Несколько дней я хотел написать статью о новом ДИКЙ который, я признаю, сместил меня, и не потому, что я отрицатель или тот, кто принижает опасность коронавируса. Этот указ - с i рестораны закрываются в 18:XNUMX - он поразил меня, потому что он ставит на колени категорию и все действия, которые вращаются вокруг нее (включая мою). Поэтому, когда я получил его письмо Джузеппе Конте из пресс-службы Массимо Боттура, я решил привезти его сюда. Все содержание письма я повторяю уже несколько дней. Итак, начнем отсюда.

Закрытые рестораны: письмо Массимо Боттура Джузеппе Конте

Я спрашиваю себя: кто мы? Я считаю, что сегодня ресторан в Италии стоит магазина эпохи Возрождения: мы создаем культуру, мы являемся послами сельского хозяйства, мы являемся двигателем гастрономического туризма, мы тренируемся, и теперь мы начали «гуманистическую» кулинарную революцию, которая включает в себя социальную . Гостиничный и ресторанный бизнес, искусство и архитектура, дизайн и свет - краеугольные камни нашей идентичности. За последние пять лет в Модене, благодаря микро-ресторану, подобному Osteria Francescana, появилось более 80 отелей типа «постель и завтрак». Так зародился гастрономический туризм, когда тысячи семей, пар и друзей проводят два или три дня в окрестностях Эмилии, чтобы открыть для себя территории и их героев: фермеров, сыроваров, ремесленников и рыбаков и прославить их.

Сосредоточившись на кейтеринге, сегодня немногие имеют ликвидность, действительно, сегодня мы чувствуем себя одинокими, как никогда. Мы закрылись в марте, и вы попросили нас возобновить работу после трех месяцев соблюдения правил. Мы сделали это. Многие залезли в долги, чтобы подчиниться: маски, гели, сканеры температуры, пульсоксиметры, очистка воздуха, тесты для всего персонала, чередование входов, разнесенные столы. Чтобы выйти из этого беспрецедентного кризиса, нам нужны надежда и доверие. Надежда - это то, что держит нас в активном и проактивном состоянии. Доверие - это вера в личный потенциал и потенциал других людей.
Главная сила, которая всегда поддерживала нас, - это мечта, а не выгода. Сегодня без ликвидности, поскольку многие продолжают мечтать о ежедневных коллекциях, многим это не удается, и страна теряет один из столпов своей идентичности.

Отсутствие наличных денег приводит в первую очередь к невыплате заработной платы, затем поставщикам, выплатам по ипотеке и, наконец, арендной плате. Нам нужен сигнал, который восстановит нашу уверенность. Теперь вы рискуете депрессией. Теперь нам нужны смелость и ободрение. Обрести желание продолжать и не чувствовать себя одиноким.

В частности, нам понадобятся:

  • из вечернее закрытие не менее 23:XNUMX.
  • di ликвидность по обороту.
  • из увольнения по крайней мере до стабилизации европейского туризма.
  • из декомпенсация 2021 поскольку к 2020 году мы уже полностью выполнили
  • о 'снижение ставки НДС до 4% на следующий год.

Политика состоит из смелости и мечтаний. Это похоже на поэзию. Он состоит из воображения и будущего. Политика должна делать невидимое видимым.

Массимо Bottura

Как я уже говорил, я уже опубликовал пост в своем профиле в Instagram за день до того, как это письмо было опубликовано. Мой скромный протест против безумного решения о закрытии ресторанов в 18:XNUMX.

Мой пост в Instagram в понедельник, 27 октября 2020 года, с моим первым комментарием о новом DPCM Джузеппе Конте.

Всего пару ночей назад @_emanuelepellegrini_ пригласил меня распространить хэштег #iostoconiristoratori и присоединяйтесь к их «крику о помощи». Скажу честно, мне сразу не хотелось в это поверить. Мне не хотелось верить, что такой приказ будет подписан.

Я живу в Ломбардии, в провинции Брешиа. Мой небольшой муниципалитет #covidfree месяцами, но и здесь умирали люди. Каждое утро я просыпаюсь и смотрю на другую сторону озера, где за великолепными горами # Валсериан это была сцена смерти. Когда гробы маршировали на военных грузовиках, #bergamo, Я была пешком с мужем, и нет, не забываю. Я буду честен, для меня #коронавирус пугает. Боюсь, что моя мама или тетя могут заболеть. Боюсь, мы можем заболеть. Боюсь, что кто-то, кого я люблю, может заболеть.

Это правительство оказалось в одной из худших ситуаций со времен Второй мировой войны. Сложная ситуация, когда ошибаться по-человечески и возможно неизбежно. Я горжусь тем, что у меня есть @giuseppeconte_official потому что он серьезен и не разжигает ненависть к горстке голосов. Действительно, Италия была моделью управления пандемией, и Конте получил высокую оценку nytimes на всю Европу.

