Как стать сомелье

Если вы пришли на этот блог, и особенно на эту страницу, это означает, что вы ищете эффективный способ стать сомелье и ваше винное исследование нуждается в изменении. Вы, наверное, только начали первый уровень курса сомелье и уже после нескольких уроков вас охватывает тревога и вы боитесь не сдать экзамен AIS. Или вы уже на втором или третьем уровне курса сомелье, но у вас нет времени учиться, несмотря на то, что приближается экзамен AIS, потому что вы работаете и все больше переживаете. Или вы учитесь как сумасшедший, но кажется, что вещи, которые вам нужно знать, никогда не закончатся: DOC, DOCG, вино в мире ... но кто это помнит?

Каждый день я получаю электронные письма от честолюбивых сомелье и энтузиастов, которые просят меня помочь в постоянной учебе. Это вы подтолкнули меня к созданию этой книги, которой я очень горжусь. Я создал это руководство по вину, чтобы поделиться своими годами учебы и работы и помочь всем начинающим сомелье реализовать свой профессиональный путь. Это именно та книга, которую я искал, когда готовился к сдаче экзамена.. Моя книга основана именно на 5 качествах, которыми должен обладать ваш идеальный учебный инструмент, чтобы сдать экзамен и стать сомелье: это УДОБНО, СУЩЕСТВЕННО, СИНТЕТИЧЕСКИ, ЗАКАЗАНО И ОРГАНИЗОВАНО, чтобы успешно учиться.

Как структурирована книга «Как стать сомелье»?

• Предисловие: Первая причина, почему вам стоит прочитать эту книгу, написана Рокко Толфа - журналистом, писателем и телеведущим.
• Предисловие: Вторая причина, по которой вы должны прочитать эту книгу, написана Марко Антонуччи - журналистом, архитектором и преподавателем.
• Введение: «Фигура сомелье» Хосама Элдина Абу Элейуна - президента AIS Lombardia и «Ценность сомелье в ресторане» Марко Сакко - шеф-повара, покровителя Ristorante Piccolo Lago 2 звезды Мишлен
• Глава 1: Сомелье, все секреты неправдоподобного соблазнителя [УПРАВЛЕНИЕ СОТОВЫМИклиент (почти) всегда прав, ИНСТРУМЕНТЫ СОМЕЛЬЯ, ВИННЫЙ СЕРВИС, меню ресторана]
• Глава 2: Как рождается вино [виноградная лоза, виноградник, виноград, сусло, белая винификация, красная винификация, спиртовое брожение, яблочно-молочное брожение, созревание и выдержка, методы погреба, розлив, состав вина, переделок, дефектов и болезней вина, игристого вина, сладких вин, ликерных вин]
• Глава 3: 52Vitigni Синонимы, характеристики растения, характеристики производимого вина, районы выращивания в Италии и в мире, DOCG и DOC, в которых допускается виноградная лоза [Альянико, Албана, Ансоника, Барбера, Бонарда, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Калабрезе, Каннонау, Кариньяно , Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croatina, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incontro Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malvasia di Candia Aromatica, b. , Неббиоло, Пти-Мансенг, Пиколит, Пино Бьянко, Пино Гриджио, Пино Неро, Примитиво, Риболла Джалла, Рислинг Ренано, Сагрантино, Санджовезе, Совиньон, Скьява Джентиле, Семильон, Сира, Темпранильо, Тиморассо-диоматик, Треморассо, Траминеродьяно, Траминеродьяно , Верментино].
• Глава 4: Вино в Италии Это практическая глава, созданная для того, чтобы помнить о климате, почвах, регионах, винах и основных виноградных лозах, подрайонах, DOC и DOCG каждого региона Италии. Я также включил 3 типичных блюда, чтобы не только дать вам представление о том, что можно попробовать во время винных и гастрономических путешествий, но и чтобы вы попрактиковались в составлении интересных комбинаций, используя (и улучшая) региональные блюда и вино. [Пьемонт, Валле-д'Аоста, Ломбардия, Трентино, Южный Тироль, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Лигурия, Эмилия-Романья, Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сицилия Сардиния]
• Глава 5: Вино во Франции Это практическая глава, созданная для того, чтобы помнить о климате, почвах, виноградарстве и энологии, винах и основных сортах винограда, областях и подрайонах, AOC каждого французского региона. Я также включил готовое сочетание вина и символического блюда региона, о котором идет речь. [Эльзас, Бордо, Бургундия, Шампанское, Корсика, Лангедок-Руссилион, Лотарингия, Юра, Прованс, Савойя, Юго-Запад, Долина Луары, Долина Роны]
• Глава 6: Вино в мире Это практическая глава, созданная для того, чтобы вспомнить о климате, почвах, виноградарстве и энологии, винах и основных виноградных лозах, областях и подрайонах, наименованиях основных стран-производителей вина. Я также включил готовое сочетание вина и символического блюда данной нации. [ЕВРОПА - Испания, Португалия, Германия, Австрия, Швейцария, Венгрия, Румыния, Болгария, Словения, Россия, Хорватия, Греция; СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА - Калифорния, Орегон, Вашингтон, Нью-Йорк, Техас, Нью-Мексико, Канада; ЮЖНАЯ АМЕРИКА - Аргентина, Чили, Уругвай, Бразилия; ОКЕАНИЯ - Австралия, Новая Зеландия; АФРИКА - Южно-Африканская Республика; АЗИЯ - Япония, Китай, Израиль, Ливан]
• Глава 7: Дегустация Как по вкусу? Какое стекло использовать? Какие оценки вы делаете? [Визуальный осмотр, обонятельный осмотр, вкусово-обонятельное исследование, оценка эволюционного состояния, оценка гармонии]
• Глава 8: Фуд-винное сочетание [ Вкус еды - вкус ингредиентов, вкус приготовления, вкус консервации; Дегустация еды, ЕДА ЭКЗАМЕН, ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА - роль мягкости, роль твердости, роль углекислого газа, роль структуры; ПОДБОРКА - традиционное соединение, сезонное соединение, соединение улучшения, психологическое соединение, соединение по согласованию, объединение по контрасту; ВИДЫ ПИЩЕВЫХ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КОМБИНАЦИИ - яйца, соусы, масло, сливочное масло, уксус, ароматические травы и специи, клубни и коренья, чеснок, лук-шалот, лук-порей и лук, макароны, рис, пицца, знаменитые салаты из компота, овощи, бобовые, грибы и трюфели, мясо, колбасы, колючая рыба, ракообразные, моллюски, лягушки и улитки, сыры, сладости и шоколад]
• Глава 9: Не только вино пиво [ИНГРЕДИЕНТЫ - крупы, хмель, вода, дрожжи; ПРОИЗВОДСТВО - солод, сусло, ферментация, возможная фильтрация, конечная пастеризация, упаковка; Пивные стили - низкая ферментация, самопроизвольная ферментация, высокая ферментация; ДЕГУСТАЦИЯ - обслуживание, оценка, парфюмерия и дефекты; MATCHING] дистилляты [IL Процесс дистилляции - приготовление сусла, ферментация сусла, перегонка сусла, стабилизация дистиллята; СОСТАВ ДИСТИЛЛЯТА; СЛУЖБА ДИСТИЛАТА- стекло, температура; Дегустация дистиллята - визуальный осмотр, обонятельный осмотр, вкусовой осмотр, настойчивость; ВИДЫ ДИСТИЛЛЯТА - арманьяк, коньяк, граппа, виски, водка, ром, кальвадос, текила] Ликеры и горькие
• Глава 10: Глоссарий
• Глава 11: Винный этикет