Лучше всего я готовлю печенье: я люблю создавать и совершенствовать рецепты в сочетании с моими любимыми сладкими и креплеными винами. поскольку Я любитель Порту и от мамы я нашел бутылку Порто Рубин заповедник Шепотом Burmester Я решил создать идеально подходящую конфету! Хорошо зная это крепленое вино, я был уверен только в одном: шоколадное печенье, возможно, из взбитого песочного теста, это было бы идеальное совпадение!

Печенье представляет собой сладкую выпечку типа «мелкое тесто», отличается небольшими размерами и сухой и рассыпчатой ​​текстурой.. Слово «бисквит» происходит от термина «бисквит», что на латыни буквально означает «приготовленный дважды». Предками современного печенья на самом деле были ломтики хлеба, которые выпекались в духовке, чтобы они были не только более рассыпчатыми и хрустящими, но, прежде всего, их можно было хранить более длительное время.

Первые следы бикотти датируются 1300 годом, когда до современных методов консервации еще далеко. Выпекание ломтика хлеба во второй раз означало удаление всех следов влажности, а вода, особенно свободная вода, является основной причиной порчи продуктов. Французы называли их галлетом, и они были основным продуктом питания их моряков, поскольку поддерживали их в течение нескольких месяцев в море.

Со временем печенье изменило форму, вкус и, прежде всего, технологию производства. Печенье сохранило свое название, хотя за редким исключением оно больше не готовится дважды. Сегодня печенье можно разделить в зависимости от процесса производства на песочное печенье, печенье с набивным рисунком, печенье с рисунком, разливное печенье и слоеное печенье. Взбитое песочное тесто - это разновидность печенья в шприце. потому что форму можно придать либо мешочку-поче, либо формочке для печенья. Рецепт аналогичен рецепту песочного печенья, а техника замешивания такая же. взбивание: сначала смешайте жиры, сахар, яйца и любые другие жидкости до получения однородного крема, затем добавьте сухие ингредиенты (муку и дрожжи). Выбор формы печенья влияет не только на эстетику, но и на основе этого вы выбираете тип теста и метод замешивания, поэтому он является основным.

рецепт взбитого песочного печенья

Подвал Порт Бурместер это одно из первых мест, которое я посетил во время путешествия в Порту. Вход в Burmester находится в самом начале знаменитого моста Луи, на стороне Вила-Нова-де-Гайя. Это часть вместе с моей любимой Копке, группы Согевинус, принадлежит испанскому банку. Я имел честь дегустировать невероятные винтажи и все бочки Quinta St Louiz, из которых родился Копке, в необычный день прожил в самом сердце Дору, наряду с очень хорошими энолог Рикардо Маседо… Но это уже другая история, о которой я скоро расскажу! А пока наслаждайтесь этими кадрами из моего последнего посещения Burmester в сентябре 2019 года!

винодельня Port Burmester

Взбитое песочное печенье: выбор ингредиентов

Когда тесто такое простое и состоит из небольшого количества ингредиентов, важно их правильно выбрать. В частности:

  • МУКА 00 = происходит из центральной части зерна и отличается белым цветом и тонкостью. Имеет низкую просеиваемость (~ 70-75%).
  • СЛИВОЧНОЕ МАСЛОпродукт, полученный из сливок, полученных из коровьего молока, и продукта, полученного из сыворотки коровьего молока, а также из смеси двух указанных продуктов, который отвечает определенным химическим, физическим и органолептическим требованиям. Сегодня есть те, кто предпочитает использовать растительные жиры, чтобы сэкономить деньги, придавая этому здоровый оттенок (гены преступления…). Правильный выбор жира влияет на консистенцию пасты, а также на вкус и аромат. Масла не позволяют получить однородные и хорошо аэрированные пасты, также по этой причине лучше использовать размягченное, но не топленое масло. Если вы найдете рецепты, в которых вам говорят растопить масло в кастрюле, чтобы приготовить это печенье, не верьте им! Используйте хорошее масло из центрифугированных сливок, для меня сывороточные, я бы даже не назвал их маслом ...
  • ZUCCHERO = может быть в виде кристаллов (сахарный песок), пудры (сахарная пудра) или жидкости (сироп). Учтите, что в сахарную пудру всегда добавляют 3% крахмала, чтобы удерживать влагу и лучше впитывать жидкости в холодном состоянии, поэтому ее предпочтительно использовать в выпечке. Из этого теста можно выбрать и сахарный песок, и сахарную пудру, я использую гранулированный, потому что он у меня всегда есть дома!
  • ЯЙЦО = увеличивает пищевую ценность, улучшает цвет, вкус и мягкость. Обладая большой аэрирующей способностью, он позволяет получать легкое и структурированное тесто. Мне нравится выбирать яйца, из которых получается желтая паста, потому что они придают красивый и привлекательный цвет любому тесту.
  • ДРОЖЖИ = используется бикарбонат аммония или бикарбонат натрия. Вы должны быть очень осторожны с дозой, чтобы избежать неприятного привкуса аммиака или «химиката». Как правило, можно использовать до 3 г разрыхлителя на 100 г муки.
  • ЛИМОН = всегда берите лимоны со съедобной кожурой и царапайте только поверхность, не касаясь белой части.
Взбитое песочное печенье Burmester