Есть НО. Я не специалист в медицине или политике и я обычный гражданин, который уже несколько месяцев находится в сложной ситуации. Что мне делать с # рестораны или #Кафе? Вы попросили рестораторов вложить деньги в адаптацию, чтобы оставаться открытыми. По работе я часто бываю во многих ресторанах от севера до юга и беру на себя смелость сказать, что видел очень серьезных предпринимателей, которые почувствовали лихорадку у входа, которые записали мое имя и мои контактные данные для отслеживания, которые заставили меня дезинфицировать руки. Я видел комнаты с оргстеклом или гигантские столы для нескольких человек. Я видел, что возможности уменьшились более чем вдвое. Я увидел категорию, которая действительно старалась начать заново, потому что закрытие означает сокращение семей до голода. За #ресторан волна активности вращается. Начиная с моего мира, мира вина, до тех, кто моет скатерти.

Это ошибка, которую я смиренно прошу исправить.

Закрытые рестораны против загруженного и грязного общественного транспорта

К моим словам, столь близким к словам Массимо Боттура, я также хочу добавить еще одно отражение. Совершенно верно пару недель назад я был в Милане почти каждый день на Миланской неделе вина.. Возможно, вы читали мою статью, посвященную Мастер-класс в Лугане или тот, посвященный Мастер-класс Partesa по иностранным винам.

Чтобы поехать в Милан, я сначала сел на поезд третьего мира от TreNord, который соединяет Сале-Маразино с Брешией, а затем на региональный поезд, который соединяет Брешию с Миланом Греко Пирелли. На станции Milano Centrale в один из двух дней я даже не смог приехать, потому что, хотя я ушел задолго до этого, поезд в 15:28 опоздал почти на час, а мое мероприятие началось в 18:3. для Milano Greco Pirelli я нашел место, хотя и разделенное с XNUMX другими пассажирами, находящимися поблизости, в поезде, идущем до Milano Centrale, я стоял между сиденьями, застрявшими для многих людей, потому что не было места даже в соединении между вагонами.

Однако настоящим скандалом стало миланское метро, ​​которое я всегда хвалил за чистоту, непрерывность и пунктуальность. Меньше поездов, чем обычно, отмененные остановки, множество людей на каждом углу, никаких дистанций. Эти поезда были заполнены не людьми, идущими в ресторан - также потому, что было 4 часа дня, - а людьми, идущими в школу или на работу.. Вы попросили рестораны купить сто четырнадцать тысяч какси, разложить столы, продезинфицировать, провести тесты ... и рестораторы не очень хороши, они очень хороши, потому что они сделали все, чтобы начать сначала. А теперь вы хотите увидеть все вечерние квитанции, которые также являются движущей силой ресторана, поскольку большинство из них закрыты на обед, или составить рабочее меню, которое по своей цене является скорее рекламным средством в надежде привлечь новых клиентов за ужином?

Но, прежде всего, вы хотите сказать мне, что если мы с мужем на ужин сегодня вечером пойдем в ресторан со столиком в Милане и один в Неаполе, насколько они далеко, все продезинфицированы, продезинфицированы и т. Д., Мы рискуем заразиться больше, чем на поезде или метро в Милане. ? Вы действительно в это верите? Шутки в сторону?

Я здесь не тот, кто должен повторять сокращения и спекуляции, которые имели место в Италии в транспортном секторе. В частности, в Ломбардии, потому что уверяю вас, что в Эмилии-Романье сломанные поезда, заполненные архитектурными преградами TreNord, не ходили с конца 90-х годов..

Я говорю очень просто: вы хотите сделать частичную или полную блокировку? Примите адекватные меры, чтобы не дать тысячам семей умереть от голода, даже до того, как им придется беспокоиться о смывании воды в туалете после того, как они потратили годы жертв на унитаз, чтобы построить бизнес и осуществить мечты, большие или маленькие.. В этом смысле предложения Массимо Боттуры такие же, как я думал о себе (он добавил снижение НДС, которого я не получил!). Не можете или не хотите принять эти меры и спасти людей, которые «живут сегодняшним днем», от потери всего? Тогда вы ДОЛЖНЫ дать им возможность поработать.

Таким образом, вы либо помогаете людям конкретно, либо позволяете им работать. Потеря работы означает потерю достоинства. Это означает, что вы не можете поставить тарелку на стол и почувствовать приступы голода, иногда рвоту. Потеря работы означает отключение света, газа и воды. Это также означает отказ от надлежащей личной и домашней гигиены, которая является первым ресурсом, который мы можем использовать для борьбы с этим вирусом.

