obtenção de pastas homogêneas e bem arejadas, também por isso é preferível usar manteiga amolecida, mas não derretida. Se você encontrar receitas em que diga para você derreter a manteiga em uma panela para fazer esses biscoitos, não confie neles! Use uma boa manteiga de creme centrifugado, as de soro de leite, se para mim eu nem chamaria de manteiga ...
  • AÇÚCAR = pode ser em cristais (açúcar granulado), em pó (açúcar de confeiteiro) ou líquido (xarope). Considere que o açúcar de confeiteiro é sempre adicionado com 3% de amido para reter a umidade e absorver melhor os líquidos quando frio, por isso é preferível utilizá-lo em pastelaria. Com esta massa podes escolher açúcar granulado e açúcar de confeiteiro, uso o granulado porque sempre tenho em casa!
  • OVO = aumenta o valor nutricional, melhora a cor, o sabor e a maciez. Com grande capacidade aerante, permite obter massas leves e estruturadas. Gosto de escolher os ovos que compõem a pasta amarela porque acho que dão uma cor bonita e tentadora a qualquer massa.
  • FERMENTO = bicarbonato de amônio ou bicarbonato de sódio é usado. É preciso ter muito cuidado com a dose para evitar o gosto desagradável de amônia ou "produto químico". Em geral, podem ser usados ​​até 3g de agente levedante por 100g de farinha.
  • LIMÃO = pegue sempre limões com casca comestível e arranhe apenas a superfície sem tocar na parte branca.
Biscoitos amanteigados batidos birmester

Biscoitos batidos: minha receita muito fácil

ingredientes:

Para 20 biscoitos:

  • 180g de farinha 00
  • 150g de manteiga
  • 80g de açúcar granulado
  • 3g de fermento de baunilha para bolos
  • a casca ralada de um limão

Para a cobertura de chocolate:

  • 100g de chocolate amargo

Preparação:

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, então retire os ovos e a manteiga uma hora antes.

  1. Com os batidos, bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão raladas.
  2. Adicione o ovo e continue batendo até que seja absorvido.
  3. Peneire a farinha e o fermento e junte, continue batendo até obter uma massa homogênea.
  4. Coloque no saco um poche (comprei ESTE pack de 100 na Amazon porque são muito convenientes e confortáveis ​​visto serem descartáveis) uma bica larga com ou sem estrela (sempre na Amazon comprei ESTE CONJUNTO), corte o fundo e empurre o bico, em seguida, encha o saco de confeitar com a massa.
  5. Coloque o papel manteiga na assadeira e esprema em palitos de 5 a 6 cm que você vai manter afastados uns dos outros (eles vão subir um pouco). Faça 3 linhas horizontais de 7 biscoitos cada.
  6. Asse por 10-11 minutos em forno estático pré-aquecido a 200 ° C, depois quando dourar, retire do forno e deixe esfriar na gradinha ESTE Tescoma que comprei ainda acho que há 10 anos e é perfeito apesar de usar quase todos os dias. Além disso, é muito confortável porque se dobra e também serve para bolos!).

Para a cobertura de chocolate:

  1. Derreta o chocolate em banho-maria.
  2. Despeje o chocolate derretido em uma tigela menor e mergulhe rapidamente a ponta do biscoito, mexa para deixar o excesso de chocolate descer e coloque na grelha.
  3. Deixe os biscoitos descansar por uma hora antes de colocá-los sob a redoma de vidro.

Nem sei dizer quanto tempo duram porque, com meu marido por perto, não duram de tarde à noite ... são seus biscoitos favoritos! 😂

Biscoitos de shortbread batidos do porto da Burmester

Porto Ruby Reserve Subheading Burmester

Este Porto é feito de uvas touriga franca, tinta amarela, touriga nacional, tinta barroca e tinta roriz. Provém de um blend do melhor Porto Ruby da empresa com idade média de 5 anos. Chama-se em voz baixa porque alude a palavras sedutoras ditas em momentos íntimos. Tem um belo vermelho rubi impenetrável, muito consistente. O nariz é tão intenso que te intoxica mesmo sem se aproximar. Notas de compota de frutos vermelhos alternam com notas envolventes de especiarias, canela, baunilha, chocolate de leite e notas quase picantes. Na boca é consistente, quente, envolvente, alcoólico. Longas notas de geléia de morango.

A sua combinação perfeita é com chocolate puro e em forma de mousse, bolo ou biscoito.

Se você quer descobrir 6 curiosidades sobre o Vinho do Porto que talvez não conheça (e 6 esplêndidas provas de Dalva's Aged White) clique AQUI.

Se você quiser descobrir em vez disso um antigo postal meu do Porto clique AQUI.

Saúde ????

Chiara

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