Взбитое песочное печенье: мой очень простой рецепт

ингредиенты:

На 20 печений:

  • 180g муки 00
  • 150 г сливочного масла
  • 80 г сахарного песка
  • 3 г ванильных дрожжей для тортов
  • тертая цедра лимона

Для шоколадной глазури:

  • 100 г темного шоколада

подготовка:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому вынимайте яйца и масло на час раньше.

  1. Взбейте взбитым венчиком масло с сахаром и тертой цедрой лимона.
  2. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать, пока оно не впитается.
  3. Просейте муку и разрыхлитель и всыпьте все вместе, продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным.
  4. Положи в мешочек поче (купил ЭТО упаковка по 100 штук на Amazon, потому что они очень удобны и удобны, так как они одноразовые) широкий носик со звездочкой или без (всегда на Amazon я покупал ЭТО НАБОР), разрежьте дно и надавите на носик, затем заполните кондитерский мешок тестом.
  5. Положите пергаментную бумагу на противень и сожмите в палочки по 5-6 см, которые вы будете держать на расстоянии друг от друга (они немного приподнимутся). Сделайте 3 горизонтальных ряда по 7 печений в каждом.
  6. Выпекайте 10-11 минут в статической духовке, предварительно разогретой до 200 ° C, затем, когда они станут золотисто-коричневыми, выньте их из духовки и оставьте охлаждаться на решетке (например, ЭТО Tescoma, которую я купил, я все еще думаю 10 лет назад, и она идеальна, несмотря на то, что использую ее почти каждый день. К тому же она очень удобная, потому что складывается, а еще хороша для тортов!).

Для шоколадной глазури:

  1. Растопить шоколад в пароварке.
  2. Вылейте растопленный шоколад в меньшую миску и быстро обмакните кончик печенья, сдвиньте, чтобы излишки шоколада стекали вниз, и положите на решетку.
  3. Дайте печенью постоять в течение часа, прежде чем положить их под стеклянный колпак.

Я не могу сказать вам, как долго они хранятся, потому что с моим мужем их не хватает с полудня до вечера ... это его любимое печенье! 😂

Взбитое песочное печенье Burmester Port

Подзаголовок Burmester Porto Ruby Reserve

Этот порто сделан из винограда. франка, тинта амарела, национальный турига, тинта баррока и тинта ририз. Это смесь лучших сортов рубина компании, средний возраст которых составляет 5 лет. Он называется тихим, потому что намекает на соблазнительные слова, которые произносятся в интимные моменты. У него красивый непроницаемый рубиново-красный цвет, очень стойкий. Нос такой сильный, что он опьяняет, даже не приближаясь к нему. Ноты джема из красных фруктов чередуются с обволакивающими нотами специй, корицы, ванили, молочного шоколада и почти пряными нотками. Во рту он стойкий, теплый, обволакивающий, алкогольный. Длинные нотки клубничного джема.

Идеально сочетается с шоколадом, как в чистом виде, так и в виде мусса, торта или печенья.

Если вы хотите узнать 6 интересных фактов о Порте, о которых вы, возможно, не знали (и 6 великолепных дегустаций Dalva's Aged White) нажмите ЗДЕСЬ.

Если вы хотите узнать вместо этого моя старая открытка из Порту нажмите ЗДЕСЬ.

ура 🥂

Chiara

Как стать сомелье

(66 отзывы клиентов)

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Пособие предназначено для всех начинающих сомелье, но оно также очень полезно для «уже сомелье», желающих пересмотреть, для любителей вина, которые хотят заложить конкретную основу для своей страсти, и для операторов сектора, которые хотят зарабатывать больше, изучая и то, и другое. управляют подвалом своего ресторана и продают клиентам подходящую бутылку.

II издание: 1 декабря 2019 г. - формат 16,5 x 24 см, 430 черно-белых страниц, ISBN 978-88-943070-8-5 [ПРОДАЕТСЯ]

I издание: 31 октября 2018 г., формат 16,5 x 24 см, 300 черно-белых страниц - ISBN 978-88-943070-1-6

(€ 34,00 НДС включен!

Доступно (заказывается)

БЕСПЛАТНОТолько для тех, кто покупает мою книгу на Perlage Suiteкопия Первое коллекционное издание моего путеводителя по игристому вину "500 пузырьков в 500", цена покрытия € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
ошибка: Этот контент защищен авторским правом ©Chiara Bassi perlagesuite.com