Рестораны закрыты: протест звездных поваров

Бауэрман: «Весь мир знал, что ситуация должна была произойти, и судя по тому, что произошло, они были застигнуты врасплох. Это недопустимо. Невозможно приостановить работу всего населения и всего бизнеса. От премьер-министра Конте никаких сообщений не поступало. Речь идет о 3 Dpcm за пять дней. Я не оспариваю, даже в некотором смысле, я думаю, что полное закрытие - лучшая защита, но чего не хватает, так это той части финансовой помощи компаниям, которая должна закрыться в 18:24. Недопустимо, чтобы правительство не могло представить себе, что предприниматели запаниковали, потому что они не знают, что произойдет. Право на закрытие, это предотвращает смерть и заражение, но вы должны сказать мне, что произойдет. Я знаю, что мне нужно закрыть, и я не знаю, что получу. Даже сегодня у меня нет кодов, чтобы избавиться от FXNUMX. О финансовой помощи не упоминалось. То, что они даются, это правильно, это не уступка со стороны правительства. Это деньги, которые мы заплатили, деньги, к которым мы имеем право доступа "

Андреа Бертон: «Ситуация сложная, но ресторанному бизнесу нужно было больше внимания. Возможно, было правильным диверсифицировать различные виды деятельности и не наказывать тех, кто приложил столько усилий и вложений для соблюдения правил и протоколов, чтобы гарантировать безопасность "

Чиччо Султано: «Мой ресторан, как и все, кто следовал правилам и соблюдал их, представлял собой своего рода медицинский центр. В mare magnum кейтеринга ситуации и поведение не всегда одинаковы. Создание пучка из всей травы обычно означает фон страха или непонимания реальности "

Нико Ромито: «Этот указ кажется мне лицемерным, потому что он оставляет нас открытыми как подачку, но на самом деле, закрывая нас на обед, когда большинство из нас работает больше, он сокращает более 60 процентов нашей текучести. Было бы более ответственно закрыть все рестораны на 20 дней и дать нам немного дешевой еды. Так что это безумие, даже управление сотрудниками: чем мы занимаемся, ставим ли мы их на полставки? И еще: с каким настроением люди приходят в ресторан, если столиков должно быть 4 и только для родственников? Все это нам просто больно "

Антонино Каннаваччуло: «Мы соблюдаем правила с мая, соблюдая законы и правила, уменьшая покрытие, обеспечивая расстояния. Мы сделали все, чтобы снова безопасно открыться, и теперь мы рискуем снова закрыть. Нам не нужно было доходить до этого момента. Мы не заслуживаем этого за те усилия, которые мы вкладываем в это. Мы организуемся, как всегда, - объяснил Каннаваччуоло, - после чего, однако, почему нас так унижают? Этим летом мы видели повсюду вечеринки, полные лодки ... И рестораторы, которые справедливо соблюдали правила, теперь снова рискуют закрыть. Нет, в последние месяцы нам нужно было избегать слишком большого ослабления. В конце концов, Италия проделала большую работу, закрываясь за несколько месяцев. А за границей, где они открывались слишком рано или никогда не закрывались, им хуже, чем нам. Это преимущество не было упущено ».

Я приглашаю вас прочитать полное интервью Владимира Карлиси на COOK - Corriere della Sera, нажав ЗДЕСЬ.

В этом году количество самоубийств увеличилось вдвое по сравнению с прошлым годом, даже если это даже не касается количества смертей от Covid в Италии. Из 44 самоубийств в 2019 году до 71 самоубийства в 2020 году. На сегодняшний день подтверждено 37.905 XNUMX смертей от Covid., но с затоплением, которое было в Ломбардии, и катастрофой различных ЮАР, их, безусловно, гораздо больше. Так что я здесь не для того, чтобы ничего принижать. Боюсь, эти данные могут измениться… а может и нет. И даже если большинство итальянцев будут цепляться за жизнь, изобретать новые идеи, пытаться выжить ... что они скажут своим детям, когда вода не выйдет из-под крана, и они будут есть только фасоль в третий раз подряд? Должны ли они быть сведены к тому, чтобы просить тарелку макарон и душа пожилым пенсионерам, возможно, даже с риском нападения на Covid за них?

Джентльмены, фасоль, а не лук, который сейчас слишком дорогой, потому что он дает нам повод поплакать.

ура 🥂

Chiara

Как всегда, я приглашаю вас прокрутить страницу вниз и оставить мне комментарий. Что вы думаете о том, что рестораны закрываются в 18:XNUMX? Вы за или против новой изоляции? Что вы думаете об этой статье?

Как стать сомелье

(66 отзывы клиентов)

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Пособие предназначено для всех начинающих сомелье, но оно также очень полезно для «уже сомелье», желающих пересмотреть, для любителей вина, которые хотят заложить конкретную основу для своей страсти, и для операторов сектора, которые хотят зарабатывать больше, изучая и то, и другое. управляют подвалом своего ресторана и продают клиентам подходящую бутылку.

II издание: 1 декабря 2019 г. - формат 16,5 x 24 см, 430 черно-белых страниц, ISBN 978-88-943070-8-5 [ПРОДАЕТСЯ]

I издание: 31 октября 2018 г., формат 16,5 x 24 см, 300 черно-белых страниц - ISBN 978-88-943070-1-6

(€ 34,00 НДС включен!

Доступно (заказывается)

БЕСПЛАТНОТолько для тех, кто покупает мою книгу на Perlage Suiteкопия Первое коллекционное издание моего путеводителя по игристому вину "500 пузырьков в 500", цена покрытия € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
ошибка: Этот контент защищен авторским правом ©Chiara Bassi perlagesuite.com