Сколько раз вам приходилось пахнуть вином с потерянным взглядом в ресторане, отчаянно нуждающимся в нейроне, способном создать такой неизвестный синапс? В этом кратком руководстве я научу вас простым приемам 3, если вкус вина из пробки.

Когда вино на вкус как пробка?

«Велика удача тому, у кого есть хорошая бутылка, хорошая книга, хороший друг». Мольер

Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте начнем с азбуки: ты знаешь, что такое запах пробки?

Корковый запах происходит из-за вещества TCA (трихлоранизол), которое образуется в случае, если пробка поражена грибком, Armillaria mellea… Это не что иное, как очень распространенный Чиодинский гриб (Я уверен, что вы, по крайней мере, один раз в жизни ели это!). Да, очень распространенный гриб белый гриб, который вы покупаете в супермаркете и тушите с тальятелле или едите тушеный на брускетте, является причиной страха, вызванного пробковой болезнью, которая непоправимо повреждает вино!

Тальятелле с медовыми грибами от Cantina Ristorante 48 of Norcia (PG)

Тальятелле с медовыми грибами от Cantina Ristorante 48 of Norcia (PG)

 "Но как Chiara... вы говорите мне, что мои любимые грибы чиодини, которые я также sbafato вчера вечером с подносом паппарделле, - это те паразитические преступники, которые заставляют меня бросать евро и евро вина и заставляют меня выглядеть как mexxa в ресторане с женщиной или друзьями ? Ты смеешься?"

Нет, я не шучу: на самом деле опята содержат белковый токсин, который исчезает только при приготовлении при температуре выше 65 ° C. По этой причине, если он атакует пробку, он образует TCA и дает этот невыносимый запах мокрой собаки, сырого погреба или заплесневелой газеты ... Да, нежная и горькая мякоть шляпки грибовидного ногтя - главный враг виноделов, сомелье и потребителей! Этот вредитель является разрушительным, потому что он может привести к гибели деревьев, на которых он растет, в основном, дождливой осенью в Европе и Северной Америке.

"И другие Chiara если я хочу безопасно обжарить эту восхитительную лапшу самостоятельно, как, черт возьми, мне это сделать? "

Вы, вероятно, случайно приготовили гвозди, даже не подозревая, что в сыром виде они токсичны! Чтобы быть уверенным на 99,99%, просто прокипятите грибы 10-15 минут в воде, стараясь слить воду, прежде чем приступить к желаемому приготовлению.

Но вернемся к нам ... По запаху пробки в вине можно определить дефект, который можно легко распознать (если пробка выглядит так, как показано ниже)

Запах стопор

Спасибо моему другу Джанлуке Морино, владельцу Cascina Garitina за то, что он невольно одолжил мне фотографию 🙂

Я сразу развеял миф: даже вино в бутылках с завинчивающейся крышкой может иметь пробку! На самом деле, этот дефект не обязательно унаследован от пробки, но дорогой медовый гриб (на самом деле это na chioda) также поражает древесину бочек (этот гриб любит влажность, как и многие другие) ... поэтому потенциально все вина, которые провести время в лесу, они могут иметь вкус пробки! Так что я абсолютно НЕ согласен с Интравино, когда он пишет:

«Проклятая пробка, крест каждого энофила с серьезным подвалом - безжалостный убийца. Присутствующий в пробке микроорганизм ответственен за передачу одноименного запаха винам без различия касты: он может беспорядочно поражать дешевое вино и вино, сданное в аренду. Мы все это ненавидим. Вот почему мы научились любить альтернативные укупорочные средства (резьбовая крышка, металлическая коронка, силикон): по крайней мере, с теми, в которых вы уверены, что спасете себя. Ощущение точно такое же, как у пробки, которая ощущается ясно и неизбежно, и среди enoevoluti описывается термином TCA (trichloranisole), чтобы определить молекулу, вызывающую помехи. Очевидно, что определение вина, которое имеет вкус пробки, как «подверженное воздействию TCA», намного круче ».

Фиоренцо Сарторе, винодел и основатель Intravino.com

Вы можете прочитать статью полностью ЗДЕСЬ.

