Crie o carta de vinhos de um restaurante é um feito real porque há muitos fatores que entram em jogo. O erro mais comum é inserir vinhos de acordo com o seu gosto pessoal sem levar em conta o tipo de clientela que você tem ou deseja ter. Na verdade, uma das primeiras causas do fechamento de um restaurante é o ego dos proprietários que criam um pequeno templo para sacrificar seu próprio dinheiro, pois os únicos que realmente fazem sacrifícios são eles. O segundo erro mais comum é apenas olhar o preço e quanto você pode ganhar com uma única garrafa sem pensar em perspectiva. É por isso que eu sempre recomendo ir a esses pequeninos Masterclass organizados por ocasião de eventos como o Semana do Vinho de Milão: acima de tudo, proporcionam temas para reflexão e discussão com quem distribui vinho… por exemplo Partesa.

Partesa é um distribuidor de bebidas de Grupo Heineken Itália fundada em 1989, que também lida com distribuição de vinho com cerca de 40 vinícolas exclusivas. Na Semana dos Vinhos de Milão organizou 2 Masterclasses na quinta-feira, 8 de outubro, uma em particular dedicada aos vinhos estrangeiros, da qual tive o prazer de participar. Os vinhos para degustação foram:

  • Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier
  • Sancerre Blanc “Les Chasseignes” 2018, Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017, Weegmüller
  • Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelin
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Hamelin
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Leroux

Se estás habituado a ler o que publico, sabes que tenho um fraco por este tipo de vinhos, por isso não podia faltar esta prova! 🤩

No entanto, prometi-lhe sugerir 3 vinhos que deverá adicionar ao menu do seu restaurante se for um operador do sector, mas também que deverá escolher quando for ao restaurante se for um winelovers! Antes de te contar quais escolhi entre estes e por que, Quero dar uma visão geral de todas as 6 degustações.

Drappier de champanhe da semana do vinho de Milão 2020

Champagne Grande Sendrée 2009, Drappier

Possui um amarelo palha intenso e brilhante. O perlage é bom, não particularmente numeroso e persistente. No nariz evoluíram notas de manteiga e pastelaria com um agradável final de fruta exótica. Na boca é crocante, fresco, consistente, bastante saboroso e longo no final.

Não é ruim, mas não é um valor convincente pelo dinheiro. A bolha em particular eu justifico em um 2009 e no geral as notas são muito avançadas em relação ao vintage. Se você quiser que eu recomende um bom champanhe para colocar no menu, deixe um comentário no final do artigo!

semana do vinho de Milão 2020 sancerre raimbault

Sancerre Blanc “Les Chasseignes” 2018, Raimbault

Tem um amarelo palha brilhante, não particularmente consistente. O nariz é intenso e particular com notas de chá branco, flores de castanheiro, cedro cristalizado, incenso e uma ligeira redução. Na boca convence mais com um ombro largo e ácido, muito fresco, muito saboroso e intenso. Consistente no paladar, é enriquecido com notas de baunilha e suco de laranja vermelha. Elegante e com final longo.

Outro vinho que gostei muito, mas que tenho um fraquinho pelo Sauvignon vocês já conhecem! Talvez os vinhos que recomendo sejam 4 e não 3… porque também vale a pena! É elaborado a partir de vinhas velhas que têm as suas raízes em solos calcários. Todo o processamento é feito para preservar seus esplêndidos aromas.

semana do vinho de milão riesling alte reben

Herrenletten Riesling Alte Reben 2017, Weingut Weegmüller

Tem um amarelo palha brilhante, não particularmente consistente. O nariz é característico deste tipo de riesling jovem com notas intensas de toranja rosa, flores de dente de leão, ananás e um leve hidrocarboneto. na boca é consistente, gordo, muito fresco e saboroso com um final cítrico bastante longo. O açúcar residual é temperado pela ótima acidez.