Я не хочу Fiorenzo Sartore, если во второй раз я не согласен с ним! Поскольку я уже очень высоко оценил ее работу, то, что это происходит второй раз за месяц, я нахожу это чистой смертью!

«Ты как вино: чем старше ты становишься, тем больше у тебя вкус пробки». Лучиана Литтицетто "

Короче говоря, от этого надоедливого запаха не избавит даже винтовая крышка ... Как пишет в своем блоге агроном Ламберто Този AcquaBuona.it:

«Современные исследования пластиковых колпачков вписываются в эту проблему, которая как таковая должна быть защищена от дефекта« пробка », но на самом деле, именно потому, что пробка редко является истинным источником проблемы, не решает проблему по существу. Возможно, он добавляет другие, потому что, если мы находимся на глубоком уровне в возможных проблемах, связанных с пробкой, мы, безусловно, находимся в самом начале в отношении продаж и развития вин, запечатанных этими пробками ».

Ламберто Тоси, агроном

"Итак, Кьяре, как работает эта кепка?"

Итак, вино на вкус как пробка, если:

  1. Научитесь доверять первому впечатлению: вы редко ошибетесь!
  2. Пахнет плесенью, мокрой собакой, влажным погребом, мокрой одеждой, забытой в стиральной машине ... (я уверен, что вы тоже хотя бы однажды забыли выстиранную одежду, еще мокрую в стиральной машине в течение нескольких дней ...)
  3. На вкус он горький и пахнет плесенью.

И помните, что никогда не принимайте как должное, что если вы видите кусок пробки, плавающий в вине, есть намек на пробку: любые остатки пробки могут быть вызваны неправильным открытием, которое повредило пробку!

И последнее: выбрасывать еду или вино, особенно в этот исторический период, никогда не бывает приятно. Воспользуйтесь тем фактом, что TCA непостоянен: с вином на вкус, как пробка, вы можете легко приготовить потому что TCA испаряется во время приготовления! Тогда, очевидно, ситуацию нужно оценивать от случая к случаю ... но в целом лучше тушить хорошее Бароло с легким намеком на пробку, чем полностью "здоровый" Тавернелло ...

Ресурсы:

.

«Ничто и никто не может заставить вас чувствовать себя хуже, если вы не позволите».

Э. Рузвельт.

То есть ... если вы находитесь в ресторане и понимаете, что вам принесли бутылку, которая имеет вкус пробки, не стесняйтесь просить новую: если вы заплатите, вы имеете право пить хорошо, а соответствующий ресторатор обязан заставить вас пить хорошо! Не бойтесь СМЕТЬ доверять своему впечатлению, особенно в ресторанах, где нет сомелье и, следовательно, вероятно, возникнут трудности с правильным хранением бутылок. Помните: существует "искусственный запах пробки", который может возникнуть, когда бутылки хранятся вертикально, и, следовательно, нет контакта между пробкой и вином ...

До скорой встречи и объятий,

ясно

PS Ты когда-нибудь заказывал бутылку в ресторане и узнал, что она на вкус как пробка? Как вы себя вели? Напишите это в комментарии!

Как стать сомелье

(62 отзывы клиентов)

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Пособие предназначено для всех начинающих сомелье, но оно также очень полезно для «уже сомелье», желающих пересмотреть, для любителей вина, которые хотят заложить конкретную основу для своей страсти, и для операторов сектора, которые хотят зарабатывать больше, изучая и то, и другое. управляют подвалом своего ресторана и продают клиентам подходящую бутылку.

II издание: 1 декабря 2019 г. - формат 16,5 x 24 см, 430 черно-белых страниц, ISBN 978-88-943070-8-5 [ПРОДАЕТСЯ]

I издание: 31 октября 2018 г., формат 16,5 x 24 см, 300 черно-белых страниц - ISBN 978-88-943070-1-6 [ПРОДАНО]

(€ 34,00 НДС включен!

пустой

БЕСПЛАТНОТолько для тех, кто покупает мою книгу на Perlage Suiteкопия Первое коллекционное издание моего путеводителя по игристому вину "500 пузырьков в 500", цена покрытия € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文