A nobre família Weegmüller, originária de Zurique, mudou-se para o belo Vale do Reno por volta de 1657 para fazer vinho. Esta Spätlese Trocken Riesling prima por ser um equilíbrio perfeito entre fruta e hidrocarbonetos com uma boca estruturada e muito fresca que permite uma multiplicidade de combinações.

semana do vinho de milão chablis hamelin

Chablis Vieilles Vignes 2018, Domaine Hamelin

Tem uma cor amarelo palha brilhante. O nariz é intenso e espetacular, emocionante! Notas de flores brancas, torradas com manteiga e avelã se misturam com tangerina cristalizada para se fundir em um sotaque mineral iodado. Na boca é consistente, gordo, macio, elegante, fino e picante. Tem um final bastante longo, macio e tostado.

Estamos na Borgonha, as uvas Chardonnay vêm de um vinhedo com mais de 70 anos que tem suas raízes em um solo calcário. Vinho com uma excelente relação qualidade / preço.

semana do vinho de milão em 2020 chablis premier cru

Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Domaine Hamelin

Possui um amarelo palha brilhante, bastante consistente. O nariz é amanteigado, herbáceo com uma nota de salgado e com final de boca a chocolate branco. Na boca é coerente, muito fresco, elegante, bastante saboroso e com grande potencial de envelhecimento. Final longo e cítrico.

Mais fechado que o anterior, só o recomendo se você tiver paciência de esperar alguns anos para que ele expresse todo o seu potencial. Para um restaurante que não quer manter um capital fixo na sua adega, é preferível comprar o anterior: custa menos e impressiona melhor o cliente final. Não se preocupe mesmo que não seja um 1er Cru como este: se lhe encomendam um Chablis que não é exatamente a denominação mais em voga que existe, provavelmente são clientes ou curiosos ou com uma preparação mínima capaz de não se limitar a “sti caxxi” premier cru.

semana do vinho de milão champanhe montrachet vinhos da borgonha

Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux

Possui um amarelo palha brilhante, bastante consistente. O nariz é louco, louco, ainda louco: um orgasmo. Elegante e intenso, fino e com notas esfumadas de madeira de cedro, charuto nicaraguense vintage 1997, manteiga de amendoim, pêssego amarelo. Na boca é coerente, muito fresco, elegante, excitante. Final longo esfumaçado.

Compre, peça, roube quando ninguém estiver olhando para você ... não, talvez não este! 😆 Benedetta Borgogna, com chardonnay ninguém bate você. É viciante e não é realmente uma garrafa barata. Mas garanto que é dinheiro mal gasto, ótimo! Benjamin Leroux tem meio hectare neste maravilhoso Morgeot Premier Cru e suas vinhas velhas com mais de 2 anos têm suas raízes em um solo calcário com uma pequena parte de argila.

Milan Wine Week: os 3 vinhos Partesa que recomendo

 

A primeira dica é Herreletten Riesling Alte Reben 2018 de Weingut Weegmüller. Provo-o praticamente todos os anos e é um vinho que nunca acaba, principalmente com peixes crus e mariscos que adoro. A primeira vez que provei foi em um dos meus restaurantes favoritos: Restaurante Temptations na Costa Volpino (BG). Experimente o crudité de Sandro Pittelli com este Riesling (no menu sai menos de € 30) e escreva-me para me agradecer!

O segundo vinho que recomendo é lo Chablis Vieilles Vignes 2018, Hamelin por ter uma excelente relação qualidade / preço, é muito bom e pronto a beber. Claro que pode evoluir muito na garrafa, mas mesmo agora faz uma figura maravilhosa! Acompanha muito bem carpaccio de peixes de lago e mar ou frutos do mar crus ou salteados.

O terceiro vinho é lo Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Benjamin Leroux que é espetacular, incrível, inesquecível. Beber sozinho para meditar, ou em combinação com qualquer preparação à base de ganso e certos queijos gordurosos que… mmmh.

Então haveria aquele Sancerre ...

Saúde 🥂

Chiara

Você pode me deixar um comentário no final da página ou que tal descobrir o Vinhos Lugana que mais gostei nesta outra Masterclass desta Milan Wine Week 2020?

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